আমি স্লোগানগুলির খুব বড় অনুরাগী নই, তবে প্রোসেকো সুপারিয়োরের বাড়ি কনেগেলিয়ানো ভেনেটো ভ্রমণ করার পরে, আমাকে স্বীকার করতে হবে যে কনসোরজিওর মূলমন্ত্রটি তাদের ক্রমবর্ধমান অঞ্চলটিকে 'যেখানে প্রসেক্কো উচ্চতর' হিসাবে বর্ণনা করে তা বর্ণনা করে।

প্রোসেকো, বিশ্বকে ঝড়ের কবলে নিয়েছে, এটি দুটি পরিবার গ্রুপে আসে: ভেনেটো এবং ফ্রিউলি-ভেনিজিয়া গিউলিয়া অঞ্চল নয়টি প্রদেশের প্রসেসকো ডোক-এবং প্রোসেসকো কোনেগলিয়ানো ভালদোবিয়াডেন সুপারিয়োর ডিওসিজি, যা কেবল ট্রেভিসোতে তৈরি করা যেতে পারে একই নামের শহরগুলির মধ্যে পাহাড়ের উপর ভেনেটো প্রদেশ। আসোলো শহরের নিকটে উত্পাদিত সুপারিয়োর ডিওসিজি পরিবারের আরও একটি অস্পষ্ট শাখা আসোলো প্রসেসকো সুপারিয়োর ডিওসিজি রয়েছে। তবে সর্বাধিক উদযাপিত প্রসেকোসগুলি প্রসেনকো-এর historicalতিহাসিক উত্পাদন অঞ্চল কোনেগলিয়ানো ভালদোব্বিয়াদেনের পাহাড়ের আঙ্গুর ক্ষেত থেকে আসে।

সমস্ত প্রসেকোস নূন্যতম 85 শতাংশ নেটিভ আঙ্গুর গ্লেরা দিয়ে তৈরি এবং একই উত্পাদন পদ্ধতি ব্যবহার করে দেখে যে দুটি প্রোসেকো বিভাগের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হ'ল তারা কোথায় জন্মায়। প্রসেসকো ডিওসি (ডেনোমিনজায়োইন ডি অরিজিন কন্ট্রোলটা) যখন বিস্তৃত জায়গায় ২০,০০০ হেক্টর জমিতে প্রসেসকো কোনেগলিয়ানো ভালডোব্বিয়াডেন সুপিরিওর ডোকজি (ডেনোমিনিজিয়ন ডি অরিজিন কন্ট্রোলটা ই গ্যারান্টিটা) একদম ছোট ছোট পাহাড়ের আঙ্গুর ক্ষেতগুলিতে উত্থিত হয় growing,৫86 hect হেক্টর জমির ক্রমবর্ধমান অঞ্চল। যদিও সমস্ত ডিওসিজি ওয়াইন ইতালীয় আইন অনুযায়ী ডওসি-র চেয়ে আরও কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা হয়, প্রসেকো-র ক্ষেত্রে, এটি জি নয় যে পার্থক্য রাখে তবে ওয়াইন কোথায় তৈরি হয়। বিশেষত, এটি অঞ্চলটির বন্য, খাড়া পাহাড় এবং তাদের উপযুক্ত অবস্থান fort

ডলমাইটস এবং অ্যাড্রিয়াটিক সাগরের মাঝখানে শুয়ে রৌদ্র slালুতে একটি অনন্য মাইক্রোক্লিমেট রয়েছে যা আঙ্গুর পাকাতে উপকৃত হয়, যখন উচ্চতর উচ্চতা এমনকি হটেস্ট ভিনটেজে এমনকি কার্যত তাজাতে গ্যারান্টি দেয়। অবিরাম বায়ুগুলি দ্রাক্ষালতাগুলিকে স্বাস্থ্যকর রাখতে সহায়তা করে এবং এই অঞ্চলটি অস্বাভাবিক সংখ্যক পুরানো লতাগুলিকে অহংকার করার কারণ হতে পারে। পাহাড়ের খাড়া হওয়ার অর্থ হ'ল ছাঁটাই থেকে বাছাই করা সমস্ত কিছুই প্রধানত হাতে হাতে করা হয়। ম্যানুয়াল দিকটি - বিশেষত ফসলের জন্য - গুণমান আরও বাড়ায় তবে এটি চ্যালেঞ্জও তৈরি করে।

“প্রসেসকো ডোক-তে প্রতি হেক্টর রক্ষণাবেক্ষণের জন্য 100-250 ম্যান ঘন্টার মধ্যে সময় লাগে, তবে আপনার কোনেগেলিয়ানোতে 300-500 ঘন্টা প্রয়োজন। এই সংখ্যাটি ভালদোববিয়াডেনে প্রতি হেক্টর রক্ষণাবেক্ষণের 600-100,000 ঘন্টা পর্যন্ত চলেছে, যেখানে পাহাড়গুলি আরও খাড়া। কারটিজির ভার্জিনিয়াস opালুতে, যেখানে কঠিন পরিস্থিতি আঙ্গুর চাষকে জটিল করে তুলেছে, আপনার প্রতি হেক্টর প্রতি এক হাজার ঘন্টা রক্ষণাবেক্ষণের প্রয়োজন হবে, 'ডেসিডেরিও বিসোল ঘোষণা করেন, এনজিওলজিস্ট এবং প্রযুক্তিগত পরিচালক at বিসোল ।

ক্রমবর্ধমান অঞ্চলের দ্রাক্ষাক্ষেত্রের কাজ করা ব্যয়বহুল নয়, এগুলি কেনা কার্যত নিষিদ্ধ ছিল।

স্থানীয় কনসরজিওর পরিচালক জিয়ানকার্লো ভেটোরেলো ঘোষণা করেছেন, 'কারটিজিতে হেক্টর প্রতি 1.5 থেকে 2 মিলিয়ন ইউরোর মধ্যে ইটালি সবচেয়ে মূল্যবান দামের মধ্যে মূল্যবান মূল্য রয়েছে।' তিনি তবে যোগ করেছেন যেহেতু কেউ কখনও বিক্রি করেন না, তাই দামগুলি অনুশীলনের চেয়ে বেশি তত্ত্ব।

ভালডোববিয়াডেনে 106 হেক্টর খাড়া পাহাড়ের আঙ্গুর ক্ষেতের সমন্বয়ে নির্মিত কিংবদন্তি ক্রু কারটিজ, ক্রমবর্ধমান অঞ্চলের একটি প্রায় যাদু শব্দ। এখানে আঙ্গুর চূড়ান্ত পাকা হয়ে যায়, এবং অঞ্চলটি প্রসেকো উত্পাদনের জন্য শীর্ষ হিসাবে বিবেচিত হয়। কারটিজকে traditionতিহ্যগতভাবে শুকনো তৈরি করা হয় (যা বিভ্রান্তিমূলক স্পার্লিং ওয়াইন-স্পোকের অর্থ আসলে এটি মিষ্টি) তবে কয়েকটি ওয়াইনারি সুস্বাদু ব্রুট সংস্করণ তৈরি করে যা রসালো ফলের সাথে শুকনো, যেমন টেরে ডি সান ভেনানজিও এবং ভিলা স্যান্ডির ভিগনা লা রিভেটা। বিসোল একটি অত্যাশ্চর্য ব্যাখ্যাও করেন, প্রাইভেট কারটিজ নন দোসাতো। বোতলে রেফারেন্স করা হয় (বেশিরভাগ প্রসেসকো আজ বুদবুদগুলি অর্জনের জন্য ইস্পাত ট্যাঙ্কগুলিতে রেফারেন্স দিয়ে তৈরি করা হয়) এবং কোনও যুক্ত ডোজ ছাড়াই এটি শুকনো, খাস্তা, পাকা ফল এবং একটি শক্তিশালী খনিজ শিরাযুক্ত।

