যদিও কালে 2,000 বছরেরও বেশি সময় ধরে চাষ করা হয়েছে, তবে এটি গত 12 বছরে বা তারও বেশি সময় ধরে গার্নিশের চেয়ে বেশি কিছু হিসাবে গ্রহণ করা শুরু করেছে। এবং মহান কারণে. কেল ভিটামিন A, C এবং K এর একটি চমৎকার উৎস এবং সেই সাথে ভিটামিন এবং ক্যালসিয়ামের একটি ভাল উৎস। কালে বাঁধাকপি পরিবারের সদস্য এবং একটি বাঁধাকপি মত গন্ধ আছে. এটি ঠান্ডা জলবায়ুতে বৃদ্ধি পায় এবং শীতের মাসগুলিতে ঋতুতে থাকে, যদিও এটি সারা বছর পাওয়া যায় এবং উষ্ণ জলবায়ুতেও জন্মানো যায়। কেল পাতাগুলি লম্বা এবং ঝাঁঝালো, একটি শক্ত কেন্দ্রের ডাঁটা সহ, এবং রঙ এবং গঠনে তারতম্য হতে পারে (নীচের জাতগুলিতে আরও বেশি)। পালং শাক ব্যবহার করার মতো, কেল সালাদ, স্যুপ, শস্যের বাটি এবং আরও অনেক কিছুর জন্য দুর্দান্ত। এমনকি তারা আলুর চিপসের বিকল্প হিসাবে একটি খাস্তা স্ন্যাকও তৈরি করে। এখানে আপনি এন্ট্রি বা পাশের জন্য তিনটি ভিন্ন উপায়ে কেল রান্না করতে শিখবেন।

কেল নির্বাচন এবং সংরক্ষণ করা

আমরা কেল রান্না করার আগে, কেল কেনার জন্য বেছে নেওয়ার সময় কী সন্ধান করতে হবে তা জানা গুরুত্বপূর্ণ।

• খাস্তা, কোমল পাতাগুলি বেছে নিন যেগুলি প্রচুর রঙের এবং ডালপালা যা আর্দ্র এবং তাজা দেখতে। শুকনো বা হলুদ পাতা এড়িয়ে চলুন।
• ছোট পাতাগুলি আরও কোমল হবে এবং বড় পাতার চেয়ে হালকা স্বাদ পাবে।
• তিন দিন পর্যন্ত একটি স্টোরেজ ব্যাগে না ধোয়া কেল সংরক্ষণ করুন ফ্রিজের ভিতরে . আপনি কেল যত বেশি দিন সংরক্ষণ করবেন, স্বাদ তত শক্তিশালী এবং আরও তিক্ত হবে।

অ্যান্ডি লিয়নস

কালির প্রকারভেদ

তিনটি প্রধান প্রকার রয়েছে যা আপনি সম্ভবত আপনার মুদি দোকানে পাবেন:

কোঁকড়া কপি:এই তিনটি জাতের সবচেয়ে তীক্ষ্ণ গন্ধের সাথে ঝরঝরে পাতা, আঁশযুক্ত ডাঁটা এবং গভীর সবুজ রঙ।শোভাময় কেল:স্বাদে মৃদু এবং কোঁকড়া কলির চেয়ে বেশি কোমল। পাতা সবুজ, সাদা বা বেগুনি হতে পারে। সালাদ স্যাভয়ও বলা হয়।ডাইনোসর কালে:গাঢ় নীলাভ-সবুজ পাতাগুলি হালকা ডালপালাগুলিতে উচ্চারিত টেক্সচারের সাথে এবং কোঁকড়া কেলের চেয়ে কিছুটা মিষ্টি স্বাদ। ল্যাসিনাটো বা টাস্কান কেলও বলা হয়।

কীভাবে কেল প্রস্তুত এবং পরিষ্কার করবেন

রান্নার জন্য কেল সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে, এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন:

• বড় পাতার জন্য, ক দিয়ে কেন্দ্রের ডাঁটা কেটে ফেলুন ধারালো ছুরি ($150-$175, উইলিয়ামস সোনোমা ) আপনি ছোট, আরও কোমল পাতার জন্য কেবল বেস কেটে ফেলতে পারেন। কোন ক্ষতবিক্ষত পাতা ছাঁটা।
• ভালো করে ধুয়ে নিন ঠাণ্ডা জলে কয়েকবার, এবং কাগজের তোয়ালেতে ভাল করে ড্রেন করুন বা একটি স্পিন করুন সালাদ স্পিনার ($25, বেড বাথ ও বিয়ন্ড ) কেল পরিষ্কার করা গুরুত্বপূর্ণ কারণ ভালভাবে না ধোয়া হলে সবুজ কষা হতে পারে।
• প্রস্তুত করতে, ছিঁড়ে ফেলতে বা টুকরো টুকরো করে কাটা; 12 আউন্স কেল প্রায় 12 কাপ ছেঁড়া (প্রায় চারটি পরিবেশন) সমান।

জেসন ডনেলি

কীভাবে কেল সিদ্ধ করবেন

একটি বড় সসপ্যানে প্রায় 2 কাপ জল এবং এক চিমটি লবণ (⅛ থেকে ¼ চা চামচ) ফুটতে দিন। 12 আউন্স ছেঁড়া কেল যোগ করুন। ফুটন্তে ফিরে যান। আঁচ কমিয়ে 20 থেকে 25 মিনিট বা নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। ড্রেন।

কীভাবে কেল ভাজবেন

ক বড় স্কিললেট ($45, ক্রেট এবং ব্যারেল ) 4 চা চামচ গরম করুন। জলপাই তেল. 12 আউন্স ডাইনোসর বা কোঁকড়া কেল যোগ করুন। 1 মিনিটের জন্য ঢেকে রান্না করুন। উন্মোচন করুন এবং রান্না করুন এবং 1 মিনিটের জন্য নাড়ুন বা শুধু শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত। যদি ইচ্ছা হয়, লবণ এবং গোলমরিচ এবং লেবুর রস দিয়ে সিজন করুন। আরও স্বাদের জন্য, এই আন্তরিক মসুর ডালের স্কিললেটে বা কিছু প্রসিউটো এবং মিষ্টি আলু দিয়ে কেল ভাজানোর চেষ্টা করুন।

কনস্টানটাইন পউলস

কীভাবে ধীরে ধীরে সিমার করবেন

আপনার প্রিয় স্যুপের অনেক রেসিপি পাত্রে এক মুঠো বা দুটি কেল যোগ করলে উপকৃত হবে। শুধু আপনার কেল প্রস্তুত করুন এবং পরিবেশনের আগে শেষ 10 মিনিট (কমপক্ষে) ঝোলের মধ্যে সিদ্ধ হতে দিন যাতে পাতাগুলি সুন্দর এবং কোমল হওয়ার সময় পায়। একটি ব্রাজিলিয়ান মোচড়ের জন্য, কালো মটরশুটি এবং শুয়োরের মাংস দিয়ে ধীরে ধীরে সিদ্ধ করার চেষ্টা করুন। অথবা এই ঐতিহ্যবাহী সবুজ স্যুপের রেসিপিতে ডেনিশ যান।

কেল রেসিপি সহ আমাদের সসেজ এবং হোয়াইট বিন স্টু পান

কীভাবে কেল চিপস তৈরি করবেন

স্বাস্থ্যকর খাবারের জন্য কেল চিপস তৈরি করা সহজ। রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে 2 কাপ ছেঁড়া কেল পাতা রাখুন পার্চমেন্ট কাগজ . 1 চামচ দিয়ে ব্রাশ করুন। জলপাই তেল এবং ¼ চা চামচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। লবণ. 300˚F ওভেনে 20 থেকে 25 মিনিট বা খাস্তা হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। আপনি আপনার প্রিয় মশলা দিয়েও সিজন করতে পারেন (এগুলি মরিচ বা মশলাদার চেষ্টা করুন)।

কেল রান্না করা তার সম্ভাবনাকে সম্পূর্ণরূপে উন্মুক্ত করে দেয় (এবং এর বেশিরভাগ তিক্ততা প্রকাশ করে)। তা স্যুপে কেল, রোস্টিং কেল, বা কেল ফ্রাইটাতা তৈরি করা হোক না কেন, এখানে প্রচুর সুস্বাদু কেল রেসিপি রয়েছে যা প্রমাণ করে যে সবুজ কেবল সালাদ ছাড়াও আরও অনেক কিছুর জন্য দুর্দান্ত। এবং যদি আপনার কাঁচা কেল উপভোগ করার জন্য অন্য উপায়ের প্রয়োজন হয়, তাহলে আপনার স্মুদি এবং স্মুদি বাটিতে (বা এমনকি ডাইকুইরিস!) একটি স্বাস্থ্যকর সবুজ বুস্টের জন্য কিছু পাতা ফেলে দেওয়া উচিত।

এই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিন