সোডা, প্রাতঃরাশের সিরিয়াল, ট্রেন্ডি বুদবুদ জল এবং এমনকি উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের মতো সমস্ত ধরণের পণ্যের উপাদান হিসাবে প্রাকৃতিক গন্ধ তালিকাভুক্ত করা হয়েছে। কিন্তু এই প্রাকৃতিক স্বাদ তৈরিতে ঠিক কী যায় এবং প্রাকৃতিক স্বাদের অর্থ কী?

পদ প্রাকৃতিক স্বাদ বা প্রাকৃতিক স্বাদ দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয় এফডিএ প্রাকৃতিক উৎস যেমন উদ্ভিদ (ফল, ভেষজ, শাকসবজি, ছাল, শিকড় ইত্যাদি) বা প্রাণী (মাংস, দুগ্ধজাত দ্রব্য, ডিম ইত্যাদি) থেকে উত্তাপের পদ্ধতির মাধ্যমে নিষ্কাশিত, পাতিত বা একইভাবে প্রাপ্ত পদার্থ হিসাবে খাদ্যের প্রাথমিক কাজ হল পুষ্টিকর নয় স্বাদযুক্ত।

কিসের অপেক্ষা? এটি এতই বিস্তৃত এবং বিভ্রান্তিকর বলে মনে হয়েছিল যে আমরা নিয়মিত উপভোগ করি এমন প্রায় সমস্ত খাবার এবং পানীয় পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত এই প্রাকৃতিক স্বাদগুলি কীভাবে তৈরি করা হয় সে সম্পর্কে আরও জানার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। মারি রাইটের সাহায্যে, প্রধান গ্লোবাল ফ্লেভারিস্ট (হ্যাঁ, এটি একটি কাজ) জন্য আর্চার ড্যানিয়েলস মিডল্যান্ড (ADM) , প্রাকৃতিক গন্ধ মানে কি পিছনে রহস্য কিছু বিছানা করা হয়.

কেন প্রাকৃতিক ওয়াইন জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পাচ্ছে - এবং সেগুলি কোথায় পাবেন

স্বাদ কি?

আমরা প্রাকৃতিক গন্ধ উপাদান মেকআপে পৌঁছানোর আগে, এটি একটি গন্ধ তৈরি করে তা জানা গুরুত্বপূর্ণ। প্রতিটি স্বাদ আমরা অণু দিয়ে তৈরি। রাইট বলেছেন, আমরা রাসায়নিক দিয়ে তৈরি হওয়া সত্ত্বেও মানুষ 'রাসায়নিক' বা 'অণু' শব্দটি দ্বারা বিভ্রান্ত হয়।

আরও ভালভাবে বোঝার জন্য, রাইট বলেছেন পরের বার আপনি যখন কোনও প্রাকৃতিক পণ্য (যেমন ফল, সবজি বা মাংসের টুকরো) খেতে যান, তখন আপনার নাক চিমটি করুন এবং আপনার মুখে যা থাকে তা রাখুন যাতে আপনি নিজেকে প্রতারণা না করেন। এবং আপনার নাক ছাড়ার আগে একটু চিবিয়ে নিন। রাইট এটাকে ম্যাজিক হুশ বলেছেন। এখানে যা ঘটে তা হল স্বাদের অণুগুলি মুক্তি পায় এবং আপনার মস্তিষ্ক স্বীকার করে যে আপনি যা খাচ্ছেন তা হল একটি স্ট্রবেরি। এবং সেই একক স্ট্রবেরিটি সেই নির্দিষ্ট স্বাদের রচনা তৈরি করতে প্রায় 250 থেকে 300 অণু দিয়ে তৈরি।

istetiana/Getty Images

প্রাকৃতিক স্বাদ কি?

একজন রসায়নবিদ এবং আংশিক শিল্পী হিসাবে, ফ্লেভারিস্ট হিসাবে রাইটের কাজ হল ম্যাজিক হুশ অনুবাদ করা যাতে আপনার মস্তিষ্ককে চিনতে পারে যে আপনি যা খাচ্ছেন বা পান করছেন তার মতো স্বাদ আপনার মনে হয়। এই অণু খেলার মধ্যে আসা যেখানে, এবং এটি প্রতি একটি বিট বৈজ্ঞানিক পায় হার্ভার্ড অধ্যয়ন .

একটি স্ট্রবেরি সোডা, উদাহরণস্বরূপ, একটি স্ট্রবেরি স্বাদে স্ট্রবেরি এসেন্স রয়েছে, তাজা স্ট্রবেরির রস নয়, রাইট বলেছেন। এর কারণ হল তাজা স্ট্রবেরি জুসের বেশি শেলফ লাইফ নেই। এছাড়াও, রাইট যোগ করেছেন, নির্যাসটিকে অন্যান্য স্বাদের সাথে (যেমন জেসমিন, ভ্যানিলা বা রাস্পবেরি) একত্রিত করতে হবে যাতে এটি একটি পণ্যের স্বাদের জন্য যথেষ্ট তীব্র হয়। একটি সুগন্ধি উপাদান (সাধারণত ভ্যানিলার মতো নির্যাস আকারে) আপনার সোডা, দই, ফলের নাস্তা, বা যাই হোক না কেন সেগুলিতে যাওয়ার আগে (তেল, জল, ইত্যাদি) পাতলা হয়ে যায়।

4টি খাবার যা আপনাকে রাতে জাগ্রত রাখতে পারে (এবং 3টি যা আপনাকে ঘুমাতে সাহায্য করতে পারে)

প্রাকৃতিক স্বাদ নিরাপদ?

একটি প্রাকৃতিক গন্ধ তৈরি করা সর্বদা প্রবিধান অনুযায়ী করা হয়, ব্যবহৃত প্রতিটি উপাদান নিরাপদ বলে বিবেচিত হয় তা নিশ্চিত করে। (রাইট বলেছেন বেশিরভাগ স্বাদ প্রাকৃতিক স্বাদের বিভাগে পড়ে।) রাইটের দল দ্বারা তৈরি সমস্ত প্রাকৃতিক স্বাদ এবং অন্যান্য সমস্ত স্বাদবিদরা নিয়ন্ত্রিত হয় ফ্লেভার এক্সট্র্যাক্ট ম্যানুফ্যাকচারার্স অ্যাসোসিয়েশন (ফেমা) . FEMA হল ফ্লেভারিং এর নিরাপদ এবং দায়িত্বশীল ব্যবহার মূল্যায়ন করার কর্তৃপক্ষ। এর উপরও নজর রাখে রাষ্ট্র এবং আইন প্রবিধান যে লেবেল পরিবর্তন প্রয়োজন হতে পারে.

রাইট বলেছেন প্রাকৃতিক স্বাদগুলি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য কোনওভাবেই ক্ষতিকারক নয় এবং তাদের কোনও পুষ্টির মান বা ক্যালোরি নেই। তাই এটি প্রাকৃতিক বলে মানে এই নয় যে কোনও স্বাস্থ্য সুবিধা আছে।

সচরাচর জিজ্ঞাস্য

• প্রাকৃতিক স্বাদ নেতিবাচক কি কি?

  প্রাকৃতিক গন্ধ মিশ্রণে দ্রাবক, ইমালসিফায়ার, স্বাদ বৃদ্ধিকারী এবং সংরক্ষণকারী সহ 100 টিরও বেশি রাসায়নিক থাকতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, কিছু প্রাকৃতিক স্বাদ, নিরাপদ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ, 90% এরও বেশি অন্যান্য পদার্থ দিয়ে তৈরি করা হয় যা তৈরি করা গন্ধকে উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়।

• প্রাকৃতিক স্বাদ কি কৃত্রিম?

  হ্যা এবং না. প্রাকৃতিক স্বাদগুলি কৃত্রিম কারণ এগুলি কেবল তাদের প্রতিলিপি করা খাবার থেকে তৈরি করা হয় না তবে স্বাদ তৈরি করতে অন্যান্য পণ্যের সাথে মিশ্রিত করা হয়। কৃত্রিম ফ্লেভারগুলি শুধুমাত্র রাসায়নিক দ্রব্য থেকে তৈরি করা হয় যাতে একটি স্বাদ অনুকরণ করা হয়।

এই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিন