Close
Logo

আমাদের সম্পর্কে

Cubanfoodla - এই জনপ্রিয় ওয়াইন রেটিং ও পর্যালোচনা, অনন্য রেসিপি ধারণা, খবর কভারেজ এবং দরকারী গাইড সমন্বয় সম্পর্কে তথ্য।

খবর

দক্ষিণ আফ্রিকার মিষ্টি ওয়াইনগুলিতে 411

আমিএন 1655, কেপ-এর প্রথম রাজ্যপাল, জ্যান ভ্যান রিবেকের বিরুদ্ধে দ্রাক্ষাক্ষেত্র রোপণ এবং ডাচ ইস্ট ইন্ডিয়া কোম্পানির নাবিকদের জন্য ওয়াইন তৈরি করার অভিযোগ আনা হয়েছিল। আশা ছিল যে এটি মশালার পথ ধরে দীর্ঘ ভ্রমণে ঝাঁপিয়ে পড়বে।



ত্রিশ বছর পরে, অন্য কেপ গভর্নর, সাইমন ভ্যান ডার স্টেল তার কনস্টানটিয়া এস্টেটে লতা রোপণ করেছিলেন। তাঁর উচ্চ-মানের আঙ্গুর কী বিশ্বের সবচেয়ে বিখ্যাত ওয়াইনগুলির মধ্যে ভিত্তি তৈরি করেছিল।

ইংল্যান্ডের রাজা চতুর্থ জর্জ, ফ্রান্সের কিং লুই-ফিলিপ এবং এমনকি নেপোলিয়ন বোনাপার্টের মতো প্রশংসকদের সাথে - যার কাছে এই কিংবদন্তি রয়েছে, তাঁর মৃত্যুশয় একটি কাঁচের জন্য অনুরোধ করেছিলেন — কনস্টানটিয়া বিশ্বের অন্যতম মূল্যবান এবং লালিত মিষ্টি ওয়াইনগুলির মধ্যে পরিণত হয়েছিল।

যদিও বাস্তব চাহিদা হ্রাস পেয়েছে, দক্ষিণ আফ্রিকা বিশ্বের সেরা মিষ্টি ওয়াইনগুলির কিছু তৈরি করে চলেছে। সুরক্ষিত রেড থেকে স্ট্রো ওয়াইন এবং দেরী-ফসল কাটা এবং বোট্রিটাইজড নির্বাচনের ক্ষেত্রে, দেশটি তাদের সমস্ত কাজ করে - এবং সেগুলি ভালভাবে করে।




দুর্গযুক্ত মদ

আঠার শতকের গোড়ার দিকে দক্ষিণ আফ্রিকাতে জনপ্রিয়, এখান থেকে সর্বাধিক সাধারণ ধরণের ওয়াইনকে traditionতিহ্যগতভাবে কেপ পোর্ট বলা হয়। এই পোর্ট স্টাইলের ওয়াইনগুলি পর্তুগিজ জাত থেকে যেমন টুরিগা ন্যাসিয়োনাল এবং টিন্তা ব্যারোকা বা শিরাজ বা পিনোটেজের মতো অন্যান্য আঙ্গুর থেকে তৈরি করা যেতে পারে।

দ্রাক্ষা-ভিত্তিক ডিস্টিল স্পিরিট, সাধারণত ব্র্যান্ডি, দ্রবণটি সম্পূর্ণ হওয়ার আগেই আটকানো বন্ধ করতে মেশানো হয়। এটি মদের কিছু অবশিষ্টাংশযুক্ত চিনি সংরক্ষণ করে এবং অ্যালকোহলের পরিমাণ 16.5 থেকে 22 শতাংশের মধ্যে বাড়িয়ে তোলে।

1992 সালে দক্ষিণ আফ্রিকান বন্দর প্রযোজক সমিতি (বর্তমানে কেপ পোর্ট প্রযোজক সমিতি) গঠনের আগে, মদের বিভিন্ন স্টাইলের জন্য কোনও সাধারণ মানদণ্ড ছিল না। প্রতিটি উত্পাদকের নিজস্ব ব্যাখ্যা ছিল, ভোক্তারা যে কোনও প্রদত্ত বোতল থেকে কী প্রত্যাশা করবেন তা অবাক করে রেখে।

সমিতি স্টাইলের নির্দেশিকা নির্ধারণ করে, যা উত্পাদনকারীদের তাদের পছন্দগুলি পছন্দ করে এবং তাদের পছন্দসই শৈলীর শনাক্ত করতে গ্রাহকরা ('এটিকে ডাকবেন না' দেখুন) নির্ধারণ করতে সহায়তা করেছে helped

অন্যান্য দক্ষিণ আফ্রিকার দুর্গযুক্ত ওয়াইন অন্তর্ভুক্ত জেরিপিগো (বা জেরপিকো ) এবং মাসক্যাডেল। জেরেপিগো আ লিকার মদ যে কোনও আঙ্গুর বিভিন্ন থেকে তৈরি করা যেতে পারে। গাঁজন করার আগে ব্র্যান্ডি আবশ্যকভাবে যুক্ত করা হয়, যার ফলস্বরূপ সম্পূর্ণ দেহযুক্ত এবং মিষ্টিযুক্ত ওয়াইনগুলির ফলস্বরূপ sugar অবশিষ্ট চিনির মাত্রা কমপক্ষে 160 গ্রাম / এল হয়। তবুও ওয়াইনগুলি তাজা, নিরক্ষিত আঙ্গুরের স্বাদ এবং উচ্চ অ্যালকোহল সরবরাহ করে।

মাসক্যাট ডি ফ্রন্টিগান বা মাস্ক্যাট at পেটিসস দানা (ব্লাঙ্ক বা রাউজ) থেকে একচেটিয়াভাবে উত্পাদিত মুশকেলগুলি জেরিপিগো বা একটি হিসাবে তৈরি করা যেতে পারে প্রাকৃতিক মিষ্টি ওয়াইন , গাঁজন শুরু করার পরে যদি ব্র্যান্ডি যুক্ত করা হয়।

আলেকজান্দ্রিয়ার মাসক্যাট-এর দক্ষিণ আফ্রিকার সমার্থক হানিপুটও দুর্গের শৈলীতে তৈরি করা যেতে পারে। মাসক্যাডেলস এবং হ্যানিপুটগুলি প্রায়শই কস্তুরী এবং ফুলের সুগন্ধ পাশাপাশি মধুর পাথরের ফলের নোট, লিচি এবং জিঞ্জারি মশালার নোট দেখায়।


একে বন্দরে কল করবেন না

জানুয়ারী ২০১২ থেকে কার্যকর, দক্ষিণ আফ্রিকার উত্পাদকরা পর্তুগালের বাইরে তৈরি কোনও ওয়াইন পণ্যগুলির জন্য আর 'পোর্ট' শব্দটি ব্যবহার করতে পারবেন না। সুতরাং এই সমস্ত পোর্ট শৈলী ওয়াইন কল করতে?

কেপ পোর্ট প্রযোজক সমিতি (পূর্বে দক্ষিণ আফ্রিকান বন্দর প্রযোজক সমিতি) নামে বর্ণিত নীচের স্টাইল নির্দেশিকাটির রূপরেখা দিয়েছেন has

কেপ ভিনটেজ

একটি পোর্ট স্টাইলের ওয়াইন একটি দ্রাক্ষালতার মধ্যে আঙ্গুর দিয়ে তৈরি, প্রায়শই অন্ধকার, পূর্ণ দেহযুক্ত এবং কাঠের মধ্যে বৃদ্ধ। ভিনটেজ বছরটি 'কেপ ভিনটেজ' শব্দটির সাথে লেবেলে তালিকাভুক্ত হবে।

কেপ ভিনটেজ রিজার্ভ

দক্ষিণ আফ্রিকার ওয়াইন শিল্প এবং / অথবা বাণিজ্য প্রকাশনা ব্যতিক্রমী মানের হিসাবে স্বীকৃতি পেয়েছে এমন একক ভিনটেজে দ্রাক্ষা দিয়ে তৈরি একটি বন্দর শৈলীর ওয়াইন। গাark় এবং পূর্ণ-দেহযুক্ত, দুর্দান্ত কাঠামো এবং পর্যাপ্ত ঘনত্বের সাথে, ওয়াইনটি অবশ্যই কমপক্ষে এক বছরের জন্য ওক বয়সের হতে হবে এবং কাচের বোতলগুলিতে একচেটিয়াভাবে বিক্রি করতে হবে। মদ বছরটি 'কেপ ভিনটেজ রিজার্ভ' শব্দটির সাথে লেবেলে তালিকাভুক্ত হবে।

কেপ লেট বোতলজাত ভিনটেজ বা এলবিভি

কমপক্ষে তিন থেকে ছয় বছর বয়সের একক দ্রাক্ষালতায় দ্রাক্ষা দিয়ে তৈরি একটি বন্দর শৈলীর ওয়াইন বোতলজাত হওয়ার আগে কমপক্ষে দুই বছর ওকের মধ্যে থাকে। মদ এবং বোতলজাত বছরটি 'কেপ লেট বোতলজাত ভিনটেজ' বা 'এলবিভি' শব্দের সাথে লেবেলে তালিকাভুক্ত হবে।

কেপ রুবি

কমপক্ষে ছয় মাস কাঠের ও কমপক্ষে এক বছরের ওকের পুরো মিশ্রণ সহ বেশ কয়েকটি যুবক, পূর্ণ দেহ এবং ফলমূল ওয়াইনগুলির মিশ্রণে তৈরি একটি বন্দর শৈলীর ওয়াইন। 'কেপ রুবি' শব্দটি লেবেলে উপস্থিত হবে।

কেপ টওনি

একটি পোর্ট স্টাইলের ওয়াইন যা একচেটিয়াভাবে লাল ওয়াইন দিয়ে তৈরি করা হয় যা কাঠের মধ্যে দীর্ঘকাল ধরে অ্যাম্বার-কমলা (টয়নি) রঙ এবং একটি মসৃণ, কিছুটা বাদামি গন্ধ অর্জন করতে পারে। কেপ রুশ তৈরির জন্য কেপ রুবি এবং কেপ হোয়াইট ওয়াইনের মিশ্রণ নিষিদ্ধ। 'কেপ টাওয়ানি' শব্দটি লেবেলে উপস্থিত হবে।

কেপ ডেটেড টাউনি

একটি পোর্ট স্টাইলের ওয়াইন একটি দ্রাক্ষালতার মধ্যে দ্রাক্ষা দিয়ে কাটা হয় যা কাঠের মধ্যে দীর্ঘকাল ধরে এম্বার-কমলা (কুঁচকানো) রঙ এবং একটি মসৃণ, কিছুটা বাদামের গন্ধ অর্জন করতে পারে। কেপ রুশ তৈরির জন্য কেপ রুবি এবং কেপ হোয়াইট ওয়াইনের মিশ্রণ নিষিদ্ধ। পুরানো বছরটি 'কেপ টাভি' এবং 'কাঠের মধ্যে পরিপক্ক' পদগুলির সাথে লেবেলে তালিকাভুক্ত হবে।

কেপ হোয়াইট

কমপক্ষে ছয় মাস ধরে কাঠের মধ্যে বয়স্ক হয়ে পড়েছে এমন একটি পোর্ট স্টাইলের ওয়াইন একটি নন-মাস্ক্যাট সাদা কৃষক (যেমন চেনিন ব্লাঙ্ক, কলম্বার্ড বা ফার্নো পাইরেস) থেকে তৈরি। 'কেপ হোয়াইট' শব্দটি লেবেলে উপস্থিত হবে।


অরক্ষিত মিষ্টি ওয়াইন

দুর্গের বাইরে, দক্ষিণ আফ্রিকার মিষ্টি-ওয়াইন উত্পাদনের সর্বাধিক প্রচলিত পদ্ধতিগুলির মধ্যে বেছে বেছে দেরী কাটা এবং আঙ্গুর আংশিক শুকানো অন্তর্ভুক্ত।

দেরী-ফসল কাটার ওয়াইনগুলি দ্রাক্ষালতার উপর দ্রাক্ষালতা থেকে ছেড়ে দেওয়া আঙ্গুর থেকে উত্পাদিত হয় এবং প্রায়শই এটিতে আক্রান্ত হয় বোট্রিটিস সিনেরিয়া , বা মহৎ পচা (স্থানীয়ভাবে হিসাবে পরিচিত এডেলকিউর ), যার ফলে আঙ্গুর পানির পরিমাণ হ্রাস পায়। এই মহৎ দেরী ফসল (এনএলএইচ) ওয়াইনগুলি অস্পষ্ট, সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং মধু, কিশমিশ এবং শুকনো পাথরের ফলের সুস্বাদু স্বাদযুক্ত।

বিশেষ দেরী ফসল কাটা wines, বলা হয় বিশেষ দেরী ফসল , ইঙ্গিত করুন যে কিছু বোট্রিটাইজড আঙ্গুর ব্যবহার করা হয়েছিল, যখন স্ট্র ওয়াইনগুলি আঙ্গুর থেকে উত্পাদিত হয় যা ফসলের পরে শুকানো হয় তার রস ঘন করার জন্য। চেনিন ব্লাঙ্ক এবং রিসলিংয়ের মতো সাদা জাতগুলি - দক্ষিণ আফ্রিকার উভয়ই জনপ্রিয় these এই মিষ্টি ওয়াইনগুলির দুর্দান্ত উদাহরণ দেয় তবে বিকল্পগুলি এখানে শেষ হয় না।

আসল কনস্টান্টিয়া ওয়াইন, ক্লেইন কনস্ট্যান্টিয়া'র ভিন ডি কনস্ট্যান্সের বর্তমান পুনরাবৃত্তিটি দেরী-ফসল কাটানো মাস্কাট ডি ফ্রন্টিগনান থেকে তৈরি করা হয়েছে, অন্য ওয়াইনারিগুলি মিষ্টি ওয়াইনগুলির জন্য গ্যুয়ারজট্র্যামাইনার, স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্ক বা হানিপুট ব্যবহার করে। এমনকি মুরভড্রে বা ক্যাবারনেট স্যাভিগননের মতো লাল আঙ্গুরও কখনও কখনও ব্যবহৃত হয়।

এই মিষ্টি নির্বাচনের ঘন স্বাদের ফলস্বরূপ তীব্র, স্তরযুক্ত ওয়াইনগুলির ক্ষয়িষ্ণু মধু এবং শুকনো ফলের নোটগুলি উচ্চমাত্রার অম্লতার সাথে মিলে যায় যা এগুলি বন্ধ হতে বাধা দেয়।

অতিরিক্ত জটিলতা বিকাশের জন্য অনেকে ওকে কিছু সময় ব্যয় করেন। যদিও বারাল এবং বার্ধক্যের ধরণ নির্মাতার দ্বারা পৃথক হয়, তবে অনেক কাঠ বয়সী মিষ্টি ওয়াইনগুলি বিকাশযুক্ত বাদাম, টোস্ট এবং দারুচিনি, লবঙ্গ এবং আদা জাতীয় মিষ্টি মশালির নোটের নোটের বিকাশ ঘটে।

তাদের তীব্র ঘনত্ব এবং উচ্চ প্রাকৃতিক অম্লতার জন্য ধন্যবাদ, দক্ষিণ আফ্রিকার মিষ্টি ওয়াইনগুলি দীর্ঘমেয়াদী সেলোরিংয়ের জন্যও আদর্শ, প্রায়শই মুক্তির পর দশক ধরে সুন্দরভাবে বিকশিত হয়।