নরম্যান রকওয়েলের আইকনিক 'এ সুখী পরিবারের চেহারা থেকে চাই থেকে স্বাধীনতা ' পেইন্টিং, আপনি হয়তো এই বিশ্বাসে বড় হয়েছেন যে একটি ক্লাসিক রোস্ট টার্কিকে চাবুক খাওয়া সহজ এবং চাপমুক্ত। এটি হল যতক্ষণ না আপনি নিজেই থ্যাঙ্কসগিভিং হোস্টিং করতে পারেন এবং বুঝতে পারেন যে পাখিটি অনেক প্রশ্ন নিয়ে আসে। আমি কি আলাদাভাবে স্টাফ বা বেক করব? আমি কতক্ষণ টার্কি রান্না করব রসালো মাংসের জন্য? ব্রিন সঙ্গে চুক্তি কি? আমি কি টার্কির জন্য রোস্টিং প্যানে জল রাখব? যে শেষ প্রশ্ন আমরা এখানে আলোচনা করছি কি. বাটারবল টার্কি টক-লাইন পেশাদারদের কাছ থেকে উত্তর সহ একটি প্যানে জল দিয়ে টার্কি রান্না করার বিষয়ে আরও জানতে পড়ুন যারা এই সমস্ত প্রশ্নের উত্তর দেয় এবং প্রতি ছুটির মরসুমে আরও হাজার হাজার৷

ওভেনে গরুর মাংস না শুকিয়ে কীভাবে রোস্ট করবেন

সঙ্গে Poulos

আমার কি তুরস্কের জন্য রোস্টিং প্যানে জল রাখা উচিত?

'বাটারবল টার্কি টক-লাইনে আমাদের 39 বছর ধরে আমরা যে সমস্ত টার্কি রান্নার পদ্ধতি পরীক্ষা করেছি তা আপনি কল্পনা করতে পারেন,' নিকোল জনসন বলেছেন বাটারবল টার্কি টক-লাইন কিংস মাউন্টেন, উত্তর ক্যারোলিনায় অবস্থিত। 'প্রায়ই, গ্রাহকরা তাদের রোস্টিং প্যানের নীচে জল যোগ করার বিষয়ে জিজ্ঞাসা করবেন। আমরা প্যানের নীচে জল যোগ করার পরামর্শ দিই না। বাষ্পের সাথে একটি টার্কি রান্না করা একটি আর্দ্র তাপ-রান্নার পদ্ধতি এবং এটি গ্রহণযোগ্য, নিশ্চিত, তবে আপনার টার্কি রান্নার জন্য এটি পছন্দের পদ্ধতি নয়।'

যদিও এটি সম্ভবত ক্ষতি করবে না-যদি না আপনি টার্কিকে নিরাপদ তাপমাত্রায় রান্না না করেন-তাহলে পাঁচটি প্রধান কারণ রয়েছে যা জনসন প্যানে জল দিয়ে টার্কি রান্না করার বিরুদ্ধে পরামর্শ দিয়েছেন:

1. এটি দাগযুক্ত ব্রাউনিং তৈরি করবে এবং মাংস সম্পূর্ণরূপে সিদ্ধ হয়ে গেলেও কম দেখা যেতে পারে।
2. মাংস হাড় থেকে আলাদা হতে পারে, মানে আপনার কাছে সেই প্রতীকী হ্যান্ডহেল্ড ড্রামস্টিকগুলি গ্রাস করার জন্য থাকবে না।
3. ভাজার পরিবর্তে বাষ্পের মাধ্যমে রান্না করলে মাংস কম স্বাদযুক্ত হবে।
4. ফোঁটাগুলি কম স্বাদযুক্ত হবে এবং রোস্ট টার্কি ফোঁটাগুলির মতো ঘনীভূত হবে না। ফলস্বরূপ, আপনার টার্কি গ্রেভির স্বাদ কম হতে পারে।
5. টার্কি রোস্টিং প্যানে জল যোগ করলে রোস্টিং প্রক্রিয়া চলাকালীন স্প্যাটারিং বা পপিং হতে পারে কারণ টার্কির চর্বি গলতে শুরু করে এবং পানিতে পড়ে। এটি আপনার ওভেনে একটি গন্ডগোল সৃষ্টি করতে পারে যা আপনাকে পরে পরিষ্কার করতে হবে। (না, ধন্যবাদ!)

কখন একটি টার্কি রোস্ট করা জল ছাড়া, এটি তার স্বাদযুক্ত রস উত্পাদন করবে। রান্না করার পরে, আপনি ঝোল বা ওয়াইন দিয়ে টার্কির রস প্রসারিত করতে পারেন, তারপর অতিরিক্ত স্বাদের জন্য এটি আপনার গ্রেভিতে যোগ করুন।

'টার্কি বেস্টেড বা আনবাস্টেড কিনা তা দ্বারা রসের পরিমাণ প্রভাবিত হয়। প্রি-বেস্টেড টার্কিগুলি কোমলতা এবং রসালোতা বাড়াবে এবং স্বাদযুক্ত ফোঁটাতে অবদান রাখবে,' জনসন বলেছেন।

থ্যাঙ্কসগিভিং কাউন্টডাউন: প্রথমবারের জন্য হোস্টিং করার জন্য একটি চাপ-মুক্ত গাইড

তাহলে প্যানে পানি দিয়ে টার্কি রান্না করার পরিবর্তে আমার কী করা উচিত?

জনসন এবং তার বাটারবল পেশাদাররা ফ্ল্যাট র্যাক রোস্ট হিসাবে সবচেয়ে নির্বোধ পদ্ধতি (যা আমাদের টেস্ট রান্নাঘরও মেনে চলে) খুঁজে পেয়েছেন, যার অর্থ একটি রোস্টিং প্যানে একটি ফ্ল্যাট র্যাকে রোস্ট করা, তাই টার্কিটিকে প্যানের নীচে থেকে তুলে নেওয়া হয়।

'ফ্ল্যাট র্যাকের উদ্দেশ্য হল তাপ সঞ্চালনের অনুমতি দেওয়া এবং প্যান পৃষ্ঠের আরও বেশি তাপ প্রকাশ করা। আদর্শভাবে, একটি ফ্ল্যাট র্যাক বা একটি স্থিতিশীল বেস সহ একটি ভি-র্যাক ব্যবহার করা উচিত,' জনসন বলেছেন। 'র্যাক নেই? সমস্যা নেই. একটি দীর্ঘ দৈর্ঘ্যের ফয়েলকে 'দড়িতে' গুঁড়ো করে একটি রিং তৈরি করুন যাকে আমরা আমাদের 'ফয়েলের কুণ্ডলী' হিসেবে উল্লেখ করতে চাই। আপনি আপনার রোস্টিং প্যানের নীচে গাজর এবং সেলারির মতো সম্পূর্ণ কাঁচা শাকসবজি ব্যবহার করে একটি র্যাক প্রতিস্থাপন করতে পারেন।'

খোলা প্যান, ফ্ল্যাট র্যাক পদ্ধতিতে টার্কি রোস্টিং প্যানে জল যোগ করার চেয়ে কোমল এবং রসালো ফলাফল সহ একটি দুর্দান্ত সোনালি-বাদামী টার্কি, একটি সমৃদ্ধ রোস্টেড স্বাদ তৈরি করার সম্ভাবনা অনেক বেশি।

এই জল-মুক্ত কৌশলটি কার্যকর করতে টক-লাইন পেশাদারদের থেকে আরও কয়েকটি টার্কি টিপস এখানে রয়েছে:

• একটি অগভীর খোলা রোস্টিং প্যান বেছে নিন, 2½ -3 ইঞ্চির বেশি গভীর নয়।
• টার্কিকে গরম প্যানের নীচে আটকানো থেকে বিরত রাখতে ননস্টিক রান্নার স্প্রে দিয়ে টার্কি র্যাকে স্প্রে করুন এবং টার্কি রোস্টিং প্যানে জল যোগ করার প্রয়োজনীয়তা দূর করুন।
• আপনার টার্কিকে আগে থেকে গলিয়ে নিন, মনে রাখবেন যে প্রতি 4 পাউন্ড টার্কির মাংস আপনার রেফ্রিজারেটরে গলাতে 24 ঘন্টা সময় লাগে। (তবে আপনি যদি সংকটে থাকেন তবে আমাদের কিছু আছে টার্কি-গলানোর হ্যাক যে জন্য.)
• অতিরিক্ত বাদামী হওয়া রোধ করতে রোস্ট সময়ের মধ্যে প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ স্তনের উপর ফয়েলের টুকরো (কাগজের একটি নোটবুকের শীটের আকার সম্পর্কে) রাখুন।

তাই H2O এড়িয়ে যান এবং একটি প্যানে জল দিয়ে টার্কি রান্না করা বন্ধ করুন যদি আপনি এই থ্যাঙ্কসগিভিং একটি রসালো, চমত্কার এবং সুস্বাদু টার্কি চান।

এই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিন