রেড শ্যাম্পেন? আর যার বুদবুদ নেই?

কখনও কখনও, সবচেয়ে আকর্ষণীয় ওয়াইনগুলি হ'ল historicতিহাসিক বিজোড়তা, সেগুলি মদের ইতিহাসের জোয়ারগুলি আলাদা দিকে সরিয়ে নিয়ে যাওয়ার পরে আলাদা করা হয়েছিল।

মুষ্টিমেয় টেবিল ওয়াইনগুলির ক্ষেত্রে এটি মূলত পিনোট নোয়ার আঙ্গুর থেকে তৈরি এবং উত্পাদিত হয় শ্যাম্পেন মার্ন ভ্যালি। এই লালগুলিকে প্রযুক্তিগতভাবে 'কোটাউক্স চ্যাম্পেনোইস' বলা হয় যা তাদের 'শ্যাম্পেন' থেকে পৃথক করার জন্য বিশ্বের সবচেয়ে বিখ্যাত ঝিলিমিলিযুক্ত ওয়াইন যা একই দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি ভাগ করে দেয়। এই লাল চ্যাম্পেগেনগুলির মধ্যে সেরা কেস্ট ডি’অর থেকে পাওয়া লাল বার্গুন্ডিজের সাথে তুলনা করা যেতে পারে।

'এটি এমন একটি কাল্ট ওয়াইন যা আমাদের সত্যই এটি বিক্রি করতে হবে না লোকেরা নিজেরাই এটি অনুসন্ধান করে।' - ক্যারিল ডেলারি, বাণিজ্যিক পরিচালক, চ্যাম্পে বলিঞ্জার

চ্যাম্পেইনের এমন অনেক প্রযোজক নেই যারা এখনও লাল কোটোক্স চ্যাম্পেনোইস তৈরি করেন এবং তাদের কয়েকশো বোতলই বার্ষিক যুক্তরাষ্ট্রে রফতানি করা হয়। স্বতন্ত্র ওয়াইনের দাম পরিবর্তিত হওয়ার সাথে সাথে এর মধ্যে কয়েকটি লাল চ্যাম্পেগনেস অত্যন্ত সন্ধানী ধনসম্পদ যেমন বলিঞ্জারের 'শিশুদের উপকূল' যা এএ শহরের নিকটবর্তী চক্কর পর্বতমালার উপর অবস্থিত একটি একক, 10 একরের আঙ্গুর বাগান থেকে উত্পাদিত হয় ÿ 'লা কোট' এর একটি একক বোতল যখন আপনি এটি পেতে পারেন তখন $ 100 এরও বেশি দামে বিক্রি করতে পারে fine এবং দুর্দান্ত রেস্তোঁরাগুলির ওয়াইন তালিকায় আরও অনেক কিছু। এটি বলিঞ্জারের বোতল দামের দ্বিগুণ বিশেষ Cuv Ce স্থূল.

বলিঞ্জারের পরিবারের পঞ্চম প্রজন্মের এই সংস্থা এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বাণিজ্যিক পরিচালক, বলিঞ্জারের সিরিল ডেলারি বলেছেন, 'এটি এমন একটি কাল্ট ওয়াইন যা আসলেই আমাদের বিক্রি করতে হবে না লোকেদের নিজেরাই এটি অনুসন্ধান করতে হবে।' সাধারণত, 'কোট অ্যাক্স ইনফ্যান্টস' এর প্রায় 120 টি বোতল, যার বর্তমান মদ 2013, আমেরিকান বাজারের জন্য বার্ষিক সংরক্ষিত।

লাল চ্যাম্পেইনের পেছনের গল্পটি কী?

রেড চ্যাম্পেনের একটি আকর্ষণীয় ইতিহাস রয়েছে। কয়েক শতাব্দী ধরে, মার্ন উপত্যকায় তৈরি বেশিরভাগ ওয়াইন আঙ্গুর থেকে খুব হালকা পিনোট নয়ার তৈরি হত যে অঞ্চলের উত্তরের অবস্থানের কারণে প্রায়শই পাকতে সমস্যা হত। তবে, 1800 এর দশকের গোড়ার দিকে, তত্কালীন বিপ্লব কৌশলটি পরিণত হয়েছিল পিনোট নয়ার , চারডননে এবং পিনোট মিউনিয়ার সূক্ষ্ম ঝলকানো ওয়াইনগুলিতে আঙ্গুর পরিমার্জন করা হয়েছিল, এবং বোতলগুলি বিস্ফোরিত হওয়ার হাত থেকে রক্ষা করার পদ্ধতিটি সফলভাবে আবিষ্কার করা হয়েছিল।

স্পারক্লিং ওয়াইন আঙ্গুর থেকে সেরা নির্মূল করা হয় যা টেবিলের ওয়াইনগুলির জন্য পছন্দসই হিসাবে পাকা হয় না। ইংরাজী থেকে ফ্রান্স থেকে রাশিয়া পর্যন্ত রাজপ্রেমাগুলির শাম্পাগানের চাহিদা যেমন ছিল, হালকা টেবিলের ওয়াইনগুলির চেয়ে এই অঞ্চলের ঝলকানো ওয়াইনগুলির দাম তার চেয়ে অনেক ভাল ছিল।

লাল শ্যাম্পেনের বর্তমান অবস্থা কী?

লাল টেবিল ওয়াইন উত্পাদন করা অব্যাহত ছিল, বিশেষত বোজি অঞ্চল থেকে, তবে খুব কমই বিপণন হয়। এখন, তবে এই traditionalতিহ্যবাহী লালগুলি সম্পর্কে নতুনভাবে আগ্রহ রয়েছে, বিশেষত বিশ্বব্যাপী জলবায়ু পরিবর্তনের ফলে নির্দিষ্ট দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিতে আঙুর বাছাইয়ের আগে আরও পাকা হয়ে যায়।

শেফ ডি গুহাগুলির জন্য শেফ ডি গুহাগুলি বলেছেন, 'বোজি এবং অ্যাম্বোননে আমরা পিনোট নয়ারের দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মালিক, বিধবা ক্লিককোট , 'তাই আমাদের ঘরের ওয়াইন বিশেষ অনুষ্ঠানে ব্যবহার করার জন্য আমরা একটি কোটাক্স চ্যাম্পেনোইস রুজ তৈরি করি।' ডেমারভিলে ইঙ্গিত দেয় যে এই পিনট নয়ার, যার বর্তমান মদ 2013, শীঘ্রই মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র সহ কয়েকটি বাজারে উপলভ্য হতে পারে

'আঙ্গুরের কম পরিপক্কতা, অ্যালকোহল কম — 11 থেকে 11.5 শতাংশ - ট্যানিকের সমাপ্তিযুক্ত, তবে বারগুন্ডির তুলনায় সামগ্রিকভাবে হালকা' কোটাক্স চ্যাম্পেনোইস রুগটি আরও বেশি অম্লতা সহ বারগুন্ডির চেয়ে হালকা। ' Éসবাতিয়েন ওয়ালাসিয়াক, ভুগর্ভস্থ মাস্টার, চ্যাম্পে কললেট

ডেমারভিল বলেছেন, 'চ্যাম্পেনে জন্মানো পিনট নয়ারের বরগুন্ডিতে জন্মানো পিনোট নয়ারের চেয়ে আলাদা। 'বছরের পর বছর ধরে, এটি বিভিন্ন টেরোয়ারের কারণে বার্গুন্ডির পিনোট নয়ারের থেকে আলাদা ডিএনএ তৈরি করেছে” '

যদিও প্রতিটি কোটিয়াক্স চ্যাম্পেনোইস আসলেই আলাদা, ডেমারভিল বলেছেন যে চ্যাম্পে অঞ্চল থেকে আসা পিনট নয়ারস সাধারণত হালকা, তাজা স্বাদযুক্ত এবং মজাদার, কোট ডিঅরের উত্তরের প্রান্তে মার্সান্নে থেকে লাল বারগুন্ডিজকে স্মরণ করিয়ে দেন। তবে চ্যাম্পে পিনটসের সবুজ রঙের ট্যানিনস এবং আরও ভেষজ বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে, এমন একটি বৈশিষ্ট্য যা কিছু সংমিশ্রিত পুরষ্কার দেয়, যদিও অনেকেই তা নাও পারেন।

সাবাসতিয়েন ওয়ালাসিয়াক, এর জন্য আস্তরণের মাস্টার শ্যাম্পেন কোলেট , ডেমারভিলের বিশ্লেষণের সাথে একমত 'আঙ্গুরের কম পরিপক্কতা, অ্যালকোহল কম — 11 থেকে 11.5 শতাংশ - ট্যানিকের সমাপ্তিযুক্ত, তবে বার্গুন্ডির তুলনায় সামগ্রিকভাবে অনেক হালকা,' কোটাক্স চ্যাম্পেনোইস রুগটি কিছুটা বেশি অম্লতা সহ বারগুন্ডির চেয়ে হালকা।

ওয়ালাসিয়াক যোগ করেছেন, “[কোটাক্স চ্যাম্পেনোইস রেডস] বহু বছর ধরে রাখবেন না। তিনি আরও উল্লেখ করেছেন যে এই লাল চ্যাম্পেগনগুলি শীতল বছরগুলিতে তৈরি নাও হতে পারে যখন আঙ্গুর পুরোপুরি পাকা হয় না।

বাজারে অন্যান্য লাল চ্যাম্পেগনগুলির একটি নমুনার মধ্যে যেগুলি রয়েছে সেগুলি অন্তর্ভুক্ত ইলি-আওরাইট , গনেট-মাডেভাইল , কোদাল ও পুত্র , লারম্যান্ডিয়ার-বার্নিয়ার এবং ডোমেন জিন ভেসেল । এটি লক্ষণীয় যে এখানে সাদা কোটিয়াক্স চ্যাম্পেনোইস, পাশাপাশি রোসেস ডেস রাইসিস নামে একটি গোলাপী রয়েছে তবে এগুলি খুব কম দেখা যায় এবং লালগুলির মতো যথেষ্ট সম্মানের সাথে এটি ধারণ করা হয় না।

এমনকি ইতিহাসে নিহিত ওয়াইনগুলির জন্যও, লাল চ্যাম্পেগন পুনরায় সংজ্ঞায়িত করা অবিরত। বলিঙ্গার ডেলারি বলেছেন, '২০১ 2016 সাল থেকে, আমরা কিছু গোটা ক্লাস্টার ব্যবহার নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করছি,' ওয়াইনকে আরও ঘনত্ব দেওয়ার জন্য। তবে কিছু জিনিস কখনও পরিবর্তন হয় না। তিনি বলেন, “আমরা প্রতি বছর কোট অ্যাক্স এনফ্যান্ট তৈরি করি না, তবেই আমরা এতে খুশি হই।”