কাঁচা (এবং কাঁচা-অনুপ্রাণিত) সীফুডের বর্তমান ক্রেজটি বার্জিন হিলের সামনে একটি উদ্ভাবনী লাফিয়ে নিয়েছে, নিউ ইয়র্কের ক্যারল গার্ডেন পাড়া ব্রুকলিনে বিস্ফোরিত রন্ধনসম্পর্কিত দৃশ্যের এক নতুন সংযোজন। পুনরুদ্ধারকারী রবি ডিরোসি (ডেথ অ্যান্ড কো।, সিএনফুয়েগস, মায়াহুয়েল), ইন্টারপোলের রক গিটারিস্ট ড্যানিয়েল ক্যাসলার এবং শীর্ষ শেফ অ্যালাম অ্যান্ড্রু ডি'আমব্রোসি, দ্বিগুণ রেস্তোরাঁ যা ডি'আম্ব্রসিকে পপ দিয়ে সৃজনশীল সামুদ্রিক খাবার বলে ser

'আমি মনে করি কীভাবে এশিয়ান খাবার প্রতিটি নোটকে হিট করে — মিষ্টি, নোনতা, টক, মশলাদার — তারপরে একই ধারণাটি টেক্সচারে প্রয়োগ করুন,' ডি অ্যামব্রোসি বলে। 'ফুলকপি পুরীর সাথে স্ক্যালপের মতো কিছু, পাঠ্যগতভাবে এটি একটি নোট। কোনও পপ নেই। খাবারের পপ দরকার। তিনি একাধিক রূপে একই উপাদান ব্যবহার করে এটি অর্জন করেছেন example উদাহরণস্বরূপ, স্ক্যালপ থালায় দ্বৈত স্কোয়াশের টেক্সচারে বা সমুদ্রের অর্চিনযুক্ত তার বার্লি রিসোটোতে এতে ভাজা সেলারি রুট, সেলারি রুট পুরি, আচারযুক্ত সেলারি এবং সেলারি বিটারগুলি রয়েছে with কাঁচা আপেল এবং ভাজা বার্লি আরও পপ।

সংক্ষিপ্ত, তবুও যত্ন সহকারে সজ্জিত ওয়াইন তালিকাটি ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় পরামর্শদাতা রবার্ট বোহর (ক্রু, চার্লি পাখি), অংশীদার ক্যাসলারের কলেজ বন্ধু এর সাহায্যে তৈরি করা হয়েছিল।

ক্যাসলার বলেছেন, “অ্যান্ড্রুয়ের খাবার এতটাই ভারসাম্যযুক্ত যে প্রতিটি থালা নিয়ে কাজ করে এমন ওয়াইনগুলি খুঁজে পাওয়া শক্ত ছিল না challenge মূল চ্যালেঞ্জটি হ'ল প্রতিটি থালার সাথে কাজ করা ওয়াইনগুলি খুঁজে পাওয়া,' ক্যাসলার বলেছেন, কারণ মেনুতে ছোট প্লেটের একটি কুচকাওয়াজ রয়েছে, বরং অ্যাপিটিজার এবং এন্ট্রিগুলির চেয়ে এটি কিছুটা ভিন্ন পদ্ধতির দাবি করে। খাদ্যের পর্যায়ক্রমে ব্র্যাকিং এবং সমৃদ্ধ উপাদানগুলিকে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য, কর্সিকা, লিগুরিয়া, সিসিলি, প্রোভেন্স এবং রাইস বেক্সাসের মতো ভূমধ্যসাগর-সমুদ্রতীরবর্তী অঞ্চলগুলির লবণাক্ততার ইঙ্গিত সহ, তাজা, খাস্তা ওয়াইনগুলিতে তালিকাটি ভারী।

স্কোয়াশ দুটি উপায় সহ বে স্কালপস

নিউইয়র্কের ব্রুকলিনের বার্জেন হিলের শেফ অ্যান্ড্রু ডি অ্যামব্রোসি থেকে গ্রহণের রেসিপি

2 শীতকালীন স্কোয়াশ (যেমন এ্যাকোন বা বাটারনুট)
4 কাপ সাদা ভিনেগার, বিভক্ত
1½ কাপ চিনি
1 কুইন্ট, খোসা ছাড়ানো এবং ¼-ইঞ্চি টুকরা টুকরা করা
1 পাউন্ড মিষ্টি ইতালিয়ান
লাল মরিচ (চেরি মরিচ বা পোবলানো মরিচ প্রতিস্থাপিত হতে পারে)
সাদা আমি উইলো
1 পাউন্ড বে স্ক্যালপস (বা ছোট সমুদ্রের স্কাল্পগুলি বিকল্প), ধুয়ে ফেলতে এবং শুকনো শুকনো
Apple কাপ আপেল, কাটা কাগজ-পাতলা
কাপ আখরোট আখরোট আখরোট

ওভেনের 400 ডিগ্রি ফারেনহাইট গরম করুন he এক স্কোয়াশের দৈর্ঘ্যের দিকে কাটা, বীজগুলি কেটে ফেলুন, প্রতিটি টুকরোটি ফয়েলে মুড়ে নরম না হওয়া পর্যন্ত চুলায় ভুনা করুন, প্রায় 1 ঘন্টা। একটি ব্লেন্ডার বা খাবার প্রসেসরে মাংস এবং পুরি বের করে নিন, স্বাদে লবণ এবং চিনি যুক্ত করুন।

দ্বিতীয় শীতের স্কোয়াশকে ¼-ইঞ্চি টুকরো টুকরো করুন। হালকা কোট করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে জলপাই তেল এবং লবণ দিয়ে টস করুন। চুলার মধ্যে একটি বেকিং শীটে একক স্তরে ক্রেস্ট-স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত প্রায় 15 মিনিট ভুনা করুন।

স্কোয়াশ রোস্ট করার সময়, আচারযুক্ত রান্না এবং এগ্রি ডলস মরিচ ভিনাইগ্রেট তৈরি করুন। একটি ছোট সসপ্যানে 2 কাপ সাদা ভিনেগার, 1 কাপ চিনি এবং এক কাপ জল মিশিয়ে নিন এবং অল্প আঁচে গরম করতে হবে। রান্না করুন এবং আটকানো অবধি আস্তে আস্তে রান্না করুন এবং আঁচে দিন।

মরিচগুলি বিবরণ করুন, দৈর্ঘ্যের অর্ধেক অর্ধেক করুন এবং বীজ এবং শিরাগুলি সরিয়ে দিন। একটি মাঝারি সস প্যানে, বাকি সাদা ভিনেগার এবং চিনিটি এক কাপ জলে মিশিয়ে একটি ফোঁড়া আনতে হবে। গোলমরিচ যোগ করুন, আচ্ছাদন করুন, তাপ বন্ধ করুন এবং শীতল হতে দিন। একবার ঠান্ডা হয়ে গেলে গোল মরিচ কুচি করুন।

ভিনিগ্রেট তৈরি করতে, এক অংশ সাদা সয়া সসে 3 অংশের পিকিং তরল মিশ্রিত করুন, স্বাদে মরিচযুক্ত গোলমরিচ যুক্ত করুন।

লবণ এবং মরিচ দিয়ে স্ক্যালপগুলি মরসুম করুন। উচ্চ তাপের পরে, প্রয়োজনে দুটি ব্যাচে কাজ করে, একটি গরম সটু প্যানে 2 টেবিল চামচ তেল যোগ করুন এবং একক স্তরে স্কেললপগুলি বাইরের দিকে ক্রাস্টি হওয়া পর্যন্ত এবং সবেমাত্র রান্না হওয়া, প্রতিটি পাশের প্রায় 2 মিনিটের মধ্যে দিয়ে দিন। চারটি প্লেটের প্রতিটিতে স্কোয়াশ পুরীর 2 টেবিল চামচ স্মিয়ার। উপাদানগুলি সমানভাবে বিভক্ত করে, স্ক্যালপগুলি পুরিয়ের উপরে রাখুন এবং ভাজানো স্কোয়াশ, কোঞ্জ এবং আপেল দিয়ে স্ক্র্যাটার রাখুন। লবণ দিয়ে হালকা মরসুম করুন, প্রতিটি প্লেটের উপরে ভিনিগ্রেট ছিটিয়ে আখরোট বাদাম দিয়ে শীর্ষে। পরিবেশন 4।

ওয়াইন সুপারিশ: বার্জেন হিলে, এই থালাটি Yves Leccia's 2010 (IGP) L’Ile de Beauté Rouge, একটি কর্সিকান গ্রেনাচের সাথে পরিবেশন করা হয় যা পুরোপুরি স্ক্যালপের মাংসকে পরিপূরক করে।

লেচে ডি টিগ্র্রে সসের সাথে আমাবি চিংড়ি

রেসিপি অ্যান্ড্রু ডি'আম্ব্রোসি, ব্রুকলিন, নিউ ইয়র্কের শেফ অ্যান্ড্রু ডি অ্যামব্রোসি থেকে অভিযোজিত (উপরে ছবি)

বার্জেন হিলে চিংড়িটি সিলিন্ডারে প্যাক করা হয়, আংশিকভাবে হিমায়িত হয়, তারপরে কার্প্যাকসিওর মতো শেভ করা হয়। বাড়িতে, কেবলমাত্র দেওয়ানযুক্ত চিংড়িটি পরিবেশন করুন বা 4 ভাগে ভাগ করুন এবং প্লাস্টিকের শীটগুলির মধ্যে এক ইঞ্চি পাতলা বৃত্তাকার মধ্যে পাউন্ড করুন।

1 পাউন্ড আমেবি, বা কোনও সুশী-গ্রেডের ছোট চিংড়ি খোসা ছাড়ানো এবং ডিভাইন করা হয়েছে
Red কাপ লাল পেঁয়াজ, কাটা কাগজ-পাতলা
¼ কাপ বেল মরিচ (সবুজ, লাল, হলুদ বা একটি মিশ্রণ)
কাপ জালাপেও, বীজযুক্ত, নকশাকৃত এবং কাটা পাতলা
¼ কাপ মিষ্টি আলু purée
1 কাপ চিংড়ি মাথা এবং লেজ
১ টেবিল চামচ জলপাই তেল
⅓ কাপ টাটকা-চেঁচানো চুনের রস
⅓ কাপ টাটকা-চেপে কমলা রস
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন

চারটি অগভীর বাটিগুলির মধ্যে চিংড়ি ভাগ করুন। উপরে সবজিকে আকর্ষণীয়ভাবে সাজিয়ে নিন এবং এলোমেলো ডট মিষ্টি আলুর পুরির সাথে ডললপ করুন।

বানান বাঘের দুধ , বা একটি সমৃদ্ধ চিংড়ি স্টক। একটি সসপ্যানে, প্রায় 10 মিনিট বাদামি হওয়া পর্যন্ত জলপাই তেলের চিংড়ি মাথা এবং লেজগুলি কষান। 2 কাপ জল যোগ করুন এবং ফুটন্ত আনুন, তারপর তাপ কমিয়ে, আচ্ছাদন এবং 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। প্যানের পুরো বিষয়গুলি একটি ব্লেন্ডারে মিশ্রিত করুন, তারপরে একটি চীনোইস বা স্ট্রেইনার যদিও চিইসক্লোথ দিয়ে আবদ্ধ করুন st টাটকা-চিটযুক্ত চুন এবং কমলার রস, নুন এবং মরিচের স্বাদে চিংড়ি স্টকের একত্রিত করুন।

প্রতিটি বাটির ঘেরের চারপাশে সাবধানে ¼ কাপ লেচে দে টাইগ্র্রে .ালুন। পরিবেশন 4।

ওয়াইন সুপারিশ: রেস্তোঁরাটি কলি ডি লুনির 2011 ইল মন্টিসেলো এর 2011 ভেরেন্টিনোর প্রস্তাব দেয়। এর সাইট্রাস, ব্রাইন, মিনারেল এবং মশালার নোটগুলি থালাটির সমৃদ্ধি পর্যন্ত দাঁড়ায়।