এক চিমটি লবণ আপনার ককটেলকে আরও ভালো করে তুলতে পারে, তা পানীয়তে দ্রবীভূত করা হোক না কেন, একটি গ্লাস রিম করার জন্য ব্যবহার করা হোক বা একটি স্বতন্ত্র ফিনিশিং টাচ যোগ করতে উপরে ছিটিয়ে দেওয়া হোক।

'লবণ একটি ককটেলকে অনেক উপায়ে উপকার করতে পারে, প্রায়শই এটি খাবারের উপকার করে,' নিউ ইয়র্ক-ভিত্তিক বারটেন্ডার এবং শিক্ষাবিদ এমএস ব্যাখ্যা করেন। ফ্র্যাঙ্কি মার্শাল, যিনি তার নামে ছোট হাতের অক্ষর ব্যবহার করেন। 'এটি একটি সুস্বাদু গুণ যোগ করতে পারে, নির্দিষ্ট স্বাদগুলিকে আলাদা করে তুলতে পারে, মিষ্টিকে প্রশমিত করতে পারে এবং একটি পানীয় তৈরি করতে পারে 'আরো-ইশ' - যাতে আপনি অর্ডার করতে পারেন শুধু একটা আরো. '

কেন (এবং কিভাবে) বারটেন্ডাররা ককটেলগুলিতে লবণ ব্যবহার করে

যদিও লবণাক্ত কাচের রিমটি একটি অতিরিক্ত মিষ্টি পানীয়তে নিম্নমানের উপাদানগুলিকে মাস্ক করার জন্য উদ্ভূত হতে পারে, আজ এটি উচ্চারণ এবং স্বাদ বৃদ্ধির বিষয়ে আরও বেশি।

ককটেল বিটারের মতোই, লবণ 'সিজন' একটি পানীয়, মেলিসা ব্রুক বলেছেন, NYC-এর বার ডিরেক্টর পাইন এবং পোল্ক , এবং যোগ করতে পারে 'গভীরতা এবং জটিলতার একটি স্তর এবং প্রায়শই সমস্ত উপাদানকে একত্রে বাঁধতে কাজ করে।' যখন তিনি একটি নতুন পানীয় তৈরি করছেন এবং অনুভব করেন যে একটি অধরা কিছু অনুপস্থিত, প্রায়শই উপাদানটি লবণ, সে বলে।

তবুও, কোন লবণ বেছে নেবেন? এটি নির্ভর করে আপনি কীভাবে এটি ব্যবহার করার পরিকল্পনা করছেন তার উপর।

একটি পানীয় মধ্যে মিশ্রিত

একটি পানীয়ের পরিচালক এরিক স্কট ব্যাখ্যা করেছেন, একটি সূক্ষ্ম লবণ একটি পানীয়তে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে দ্রবীভূত হবে, স্বাদ বৃদ্ধি করবে। থাইম এক্স টেবিল বে গ্রামে, OH. তিনি সেই ধারণাটিকে আরও এগিয়ে নিয়ে যান, 20% লবণাক্ত দ্রবণে (20 গ্রাম লবণের সাথে 100 গ্রাম পানির অনুপাত) গরম পানিতে সূক্ষ্ম সমুদ্রের লবণ দ্রবীভূত করেন।

'এটি পানীয়ের স্বাদ নোনতা না করে স্বাদগুলিকে পপ করে তুলবে,' তিনি বলেছেন। 'লবণ একটি স্বাদ বৃদ্ধিকারী; এটি তিক্ততা কমিয়ে দেয় এবং মিষ্টি ও টার্টকে উচ্চারণ করে।'

উল্লেখ্য: স্কট আয়োডিনযুক্ত (টেবিল) লবণ এড়িয়ে যাওয়ার পরামর্শ দেন, 'যেহেতু এতে সোডিয়ামের পরিমাণ অনেক বেশি।'

এই পানীয় শৈলীতে এটি চেষ্টা করুন:

আমরো সহ নাড়া-শৈলী পানীয়, যেমন ক নেগ্রোনি বা বুলেভার্ডিয়ার . 'এটি তিক্ততা কমায়,' স্কট নোট করে। মার্শাল যোগ করেছেন: খুব অল্প পরিমাণে লবণ একটি আরও সূক্ষ্ম স্বাদের প্রোফাইলের সাথে পানীয়কে উন্নত করতে পারে: মাত্র কয়েক ফোঁটা লবণের দ্রবণে মিশ্রিত ফরাসি 75 -শৈলী পানীয় দিয়ে তৈরি কগনাক , শ্যাম্পেন এবং একটি জাম্বুরা/এলাচের শরবত 'আঙ্গুরের নোট বের করে এনে দৈর্ঘ্য এবং জটিলতা যোগ করে।'

আপনার হোম বার স্টক করার জন্য আপনার ভাগ্য ব্যয় করার দরকার নেই

একটি গ্লাস রিম করতে

ফ্ল্যাকি সমুদ্রের লবণ, যেমন নিরপেক্ষ ম্যালডন বা হিমালয়ান গোলাপী লবণ, চশমা রিম করার জন্য বারটেন্ডার গো-টু। সামান্য বড়, মোটা দানা কাঁচের রিম, মার্শাল নোটের জন্য সবচেয়ে ভালো কাজ করতে পারে, কারণ তাদের আর্দ্রতা কম থাকে এবং তাই বেশিক্ষণ স্ফটিক থাকে।

চিনি, মশলা এবং অন্যান্য স্বাদের সাথে মিশ্রিত লবণ, সেইসাথে বাণিজ্যিক 'ককটেল সল্ট' যা কিছুটা রঙ যুক্ত করে, এছাড়াও জনপ্রিয় কাচের রিম পছন্দ; শুধু নিশ্চিত করুন যে স্বাদগুলি পানীয়ের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, বারটেন্ডারদের সতর্কতা। এখানে একটি গ্লাস রিম কিভাবে .

এই পানীয় শৈলীতে এটি চেষ্টা করুন:

মার্গারিটাস

এবং পায়রা , অবশ্যই. যদিও এটি এক-আকার-ফিট-সমস্ত টেমপ্লেট নয়, সাইট্রাসি এবং ফল-ফরোয়ার্ড ড্রিঙ্কগুলি প্রায়শই লবণের রিম পায়। 'লবণ সত্যিই একটি কাঁপানো, সাইট্রাস-ফরোয়ার্ড ককটেলকে উজ্জ্বল করে,' ব্রুক পর্যবেক্ষণ করেন। 'এটি পানীয়ের মিষ্টি, সুস্বাদু এবং তেঁতুল বাড়ায়।' উদাহরণস্বরূপ, তিনি একটি মার্গারিটা রিফ রিম করার জন্য প্যারাডাইস/কিউবেব মরিচের দানার সাথে লবণ মিশিয়েছিলেন।

সল্ট রিমগুলি চকোলেট যুক্ত পানীয়গুলির সাথেও ভাল কাজ করে। স্কট যোগ করে, 'বিশেষ করে তিক্ত মিষ্টি ডার্ক চকোলেট।'

উপরে ছিটানো

আপনি যদি উপরে কিছুটা ফ্লেকি লবণ সহ লবণাক্ত ক্যারামেল বা চকোলেট চিপ কুকি উপভোগ করেন তবে আপনি জানেন যে অল্প পরিমাণ লবণ মিষ্টি খাবারে একটি চূড়ান্ত স্পর্শ যোগ করতে পারে-অথবা সুস্বাদু বা সাইট্রাসযুক্ত পানীয়ের জন্য একটি অপ্রত্যাশিত পরিপূরক সরবরাহ করতে পারে।

নিউইয়র্ক-ভিত্তিক বারটেন্ডার, বেভারেজ এবং মিক্সোলজি কনসালট্যান্ট, পলা লুকাস পানীয়ের জন্য এক চিমটি সূক্ষ্ম গোলাপী হিমালয়ান লবণের সুপারিশ করেন যার মধ্যে রয়েছে ফলের লিকার, ভ্যানিলা বা চকোলেট লিকার এবং এমনকি এসপ্রেসো মার্টিনিস। তিনি 'রঙের একটি পপ যোগ করার জন্য' রঙিন লবণের ভক্তও।

এই পানীয় শৈলীতে এটি চেষ্টা করুন:

মিষ্টি জাতীয় পানীয়, এসপ্রেসো মার্টিনিস এবং পানীয় যে ফল অন্তর্ভুক্ত. 'ককটেল লবণ সুস্বাদু পানীয়কেও বাড়িয়ে তুলতে পারে,' ব্রুক যোগ করে। উদাহরণস্বরূপ, তিনি মেক্সিকান স্ট্রিট কর্ন দ্বারা অনুপ্রাণিত একটি মেজকাল, তাজা ভুট্টা এবং অ্যাভোকাডো পানীয়ের দিকে নির্দেশ করেন, যা তিনি 'স্ট্রিট কর্ন সিজনিং' এর মিশ্রণ দিয়ে শেষ করেন: অ্যাঙ্কো চিলি, জিরা, চিপটল এবং লবণ। 'আমি পছন্দ করি যে কীভাবে লবণ আপনার মুখে জল তোলে এবং আপনাকে আরেকটি চুমুকের জন্য ফিরে যেতে চায়।'

একটি আরও হোম-বন্ধুত্বপূর্ণ সংস্করণে জিন এবং টনিকের উপরে এক চিমটি সেলারি লবণ অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।

বারটেন্ডার বেসিকস: কীভাবে একটি গ্লাস রিম করবেন (সঠিকভাবে)

ঘরে থাকা ককটেল সল্ট

ম্যাল্ডন সামুদ্রিক লবণ

শেফ এবং বারটেন্ডাররা পক্ষে এই ইংরেজি সমুদ্র লবণ এর ফ্ল্যাকি টেক্সচারের জন্য এবং একটি গ্লাস রিমিং বা উপরে ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য তুলনামূলকভাবে নিরপেক্ষ গন্ধের জন্য, যা পানীয়ের অন্যান্য স্বাদগুলিকে ছাপিয়ে যাবে না। ব্রুক বলেছেন, 'এগুলি যথেষ্ট মোটা যে আপনি যদি এগুলিকে একটি গ্লাসের রিম কোট করার জন্য ব্যবহার করেন তবে তারা একটি সুন্দর এলাকা জুড়ে দেয়,' ব্রুক বলেছেন।

এছাড়াও, 'ফ্লেক্সগুলি জিহ্বায় সুন্দরভাবে গলে যায়, একটি মনোরম মুখ তৈরি করে।'

'এটি একটি যাদুকরী সংকট আছে,' স্কট যোগ করে। maldonsalt.com

হিমালয়ান পিঙ্ক সল্ট

হিমালয় গোলাপী লবণ এর সূক্ষ্ম স্বাদ এবং রঙের ইঙ্গিতের জন্য অনেক বারটেন্ডারদের দ্বারা পছন্দ হয়। পানীয়তে মিশ্রিত করার জন্য সূক্ষ্মভাবে পিষে নিন, অথবা একটি উল্লেখযোগ্য, ব্লাশ-হ্যুড গ্লাস রিমারের জন্য একটি মোটা পিষে নিন। মার্শাল এর 'মৃদু' এবং 'সূক্ষ্ম' প্রোফাইলের পক্ষে। উল্লেখ্য, স্কট সতর্ক করেছেন যে লবণ কখনও কখনও 'সালফিউরিক' হতে পারে, তাই সাবধানে ব্যবহার করুন। একাধিক ব্র্যান্ড

Fleur de Sel বা Fleur de Sel

'লবণের ফুল' হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে, এই হালকা, দ্রুত দ্রবীভূত সামুদ্রিক লবণটি বেশ কয়েকটি দেশ এবং অঞ্চল থেকে আসে এবং প্রতিটির নিজস্ব অনন্য স্বাদ প্রোফাইল থাকতে পারে (মনে করুন: ওয়াইন টেরোয়ার!)। স্কট ক্লাসিক ফরাসি ফ্লেউর ডি সেলকে তার 'ব্রাইনি' বৈশিষ্ট্যের জন্য সমর্থন করে। 'আমি পালোমাসের জন্য এটি পছন্দ করি,' তিনি বলেছেন এবং স্প্যানিশ এবং ইতালীয় সংস্করণগুলিকে 'একটু বেশি মৃদু' হিসাবে বর্ণনা করেছেন। একাধিক ব্র্যান্ড

ট্যাগিন

গুঁড়ো চিলি মরিচ, চুন এবং সমুদ্রের লবণের মিশ্রণ, এই মেক্সিকান মশলা অ্যাগেভ-ভিত্তিক পানীয় বা বিয়ার ককটেলগুলিতে হালকা তাপ এবং লাল রঙ যোগ করার জন্য চাওয়া হয়। কারণ এটি অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত, এটি শক্তিশালীভাবে নোনতা হিসাবে পড়া হয় না, স্কট নোট। তাইজিন ডট কম

রঙিন লবণ

বিভিন্ন রঙে বাণিজ্যিক ককটেল লবণের বিস্তৃত পরিসর থাকলেও লুকাস ব্যবহার করে তুষারময় নদী রঙিন ককটেল সল্ট ফ্লেক্স 'যখন আমি কিছু পপ করতে চাই,' সে বলে। 'এটি কৃত্রিম নয় এবং এটি রিমে থাকে।' প্রতিটি বোতলে, হলুদ, গোলাপী এবং ফ্যাকাশে নীলের মতো শেডগুলিতে ফ্লেকি লবণ, চিনি এবং ছোট ভোজ্য মোমের 'পুঁতি' এর মিশ্রণ রয়েছে। snowyrivercocktails.com

স্বাদযুক্ত লবণ

স্বাদযুক্ত লবণ পানীয়তে আনন্দদায়ক গন্ধ, সুগন্ধ এবং রঙ যোগ করতে পারে। একটি সুস্বাদু পাঞ্চের জন্য, ব্রুক পরামর্শ দেয় ট্রেডার জো এর মাশরুম উমামি সিজনিং ব্লেন্ড একটি DIY মাশরুম পাউডার-লবণ মিশ্রণের বিকল্প হিসাবে। অন্যত্র, একটি হিবিস্কাস লবণ (যেমন বন্য হিবিস্কাস ফুলের পিরামিড সল্ট ফ্লেক্স ) একটি পুষ্পশোভিত স্পর্শ এবং প্রাণবন্ত রঙ, বা একটি চকোলেট লবণ (যেমন বিটারম্যানস চকোলেট ফ্লেউর ডি সেল ) একটি ডেজার্ট-স্টাইল পানীয়ে আগ্রহ যোগ করতে পারে।