রন্ধনসম্পর্কীয় প্রভাবের পরিপ্রেক্ষিতে, তিলের বীজের মতো অনেকগুলি সাংস্কৃতিক রান্নায় ব্যবহৃত উপাদান খুঁজে পাওয়া কঠিন—এগুলি এশিয়ান, ল্যাটিন, মধ্যপ্রাচ্য এবং ভারতীয় রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যগুলিতে পাওয়া যায়, কয়েকটি নাম। আমরা যখন এই বীজের কথা ভাবি তখন আমাদের মধ্যে অনেকেই স্বয়ংক্রিয়ভাবে সাদা তিলের বীজের কথা চিন্তা করে, কিন্তু কালো তিলের বীজের অফার করার মতোই (এবং হয়তো আরও একটু বেশি) আছে। ঐতিহ্যবাহী সাদা তিলের এই ভাইবোন সম্পর্কে কী জানতে হবে তা এখানে।

হুবেই টেরিটরি নেটওয়ার্ক টেকনোলজি কোং, লিমিটেড/ 500px / গেটি ইমেজ

কালো তিল কি?

কালো এবং সাদা তিল একই উদ্ভিদ থেকে আসে, তিল বীজ : একটি ঝোপঝাড় সবুজ উদ্ভিদ, অতিবৃদ্ধ তুলসীর স্মরণ করিয়ে দেয়। সাদা তিলের বীজ হল কালো তিলের বীজ থেকে কালো বাইরের শেল (বা হুল) অপসারণের পণ্য। এই কারণে, তারা একই বোটানিকাল, বৈজ্ঞানিক নাম ভাগ করে নেয়। কালো তিলের বীজ বহুকাল ধরে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় প্রধান 5,000 বছর এবং শতাব্দী ধরে চীনা সংস্কৃতির মধ্যে বিশেষভাবে প্রভাবশালী।

এই ক্ষুদ্র গাঢ় বীজগুলি একটি হালকা, বাদামের, মাটির গন্ধ প্রদান করে যা নিজেকে বিভিন্ন সুস্বাদু খাবারের সাথে ধার দেয় - এমনকি কিছু মিষ্টিও। আপনি তাদের অক্ষত হুলের কারণে যে কোনও থালাতে (যা আপনি তাদের সাদা অংশের সাথে পাবেন না) একটি সন্তোষজনক ক্রাঞ্চ যোগ করতে তাদের ব্যবহার করতে পারেন।

বিএইচজি / জুলস গার্সিয়া

কালো তিলের বীজের উপকারিতা

কারণ কালো তিল এবং সাদা তিল একই উদ্ভিদ থেকে আসে, তাদের স্বাস্থ্য উপকারিতা অনেকটা একই রকম। যাইহোক, যেহেতু কালো তিল তাদের বাইরের শাঁস ধরে রাখে, তাই তারা উন্নত পুষ্টি প্রদান করে এবং বর্ধিত মাত্রা উদ্ভিদ যৌগ, ভিটামিন, এবং খনিজ.

অন্ত্রের স্বাস্থ্য উন্নত করে

কালো তিলের বীজ দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় উভয় প্রকারের ফাইবার দ্বারা লোড করা হয়। এটি হজমের নিয়মিততা বজায় রাখতে সাহায্য করে এবং ডায়রিয়া এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের মতো হজম সংক্রান্ত উদ্বেগগুলিকেও সমাধান করে। এছাড়াও, কালো তিলের বীজে পাওয়া ফাইবার স্বাস্থ্যকর ব্যাকটেরিয়াকে খাওয়ায় যা আমাদের অন্ত্রের মাইক্রোবায়োম তৈরি করে, অন্ত্রের স্বাস্থ্য ছাড়াও পুরো শরীরের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে।

উদ্ভিদ যৌগ পূর্ণ

এই বীজগুলি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে উদ্ভিদ যৌগ , বিশেষ করে সেসামল, ফাইটোস্টেরল এবং লিগনান যেমন সেসামিন। এই যৌগগুলিতে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে, যা প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগ এবং বার্ধক্যজনিত অবস্থার সাথে যুক্ত ফ্রি র্যাডিকেলগুলি দূর করতে সাহায্য করে। ক রিভিউ প্রকাশিত অণু এটি প্রতিধ্বনিত করে, উল্লেখ করে যে কালো তিলে পাওয়া যৌগগুলি অ্যান্টিডায়াবেটিক, অ্যান্টিক্যান্সার এবং অ্যান্টি-এজিং বৈশিষ্ট্য ধারণ করে।

হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে

এই ছোট সুপারফুড এমনকি হার্টের স্বাস্থ্য উন্নত করার ক্ষমতা রাখে। এটি আংশিকভাবে মনো এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটের উচ্চ ঘনত্বের কারণে: এই জাতীয় অসম্পৃক্ত চর্বিগুলিকে হৃদরোগ-স্বাস্থ্যকর চর্বি হিসাবে বিবেচনা করা হয়; এগুলি আমাদের রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রাকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে এবং আমাদের রক্তনালী বা আটকে থাকা ধমনীতে প্লাক তৈরিতে অবদান রাখে না। এই গবেষণা পাওয়া গেছে তিল বীজ উচ্চ রক্তচাপ বা দীর্ঘায়িত উচ্চ রক্তচাপ যাদের রক্তচাপের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে।

ব্লাড সুগার নিয়ন্ত্রণ করে

যখন রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণের কথা আসে, কালো তিলের বীজ সরবরাহ করে। তাদের মধ্যে যে স্বাস্থ্যকর চর্বি রয়েছে (তাদের ফাইবার সামগ্রী সহ) হজমকে ধীর করতে সাহায্য করে, রক্তে শর্করার প্রতিক্রিয়া কমিয়ে দেয়। এটি রক্তে শর্করার আরও ধীরে ধীরে বৃদ্ধি করে, শরীরকে শর্করাকে কার্যকরভাবে বিপাক করার জন্য আরও সময় দেয়। এই সুবিধাগুলো হল গবেষণা দ্বারা চিত্রিত , এক গবেষণায় টাইপ 1 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের রক্তে শর্করা-হ্রাসকারী প্রভাব প্রকাশ করে।

অন্যান্য অনেক পুষ্টি সরবরাহ করে

কালো তিল ভরা অন্যান্য অনেক পুষ্টি - প্রোটিন, বি ভিটামিন, তামা, ম্যাঙ্গানিজ, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফসফরাস। এই সবগুলি (বি ভিটামিন ব্যতীত) সুস্থ হাড় গঠন, উজ্জ্বল ত্বক এবং চুল বজায় রাখা এবং আরও অনেক কিছুতে অবিচ্ছেদ্য। এদিকে, প্রোটিন এবং বি ভিটামিন স্বাস্থ্যকর শক্তির মাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করে, আপনাকে আপনার ব্যস্ততম দিনগুলি মোকাবেলা করতে সহায়তা করে।

কালো তিলের বীজ উপভোগ করার উপায়

প্রদত্ত যে এই উপাদানটি কিছুটা কুলুঙ্গি, আপনি ভাবছেন যে কীভাবে সেগুলি আপনার দৈনন্দিন জীবনে অন্তর্ভুক্ত করবেন। আপনি অনলাইনে এবং বেশিরভাগ মুদি দোকানে কালো তিলের বীজ খুঁজে পেতে পারেন, এছাড়াও এগুলি তেল বা ক্যাপসুল আকারে পাওয়া যায় যা খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

আপনার দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় সম্পূর্ণ কালো তিল কীভাবে যোগ করবেন তা বিবেচনা করার সময়, এখানে কিছু সুস্বাদু রন্ধনসম্পর্কীয় বিকল্প রয়েছে:

• সালাদ এবং স্যুপ উপর ছিটিয়ে
• উদ্ভিজ্জ, নুডল বা ভাতের খাবারে ফেলে দেওয়া হয়
• মাছ, মুরগির মাংস, টোফু বা চালের কাগজের পার্সেলের মতো প্রোটিন বিকল্পগুলির জন্য ক্রাস্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়
• ড্রেসিং, ডিপস এবং সসগুলিতে যোগ করার জন্য একটি কালো তিল তাহিনিতে মিশ্রিত করা হয়
• একটি আন্তরিক জলখাবার জন্য সবজি সঙ্গে কুটির পনির মধ্যে মিশ্রিত
• সাহসী এবং সৃজনশীল বেকারদের জন্য নির্দিষ্ট বেকড পণ্যগুলিতে (প্রায়শই ক্র্যাকার) যোগ করা হয়
• কালো তিলের তেল টোস্ট করা তিলের তেলের মতোই ব্যবহার করা যেতে পারে - রান্নায় বা অনেক খাবারে স্বাদ তৈরির এজেন্ট হিসাবে, তবে এটি বিশেষ করে এশিয়ান-অনুপ্রাণিত খাবারগুলিতে উজ্জ্বল হয়
  

এফডিএ অনুসারে তিল এখন একটি প্রধান খাদ্য অ্যালার্জেন: কী জানতে হবেএই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিন