তার অনেক সহপাঠীর মতো, ২০১৩ সালে, যখন আলা সায়েজ তার ব্যবসায়িক পড়াশোনা শেষ করেছিলেন, তখন তিনি তার ডিপ্লোমা এবং উদ্যোক্তা চেতনাকে ঘরে ফিরিয়ে নিয়েছিলেন। তার স্বপ্ন? একটি নৈপুণ্য ব্রোয়ারি শুরু করতে।

সাইয়েজের জন্য, বাড়িটি দখলকৃত প্যালেস্টাইনের একটি গ্রাম, মুসলিম সংখ্যাগরিষ্ঠ দেশ যেখানে ব্যবসা-প্রতিষ্ঠানগুলি নির্মাণ, আমদানি ও রফতানির উপর যেমন কঠোর বিধিনিষেধের পাশাপাশি প্রাণবন্ত সম্পদের অ্যাক্সেসের মুখোমুখি হয় জল ।

সাইয়েজ যিনি এখন মালিক এবং পরিচালনা করছেন বীরজিট ব্রুওয়ারি , পশ্চিম তীরের অন্যান্য ব্রিউয়ারগুলির সাথে খুরি পরিবারের মতো তাইবেহ ব্রিউং সংস্থা , বলুন সেখানে একটি কার্যকর ব্যবসা বজায় রাখার জন্য নতুনত্ব এবং নমনীয়তার দাবি রয়েছে।

'স্থানীয় উপাদানগুলির সাথে পরীক্ষা-নিরীক্ষা কেবল আমাদের স্থানীয় স্বাদগুলি প্রদর্শন করতে দেয় না, তবে নিজেদের আলাদা করতে এবং ভোক্তাদের সাথে সংযোগ স্থাপন করে এবং তাদের আগ্রহী রাখতে পারে।' Anaকানান খুরী, তাইবে ব্রিউং কোম্পানি

একটি চ্যালেঞ্জিং ব্যবসায়ের পরিবেশ চতুর সমাধানকে অনুপ্রাণিত করে। সায়েজ পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার জন্য পানির পুনর্ব্যবহার এবং ব্রুয়ারিতে অন্যান্য সহায়ক ব্যবহারের জন্য একটি বিস্তৃত জল চিকিত্সার ব্যবস্থা তৈরি করেছে। ফিলিস্তিনের প্রথম এবং একমাত্র খোরিস বোতল এবং বিক্রয় sell হালাল বিয়ার উভয় ব্রুয়ারিজই স্থানীয় বিয়ার সংস্কৃতি লালন ও নতুন গ্রাহকদের প্ররোচিত করার জন্য বার্ষিক উত্সব আয়োজন করে host

প্যালেস্তিনি বিয়ারের বাজারে সর্বাধিক প্রবণতা হ'ল স্থানীয় খামার, আশেপাশের গ্রামাঞ্চল বা ঠাকুরমার সামনের উঠোন থেকে দেশীয় উপাদান অন্তর্ভুক্ত করা।

'স্থানীয় উপাদানগুলির সাথে পরীক্ষা-নিরীক্ষা কেবল আমাদের স্থানীয় স্বাদগুলি প্রদর্শন করতে দেয় না, তবে নিজেদেরকে আলাদা করতে এবং ভোক্তাদের সাথে সংযুক্ত হতে এবং তাদের আগ্রহী রাখতে পারে,' কানান খুরি বলেছেন।

কনান খোরি পশ্চিম তীরে তাবেহের ওক্টোবারফেস্টে নিজের নাম ব্রেইয়ের বিয়ার ingালছেন / ছবির সৌজন্যে তাবেহ ব্রিউইন

প্যালেস্টাইনে ব্রিউয়ারদের মধ্যে স্থানীয় উপাদানের দিকে ফেরার বিষয়টি স্থানীয় শ্রমিকদের সমর্থন, পরিবেশের যত্ন নেওয়া এবং বিদেশী সরবরাহের চেইনের উপর নির্ভরতা হ্রাস সম্পর্কে।

'আমরা পণ্য এবং কাঁচামাল আমদানি করা থেকে বেশ সীমাবদ্ধ, তাই আরও বেশি স্বাধীন হওয়ার জন্য যতটা স্থানীয় উপাদান অন্তর্ভুক্ত করার চেষ্টা করা আমাদের পক্ষে উপকারী,' কানান বলেছেন।

আধুনিক ব্রিউয়ার্স একটি প্রাচীন ওয়াইন মেকিং যন্ত্রপাতি আলিঙ্গন করছে

রামাল্লার প্রায় 30 মিনিটের উত্তরে বীরজিট ব্রুওয়ারিতে সায়েজ স্থানীয় মশলা, ফল এবং বেরিগুলিকে পরীক্ষামূলকভাবে মিশ্রিত করে।

সায়েজ বলেছেন, “আমাদের বেরি গমের বিয়ার দুর্দান্ত ছিল। ছোট-ব্যাচের মদ বিরিজেটের আশেপাশের খামার থেকে কাটা চার প্রকারের বেরি ব্যবহার করে। এটি মদ্যপানকারী দর্শনার্থীদের মধ্যে ট্যাপে জনপ্রিয় হওয়ার সময়, সায়েজ বলেছিলেন যে বৃহত্তর স্থানীয় দর্শকদের কাছে এই জাতীয় উপন্যাসের ব্রুগুলি বিপণনে তাঁর সমস্যা হয়েছে। এমনকি বিরজিট'সও পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফার্ডস স্টাউট স্থানীয় বাজারে নিতে ধীর ছিল।

আলা সায়েজ (কেন্দ্র), তার ভাই / ফটো সৌজন্যে বীরজিট ব্রুওয়ারির সাথে বীরজেট ব্রুওয়ারি

বীরজেইট থেকে খুব দূরে, তাইবেহ নামে খ্রিস্টান গ্রামে খুরীরা তায়েব ব্রিউইং কোম্পানি পরিচালনা করে। অপারেশন পরিচালিত ভাই-বোন জুটি কানান এবং মাদিস খুরি তাদের বাবা, চাচা এবং দাদার কাছ থেকে এই ব্রিয়ারী উত্তরাধিকার সূত্রে পেয়েছিলেন, যিনি 1994 সালে এই ব্রোয়ারি খুলেছিলেন।

খুরীরা মধ্য প্রাচ্যের প্রাচীনতম কারুশিল্পের ব্রোয়ারির মালিক-অপারেটর হিসাবে একটি নাম রেখেছিলেন। এখন, পরবর্তী প্রজন্ম ফিলিস্তিনি বিয়ারের বাজারে দেশীয় স্বাদের দিকে ঝোঁককে অগ্রণী করছে।

মেডিস তাইবেতে ব্রিউমাস্টারের দায়িত্ব পালন করছেন। তার জন্য, নতুন রেসিপিগুলি পরীক্ষা করা মজা করা, কৌতূহল খাওয়ানো এবং আবেগকে মেশানো সম্পর্কে। যদিও বিরজিট তার পরীক্ষামূলক শাখাগুলির ব্যাপক গ্রহণযোগ্যতা অর্জন করতে চায়, তাইব ফিলিস্তিনের সাথে মিশ্রিত মৌসুমী শীতকালীন লেজারের বড় ব্যাচ বিক্রি করতে সাফল্য পেয়েছে মধু । স্থানীয় ধনিয়া এবং কাছাকাছি জেরিকো থেকে সতেজ কমলার খোসার সাথে মিশ্রিত একটি বেলজিয়াম ধাঁচের গমের বিয়ারও একটি নীচের সন্ধান পেয়েছে।

তাইবের ছোট ছোট ব্যাচগুলিও ব্রুয়ারিতে বা তার মতো বিশেষ ইভেন্টগুলিতে ট্যাপে পরিবেশন করা হয়েছিল ime স্থানীয় Oktoberfest । খুরীরা স্থানীয় সাইট্রাস এবং বন্য মশলা, আরবি কফি, কাঁচা নাসপাতি এবং এমনকি ব্যবহার করেছে শত্ত , একটি আঞ্চলিক লাল মরিচ মরিচ প্রায়শই ব্যবহৃত হয় গরম সস তৈরি করতে।

মেডিস খুরি, যিনি মধ্য প্রাচ্যের প্রথম ফিলিস্তিনি মহিলা ব্রোয়ার হিসাবে বিবেচিত হন / ছবির সৌজন্যে তাবেহ ব্রিউইং সংস্থা

“আমার ভাই [কানান] আরবি কফির প্রতি এতটাই আসক্ত,” ম্যাডিস বলেছিলেন, যা আরবি কফি স্টাউটের অনুপ্রেরণায় পরিণত হয়েছিল। শিবিরের ভ্রমণের সময় বন্য থাইমে যখন ঘটেছিল তখন কনান তাদের ফিলিস্তিনিদের হারবাল লাগার জন্য ধারণাটি তৈরি করেছিল। লেবু সিতি গোজের সাম্প্রতিক ব্যাচের জন্য লেবুকে তার নানীর বাড়িতে একটি গাছ থেকে তোলা হয়েছিল।

স্থানীয় উপাদানগুলির সাথে পরবর্তী সীমান্তটি হল ফিলিস্তিনিদের ব্যবহার শস্য এবং হপস । সাইট্রাস এবং মশলা উপন্যাসের ব্রিউগুলির জন্য তৈরি করতে পারে তবে শস্য এবং হপস বিয়ারের জীবনজীব। যদি পশ্চিম তীরের ব্রিউয়াররা স্থানীয় উত্স থেকে তাদের আঁকতে শুরু করতে পারে তবে তারা বিদেশী সরবরাহের চেইনের উপর নির্ভরশীল হবে।

সাইয়েজ এবং কানান উভয়ই তাদের নিজস্ব কপাল বৃদ্ধির জন্য পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছে। হাইড্রোপনিক খামারে সায়েজের কিছুটা সাফল্য রয়েছে এবং বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য বিয়ারের ছোট ছোট ব্যাচগুলি তৈরি করতে হপস ব্যবহার করে। তিনি ফিলিস্তিনের আইপিএ তৈরির জন্য যথেষ্ট পরিমাণে চাষাবাদ বাড়ানোর আশা করছেন। কানান আদিবাসীদের বিচ্ছিন্ন করার বিষয়েও পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছে খামির স্ট্রেন গাঁজন ব্যবহারের জন্য।

তারা যে চ্যালেঞ্জপূর্ণ পরিবেশে কাজ করে, তবুও পশ্চিম তীরের ব্রিউয়ারদের জন্য ভবিষ্যত উজ্জ্বল। তাইবে ইতিমধ্যে আমেরিকা, ইউরোপ, এশিয়া এবং প্রতিবেশী জর্ডানের 17 টি দেশে রফতানি করে। বীরজিটের শেফার্ডস বিয়ার বিয়ার চারটি দেশে পাওয়া যায়, সয়েজ বলেছেন, যিনি আরও প্রসারিত করতে খুচরা বিক্রেতাদের সাথে আলোচনায় রয়েছেন।

বিদেশী গ্রাহকদের জন্য, এর অর্থ মধ্যপ্রাচ্যের যে সেরা নৈপুণ্য সরবরাহ করা উচিত তার নমুনা করার আরও বেশি সুযোগ রয়েছে। ফিলিস্তিনি প্রবাসীদের কাছে এর অর্থ হল বাড়ির একটি স্বাগত স্বাদ।