এটি বিশ্বাস করা শক্ত, তবে ওয়াইনে দক্ষতা সর্বদা একটি ভাল জিনিস হিসাবে বিবেচিত হত না। কয়েক শতাব্দী ধরে, শীতল অঞ্চলে ওল্ড ওয়ার্ল্ড ওয়াইন মেকাররা বোতলগুলির সাথে লড়াই করে যা গরম হওয়ার পরে পুনরায় উত্তেজিত হবে, যা অনিচ্ছাকৃত বুদবুদ তৈরি করবে। তবে 17 তম শতাব্দীতে, ফরাসি ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা প্রক্রিয়াটি জোড় করা শুরু করেছিলেন এবং স্পার্কিং ওয়াইন তৈরির জন্য বিভিন্ন পদ্ধতি তৈরি করেছিলেন। আজ, সামান্য বিভিন্ন পদ্ধতিতে তৈরি চ্যাম্পে থেকে কাভা পর্যন্ত বুবলিগুলির একটি অ্যারে রয়েছে।

স্পার্কিং ওয়াইনের বুদবুদগুলি হ'ল কার্বন ডাই অক্সাইড (সিও 2) এর পণ্য, যা যখন দ্রবণে চাপে উত্তেজিত হয় তখন শোষণ করে। অতএব, সর্বাধিক ঝলকযুক্ত ওয়াইনগুলি একটি গৌণ গাঁজন জড়িত, যা যখন চিনি এবং খামির একটি স্থির বেস ওয়াইন যোগ করা হয় তখন প্ররোচিত হয়।

Orতিহাসিকভাবে, এই অঞ্চলটি সেই অঞ্চলগুলিতে জনপ্রিয় ছিল যেগুলি আঙ্গুর পাকাতে সংগ্রাম করেছিল। এর কারণ এটি ছিল যে গৌণ গাঁজন অ্যালকোহলের পরিমাণ বাড়িয়ে তোলে এবং কঠোর অম্লতা সামঞ্জস্য করার জন্য দৃust় স্বাদ তৈরি করে।

তবে স্পার্কলিং ওয়াইন এখন বিশ্বব্যাপী তৈরি হয় এবং নির্দিষ্ট অঞ্চলগুলি তাদের নিজস্ব সংজ্ঞায়িত শৈলী উত্পাদন করে।

বোতলে কী রয়েছে তা বোঝার জন্য, উত্তোলন শুরু করা ভাল।

প্রচলিত পদ্ধতিতে বোতলগুলি ধাঁধার পর্যায়ে পুপিত্রে সংরক্ষণ করা হয়। / গেটি

প্রথাগত পদ্ধতি

বিশ্বের সেরা স্ফুলিঙ্গ ওয়াইনগুলি অনেকগুলি তৈরি করে প্রথাগত পদ্ধতি , বা traditionalতিহ্যবাহী পদ্ধতি, যেখানে অতিরিক্ত খামির এবং চিনি যুক্ত হওয়ার আগে এখনও ওয়াইন বোতলজাত হয়। একটি মুকুট ক্যাপের নীচে, সাধারণত, শুকনো হওয়া পর্যন্ত খামির অ্যালকোহলে চিনি গাঁজন করে, যা সিও 2 ছাড়ায়।

স্পার্কিং ওয়াইনটি মৃত খামিরের উপর যুগে যুগে লিজ নামে পরিচিত, যা ব্রোশি এবং টেক্সচারাল nessশ্বর্যের নোট যুক্ত করে। বোতল একটি ধাঁধা হিসাবে পরিচিত একটি প্রক্রিয়া মাধ্যমে যায় যেখানে বোতল প্রায়শই ঘুরিয়ে দেওয়া হয় এবং সমস্ত পলল ঘাড়ের মধ্যে স্থির না হওয়া পর্যন্ত গুরুতর কোণে পুনরায় স্থাপন করা হয়। লসের পলল সরাতে ওয়াইনটি ছিন্ন করা হয়। মিষ্টি যোগ করার জন্য চিনি এবং ওয়াইনের মিশ্রণযুক্ত ডোজ সাধারণত ওয়াইনটির সমাপ্তি কর্ক গ্রহণের আগে যুক্ত করা হয়।

এই traditionalতিহ্যবাহী পদ্ধতিটি সর্বাধিক শম্পাগেন অঞ্চলের ওয়াইনগুলির সাথে সম্পর্কিত, যেখানে প্রক্রিয়াটি আইনত সুরক্ষিত শ্যাম্পেনাইজ পদ্ধতি । এর শীতল জলবায়ু শুকনো, স্বল্প-অ্যালকোহল বেস ওয়াইনে সেরিং অ্যাসিডিটি তৈরি করে, যা বোতলে গৌণ গাঁজন দ্বারা আরও প্রসারণযোগ্য হয়।

পশ্চিম উপকূলের ভ্যালিরি ম্যাকডানিয়েল বলেছেন, 'অটোলাইসিসের এনজাইম এবং লিপিড-নির্গমন প্রক্রিয়া [একটি স্ব-পাচনীয় ক্রিয়া] ওয়াইনের জন্য দুটি বড় পরিবর্তন আনবে: বুদবুদ এবং আরও সমৃদ্ধ, ক্রিমিয়ার জমিন, এইভাবে আরও কিছুটা ভারসাম্য তৈরি করে,' ওয়েলারি ম্যাকডানিয়েল বলেছেন পশ্চিম উপকূল মার্কিন ব্র্যান্ডের পরিচালক শ্যাম্পেন বলিঞ্জার ।

ফ্রান্স এবং লাক্সেমবার্গ জুড়ে আটটি আপিল রয়েছে ক্রেম্যান্ট ওয়াইনগুলি, যা অবশ্যই ম্যাথোড ট্র্যাডিশনেল, এবং অঞ্চলগুলির মতো ব্যবহার করে উত্পাদিত হতে হবে ভাউভ্রে এবং ব্ল্যাককেট ডি লিমাক্স এছাড়াও এর ব্যবহার প্রয়োজন।

ইউরোপের অন্য কোথাও traditionalতিহ্যবাহী পদ্ধতিটির প্রয়োজন খনন স্পেনে, ফ্রেঞ্চিয়াকোর্টা এবং বাঁধাকপি ব্যাকগ্রাউন্ড ইতালি এবং মানের স্পারক্লারস ইংল্যান্ডের. যদিও দক্ষিণ আফ্রিকার মাথোড ক্যাপ ক্লাসিক (এমসিসি) প্রচলিত পদ্ধতিতে প্রয়োজনীয় কয়েকটি নতুন বিশ্বের ঝলমলে ওয়াইন ডিজাইনগুলির মধ্যে একটি, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, নিউজিল্যান্ড এবং অস্ট্রেলিয়ায় অনেক উত্পাদনকারীও এটি ব্যবহার করে।

প্রসেসকো বোতলটি দ্বিতীয় গাঁজন পরে। / গেটি

ট্যাঙ্ক পদ্ধতি

ট্যাঙ্ক পদ্ধতি, যা চরম্যাট পদ্ধতি নামেও পরিচিত, বিংশ শতাব্দীর শুরুতে বিকশিত হয়েছিল। এটি বোতল না দিয়ে চাপযুক্ত ট্যাঙ্কে গৌণ গাঁজন করে। খামির এবং চিনি ট্যাঙ্কে যুক্ত করা হয় এবং দ্রবণটি বন্ধ করতে সাধারণত ওয়াইন শীতল করা হয়।

তার ওয়ানের সাথে কোনও উল্লেখযোগ্য যোগাযোগ ছাড়াই ওয়াইনটিকে চাপের মধ্যে দিয়ে ফিল্টার করা হয় এবং বোতলজাত করা হয়, যা এই পদ্ধতিটি উত্পাদনকারী এবং অঞ্চলগুলির মধ্যে জনপ্রিয় করে তোলে যা তাজা ফল সুগন্ধ এবং স্বাদগুলিকে জোর দিতে চায়।

সম্ভবত ট্যাঙ্ক পদ্ধতি সবচেয়ে প্রতীকী হয় প্রসেসকো , যা 1960 এবং ’70 এর দশকে স্পার্কলিং ওয়াইন তৈরি করতে আন্তরিকতার সাথে এটি ব্যবহার শুরু করে। পদ্ধতিটি ইতালীয় অঞ্চলের সূক্ষ্ম, আধা-সুগন্ধযুক্ত গ্লেরা আঙ্গুর, যা পূর্বে প্রোসেকো নামে পরিচিত, একটি পরিষ্কার, যুবক ওয়াইন তৈরি করার অনুমতি দেয়।

'কাঠ বা খামিরের মতো বাইরের যে কোনও প্রভাব গ্লেরার সাধারণ ফল এবং ফুলের সুগন্ধকে ছাড়িয়ে যায়,' প্রোসেস্কো প্রযোজকের মালিক এবং ওয়াইন মেকার ফ্রাঙ্কো অ্যাডামি বলেছেন আদামি । '[ট্যাঙ্ক পদ্ধতি] আঙ্গুর জাতের বৈশিষ্ট্য বজায় রাখতে সক্ষম।'

একই কারণে, হোয়াইট মাসকট Asti এবং Moscato d'Asti ওয়াইন ব্যবহৃত আঙ্গুর ট্যাঙ্ক পদ্ধতি দ্বারা ভিনিফাই করা হয়, যদিও একটি নির্দিষ্ট স্টাইল বলা হয় ক্লাসিক পদ্ধতি প্রথাগত পদ্ধতি ব্যবহার করে।

আপনার গাইড দ্য ওয়ার্ল্ড অফ স্পার্কলিং ওয়াইন টু দ্য ওয়ার্ল্ড Must

পৈতৃক পদ্ধতি

যদিও এটি সম্প্রতি ফ্যাশনে ফিরে এসেছিল, তবুও স্পার্লিং ওয়াইন উত্পাদনের পৈতৃক পদ্ধতিটি প্রচলিত পদ্ধতিটিকে আগে থেকেই বলে মনে করা হয়। গৌণ গাঁজনকে প্ররোচিত করার পরিবর্তে পৈতৃক পদ্ধতি ওয়াইন এটির প্রথম গাঁজন শেষ করার আগে বোতলজাত করে।

বোতলজাতকরণের মুহূর্তটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। চাপ তৈরি করতে এবং বুদবুদগুলি তৈরি করতে ওয়াইনটিতে পর্যাপ্ত পরিমাণে চিনি থাকতে হবে, তবে বোতলটি বিস্ফোরিত হওয়ার মতো এতটা নয়। এ কারণে, অনেকগুলি মাথোডে পূর্বপুরুষের ওয়াইনগুলিতে নরম বুদবুদ রয়েছে এবং কিছু অবশিষ্ট চিনিও থাকতে পারে। ওয়াইনকে অসম্মান করার কোনও প্রয়োজন নেই, তাই অনেকগুলি পূর্বপুরুষের ওয়াইনগুলিতে পলল থাকে বা মেঘলা দেখা যায়।

যদিও ম্যাথোডের পূর্বপুরুষটি কয়েক দশক ধরে বুগেই সেরডনের মতো অঞ্চলের আইনগুলিতে একীভূত হয়েছে এবং বহু শতাব্দী ধরে লিমোক্সে অনুশীলন করা হয়েছিল, তবে এটি মাধ্যমে গতি অর্জন করেছে ঝকঝকে-প্রাকৃতিক প্রাকৃতিক ওয়াইন চলাচলের।

'এই পদ্ধতিটি প্রাকৃতিক ওয়াইন মেকিং কৌশলগুলিকে উত্সাহ দেয় কারণ আপনি ফেরেন্টিং ওয়াইনের বোতল চালাচ্ছেন, তাই বেশিরভাগ উত্পাদক কোনও সংযোজন করছেন না,' বলেন আথ আর্মস্ট্রং ফস্টার, যিনি বেশ কয়েকটি ক্যালিফোর্নিয়াতে মদ প্রস্তুতকারী এবং মালিক হিসাবে কাজ করেছেন অগ্রিম ওয়াইনস এবং ফার্মস্ট্রং ওয়াইনস । 'বোতলজাতকরণে কোনও খামির বা চিনি যুক্ত করা হয়নি এবং কোনও যুক্ত ডোজ, সালফার ডাই অক্সাইড বা অন্য কোনও কিছুই এই ওয়াইনগুলিকে খাঁটি, তাজা এবং প্রাকৃতিক রাখে না।'

পেট-নাটস লোয়ার ভ্যালিতে ট্রেশন অর্জন করার পরে, এখন সেগুলি বিশ্বজুড়ে উত্পাদিত হয়। ছোট-উত্পাদনের ওয়াইনারিগুলি তাদের পছন্দ করে কারণ বেশিরভাগ কাজ অবশ্যই হাতে হাতে করা উচিত।

পেট-নাটসের জন্য কোনও নিয়ন্ত্রিত সংজ্ঞা নেই বলে, কেউ কেউ মিথোড পূর্বপুরুষের ওয়াইনগুলির সাথে আদান-প্রদানের শব্দটি ব্যবহার করে। অন্যরা পিত-নাটকে জৈব চাষ এবং দেশীয় খামিরের খামিরের মতো প্রাকৃতিক ওয়াইন অভ্যাসগুলিতে মনোনিবেশ করে এমন এক ধরণের মৈথোড পূর্বপুরুষের শ্রেণি হিসাবে দেখেন।

'আমি অনুভব করি যে পৈতৃক ওয়াইনগুলির অনেকগুলি ক্লাসিক উদাহরণ প্যাট-নাট ভিবে সাবস্ক্রাইব করে না,' ক্যালব গ্যানজার, ম্যানেজিং পার্টনার এবং ওয়াইন ডিরেক্টর বলেছেন অতিপ্রাকৃত মদ সংস্থা নিউ ইয়র্ক. 'যখন কোনও ওয়াইনকে শ্রেণিবদ্ধ করা হচ্ছে তখন এটি উদ্দেশ্য সম্পর্কিত।'

অন্যান্য স্পার্কলিং ওয়াইনমেকিং পদ্ধতি

ঝলমলে ওয়াইন তৈরির অন্যান্য উপায় রয়েছে তবে তারা মানসম্পন্ন ওয়াইন মেকিংয়ের জন্য জনপ্রিয় নয়। ট্রান্সফার পদ্ধতিতে bottleতিহ্যবাহী পদ্ধতির মতো বোতলে গৌণ গাঁজন থাকে, তবে বোতলগুলি তখন চাপযুক্ত ট্যাঙ্কে খালি করা হয়, ফিল্টার করা হয় এবং পুনরায় বিদ্রূপের সময় এবং ব্যয় এড়াতে পুনরায় বোতলজাত করা হয়। এবং অবশ্যই, স্ট্যান্ডার্ড কার্বনেটেশন বোতলজাত করার আগে স্থির মদের সাথে CO2 যুক্ত করে তবে এটি কেবল নিম্নমানের স্পার্কলিং ওয়াইনগুলিতে ব্যবহৃত হয়।