কারটিজ তার বর্ণগত মানের পিরামিডের চূড়াটি মুকুট দেওয়ার সময়, প্রসেকো সুপারিওর সম্প্রতি তাদের অফিসিয়াল 'রিভ' সীমান্তের সাবজোনগুলি চালু করেছিলেন যেগুলি শহর বা হ্যামলেটের নামানুসারে যেখানে আঙ্গুর উত্স হয়। তারা মিওনেত্তোর প্রাণবন্ত রিভ ডি সান্টো স্টেফানো-এর মতো ক্রমবর্ধমান অঞ্চল জুড়ে পাওয়া বিভিন্ন মাইক্রোক্লিমেটস এবং স্বতন্ত্র টেরোয়ারগুলি হাইলাইট করে।

Theর্ষণীয় ক্রমবর্ধমান পরিস্থিতি ছাড়াও, কোনেগলিয়ানো ভালদোব্বিয়াদেনে শতাব্দী প্রাচীন মানের ওয়াইনমেকিংয়ের এক অদ্ভুত মিশ্রণ রয়েছে (ইটালির প্রথম এনলজিকাল ইনস্টিটিউট ১৮76 in সালে কোনেগলিয়ানোতে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল এবং প্রোসেস্কো প্রযোজক কার্পেনে মালভোল্টি ইটালির দ্যুতিযুক্ত একটি মদ জেনারেশন সহ অগ্রণী ছিলেন)। -30 এর দশক যা পুরো নতুন স্তরে ওয়াইন নিয়ে চলেছে। আরও টেকসই দ্রাক্ষাক্ষেত্রের কৌশল ব্যবহার করার পাশাপাশি, কিছু ছোট ওয়াইন প্রস্তুতকারক বোতলটিতে উল্লিখিত প্রথাগত কর্নেল ফান্ডো প্রসেসকোকে পুনরুত্পাদন করছে। কিন্তু বিতৃষ্ণা করার পরিবর্তে, ওয়াইনগুলি তাদের ফাঁকে রাখা হয়। এই খামির অবশিষ্টাংশ নীচে একটি সূক্ষ্ম পলল ছেড়ে দেয় ( পটভূমি ইতালীয় ভাষায়) যা আরও জটিলতা এবং স্বাদ সরবরাহ করে। এই চমত্কার ওয়াইনগুলিকে বর্তমানে যোগ করা শব্দ 'সুপারিওর' ছাড়াই কোনেগলিয়ানো ভালডোব্বিয়াডেন ডিওসিজির লেবেলযুক্ত, যা আরও বেশি পরিমাণে বুদবুদযুক্ত ওয়াইনগুলির জন্য সংরক্ষিত। প্রযুক্তিগত ভাষায়, সুপারিয়োর প্রসেসকোসকে না খোলানো বোতলটিতে কমপক্ষে 3.5 বার চাপ থাকতে হবে যখন কর্ন ফন্ডো, শ্রেণিবদ্ধ হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ ঝলকানি (fizzy) এর সাধারণত 2.5 বার থাকে। প্রযোজকদের মতে, শীঘ্রই traditionalতিহ্যবাহী বোতলজাতীয় বোতলগুলিকে লেবেলে সুপারিয়োরের ভান করার অনুমতি দেওয়ার জন্য নিয়মগুলি শীঘ্রই পরিবর্তন করা হবে। সি দেই জাগো, পেরেলাজ এবং মার্চিয়েরি থেকে তাদের সন্ধান করুন।

এই অঞ্চলের শীর্ষ নির্মাতাদের মধ্যে নিনো ফ্রাঙ্কো উল্লেখ না করে আপনি প্রসেকো সুপারিয়োর সম্পর্কে কথা বলতে পারবেন না। আমার সাম্প্রতিক ওয়াইনারি সফরকালে, প্রিমো ফ্রাঙ্কো এবং তাঁর মেয়ে সিলভিয়া ১৯৯৯ সালে ফিরে 15 টি দুর্দান্ত প্রসেসকোস খুলেছিলেন, যা কোনেগিয়ানো ভ্যালডোবিবিয়াদেনের উচ্চতর প্রোসেকোসের বিস্ময়কর এবং আশ্চর্য বিবর্তনকে প্রমাণ করে।

ইতালীয় ওয়াইন 15 আইকন