বেকিং সোডা বেকড পণ্যগুলিতে কোমলতা এবং উচ্চতা যোগ করার চেয়ে আরও বেশি কিছুর জন্য ভাল, আপনার রেফ্রিজারেটর ডিওডোরাইজিং , এবং আপনার বাড়ি পরিষ্কার করা . আমাদের প্রিয় সাম্প্রতিক রন্ধনসম্পর্কীয় আবিষ্কারগুলির একটির জন্য একটি বাক্স হাতে রাখুন: মাংসকে নরম করতে বেকিং সোডা ব্যবহার করে৷

টেন্ডারাইজিং মাংস শুধুমাত্র কাটা, চিবানো এবং উপভোগ করা সহজ করে না বরং আপনাকে একটি ক্ষীণ বা আরও বাজেট-বান্ধব প্রোটিনের কাটকে এমন কিছুতে রূপান্তর করতে দেয় যার স্বাদ আরও সমৃদ্ধ এবং রসালো। প্রায়শই, মাংসের রেসিপিতে ভেজা ব্রাইনের মাধ্যমে টেন্ডারাইজ করার জন্য বলা হয়, একটি কম এবং ধীর রান্নার পদ্ধতি, বা মাংসের ম্যালেট দিয়ে ঝাঁকুনি দেওয়া হয়। আপনি যদি মাংসকে নরম করার জন্য বেকিং সোডা ব্যবহার করেন তবে অনেক কম কনুইয়ের গ্রীস, একটু কম সময় এবং প্রায় অর্ধেক পরিমাণ সোডিয়াম (লবণের তুলনায়) প্রয়োজন।

বেকিং পাউডার বনাম বেকিং সোডা: পার্থক্য কি?

লরিপ্যাটারসন/গেটি ইমেজ

সামনে, আমরা দ্রুত ফিক্সের জন্য বেকিং সোডা দিয়ে মখমলের মাংস কিভাবে ব্যাখ্যা করব। অথবা আপনি যদি কয়েক ঘন্টা বা রাতারাতি বিনিয়োগ করতে পারেন, তাহলে আমরা আপনার সাথে কথা বলব যে কীভাবে মাংসকে লবণাক্ত করতে বেকিং সোডা ব্যবহার করতে হয়।

মাংস টেন্ডারাইজ করতে বেকিং সোডা কীভাবে ব্যবহার করবেন

বেকিং সোডা রসের উত্স হিসাবে তার জাদু কাজ করে কারণ এটি মাংসের তন্তুগুলির শারীরিক গঠন পরিবর্তন করতে সহায়তা করে। এটি পৃষ্ঠের পিএইচ স্তর বাড়ায় যেখানে বেকিং সোডা সংস্পর্শে আসে এবং এটিকে আরও ক্ষারীয় করে তোলে। এই রাসায়নিক বিক্রিয়াটি মাংসের প্রোটিনের জন্য এত শক্তভাবে বন্ধন এবং শক্ত থাকা আরও চ্যালেঞ্জিং করে তোলে।

মাংস নরম করার জন্য বেকিং সোডা ব্যবহার করার জন্য এই পদ্ধতিগুলির যেকোনো একটি অনুসরণ করতে, এই সরবরাহগুলিকে রাউন্ড আপ করুন:

1. বেকিং সোডা.
2. আপনার মাংসের অংশ। ভেলভেটিং গ্রাউন্ড বিফ, গ্রাউন্ড চিকেন, গ্রাউন্ড টার্কি, স্লাইসড চিকেন, স্লাইসড শুয়োরের মাংস বা কাটা স্টেক . একটি শুকনো বা ভেজা ব্রাইন মুরগি, টার্কি, স্টেক, শুয়োরের মাংসের রোস্ট, গরুর মাংসের রোস্ট বা পাঁজরের জন্য উপযুক্ত।
3. একটি ধারালো শেফের ছুরি।
4. কাপ এবং চামচ পরিমাপ.
5. একটি জিপ-টপ ব্যাগ, স্টেইনলেস স্টিল বা কাচের বাটি বা অন্যান্য অ-প্রতিক্রিয়াশীল পাত্র (অ্যালুমিনিয়াম, তামা বা ঢালাই-লোহা এড়িয়ে চলুন)।

আপনার মাংস টেম্পারিং হল শুকনো-আউট ডিনার এড়ানোর রহস্য

বেকিং সোডা দিয়ে কীভাবে মখমল মাংস করবেন

কিছু চীনা রন্ধনশৈলীতে ভেলভেটিং একটি সাধারণ কৌশল; এটি মাংসের পাতলা টুকরোগুলির নরম এবং সিল্কি টেক্সচারের গোপনীয়তা যা আপনি অনেক নাড়াচাড়া-ভাজাতে পাবেন। আপনি ডিমের সাদা অংশ, কর্নস্টার্চ এবং তেলের মিশ্রণ দিয়ে মখমল করতে পারেন। অথবা, আরও সহজ বিকল্পের জন্য, আপনি এইভাবে মাংসকে নরম করতে জল এবং বেকিং সোডা ব্যবহার করতে পারেন।

আপনার পরবর্তী স্টির-ফ্রাই, ফাজিটাসের সিজলিং প্ল্যাটার বা স্কিললেট ডিনারের আগে, মখমলের টুকরো করা মাংসের জন্য এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন। প্রতি 12 আউন্স মাংসের জন্য, 1 চা চামচ বেকিং সোডা এবং ½ কাপ জল ব্যবহার করুন।

1. একটি জিপ-টপ ব্যাগ, স্টেইনলেস স্টীল বা কাচের বাটি, বা অন্যান্য অ-প্রতিক্রিয়াশীল পাত্রে, পানিতে বেকিং সোডা দ্রবীভূত করুন (আপনার প্রোটিনের ওজন অনুযায়ী)।
2. মাংসকে বেকিং সোডার দ্রবণে 15 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখতে দিন।
3. তরল থেকে মাংস সরান এবং বেকিং সোডার দ্রবণ (অথবা যতটা সম্ভব) বন্ধ করতে সাধারণ জলে মাংসটি সংক্ষেপে ধুয়ে ফেলুন।
4. ইচ্ছামত রান্না করুন।

আপনি যদি মিটবলের মতো কিছুর জন্য গ্রাউন্ড চিকেন, টার্কি বা গরুর মাংস ব্যবহার করেন বাদামী গ্রাউন্ড গরুর মাংস মরিচ, স্লোপি জোস বা অন্য কোন ব্যবহারের জন্য, এখানে আপনার গেম প্ল্যান রয়েছে:

1. একটি স্টেইনলেস স্টীল বা কাচের বাটি বা অন্যান্য অ প্রতিক্রিয়াশীল পাত্রে, মাটির মাংস যোগ করুন। ছিটিয়ে দিন ¼ চা চামচ বেকিং সোডা এবং আলতো করে একত্রিত করতে নাড়ুন।
2. মাংসকে 15 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
3. মাংসকে একটি স্কিললেটে স্থানান্তর করুন, মিটবল তৈরি করুন বা আপনার প্রিয় স্থল মাংসের রেসিপিটি নিয়ে এগিয়ে যান।

টেস্ট কিচেন টিপ

প্রচুর পরিমাণে উন্মুক্ত পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল সহ প্রোটিনের জন্য, মাংসকে নরম করার জন্য বেকিং সোডা ব্যবহার করার সময় এটিকে 15 মিনিটের বেশি ভিজতে দেওয়ার দরকার নেই। আসলে, অতিরিক্ত ভিজিয়ে রাখলে মশলা মাংস পাওয়া যায়। অ্যাসিড বনাম বেস প্রতিক্রিয়া এবং সামগ্রিক pH পরিবর্তন দ্রুত ঘটে এবং এই প্রোটিনগুলিতে সময়ের সাথে খুব বেশি পরিবর্তন হয় না, তাই আমরা দ্রুত 15 এ লেগে থাকার পরামর্শ দিই।

কীভাবে একটি পাত্র রোস্ট রান্না করবেন তাই কোমল সবাই সেকেন্ডের জন্য ভিক্ষা করবে

কিভাবে বেকিং সোডা দিয়ে মাংস ব্রাইন করবেন

24 আউন্স প্রোটিনের জন্য একটি ঐতিহ্যগত লবণাক্ত জলের ব্রিন প্রতি 1 কোয়ার্ট জলের জন্য ¼ কাপ লবণের জন্য কল করে। একটি বেকিং সোডা ড্রাই ব্রিনের জন্য, আপনার মাংসের ওজনের মাত্র 1 শতাংশ আউন্স বেকিং সোডা প্রয়োজন। (এর মানে 3 পাউন্ড রোস্টের জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে মাত্র 3 চা চামচ বেকিং সোডা।

লবণের পরিবর্তে মাংসকে নরম করার জন্য বেকিং সোডা ব্যবহার করা শুধুমাত্র আপনার তৈরি পণ্যের সোডিয়াম সামগ্রীকে হ্রাস করবে না, তবে এটি স্বাদকে আরও ঘনীভূত করবে এবং মাংসের অখণ্ডতা বজায় রাখতে সহায়তা করবে। সল্ট ব্রাইনগুলি মাংসকে বিকৃত করে কাজ করে, যার ফলে এটি আরও জলের সাথে বন্ধন করে এবং ধরে রাখে। (উদাহরণস্বরূপ, একটি 11-পাউন্ড টার্কি 12 ঘন্টার জন্য ব্রিন করা হয় যখন আপনি রান্না করার জন্য প্রস্তুত হবেন তখন তার ওজন তার নন-ব্রিড কাউন্টারপার্টের তুলনায় প্রায় ¾ বেশি হয়। রোস্ট করার পরে, এটি এখনও প্রায় ½ পাউন্ড বেশি ওজন করে-এটি সমস্ত জলের ওজন।)

বেকিং সোডায় মাংসের বড় কাট শুকানোর জন্য:

1. প্রোটিনের বাইরের অংশে বেকিং সোডা ছিটিয়ে দিন।
2. পরিষ্কার হাত ব্যবহার করে, মাংসের সমস্ত দিক ঢেকে বেকিং সোডা ঘষুন।
3. মাংস একটি জিপ-টপ ব্যাগ, স্টেইনলেস স্টীল বা কাচের বাটি, বা অন্যান্য অ-প্রতিক্রিয়াশীল পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং 3 ঘন্টা বা রাতারাতি পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
4. পাত্র থেকে মাংস সরান এবং বেকিং সোডার দ্রবণ (অথবা যতটা সম্ভব) বন্ধ করতে সাধারণ জলে মাংসটি অল্প সময়ের জন্য ধুয়ে ফেলুন।
5. ইচ্ছামত রান্না করুন।

এখন যেহেতু আপনি মাংসের টেন্ডারাইজার হিসাবে বেকিং সোডা ব্যবহার করার দুটি উপায়ে ভালভাবে পারদর্শী, আমাদের চূড়ান্ত রোস্ট চিকেন ডিনারে, আমাদের সেরা শুয়োরের মাংসের রোস্ট রেসিপি, ফ্যান-প্রিয় পাঁজরের রেসিপি, বা গ্রাউন্ড বিফ রেসিপিগুলিতে আপনার নতুন রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা পরীক্ষা করে দেখুন। পরিবার বারবার অনুরোধ করবে।

মাংস এবং হাঁস-মুরগি রান্নার নির্দেশিকা

মাংস রান্না করার সময় সেরা ফলাফলের জন্য, একটি মাংস থার্মোমিটার ব্যবহার করুন আপনার মুরগি, টার্কি, স্টেক, বা শুয়োরের মাংসের রোস্ট পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা হয়েছে তা নিশ্চিত করতে অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পরিমাপ করুন। গ্রিল করার সময়, একটি গ্রিল থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।

ইউএসডিএ অনুযায়ী সম্পূর্ণরূপে রান্না করা মাংস এবং হাঁস-মুরগির জন্য এইগুলি সর্বনিম্ন অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা:

• গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, ভেল এবং ল্যাম্ব স্টিকস, চপস, রোস্ট: 145 °ফা এবং কমপক্ষে 3 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন
• গ্রাউন্ড মিটস: 160 °ফা
• গ্রাউন্ড পোল্ট্রি: 165 °ফা
• সমস্ত পোল্ট্রি (স্তন, পুরো পাখি, পা, উরু, ডানা, গ্রাউন্ড পোল্ট্রি, জিবলেট এবং স্টাফিং): 165 °ফা
  

দুর্দান্তভাবে টেন্ডার ফলাফলের জন্য কীভাবে একটি মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করবেন এই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিন