আপনি হয়তো জাফরানকে উপাদানের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত দেখেছেন এবং ভাবছেন, 'জাফরান কী এবং এটি এত দামী কেন?' যখন আপনি মুদি দোকানে এটি কুড়ান। জাফরানকে প্রায়ই 'লাল সোনা' হিসাবে উল্লেখ করা হয়, সঙ্গত কারণেই-এটি বিশ্বের সবচেয়ে দামি মশলা, যে কোনো জায়গায় এক গ্রাম আসল জিনিসের জন্য $10 থেকে $20 পর্যন্ত খুচরা বিক্রি হয়। এটি একটি সূক্ষ্মভাবে মিষ্টি, হার্ড-টু-পিন-ডাউন গন্ধ এবং এটি একটি প্রাকৃতিক খাদ্য রং। বুইলাবাইসে, রিসোট্টো আল্লা মিলানিজ এবং স্প্যানিশ পায়েলার মতো ক্লাসিক খাবারের উজ্জ্বল সোনালি রঙ আনলক করার চাবিকাঠি।

এখানে, মূল্যবান মশলা সম্পর্কে জানুন, এটি কোথা থেকে আসে, কীভাবে এটি দিয়ে রান্না করা যায় এবং কীভাবে প্রতারকদের কাছ থেকে আসল চুক্তি জানাতে হয়।

রান্নাকে আরও সহজ করতে কীভাবে মশলাগুলিকে দীর্ঘতর তাজা রাখবেন

জাফরান কি?

ব্রোঞ্জ যুগের গ্রীসে প্রথম আবিষ্কৃত হয়েছিল বলে বিশ্বাস করা হয় , জাফরান একটি মশলা, রং, এবং ঔষধ হিসাবে ব্যবহারের জন্য হাজার হাজার বছর ধরে চাষ করা হয়েছে. জাফরান এর কলঙ্ক থেকে আসে ক্রোকাস স্যাটিভাস , উজ্জ্বল বেগুনি পাপড়ি সহ আইরিস পরিবারের একটি ফুলের উদ্ভিদ যা জাফরান ক্রোকাস বা শরৎ ক্রোকাস নামেও পরিচিত।

প্রতিটি ফুল শুধুমাত্র কয়েকটি মূল্যবান ক্রিমসন-লাল স্টিগমাস (সাধারণত থ্রেড হিসাবে উল্লেখ করা হয়) তৈরি করে, যেগুলি হাতে বাছাই করা হয় এবং তারপর শুকানো হয়। দক্ষিণ-পশ্চিম এশিয়ার স্থানীয়, ফুলগুলি কিছুটা স্বভাবের এবং একটি শুষ্ক, আধা-শুষ্ক জলবায়ু পছন্দ করে। আজ, ইরান বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় জাফরান উৎপাদনকারী, তবে অন্যান্য দেশের মধ্যে আফগানিস্তান, গ্রীস, মরক্কো এবং ভারতেও মসলা চাষ করা হয়।

জাফরান বিশ্বের সবচেয়ে দামি মসলা। ছবি: bhofack2/GETTY IMAGES.

জাফরান এত দামি কেন?

তাহলে, জাফরান এত দামী কি করে? এটাকে স্পষ্টভাবে বলতে গেলে, এটি ফসল কাটার জন্য একটি অবিশ্বাস্যভাবে শ্রম-নিবিড় ফসল। প্রতিটি জাফরান ফুল মাত্র তিনটি সুতো তৈরি করে, তাই মাত্র এক আউন্স জাফরান পেতে হাজার হাজার ফুল লাগতে পারে। ফিসফিস-পাতলা থ্রেডগুলিও অবিশ্বাস্যভাবে সূক্ষ্ম, তাই সূর্য থেকে ক্ষতির ঝুঁকি এড়াতে এগুলিকে খুব সাবধানে হাত দিয়ে এবং খুব ভোরে কাটাতে হবে।

ওয়েন ফ্রাঙ্কেন/ গেটি ইমেজ

এর মালিক মোহাম্মদ সালেহি বলেন, 'আপনি যখন ফুল থেকে এই লাঠি বা সুতো বের করেন, তখন সবই শ্রমসাধ্য। হেরে স্পাইস , শিকাগো-ভিত্তিক একটি কোম্পানি যেটি আফগানিস্তানের হেরাত প্রদেশের পারিবারিক কৃষকদের একটি সমবায় থেকে হাতে কাটা জাফরান উৎস করে। 'এগুলি সংগ্রহ করার জন্য আপনাকে সূর্যোদয়ের আগে খুব ভোরে উঠতে হবে - সকাল 7 টার মধ্যে, জাফরান আপনার প্রক্রিয়াকরণের সুবিধায় থাকা উচিত; অন্যথায়, সূর্য এটিকে ধ্বংস করবে। আপনাকে এক হাতে ফুল তুলতে হবে এবং তারপরে আপনার আঙ্গুলগুলি ব্যবহার করে ফুল থেকে প্রতিটি থ্রেড বাছাই করতে হবে এবং তারপরে আপনাকে থ্রেডগুলিকে রোদে শুকানোর জন্য ছেড়ে দিতে হবে। কোন মেশিন নেই; এটা হাতে কাটা হয়. ধরা যাক একজন ব্যক্তি একদিনে পূর্ণ-সময় কাজ করে-সম্ভবত সে এক গ্রামের বেশি জাফরান পেতে সক্ষম হবে না।'

জাফরানের একটি অবিশ্বাস্যভাবে ছোট ফসলের জানালাও রয়েছে। ক্রোকাস স্যাটিভাস হল একটি পতিত ফুলের উদ্ভিদ, বছরের মধ্যে মাত্র দুই বা তিন সপ্তাহের জন্য ফুল ফোটে। অবস্থানের উপর নির্ভর করে, জাফরান সাধারণত অক্টোবরের শেষ থেকে নভেম্বরে কাটা হয়।

নকল জাফরান থেকে কিভাবে আসল বলবেন

এর কুখ্যাত উচ্চ মূল্য ট্যাগের কারণে, জাফরানের জাল সংস্করণ প্রচুর। খরচ কমানোর জন্য, কিছু অসাধু উত্পাদক অল্প পরিমাণে আসল জাফরান মিশ্রিত করবে ফিলারের সাথে যেমন কুসুম, সাধারণত রান্নার তেলের জন্য চাষ করা একটি উদ্ভিদ, বা ভুট্টা সিল্কের সুতো যা খাদ্য রঙে লাল রঙ করা হয় এবং পণ্যটিকে জাফরান হিসাবে বাজারজাত করবে।

তাহলে, প্রতারকদের ছাড়া আপনি কীভাবে আসল জাফরান বলতে পারেন?

মূল্য:প্রকৃত জাফরান উত্পাদন ব্যয়বহুল, সরল এবং সহজ। এক গ্রামের জন্য কমপক্ষে $10 খরচ করার আশা করুন এবং অনেক সস্তার বিষয়ে বিচক্ষণ হন। এটা সত্য হতে খুব ভাল মনে হয়, এটা সম্ভবত. গন্ধ: খাঁটি জাফরান মিষ্টি একটি স্পর্শ সঙ্গে একটি সুন্দর ফুলের সুবাস আছে. সংযোজনের কারণে, জাল জাফরান সময়ের সাথে সাথে একটি ধাতব বা তামাকের মতো গন্ধ তৈরি করতে পারে। রঙ: জাফরানের থ্রেডগুলি গাঢ় লাল এবং কখনও কখনও কিছুটা হলুদ হয়, তাই আপনি যদি খুব বেশি হলুদ বা এমনকি সাদা দেখতে পান তবে সাবধান হন৷ সালেহি বলেন, নিশ্চিতভাবে জানার সবচেয়ে ভালো উপায় হল খুব গরম পানিতে এক চিমটি জাফরান রেখে পানি পরীক্ষা করা। যদি জাফরান দ্রুত তার রঙ হারায়, থ্রেডগুলি সাদা হয়ে যায় বা জল অবিলম্বে লাল হয়ে যায়, তাহলে এটি একটি চিহ্ন যে আপনার কাছে আসল চুক্তি নাও হতে পারে। আসল জাফরান তিন থেকে পাঁচ মিনিট সময় নেয় - কখনও কখনও 10 পর্যন্ত - খুলতে এবং জলকে হলুদ রঙ করতে, এবং থ্রেডগুলি নিজেই তাদের লাল রঙ বজায় রাখবে।

7টি মশলা গাছ যা আপনি রান্নার জন্য যা ব্যবহার করেন তার থেকে খুব আলাদা দেখতে

জাফরান কিভাবে ব্যবহার করবেন

দামের ট্যাগ দ্বারা নিরুৎসাহিত হবেন না-একটু জাফরান অনেক দূর এগিয়ে যায়। সব ধরণের খাবারে গভীর স্বাদ এবং রঙ যোগ করার জন্য আপনার সাধারণত এক চা চামচ বা তার কম প্রয়োজন। জাফরানের জটিল গন্ধ চিহ্নিত করা কঠিন—এটি উজ্জ্বল, মিষ্টি, পুষ্পশোভিত এবং সামান্য মাটির। সালেহি এটিকে শুকনো ফুল বা তাজা খড়ের নোট সহ মধুযুক্ত মিষ্টি হিসাবে বর্ণনা করেছেন। গ্রাউন্ড জাফরানের উপর জাফরান থ্রেড কিনতে ভুলবেন না (যা প্রায়শই অন্যান্য মশলা যেমন পেপারিকা বা হলুদে মিশ্রিত হয়), এবং আপনার জাফরান একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় একটি বায়ুরোধী কাঁচের পাত্রে সংরক্ষণ করুন। আপনি যদি অবিলম্বে এটি ব্যবহার না করেন তবে এটির শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য এটি ফ্রিজে রাখুন।

ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হলে, সালেহি একটি মর্টারে লবণ দিয়ে এক চিমটি থ্রেড পিষে এবং সূক্ষ্ম পাউডার না হওয়া পর্যন্ত পেস্টেল করার পরামর্শ দেন। যদিও আপনি অবশ্যই আপনার থালায় এই তাজা গ্রাউন্ড জাফরানটি সরাসরি ছিটিয়ে দিতে পারেন, তবে স্বাদ এবং সুগন্ধ আনতে এটিকে ফুটতে দেওয়া ভাল। এটি করার জন্য, একটি ছোট বাটিতে স্থল জাফরান স্থানান্তর করুন, প্রায় যোগ করুন 3 টেবিল চামচ ঝোল বা গরম জল, একসাথে নাড়ুন, এবং এটি 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য খাড়া হতে দিন।

আপনার মধ্যাহ্নভোজ এবং অবশিষ্টাংশ সতেজ রাখার জন্য 2024 সালের 12টি সেরা খাদ্য সংগ্রহস্থল

জাফরান ব্যবহার করে আমাদের প্রিয় রেসিপি

জাফরান হল ভাতের জন্য একটি প্রাকৃতিক মিল, ক্লাসিক ইতালীয় রিসোটো বা তাহদিগ যাই হোক না কেন, একটি খসখসে, ক্যারামেলাইজড ক্রাস্ট সহ একটি ঐতিহ্যবাহী ফার্সি চালের খাবার। জাফরান সাধারণত মুরগির সাথে যুক্ত হয়, যেমন এই মরোক্কান চিকেন এবং স্কোয়াশ ট্যাগিনে, তবে এটি সামুদ্রিক খাবার এবং ভেড়ার মাংসের সাথেও ভাল কাজ করে। আপনি এটি আপনার প্রিয় তরকারি রেসিপিতে যোগ করতে পারেন।

ক্লাসিক ফেভারিটে অনন্য টুইস্টের জন্য স্বাদ বাড়াতে ডেজার্টে এলাচ এবং দারুচিনির সাথে জাফরান জুড়ুন। ভারতীয়-অনুপ্রাণিত রেসিপিগুলিতে হলুদের জন্য এটি একটি ভাল সঙ্গী। ডেজার্টে রঙ এবং স্বাদ যোগ করতে ঘরে তৈরি আইসক্রিমে জাফরান যোগ করুন।

এই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিন