Sommeliers বিশ্বের সেরা ভিনটেজ নমুনা এবং স্বাদ গ্রহণ করার সুযোগ আছে. কিন্তু যত বেশি মানুষ অ্যালকোহল সঙ্গে তাদের সম্পর্ক পুনর্মূল্যায়ন , তাই, খুব, ওয়াইন শিল্প পেশাদারদের একটি ক্রমবর্ধমান দল। তাদের মধ্যে অনেক - সহ sommeliers - সংযম বেছে নিচ্ছে।

একটি শান্ত সৌম্যর ধারণাটি প্রথমে বিপরীত মনে হতে পারে। সর্বোপরি, ওয়াইন হল সোমেলিয়ারের নৈপুণ্যের কেন্দ্রবিন্দুতে। কিন্তু শিল্পের বিকাশের সাথে সাথে সোমের ভূমিকাও রয়েছে।

'আমি মনে করি একজন শান্ত স্নিগ্ধ ব্যক্তি হওয়া একটি প্রথাগত স্টেরিওটাইপকে চ্যালেঞ্জ করে যে একজন সুমিলিয়ার কী হওয়া উচিত,' বলেছেন ফ্রান্স-ভিত্তিক শান্ত সোম লরা ভিদাল৷ 'আমাদের জন্য এটি দেখানো গুরুত্বপূর্ণ যে আপনাকে ওয়াইনের প্রশংসা করার জন্য পান করতে হবে না এবং এটি উপভোগ করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে।'

যদিও অনুশীলনে একটি শান্ত স্নিগ্ধ হওয়া দেখতে কেমন লাগে? আমরা তাদের অভিজ্ঞতা এবং মদ-ভেজা শিল্পে কাজ করার সময় অ্যালকোহল থেকে বিরত থাকার চ্যালেঞ্জগুলি সম্পর্কে বেশ কিছু জিজ্ঞাসা করেছি।

তুমিও পছন্দ করতে পার: 'এটি প্রতিদিন বাড়ছে': নন-অ্যালকোহলযুক্ত বোতলের দোকান এবং বারগুলির উত্থান

লরা ভিদাল, ফোর ইয়ার সোবার

মন্ট্রিলে জন্মগ্রহণকারী, ভিদাল একজন পুরষ্কার বিজয়ী সোমেলিয়ার এবং রেস্তোরাঁর মালিক যার ওয়াইন প্রেম তাকে ফ্রান্সে নিয়ে গেছে। 2011 সালে, তিনি বিখ্যাত প্যারিসিয়ান বিস্ট্রো ফ্রেঞ্চির প্রথম সোমেলিয়ার হয়েছিলেন। আজ, ভিদাল এবং তার সাবেক সঙ্গী রান ছোট গ্রুপ , স্থানীয় পণ্য এবং প্রাকৃতিক ওয়াইন দ্বারা অনুপ্রাণিত প্যারিসের চারপাশে ইভেন্টগুলি হোস্ট করে এমন একটি সংস্থা৷ তারা দেশের চারপাশে খাদ্য ও পানীয়ের স্পটগুলির পিছনেও রয়েছে, সহ Arles মধ্যে Chardon সেইসাথে লা মার্সেরি , লিভিংস্টন এবং নীডার স্লিপার মার্সেইতে। 2021 সালে, ভিদাল নামে প্রথম মহিলা ছিলেন বছরের সবচেয়ে সুন্দর ফরাসি রেস্টুরেন্ট ম্যাগাজিন Gault & Millau দ্বারা.

ভিদালের সংযম গ্রহণের সিদ্ধান্তটি অ্যালকোহল থেকে একটি সংক্ষিপ্ত বিরতি হিসাবে শুরু হয়েছিল। তার 35 তম জন্মদিনের পরের দিন, তিনি সামনের ব্যস্ত মাসগুলি বিবেচনা করেছিলেন। 'আমার সামনে 2019 সালে একটি বিশাল বছর ইভেন্ট, পপ-আপ এবং বড় ওপেনিং ছিল এবং আমি এটির একটি দিনের জন্যও হাঙ্গাওভার হওয়ার কথা ভাবতে পারিনি,' সে বলে। 'আমি বিরতি নেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছি, এবং এটি আটকে গেছে।'

যদিও তিনি কখনই অ্যালকোহলের সাথে তার সম্পর্ককে সমস্যাযুক্ত বলে মনে করেননি, ভিদাল মদ্যপান বন্ধ করার জন্য তার প্রাথমিক প্রেরণা হিসাবে ব্যক্তিগত স্বাস্থ্য এবং সুস্থতা উল্লেখ করেছেন। 'আমি আমার শরীর এবং মনের নিয়ন্ত্রণে থাকতে চেয়েছিলাম,' সে বলে। 'আমি আমার জীবনে স্বাস্থ্যকর এবং আরও উপস্থিত হতে চেয়েছিলাম।'

ভিদালের জন্য সংযম মানে অন্যদের জন্য যা হতে পারে তার থেকে ভিন্ন কিছু। তিনি এখনও তার ক্লায়েন্ট এবং গ্রাহকদের পরিবেশন করা ওয়াইনগুলির স্বাদ পান, যদিও তিনি থুতু . তিনি দেখতে পান যে মদ্যপান না করা তার দক্ষতাকে আশ্চর্যজনকভাবে উন্নত করেছে।

'আমি অবশ্যই অনুভব করি যে আমি আরও ভাল গন্ধ পেতে পারি, আরও সুনির্দিষ্টভাবে স্বাদ নিতে পারি এবং টেক্সচারে আরও গভীরতা পেতে পারি [যেহেতু শান্ত হয়েছি],' সে বলে৷ তবুও, সে বোঝে কেন একটি শান্ত সৌম্যর ধারণাটি লুপের জন্য কিছু ফেলে দিতে পারে।

'বেশিরভাগ মানুষ কৌতূহলী, মুগ্ধ, বিস্মিত এবং এক মিলিয়ন প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করে,' সে বলে। 'তারা অ্যালকোহলের সাথে তাদের নিজস্ব সম্পর্ক সম্পর্কে চিন্তা করে এবং এটি তাদের ট্রিগার করে। কিন্তু আপনার সিদ্ধান্ত সম্পর্কে সৎ এবং স্বচ্ছ হওয়া এবং এটি আপনার কাজ করার ক্ষমতাকে প্রভাবিত করে না তা দেখানো গুরুত্বপূর্ণ।'

তুমিও পছন্দ করতে পার: 15টি সেরা নন-অ্যালকোহলিক ওয়াইন, গ্রাহকের পর্যালোচনা অনুসারে

স্যাম অ্যান্ডারসন, 8 বছর সেমি-সোবার

স্যাম অ্যান্ডারসন ডেলাওয়্যার ভিত্তিক একজন সোমেলিয়ার এবং ওয়াইন পরিচালক। কন্ট্রা এবং সহ নিউইয়র্ক সিটির শীর্ষস্থানীয় কয়েকটি রেস্তোরাঁয় পানীয় প্রোগ্রাম ডিজাইন করার আগে তিনি বারটেন্ডার এবং মিক্সোলজিস্ট হিসাবে রেস্তোরাঁ ব্যবসায় আসেন। বন্য বায়ু . তিনি নিজেকে 'আধা-শান্ত' হিসাবে বর্ণনা করেন।

'কিছু লোকের জন্য, শান্ত/নন-সোবার হল বাইনারি,' তিনি বলেছেন। 'আমার ক্ষেত্রে, এটি একটু বেশি সংক্ষিপ্ত। আমি মাঝে মাঝে পান করি, কিন্তু এটা খুবই বিরল।'

অ্যান্ডারসন সঙ্গে থাকেন অ্যালকোহল ইউজ ডিসঅর্ডার (AUD) , যা তার ইচ্ছাকে প্রভাবিত করে 'আমার শরীর ও মনের নিয়ন্ত্রণে থাকার,' সে বলে। 'আমি আমার কাজ করতে বা আমার জীবন উপভোগ করার জন্য অ্যালকোহলের উপর নির্ভরশীল হতে চাইনি।'

এর অর্থ সম্পূর্ণরূপে অ্যালকোহল বাদ দেওয়া নয়। অ্যান্ডারসন বলেছেন যে তিনি মদ্যপান ছাড়াই এক সময়ে নয় মাস চলে গেছেন, কিন্তু খুঁজে পেয়েছেন যে সময় এবং থেরাপির সাথে, তিনি তার অভ্যাসগুলিকে এমনভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে সক্ষম হয়েছেন যা তার জন্য কাজ করে।

'আমার পরিবারে আসক্তির একটি চমত্কার শক্তিশালী ইতিহাস রয়েছে, এবং আমার 20-এর দশকে আমার কিছু মাদকদ্রব্য সহ আসক্তি নিয়ে অনেক সমস্যা ছিল,' তিনি বলেছেন। 'আমি মনে করি [মদ্যপান] ছিল আমার শৈশব থেকে অনেক ট্রমার মধ্য দিয়ে কাজ করার প্রক্রিয়া।' বাবা হওয়ার পর, যাইহোক, অ্যান্ডারসন দেখতে পান যে অ্যালকোহলের সাথে তার সম্পর্ক তার নতুন পারিবারিক গতিশীলতার সাথে খাপ খায় না। 'একটি হ্যাংওভার খারাপ, কিন্তু একটি হ্যাংওভার যখন আপনার আড়াই বছরের মেয়ে সকাল 5:45 এ আপনার চুল টানছে - এটি আরও খারাপ,' তিনি বলেছেন।

মদ্যপান বন্ধ করা অ্যান্ডারসনকে আরও শক্তি এবং ফোকাস দিয়েছে, পাশাপাশি তার পরিবারের জন্য একটি ইতিবাচক উদাহরণ স্থাপন করেছে, তিনি বলেছেন। কিন্তু এটি ক্লায়েন্টদের সাথে সমস্যাগুলিও উপস্থাপন করেছে যারা তার মদ্যপান না করার সিদ্ধান্ত বুঝতে বা সম্মান করেনি। সেই কারণে, অ্যান্ডারসন এমন কিছু কাজ থেকে দূরে সরে যান যা তাকে একটি রেস্টুরেন্টের মেঝেতে রেখেছিল। আজকাল, তার বেশিরভাগ কাজ ওয়াইন আমদানি এবং বিতরণের সাথে জড়িত।

'আমার কাছে আক্ষরিক অর্থে 1200-বর্গফুটের ওয়াইন পূর্ণ একটি গুদাম রয়েছে,' তিনি বলেছেন। 'আমি যদি পছন্দ করি তবে আমি ক্রমাগত পান করার বিকল্পের মুখোমুখি হই - কিন্তু আমি [সাধারণত] করি না।'

তুমিও পছন্দ করতে পার: অ্যালকোহল কি নতুন তামাক?

টিমোথি হ্যানি, 30 বছর বয়সী

টিমোথি হ্যানি একটি ওয়াইন মাস্টার একটি সফল ড্রিঙ্কস ক্যারিয়ারের সাথে যা চার দশক ব্যাপী। তিনি তাদের তিনজনের জন্য শান্ত ছিলেন।

ওয়াইনের প্রতি হানির আগ্রহ শৈশবে ফিরে যায়, যখন তার বাবা তাকে লাল বারগান্ডির সাথে পরিচয় করিয়ে দেন। ওয়াইন শিল্পে রূপান্তরিত হওয়ার আগে তিনি অবশেষে 10 বছর পেশাদার শেফ হিসাবে কাজ করেছিলেন। তার কর্মজীবনে, তিনি একজন খুচরা ওয়াইন ক্রেতা, ম্যানেজার এবং দালাল হিসাবে কাজ করেছিলেন। কিন্তু 1993 সালের মধ্যে, হানির মদ্যপানের অভ্যাস নিয়ন্ত্রণের বাইরে চলে গিয়েছিল।

'আমি আমার স্বপ্নের মহিলাকে বিয়ে করেছি - সেই সময়ে আমি যে ব্যান্ডে বাজিয়েছিলাম তার গায়ক৷ এটি ছিল আমার দ্বিতীয় বিয়ে, এবং আমি একটি ব্যর্থ সম্পর্কের আরেকটি ট্রেন ধ্বংসের দ্রুত পথে ছিলাম,” তিনি সেই সময়ের কথা বলেছেন। “আমি জানতাম যে আমার সাহায্য দরকার এবং 28 দিনের পুনরুদ্ধার প্রোগ্রামের জন্য নাপার হাওয়েল মাউন্টেনে ক্রাচারের সেরেনিটি সেন্টারে চেক করেছি। আমি জানতাম যে আমি না হলে আমি আবার অবিবাহিত হব এবং সাধারণভাবে আমার জীবন কাজ করছে না। দু'জন সম্প্রতি তাদের বিবাহ এবং তার সংযম উভয়ের 30 তম বার্ষিকী উদযাপন করেছেন, যা হানি বলেছেন 'কোনও কাকতালীয় নয়।'

আজ, হ্যানি বিশ্ববিদ্যালয়গুলিতে ওয়াইন ব্যবসার কোর্স শেখায়, বিশ্বজুড়ে পরামর্শ করে এবং তার নিজস্ব ওয়াইন গবেষণা পরিচালনা করে, যা ওয়াইন অ্যান্ড স্পিরিটস এডুকেশন ট্রাস্ট পাঠ্যক্রম পরিমিত মদ্যপানের বিষয়ে ওকালতি এবং শিক্ষা প্রধান ফোকাস।

'আমি মনে করি ওয়াইন শিল্পের একটি দায়িত্ব রয়েছে সংযম এবং দায়িত্বশীল মদ্যপানের প্রচার করার,' তিনি বলেছেন। 'ওয়াইন পেশাদার হিসাবে, আমরা অ্যালকোহলের চারপাশে সংস্কৃতি পরিবর্তন করতে এবং স্বাস্থ্যকর জীবনধারাকে উত্সাহিত করতে ইতিবাচক ভূমিকা পালন করতে পারি।'

ওয়াইন ব্যবসায় শান্ত থাকার কঠিনতম অংশ? হানির জন্য, এটি 'অজ্ঞ মানুষ' নয় এবং তাদের সংযম সম্পর্কে পূর্ব ধারণা তার কাছে আসে। 'ওয়াইনের বিষয় ঔদ্ধত্য, আত্মরক্ষামূলকতা এবং অন্যদের ভয় দেখানোর প্রয়োজন বলে মনে হচ্ছে,' তিনি বলেছেন। 'এটি সত্যিই অতিরঞ্জিত হয়ে ওঠে কারণ তারা বেশি পান করে। এর জন্য আমার আর সময় বা ঝোঁক নেই।'

'আমাকে এমন লোকদের জন্য হুমকি হিসাবে দেখা যেতে পারে যাদের অ্যালকোহল এবং/অথবা ড্রাগের সাথে তাদের নিজস্ব সম্পর্ককে গুরুত্ব সহকারে বিবেচনা করতে হবে,' হ্যানি চালিয়ে যান। 'একটি শিল্প-ব্যাপী স্তরে, শিক্ষার খুব অভাব এবং 'জিজ্ঞাসা করবেন না' চুক্তির একটি অংশ যা কলঙ্ককে বাঁচিয়ে রাখে এবং মদ্যপানকারীদের অন্যদের সাহায্য থেকে বঞ্চিত করে।'

এই জিনিসগুলি হ্যানিকে তার পুনরুদ্ধারের বিষয়ে খোলামেলা হতে চালিত করে। 'এটি আমার ফিরিয়ে দেওয়ার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ,' তিনি বলেছেন।

ভবিষ্যতের দিকে তাকিয়ে

অ-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের বাজার 2022 সালে 11 বিলিয়ন ডলার ছাড়িয়েছে, অনুযায়ী ফোর্বস , এবং এটি শুধুমাত্র ক্রমবর্ধমান। এই গল্পের জন্য সাক্ষাত্কার নেওয়া বুদ্ধিমান ব্যক্তিরা শিল্পের পরিবর্তনগুলি দ্বারা অভিন্নভাবে আগ্রহী।

'আমি মনে করি অত্যধিক অ্যালকোহল সেবনের নেতিবাচক প্রভাব সম্পর্কে একটি ক্রমবর্ধমান সচেতনতা রয়েছে, এবং লোকেরা আরও কম-অ্যালকোহল এবং নন-অ্যালকোহলযুক্ত বিকল্পগুলি সন্ধান করতে শুরু করেছে,' ভিডাল বলেছেন, যিনি তার মেনুতে অনেকগুলি নো-অ্যাবিভি অফার করে। 'সামলিয়ার হিসাবে, সেই বিকল্পগুলি প্রদান করা এবং দায়িত্বশীল মদ্যপানের অভ্যাসগুলি প্রচার করা আমাদের কাজ।'

অন্যদিকে, হানি বিশ্বাস করেন যে একটি বোতল খোলা অনেক শান্ত ব্যক্তির জন্য ট্রিগার হতে পারে। তিনি অ্যালকোহল-সদৃশ—এমনকি প্রবণতাও এড়িয়ে চলতে উৎসাহিত করেন শূন্য-প্রমাণ ওয়াইন এবং আত্মা .

'এটি একটি খুব ব্যক্তিগত রোগও এবং আমি পুনরুদ্ধারকে গুরুত্ব সহকারে নেওয়া এবং চলমান একজন পুনরুদ্ধার পেশাদারের সাথে কাজ করার প্রয়োজনীয়তার উপর বেশি জোর দিতে পারি না,' তিনি বলেছেন। 'বেশিরভাগ বিশেষজ্ঞরা অ-অ্যালকোহলযুক্ত বিকল্পগুলিকে অপছন্দ করেন এবং আচারের সাথে মিলিত হয়ে পুনরায় সংক্রমণের জন্য একটি দ্রুত ট্র্যাক হতে পারে।'

কারও ব্যক্তিগত মদ্যপানের পছন্দ যাই হোক না কেন, এটা স্পষ্ট যে অ্যালকোহল-বান্ধব স্থানগুলিতে সংযমের জন্য ক্রমবর্ধমান জায়গা রয়েছে। সোবার সোমলিয়ারের অস্তিত্ব অবশ্যই আরও প্রমাণ যে শিল্প পরিবর্তিত হচ্ছে।

অ্যালকোহলের সাথে তাদের সম্পর্কের মূল্যায়নকারী ওয়াইন পেশাদারদের জন্য, ভিডাল অ্যালকোহলের প্রতি আত্মদর্শন এবং সম্মানকে উত্সাহিত করে। 'আপনার সিদ্ধান্ত সম্পর্কে নিজের সাথে এবং অন্যদের সাথে সৎ হওয়া গুরুত্বপূর্ণ,' সে বলে। 'কিন্তু এটি আপনাকে সংজ্ঞায়িত করতে দেবেন না। আপনি এখনও একজন সুমধুর, এবং আপনার কাছে এখনও অনেক কিছু দেওয়ার আছে।'