অবশ্যই, 'মাছের সাথে সাদা, মাংসের সাথে লাল' রঙের জুটি বাঁধা প্রাচীন মনে হয়, তবে এটি যৌক্তিকও দেখা যায়, তাই না?

কিন্তু যুক্তি আমাদের মাছের সাথে রেড ওয়াইন উপভোগ করতে পরিচালিত করে। টমেটো, জলপাই, মাশরুম, বেকন, ভাজা মরিচ, সয়া সস এবং ককটেল সস: মাছের সাথে যে লাল বা গা dark় উপাদান রয়েছে সেগুলি সম্পর্কে ভাবুন। কেউ কেউ বলেন যে লাল ওয়াইন মাছের সূক্ষ্ম স্বাদগুলিকে ছাপিয়ে যেতে পারে তবে এটি কোনও লাল রঙ নয় বারগুন্ডি ধূমপায়ী সালমন বা ভাজা সার্ডাইনগুলির চেয়ে আরও সূক্ষ্ম? কাঁচা হলুদ রঙের টুকরোর চেয়ে এর স্বাদগুলি আরও বেশি তীব্র হলেও, সাশিমির সাথে সেকেও একটি সাধারণ জুটি।

অনেক ধরণের মাছের সাথে ওজন এবং জমিন আপনার গাইড হওয়া উচিত। হালকা, ফ্ল্যাশিয়ার মাছ ঘন বা ফ্যাটযুক্ত মাছের চেয়ে হালকা-দেহযুক্ত ওয়াইনগুলির জন্য ডাকে। তবে প্রস্তুতির পদ্ধতিটি জমিনকেও প্রভাবিত করে যেমন পোচ করা বনাম রোস্ট সালমন বা টুনা শশিমি বনাম গ্রিলড টুনা স্টেকস।

লেবুর স্কিজে এড়িয়ে চলুন, কারণ এই জাতীয় এসিডগুলি ট্যানিনগুলির সাথে সংঘর্ষে ডুবে যায় এবং খাঁটি লাল ওয়াইনগুলির স্বাদ বাদে সমস্ত তৈরি করতে পারে।

কম বা নরম ট্যানিন সহ হালকা থেকে মাঝারি দেহের ওয়াইনগুলির সন্ধান করুন। দৃser় স্বাদ বা সসযুক্ত মাছের থালাগুলির জন্য, মাছের চেয়ে প্রভাবশালী স্বাদে জুড়ি দেওয়া ভাল। এবং লেবুর স্কিজে এড়িয়ে চলুন, যেমন এ্যাসিডগুলি ট্যানিনের সাথে সংঘর্ষে ডুবে যায় এবং খাস্তাযুক্ত লাল ওয়াইনগুলির স্বাদ বাদে সমস্ত তৈরি করতে পারে। আপনার ওয়াইনটি চূড়ান্তভাবে সমৃদ্ধ হতে দিন যা থালাটি সম্পূর্ণ করে।

আমরা মাছের তিনটি সাধারণ স্টাইলকে দেখি — পাতলা, তৈলাক্ত এবং মাংসযুক্ত — এবং তিন ধরণের প্রস্তুতি: উচ্চ তাপ (গ্রিলিং, ব্রাইলিং, প্যান-ফ্রাইং), শুকনো তাপ (বেকিং এবং রোস্টিং) এবং তরল (স্টিমিং, পোচিং এবং রান্না) ফয়েল , বা চর্চা মধ্যে)। যদি আপনি মাছ ধনুক করেন তবে মূলত একটি স্বাদযুক্ত তরল পদার্থে স্টিউইং করে রাখুন, তবে মাছটি বাদ দিয়ে ব্রেজিং তরলটির সাথে জুড়ি দিন।

গ্রিলড বাস / গেটি

পাতলা মাছ

উদাহরণ: কড, হালিবট, স্নেপার, মিঠা জল এবং সমুদ্রের খাদ

এগুলিকে একটি কারণ হিসাবে 'সাদা মাছ' বলা হয়। তাদের হালকা, আঠালো, তুষার-সাদা মাংস তাদের স্বাদগুলির অ্যারের জন্য একটি আদর্শ ক্যানভাস করে তোলে। তবে, সাবধানতা অবলম্বন করুন: এগুলি একটি লাল ওয়াইন দ্বারা সহজেই ভারসাম্যের বাইরে ফেলে দেওয়া যেতে পারে, তাই সাবধানতার সাথে পদক্ষেপ করুন।

স্বাদগুলি বিবেচনা করুন যা মাছ এবং রেড ওয়াইন উভয়ের পরিপূরক হবে। মিষ্টি সয়া বা ওয়াইন গ্লেজ, টমেটো বা ফলের সালসা, লাল মরিচ আইওলি বা রোমস্কো সস সবই ভাল কাজ করবে।

উচ্চ তাপ

এই রান্না পদ্ধতিটি একটি খাস্তা টেক্সচার এবং কাঠের স্বাদ নিয়ে আসে যা নরম মাছগুলিতে দ্রুত প্রবেশ করে। স্কিন অন বা সম্পূর্ণ ফিশ ব্যবহার করুন এবং বেশি রান্না করবেন না। ভালপোলিকেলা ক্লাসিকো (রিপাসো বা অ্যামারোন নয়) হ'ল একটি তাজা হালকা লাল ওয়াইন যা টার্ট চেরি এবং বেরি স্বাদযুক্ত, বেকিং মশলার ইঙ্গিত এবং একটি সূক্ষ্ম তিক্ততা যা গ্রিল থেকে চরের সাথে ভাল যায় goes

সাথে যুক্ত করুন: মন্টি দেল ফ্রে 2016 লেনা ডি মেজো (ভ্যালপোলিকেলা ক্লাসিকো) $ 16, 90 পয়েন্ট। সম্পাদকের পছন্দ.

সাধারণত মাছের চেয়ে প্রভাবশালী স্বাদে জুড়ি দেওয়া ভাল।

শুষ্ক তাপ

বেকিং বা ভুনা সাদা মাছ দৃmer় মাংস এবং ঘনীভূত, স্বাদযুক্ত স্বাদ সরবরাহ করে। প্রজাপতি পুরো স্নাপার, বা গামায় সাথে প্লাম্পড বেকড কড ফাইললেট চেষ্টা করুন। ওয়াইন একটি উজ্জ্বল বেরি চরিত্র এবং ধূমপান এবং মাশরুমের আন্ডারোনস যা রোস্ট ডিশগুলির সাথে ভাল যায় তা দিয়ে একটি সতেজতা সরবরাহ করে। একটি প্রাণবন্ত চেষ্টা করুন বেউজোলাইস ক্রু পছন্দ ব্রউলি ।

সাথে যুক্ত করুন: ডোমেন ডি কোলোনাট ২০১ C ক্লোস রিসার (ব্রউলি) $ 32, 90 পয়েন্ট।

ক্রু বিউজোলাইসের একটি রক-সলিড ভবিষ্যত রয়েছে

তরল বা বাষ্পে

এই সূক্ষ্ম পদ্ধতিটি উপাদেয় মাছের স্যুট। এটি তাদের স্বাদ তৈরি করে যেমন তারা সমুদ্রের বাইরে ঝাঁপিয়ে পড়েছিল। তবুও, ভঙ্গুর খাবারগুলিও একটি লাল ওয়াইন দিয়ে কাজ করতে পারে। একটি টিপ: অ্যাসিডিক ঝোল বা সাদা ওয়াইনে পোচ করবেন না। মাছ, মাশরুম বা এমনকি মাংসের ঝোল ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।

জার্মান ট্রোলিংগার (ইতালিতে শিয়াভা এবং সিডটিওরলে ভার্ন্যাশচ নামে পরিচিত) একটি হালকা দেহের ওয়াইন যা স্টিম এবং পোচযুক্ত মাছের সাথে ভাল কাজ করে। এটি চেরি, বেরি এবং পুষ্পশোভিত পেস্টিলের খাস্তা অ্যাসিডিটি এবং প্ররোচক অ্যারোমা সরবরাহ করে। বিশেষত চমৎকার যদি মাছটি এশিয়ান মশলার মতো স্টার অ্যানিস এবং আদা দিয়ে তৈরি করা হয়।

সাথে যুক্ত করুন: ওয়াচস্টেটার 2013 খাড়া অবস্থান ট্রোলিংগার (ওয়ার্টেমবার্গ) $ 22, 93 পয়েন্ট। সম্পাদকের পছন্দ ।

বুনো চাল / গেটির সাথে ডালিম গ্লোজড ট্রাউট

তৈলাক্ত মাছ

উদাহরণ: সালমন, সার্ডাইনস, ম্যাকেরেল, ট্রাউট

তৈলাক্ত মাছ এবং রেড ওয়াইন একটি প্রাকৃতিক মিল। ভাল বন্ধুর মতো, চর্বি এবং ট্যানিনস একে অপরের সাথে বন্ধন করে, একে অপরের মধ্যে সেরাটি বের করে দেয়। ফ্যাট স্বাদ বহন করে যা ট্যানিনগুলি মুক্তি দিতে সহায়তা করে। ঘুরেফিরে, এটি ট্যানিন্সের জ্যোতির্বিজ্ঞানকে মেলায়, যা মদের অন্যান্য বৈশিষ্ট্যগুলিকে আলোকিত করতে দেয়।

উচ্চ তাপ

তৈলাক্ত মাছ রান্না করার সেরা উপায়গুলির মধ্যে গ্রিলিং, ব্রিলিং এবং প্যান-ফ্রাইং। সমস্ত মাছের মতোই, বেশি পরিমাণে রান্না করাও গুরুত্বপূর্ণ নয়। মাছের তেলের সামগ্রী এটি আর্দ্র রাখবে, তবে অতিরিক্ত রান্না চূড়ান্ত থালাটিকে ধাতব বা 'ফিশি' মানের উপহার দিতে পারে।

রিওজা কোনও লাজুক ওয়াইন নয়, তবে এটি গ্রিলড খাবারের সাথে দুর্দান্ত এবং এই মাছগুলির শক্তিশালী স্বাদগুলির সাথে স্যুট করে। ইয়ং (জোভেন) রিওজাস স্পষ্ট চেরি ফলের সাথে সুস্বাদু, যখন ক্রিয়ানজা বা রিসারভার মতো পুরানো সংস্করণগুলি ধূমপান, তামাক এবং শুকনো গুল্ম এবং মশালার স্বাদযুক্ত গন্ধের দিকে ঝোঁক দেয় যা গ্রিলড বা ধূমপানযুক্ত মাছের সাথে নিখুঁত হয়।

সাথে যুক্ত করুন: বোডেগাস রিওজানাস 2015 মন্টি রিয়েল ডি ফামিলিয়া ক্রিয়ানাজা (রিওজা) $ 15, 89 পয়েন্ট।

শুষ্ক তাপ

পুরো সালমন বা ট্রাউট রান্না করার এটি দুর্দান্ত উপায়। উচ্চ-তাপীকরণ পদ্ধতি ব্যবহারের চেয়ে বেশি পরিমাণে রান্নার সম্ভাবনা কম এবং অন্যান্য উপাদান বা সস যুক্ত করা সহজ। এর উজ্জ্বল অম্লতা বারবেড়া পাইডমন্ট থেকে এটিকে খুব খাদ্য-বান্ধব করে তোলে। সমৃদ্ধ, মাটিযুক্ত মাছের সাহায্যে এটি সিট্রাস ছাড়াই 'লেবু কুঁচকানো' প্রভাব দিতে পারে এবং এর মশলাদার নোটগুলি ভুনা দ্বারা তৈরি স্বাদের সাথে ভালভাবে মিশে যায়।

সাথে যুক্ত করুন: মার্চেসি ইনসিসা ডেলা রোকাট্টা 2017 ভালমোরেনা (বারবেরা ডি'স্টি) $ 22, 90 পয়েন্ট।

এখন পিডমন্ট থেকে বারবেরা পান করার সময়

তরল বা বাষ্পে

ভিজা-তাপ রান্না সাধারণত ফ্যাটযুক্ত মাছের জন্য ব্যবহৃত হয় না, তবে এটি হওয়া উচিত। এমনকি এক-সর্বব্যাপী পোচযুক্ত সালমনও সুবিধার বাইরে চলে গেছে। ভেজা উত্তাপের মুখোশ ছাড়াই শক্তিশালী স্বাদে টেম্পিংয়ের প্রভাব রয়েছে। সকলের মধ্যে সবচেয়ে রেড-ওয়াইন-বান্ধব ফিশ থিশের জন্য এই কৌশলটি নিযুক্ত করা হয়েছে: রেড ওয়াইনে স্যামন পোচড।

সালমন এবং পিনোট নয়ার একটি জনপ্রিয় জুটি হয়ে উঠেছে, এবং সালমন যতটা সম্ভব রান্না করা হয় তখন এটি সবচেয়ে ভাল। ট্রাউট এবং ম্যাকেরেলগুলি পোচ করা অবস্থায় উপযুক্ত। হালকা, পৃথিবী প্রকৃতি এবং উজ্জ্বল ফলের টোন নিউজিল্যান্ড পিনোট এটিকে একটি নিখুঁত ম্যাচ তৈরি করে।

সাথে যুক্ত করুন: আরার 2015 পিনোট নয়ার (ওয়াইররাপা) $ 25, 92 পয়েন্ট। সম্পাদকের পছন্দ ।

কাঁচা টুনা স্টেক লবণ এবং মরিচ / গেটি দিয়ে

মাংসযুক্ত মাছ

উদাহরণ: টুনা, তরোয়ালফিশ, মাহি-মাহি, হাঙর

'মিটি' এখানে মূলশব্দ। ঘনভাবে টেক্সচারড এবং হেলান, এই মাছগুলি মনে করুন যেমন আপনি শুয়োরের মাংস বা মুরগীর স্তনকে শুকিয়ে যাবেন। ভূমধ্যসাগরীয় স্বাদগুলি এ জাতীয় মাছের সাথে খুব ভাল কাজ করে, যেমন মিষ্টি এশিয়ান সস — টেরিয়াকি, গোচুজং, হোইসিন, সাদা মিসো, নুওক চাম, চিনাবাদাম, মিষ্টি মরিচ এবং মশলাদার মেক্সিকান সালসা। এগুলি পাস্তায় ফেলে, টাকোয় টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো এবং বার্গারের জায়গায় on

উচ্চ তাপ

এই মাছগুলি ভাল ভাজাভুজি, ব্রোয়েলড বা একটি -ালাই-লোহার প্যানে শুকানো কাজ করে। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে উঠলে মাছগুলি আলাদা না হওয়া অবধি শুকনো ঘষা এবং গ্রিলের উপর প্যাক করুন। অস্ট্রিয়ান জুইজিলেট একটি দুর্দান্ত বারবিকিউ ওয়াইন। এটি হালকা দেহযুক্ত এবং সহজেই পানীয়যোগ্য, তবে প্রচুর ব্যক্তিত্ব এবং মশালার সাথে। এর মৃদু ট্যানিনগুলি এই মাছগুলির হেলান দিয়ে কাজ করে, যখন উজ্জ্বল অম্লতা এতে নিক্ষিপ্ত যে কোনও স্বাদকে পরিচালনা করতে পারে।

সাথে যুক্ত করুন: মেইঙ্কং 2016 জুইগেল্ট (ওয়াইন কান্ট্রি অস্ট্রিয়া) $ 19.89 পয়েন্ট।

অস্ট্রিয়ার রেড ওয়াইন সংজ্ঞায়িত করা গ্লোরিয়াস আঙ্গুর

শুষ্ক তাপ

তার হালকা শরীর এবং খাস্তা অম্লতা, সিসিলিয়ানকে ধন্যবাদ ফ্রেপাটো দ্বীপের চারপাশে থাকা সমুদ্রগুলিতে প্রায়শই বড় টুনা এবং স্নোন্ডফিশ ধরা পড়ে। এই সুগন্ধযুক্ত ওয়াইনটি পাকা লাল বেরি এবং উষ্ণ মশালার টোন দেখায় যা দৃ meat় স্বাদগুলি ব্রাশ করে যা মাংসযুক্ত, ভুনা মাছের সাথে থাকতে পারে। এটিকে টুনা দিয়ে একটি উজ্জ্বল পুটাননেস্কা সসে বা তাজা টমেটো, লাল পেঁয়াজ এবং ফেটা পনিরের সাথে মাহি-মাহি যুক্ত করার চেষ্টা করুন।

সাথে যুক্ত করুন: Valle dell’Acate 2017 Il Frappato (ভিটোরিয়া) $ 24, 90 পয়েন্ট।

গভীর ভাজা মাছের জন্য এক ভয়ঙ্কর জুটি হ'ল দক্ষ রাইনে থেকে তাভেল, ফরাসি গোলাপীদের সবচেয়ে লালতম।

তরল বা বাষ্পে

পানিতে মাংসযুক্ত মাছগুলি বাষ্প বা শিকারী পোড়া তাদের ডাবের টুনার মতো স্বাদ তৈরি করতে পারে। যাইহোক, জলপাই তেল এগুলি শিকার করা একটি উদ্ঘাটন।

তেল-পোচযুক্ত টুনা বা তরোয়ালফিশের সমৃদ্ধি এবং দেহ উভয়ই রয়েছে, তাই চ্যালেঞ্জটি একটি অনুরূপ, মাছ-বান্ধব ওয়াইনের সন্ধান করা। গ্রেনাচ বিশ্বজুড়ে অনেকগুলি রূপ নেয়, তাদের বেশিরভাগই মাছের সাথে আদর্শ নয়, এমনকি এই হৃদয়গ্রাহী আকারেও। তবে ক্যালিফোর্নিয়া গ্রেনাচের হালকা উদাহরণগুলির সন্ধান করুন যা এর ফুল এবং ভেষজ দিকটিকে ছিটিয়ে দেয়। বিশেষত ক্যালিফোর্নিয়ায় এটি অন্যতম আকর্ষণীয় জাত হয়ে উঠেছে মধ্য উপকূল থেকে ।

সাথে যুক্ত করুন: গ্রেস টু ট্রিবিউট 2015 মারমুর দ্রাক্ষাক্ষেত্র গ্রানাচে (সান্তা মারিয়া ভ্যালি) $ 39, 92 পয়েন্ট।

গভীর ভাজা মাছ এবং চিপস / গেটি

মাছ এবং চিপস

ডিপ-ফ্রাইং বেশিরভাগ ধরণের মাছ রান্না করার অন্যতম সেরা উপায়, এটি প্রতিরক্ষামূলক আবরণের আওতায় রাখে। এটি অগত্যা একটি লাল ওয়াইন নয়, তবে গভীর ভাজা মাছের জন্য এক ভয়ঙ্কর জুড়ি দক্ষিণের তাভেল Rhône ফরাসি গোলাপীদের সবচেয়ে লালতম। এটি শুকনো এবং চকচকে থাকা অবস্থায় ঘনীভূত ফল সরবরাহ করে। এর আকর্ষণীয় ভেষজ এবং খনিজ গুণগুলি সমৃদ্ধতার মধ্য দিয়ে কাটানোর সময় ভাজা মাছের স্বাদকে পরিপূরক করে।

সাথে যুক্ত করুন: চ্যাটিও দে মানিসি 2017 কুভি ডেস লাইস (তাভেল) $ 25, 91 পয়েন্ট।