যদিও বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা হয়, এই খামির এজেন্ট উভয়ই আপনার বেকড পণ্যগুলিকে উপলক্ষ্যে উঠতে সাহায্য করার জন্য অপরিহার্য। যাইহোক, বেকিং সোডা বনাম বেকিং পাউডার তুলনা করার সময়, দুটি উপাদানের মূল বৈশিষ্ট্য ভিন্ন। সুতরাং, বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডারের মধ্যে পার্থক্য কী? এবং বেকিং সোডা কি করে যে বেকিং পাউডার করে না? আমাদের টেস্ট কিচেন পেশাদারদের থেকে স্কুপের জন্য পড়ুন।

কার্লা কনরাড

কীভাবে সতেজতার জন্য বেকিং সোডা পরীক্ষা করবেন

নিষ্ক্রিয় খামির যেভাবে রুটির রেসিপি বাড়াতে পারে না, বেকিং সোডা শুধুমাত্র তাজা হলেই তার উদ্দেশ্য অর্জন করতে পারে। বেকিং সোডার কার্যকারিতা পরীক্ষা করতে, একটি ছোট বাটিতে ½ চা চামচ বেকিং সোডা যোগ করুন এবং উপরে 2 চা চামচ পাতিত ভিনেগার . যদি বেকিং সোডা অবিলম্বে বুদবুদ, আপনি যেতে ভাল. যদি মিশ্রণটি মোটামুটি স্থির থাকে, আপনার বেকিং সোডা টস করুন এবং একটি নতুন বাক্সে বিনিয়োগ করুন।

কার্লা কনরাড

বেকিং পাউডার কি?

বেকিং সোডা বনাম বেকিং পাউডার তুলনা এবং বৈসাদৃশ্য করার জন্য বেকিং পাউডারের ক্ষমতা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ। বেকিং পাউডার বেকিং সোডা, কিছু অ্যাসিড এবং কিছু অ্যান্টি-কেকিং এজেন্ট ( কর্নস্টার্চের মত ) বেকিং পাউডার একটি অ্যাসিড এবং বেস উভয়ের শক্তিকে কাজে লাগায়, তাই যে রেসিপিগুলিতে বেকিং পাউডারের জন্য আহ্বান করা হয় তাতে কাজ করার জন্য অ্যাসিডের প্রয়োজন হয় না। বেকিং পাউডার সহ রেসিপিগুলিতে ইচ্ছামতো তাপ এবং আর্দ্রতা বাড়াতে হবে।

আমেরিকায় বিক্রি হওয়া বেশিরভাগ বাণিজ্যিক বেকিং পাউডারই 'ডাবল অ্যাক্টিং'। প্রথম প্রতিক্রিয়া ঘটে যখন বেকিং পাউডার একটি তরলের সাথে একত্রিত হয়, যা মিশ্রণটি বায়ুচলাচল শুরু করে। দ্বিতীয় প্রতিক্রিয়াটি তাপের প্রভাবে চুলায় ঘটে। বেকিং পাউডারের অ্যাসিডিক উপাদান (টার্টারের ক্রিম বা অনুরূপ কিছু) ময়দা বা ব্যাটারের মধ্যে থাকা গ্লুটেনকে দুর্বল করে, আপনি যদি বেকিং সোডা এবং পাউডার উভয়ই ব্যবহার করেন তার চেয়ে সাদা, আরও সূক্ষ্ম এবং সাধারণত শক্ত টেক্সচার দেয়।

বেকিং পাউডার বিকল্প আমাদের টেস্ট কিচেন শপথ করে

কীভাবে সতেজতার জন্য বেকিং পাউডার পরীক্ষা করবেন

সতেজতার জন্য বেকিং পাউডার পরীক্ষা করতে, একটি ছোট বাটিতে 1 চা চামচ বেকিং পাউডার যোগ করুন, তারপরে 1 কাপ গরম জল দিয়ে উপরে দিন। যদি মিশ্রণটি বুদবুদ হয়ে যায়, বেকিং পাউডার ব্যবহার করার জন্য যথেষ্ট তাজা। যদি মিশ্রণটি স্থির থাকে তবে এটি ফেলে দিন এবং একটি নতুন বাক্স দিয়ে আপনার প্যান্ট্রি রিফ্রেশ করুন।

জেসন ডনেলি

কেন কিছু রেসিপি বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা উভয়ের জন্য কল করে

কিছু রেসিপিতে ব্যাটার বা ময়দা যে পরিমাণ স্ট্রেট অ্যাসিড (বেকিং সোডা) পরিচালনা করতে পারে তার চেয়ে বেশি খামির প্রয়োজন। তখনই বেকিং পাউডার উপকারী—এটি আপনার বাটারমিল্ক প্যানকেকের জন্য আরও বেশি লিফট তৈরি করে।

কিছু বেকিং রেসিপি বেকিং সোডা বা বেকিং পাউডারের জন্য ডাকে না। এটি সাধারণত হয় যখন হয়:

• খামির খামির হিসেবে কাজ করে
• পিটা বা ময়দা তৈরির প্রক্রিয়ার মধ্যে প্রচুর বাতাসে চাবুক মারা অন্তর্ভুক্ত।
• বেকড গুড টেক্সচারে আরও ক্রিমি হওয়ার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, যেমন কাস্টার্ড বা ক্রিম ব্রুলি

বেকিং সোডা বনাম বেকিং পাউডারের মধ্যে পার্থক্য কী—এবং মিল কী?

তাহলে বেকিং পাউডার কি বেকিং সোডার মতো? না, কিন্তু তারা উপাদান এবং উদ্দেশ্য পরিপ্রেক্ষিতে ওভারল্যাপ করে। বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার উভয়েই সোডিয়াম বাইকার্বোনেট থাকে। অ্যাসিডের সংমিশ্রণে, হয় ইতিমধ্যেই বেকিং পাউডারে বা বেকিং সোডার সাথে রেসিপিতে যোগ করা হলে, এটি কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস তৈরি করে যা একটি লম্বা এবং উচ্চ টেক্সচার তৈরি করার জন্য একটি কাঠামো হিসাবে কাজ করে।

রান্নার শর্তাবলী এবং সংজ্ঞা সম্পর্কে আমাদের গাইডের সাথে আপনার জ্ঞান পরীক্ষা করুন

আমি কি বেকিং সোডার পরিবর্তে বেকিং পাউডার ব্যবহার করতে পারি?

উপরে উল্লিখিত কারণে উপাদানগুলি বিনিময়যোগ্য নয়। কিন্তু খামির ছাড়াও, এগুলি উভয়ের জন্য প্রণয়ন করা হয়েছে:

• কোমলতা তৈরি করুন - গ্যাসগুলি প্রসারিত হয়, এবং বেকড পণ্যগুলির মধ্যে কোষের প্রাচীরগুলি প্রসারিত এবং পাতলা হতে শুরু করে, যার ফলে একটি কোমল টেক্সচার হয় যা কম ঘন এবং খাওয়া সহজ।
• গন্ধ উন্নত করুন—সিন্থেটিক লেভেন, সঠিক অনুপাতে, নোনতা এবং/অথবা টক স্বাদ দিতে পারে যা স্কোন, বিস্কুট এবং সোডা রুটিতে স্বাক্ষর করে।

উভয়ই সাশ্রয়ী এবং প্যান্ট্রির প্রধান স্টোরেজ স্পেস নেয় না, তাই আমরা বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা উভয়ই হাতে রাখার পরামর্শ দিই।

21টি বেকিং টুল প্রতিটি বাড়ির রান্নার প্রয়োজন (প্লাস 16টি সুবিধাজনক অতিরিক্ত)

বেকিং সোডা বনাম বেকিং পাউডার সম্পর্কে নীচের লাইন

ক্রয় বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার যতটা ছোট বাক্স এবং ক্যানিস্টারে আপনি খুঁজে পেতে পারেন, তারপরে একটি শীতল, শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করুন। প্রতি ছয় থেকে 12 মাসে প্রতিস্থাপন করুন, এবং তিন মাসের পরে প্রতিটি ব্যবহারের জন্য সতেজতা পরীক্ষা করুন।

যদি আপনার বেকিং রেসিপিতে বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার উভয়েরই প্রয়োজন হয় এবং আপনার কাছে নাও থাকে, তাহলে রেসিপিতে সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার জন্য স্ব-উত্থিত ময়দা পরিবর্তন করার কথা বিবেচনা করুন। স্ব-উত্থিত ময়দা ময়দা, লবণ এবং বেকিং পাউডার রয়েছে এবং এটি একটি রেসিপিতে বলা সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দার জন্য একের জন্য এক প্রতিস্থাপন হিসাবে কাজ করতে পারে।

এই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিন