ওয়াইন এবং পনির
ওয়াইন এবং পনির হ'ল জীবনের দুর্দান্ত দুটি রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দ, এবং নিখুঁত মিল খুঁজে পাওয়া একটি সুস্বাদু প্রচেষ্টা হতে পারে। যেমন আছে ওয়াইন এবং খাবারের জুড়ি , টেক্সচার, অ্যাসিডিটি, ফ্যাট এবং ট্যানিনের মতো অনেকগুলি বিবেচনা রয়েছে। গারোটক্সা এবং মার্সাল্টের মতো বিদেশী ম্যাচগুলির সাথে বিষয়টিকে জটিল করার পরিবর্তে, আমরা ওয়াইন এবং পনির জুটি বাঁধার শিল্পকে ভেঙে ফেলেছি, তাই আপনি নিজের তৈরি করতে পারেন।
ওয়াইন এবং চিজ পেয়ারিং গাইড
ওয়াইন এবং পনির জুটির সম্ভাবনা অন্তহীন। কৌশলটি সহজ করার জন্য, চিজগুলিকে ছয়টি বিভাগে ভাগ করা যায়।
টাটকা: নরম এবং নির্লজ্জ, এগুলি গরু, ছাগল বা ভেড়ার দুধ দিয়ে তৈরি করা যায়। এগুলি বয়স্ক নয় এবং একটি হালকা, কিছুটা স্বাদযুক্ত গন্ধযুক্ত। উজ্জ্বল সাদা ছাগলের পনিরের লগ আইকনিক হলেও এই বিভাগে কৃষকের পনির, রিকোটা এবং অন্যান্য যেগুলি টবগুলিতে আসে তা অন্তর্ভুক্ত করে।
ব্লুমি: এগুলি বাইরের সাদা ছাঁচের ফুলের জন্য নামকরণ করা হয়েছে। এগুলি নরম, স্প্রেডেবল টেক্সচার সহ সবচেয়ে ধনী এবং ক্রিমিয়েস্ট ধরণের পনির হয়ে থাকে। রাইন্ডটি ভোজ্য, এবং এটি অভ্যন্তরের চেয়ে শক্তিশালী, মজাদার স্বাদযুক্ত।
ধুয়ে রিন্ড: ব্রিন, বিয়ার বা ওয়াইন স্নান একটি আলাদা কমলা ছড়িয়ে দেয়। এগুলি ধনী এবং ক্রিমযুক্ত এবং এগুলি টেক্সচারে নরম বা আধা-নরম হতে পারে। এগুলি রক্তাক্ত চিজের চেয়ে মজাদার, গামির সাথে প্রায়শই মজাদার তীব্র নোট।
আধা নরম: এগুলি ছড়িয়ে যায় না, বা শক্ত পনিরের মতো শারদগুলিতেও ভেঙে যায় না। তারা স্বাদে ক্রিমযুক্ত এবং মোটামুটি হালকা হতে থাকে। অনেকে গলে যাওয়ার জন্য চমৎকার এবং টুকরো টুকরো করতে পারফেক্ট। গৌড়ার মতো কিছু চিজ ছোট শৈলীতে আধা-নরম হয়, যখন বয়সের পরে, তাদের গঠন শক্ত হয়ে যায়।
শক্ত: বার্ধক্যের পণ্যগুলি, এগুলি বেশ দৃ firm় এবং টুকরো টুকরো হয়ে যায় um তাদের কাছে বাদামি এবং জটিল মজাদার নোট রয়েছে। কিছু মোটামুটি তীব্র এবং নোনতা হয়।
নীল: নীল ছাঁচের শিরা এগুলির মধ্য দিয়ে চলে। এগুলি নরম এবং ক্রিমযুক্ত বা আধা-নরম এবং নষ্ট হয়ে যেতে পারে। কিছু মিষ্টি এবং হালকা, কিন্তু সমস্ত তীক্ষ্ণতা এবং তাং একটি ভাল চুক্তি প্যাক।
ফ্রেশ পনির সম্পর্কে আপনার যা কিছু জানা দরকার
গেট্টি
মোজ্জারেলা : যদিও ক্রিমি বা নরম নয়, তবে মিষ্টি, ঘাসযুক্ত ক্রিমিনেস এবং আধা-নরম জমিনের জন্য উত্পাদনের পরে এটি সেরাভাবে গ্রাস করা হয়।বুরতা: একটি মোজ্জারেলা বাহ্যিক ক্রিমের সাথে মিশ্রিত মোজারেল্লার স্ক্র্যাপগুলির এক সুস্বাদু, দুগ্ধ কেন্দ্রকে পথ দেয়।
ছাগল (ছাগল): এই স্প্রেডেবল, টুকরো টুকরো করে পনিরটিতে একটি মনোরম টাং এবং একটি সমৃদ্ধ, ঘন জমিন রয়েছে।
ফেটা: ব্রিন-নিরামিত ফেটা সুস্বাদু এবং এর নোনতাতে দৃser়চেতা। এটির লবণের ব্যাক আপ করার জন্য এটি ক্রিমি এবং বাদামের স্বাদের একটি ভিত্তি থাকা উচিত।
অন্যান্য টাটকা চিজ: মাস্কার্পোন, স্ট্রেচিনো, বোর্সিন, খুব অল্প বয়সী সেলস সুর চের
হোয়াইট ওয়াইন পেয়ারিংস
- ক্রিস্প, শুকনো এবং অল্প বয়স্ক বোতলজাতীয় (আলবারিয়াও, সোভ, পিনট ব্লাঙ্ক, মাস্কাডেট, ভার্মেন্টিনো, ভার্দেজো, আর্নেইস, স্যাভিগন ব্ল্যাঙ্ক, তরুণ চারডননে)
- ফেয়ারের মতো নোনতা চিজের জন্য অফ-শুকনো ওয়াইনস (গেরুস্ট্রটাইনার বা রিসলিং)
রেড ওয়াইন পেয়ারিংস
- খুব অল্প বয়স্ক, ফলপ্রসূ, উন্মুক্ত লাল ওয়াইনস (লোয়ার ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক, পিনোট নয়ার, গামায়, ভালপোলিকেলা, জুইগেল্ট)
- খাস্তা, শুকনো গোলাপ।
ক্লাসিক জুড়ি
- বাফেলো মোজারেেলা এবং গ্রিকো ডি টুফো
- টোকরেন থেকে ছাগল পনির এবং স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক
ব্লুমি চিজ সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার
গেট্টি
ব্রি: আল্ট্রা ক্রিমি এবং বাটারি, তাজা ক্ষেত্র মাশরুমের ইঙ্গিত সহ।
ক্যামবার্ট: খুব ক্রিমযুক্ত তবে বয়সের সাথে আরও ঘনীভূত স্বাদের স্বাদ এবং তীব্রতা সহ।
রবিওলা: প্রায়শই গরু, ভেড়া এবং ছাগলের দুধের মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা হয়, এটি মৃদু এবং লাস্যযুক্ত, তাং এবং লবণাক্ততার দ্বারা চিহ্নিত।
অন্যান্য ব্লুমি চিজ: চাওরোস, কোউর ডু নিউফচেল (উভয় গাভী), ক্রোটিন ডি চাভিগনল (ছাগল)
হোয়াইট ওয়াইন পেয়ারিংস
- শুকনো, traditionalতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে স্পার্কিং ওয়াইন (নৃশংস শ্যাম্পেন। তরুণ পনির জন্য এনভি, রিপারের জন্য ভিনটেজ, আরও তীব্র পনির)
- হালকা দেহযুক্ত, শুকনো, অনাবৃত চারডননে (চাবলিস)।
- সংযত, শুকনো, হালকা দেহযুক্ত স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্ক (সানসরার)
- শুকনো, তরুণ রিসলিং, শুকনো চেনিন ব্লাঙ্ক (ভাউভ্রে), গ্রেনার ভেল্টলাইনার
- বয়স্ক হান্টার ভ্যালি সেমিলন বা পাকা, তুষারযুক্ত পনির জন্য সাদা রাইনের জাতগুলি (মার্সান এবং রউসান, বিশেষত চ্যাটিউনুফ-ডু-পেপ ব্লাঙ্ক)
রেড ওয়াইন পেয়ারিংস
- শুকনো এবং হালকা-দেহযুক্ত ওয়াইনগুলি যা তরুণ, ফলের এবং আনোনাড (পিনোট নয়ার, ডলসেটো, বারবেড়া, গামায়, লোয়ার, বোনার্ডা, মেনসিয়া, জুইগেল্ট থেকে ক্যাবারনেট ফ্রান্স)
ক্লাসিক জুড়ি
- ক্রোটিন ডি চ্যাভিগনল এবং সানসর্রে
- চাওর্স এবং শ্যাম্পেন
ধোয়া রাইন্ড পনির সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার
গেট্টি
ফন্টিনা: নিয়মগুলি নির্দেশ করে যখন এই পনিরের জন্য গরুকে দুধ দেওয়া যেতে পারে, যা এর ঘাটতির ভারসাম্যের জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে ক্রিমিনেশন নিশ্চিত করে।
Epoisses: একটি গন্ধযুক্ত গন্ধ থাকা সত্ত্বেও, এই নরম, সমৃদ্ধ পনিরটি উষ্ণ মাখনের মতো স্কুপ হয় এবং এতে একটি সুস্বাদু, আঁশযুক্ত স্বাদ থাকে।
রেবলোকন: এই কাঁচা-দুধ পনির ফ্রান্সের সেভয় পর্বতমালার সেলার বা গুহায় বয়সী হতে হবে। এটি একটি ঘাসযুক্ত, ভেষজ রঙ সরবরাহ করে যা এর nessশ্বর্যকে পরিপূরক করে।
টেলেজিও পনির: এক মাইল্ডার ধুয়ে-ধুয়ে চিজ। এটিতে একটি ঘন, আঠালো জমিন, মৃদু খামির এবং ঘাসযুক্ত নোট রয়েছে।
অন্যান্য ধুয়ে-ধুয়ে চিজ: ল্যাংরেস, চৌমে, লিভারোট, মুনস্টার, ভ্যাচারিন ডি মন্ট ডিওআর
হোয়াইট ওয়াইন পেয়ারিংস
- শুকনো, traditionalতিহ্যবাহী-পদ্ধতিতে ঝলকানো ওয়াইন (নৃশংস ফ্রেঞ্চিয়াকোর্টা, ন্যাশনাল ক্যালিফোর্নিয়া বোতল)
- শুকনো এবং অফ-শুকনো, উন্মুক্ত সাদা ওয়াইনস (আলসেসের গেউর্জ্টমিনিয়ার এবং পিনোট গ্রিস, লোয়ার থেকে চেনিন ব্ল্যাঙ্ক)
- পাকা, তুষারযুক্ত পনির জন্য শুকনো, কাঠামোগত সাদা (মার্শান এবং রোসান, পরিপক্ক হান্টার ভ্যালি সেমিলন, ক্লেয়ার বা ইডেন ভ্যালি, অস্ট্রেলিয়া থেকে রিসলিং)
রেড ওয়াইন পেয়ারিংস
- বেউজোলাইস গ্রামগুলি
- পিনোট নয়ার
- জুরা থেকে পলসার্ড বা ট্রাস্যো
ক্লাসিক জুড়ি
- মুন্সটার এবং অফ-শুকনো গ্যুজারজট্রিমাইনার
- রেবলোকন এবং চিগিনিন ব্লাঙ্ক
- ইপোসেসস এবং চেম্বারটিন (নেপোলিয়নের প্রিয় বলে মনে করা হয়)
সেমি-সফট পনির সম্পর্কে আপনার যা যা জানা দরকার সেগুলি
গেট্টি
গ্রুয়ের: প্রায়শই ফরাসি পিঁয়াজ স্যুপের উপরে গলে যাওয়া দেখা যায়, এটি সূক্ষ্ম এবং হ্যাজেলনাট এবং বাদামী মাখনের নোট সরবরাহ করে।
গৌদা: এটি ধনী, ঘন জমিন সহ কিছুটা টং সহ হালকা, বাদামের স্বাদ সরবরাহ করে।
হাওয়ার্তি: ক্রিমি এবং বাটারি, এটি কিছুটা বয়সের সাথে তীক্ষ্ণ এবং মজাদার হয়ে ওঠে।
অন্যান্য আধা-নরম চিজ: প্রোভোলোন, এডাম, মরবিয়ার, মিমোলেট
হোয়াইট ওয়াইন পেয়ারিংস
- ওকের স্পর্শ সহ শুকনো, সাদা ওয়াইন (চারডননে, পিনোট গ্রিস, রিওজা)
- কন্ড্রিউ
রেড ওয়াইন পেয়ারিংস
- গুটসি, দেহাতি, কাঁচা ওয়াইন অনেক ওক ছাড়াই (কোটস ডি রোনে, কর্বিয়েরস, সেন্ট-চিনিয়ান, চিয়ান্টি, মেনসিয়া, তরুণ বোর্দোর মিশ্রণ)
ক্লাসিক জুড়ি
- গ্রুয়ের এবং ভিন জৌন ডি সাওয়ে
হার্ড পনির সম্পর্কে আপনার যা কিছু জানা দরকার
গেট্টি
চেডার: এটি গা bold় এবং বাদাম, মিষ্টির ইঙ্গিত সহ। এটি বয়সের সাথে ক্রমবর্ধমান, তীক্ষ্ণ এবং নোনতা পায়।
ডাবল গ্লুস্টার: এনাটটো বীজের দ্বারা রঙিন কমলা, এতে এপ্রিকট এবং ঘাসের নোট রয়েছে।
পরমেশান: বয়সের সাথে এটি আরও ভাল হয়, কারণ এর ঘাসযুক্ত, বাদাম এবং নুনের স্বাদগুলি তীব্র হয়।
পেকোরিনো পনির: ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি, এটি গামি স্বাদ এবং টাং উচ্চারণ করেছে, বাদামী মাখন নোট দ্বারা সুষম।
অন্যান্য হার্ড চিজ: মাঞ্চেগো, গ্রানা পাদানো, বিউফোর্ট, ক্যান্টাল, এমেন্টাল, এসব্রিনজ, কাউন্টি
হোয়াইট ওয়াইন পেয়ারিংস
- ছোট পনির জন্য ভিনটেজ ট্র্যাডিশনাল-পদ্ধতি স্পার্কলিং ওয়াইন (শ্যাম্পেন, ফ্রেঞ্চিয়াকোর্টা)
- শেরি (আমোনটিলাদো, পলো কর্টাডো)
রেড ওয়াইন পেয়ারিংস
- কিছুটা বয়সের সাথে বোল্ড ওয়াইনগুলি (নেববিওলো, সানজিওয়েস, আগলিয়ানিকো, রিওজা বা বোর্দাক্স বোর্দো বা মার্গারেট নদীর মতো শীতল আবহাওয়ার সাথে মিশ্রিত)
ক্লাসিক জুড়ি
- মাঞ্চেগো এবং আমোনটিলাদো শেরি
- পেকোরিনো টসকানো এবং চিয়ান্টি ক্লাসিকো
আমরা সুপারিশ:
- মার্বেল এবং সলিড একাশিয়া কাঠ অল-ইন-ওয়ান অলস সুসান পনির বোর্ড (14 পিস সেট)
- হ্যান্ডক্র্যাফ্টেড কাঠের পনির গ্রোটো মেজো
ব্লু চিজ সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার
গেট্টি
ক্যাম্বোজোলা: জার্মানিতে জন্মগ্রহণকারী, এটি ইতালীয় গর্জনজোলাকে একটি ব্যতিক্রমী মৃদু, ক্রিমিযুক্ত আনন্দের জন্য ট্রিপল-ক্রিম পনির তৈরি ফরাসি পদ্ধতির সাথে একত্রিত করে। ডেনিশ ব্লু: আধা-নরম এবং ক্রিমনেস একটি ভাল চুক্তি সহ, এটি আরও তীব্র বিকল্পগুলির মধ্যে একটি। এটি শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত একটি ধারালো ফানক সরবরাহ করে।
গর্জনজোলা: বয়স উপর নির্ভর করে, এটি আধা নরম বা দৃ firm় এবং crumbly হতে পারে। এটি একটি মিষ্টি বাদামের অধিকারী এবং এর ঘাটতি সামঞ্জস্য করার জন্য স্বাদযুক্ত উচ্চারণ।
রোকেফোর্ট: এই ভেড়া-দুধ পনির তৈরি করতে ব্যবহৃত সংস্কৃতি সারা বিশ্বে ব্লুজগুলিতে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি শক্তিশালী, নোনতা পনির যা একটি ধারালো কামড় এবং টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো
অন্যান্য নীল চিজ: ফোরমে ডি 'অ্যাম্বার্ট, ব্লু ডি' ওভারগনে, ক্যাব্রেলেস
হোয়াইট ওয়াইন পেয়ারিংস
- ক্যাম্বোজোলার মতো হালকা নীল রঙের চিজগুলি ব্লুমি চিজের মতো একই সম্ভাব্য ম্যাচগুলি ভাগ করে দেয়।
- নোবল রট মিষ্টি ওয়াইন (স্যাটার্নস, বার্সাক, মোনবাজিল্যাক, রিসলিং বেরেনোসলেস এবং ট্রোকেনবিয়েরেনউসলেস, কোয়ার্টস দে চিউম) তীক্ষ্ণ, নোনতা পনির জন্য
- শুকনো আঙ্গুর থেকে ডেজার্ট ওয়াইন (ভিন স্যান্টো, জুরাসান, রিকিয়োটো দে সোভে)
- দেরী-ফসল কাটা ওয়াইন (রাইসলিং স্পলেটিজ বা গিউরজট্রিমাইনার ভেন্ডাঙ্গেস টারডাইভস) চিজের জন্য খুব বেশি তীব্র নয়
রেড ওয়াইন পেয়ারিংস
- মিষ্টি, সুরক্ষিত রেড (ভিনটেজ পোর্ট, এলবিভি পোর্ট, মৌরি, বান্যুলস)
ক্লাসিক জুড়ি
- রোকেফোর্ট এবং স্যাটার্নেস
- মশলাদার গর্জনজোলা এবং ভিন সান্টো
- স্টিলটন এবং বন্দর
বেকড এবং ফন্ডু পনির সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার
ছবি করেছেন মেগ ব্যাগোট ott
র্যলেট এবং বেকড ক্যামবার্টহোয়াইট ওয়াইন পেয়ারিংস
- আলপাইন সাদা ওয়াইন (সুইস চ্যাসেলাস, চিগিনিন, জ্যাকেরেস, আরবোইস)
- ক্রিস্প, শুকনো, হালকা দেহযুক্ত সাদা ওয়াইন (মাস্কাডেট, চাবলিস, পিনোট ব্লাঙ্ক)
রেড ওয়াইন পেয়ারিংস
- হালকা, তাজা, কাঁচা ওয়াইন (তরুণ পিনট নয়ার, গামায়, ম্যান্ডিউজ, জুইগেল্ট)
ক্লাসিক জুড়ি
- সুইস Fondue এবং Fendant
জুলিয়া লিয়ার চিত্র