অন্যান্য

যখন রোমে, ডঙ্ক কুকিজ ইন ওয়াইন

পুরো ইতালি জুড়ে, রোম এবং টাস্কানি থেকে ক্যালাব্রিয়া পর্যন্ত, সামান্য মিষ্টি, খাস্তা কুকিজের পাশাপাশি-এবং ডঙ্কড-ওয়াইন পরিবেশনের একটি দীর্ঘকালের ঐতিহ্য রয়েছে।

এই কুকি-এবং-ওয়াইন কম্বোগুলির উত্স সুনির্দিষ্টভাবে নথিভুক্ত নয়, তবে রেসিপিগুলি সাধারণত প্রজন্মের আগে চলে যায়। বেশিরভাগই উদ্দেশ্যমূলকভাবে শুষ্ক টেক্সচার নিয়ে গর্ব করে, যা তাদের বাসি না হয়ে বায়ুরোধী পাত্রে কয়েক সপ্তাহ পর্যন্ত স্থায়ী হতে দেয়। সেখানেই ওয়াইনের গ্লাস আসে: এই কুকিগুলিকে নরম করার জন্য, এগুলি ঐতিহ্যগতভাবে লাল ওয়াইনে ডুবানো হয়।

তুমিও পছন্দ করতে পার: TikTok দুধের সাথে ওয়াইন মেশাচ্ছে। এটি একটি খারাপ জিনিস হতে পারে না.

যদিও আপনি খুব কমই আমেরিকানদের দুধ ব্যতীত অন্য পানীয়তে কুকিজ ভিজিয়ে দেখতে দেখেন, এই প্রাচীন ইতালীয় ডেজার্টটি সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ধীরে ধীরে রাজ্যের কাছে আকর্ষণ লাভ করছে। বিভিন্ন আঞ্চলিক রিফের রেসিপি অনলাইন খাদ্য প্রকাশনাগুলিতে ক্রপ করা হয়েছে। একটি হাসিখুশি টিকটক রেসিপি রিল দ্বারা @the_pastaqueen 2021 সালে পোস্ট করা “রেড ওয়াইন কুকিজ”-এর একটি সংস্করণ 35,000-এর বেশি ভিউ পেয়েছে। এবং, সেপ্টেম্বরে, গিয়াদা ডি লরেন্টিস নিজের একটি ভিডিও পোস্ট করেছিলেন এক্স , পূর্বে Twitter নামে পরিচিত, Tuscan ট্রিট উপভোগ করছে।

এই ঐতিহ্যকে আলিঙ্গন করা শুরু করার জন্য এই সমস্ত প্রমাণ আমাদের প্রয়োজন। আপনি একটি ইতালীয় বেকারি থেকে কিছু কুকি নিতে চান বা নিজের তৈরি করতে চান, কীভাবে শুরু করবেন তা এখানে।

দোকানে

ওয়াইন উত্সাহী সোম ইউনিভার্সাল হ্যান্ডব্লোন ওয়াইন গ্লাস

স্টকে | $ 34.99

এখনই কিনুন

একটি সংজ্ঞায়িত টেক্সচার

আবার, যখন ওয়াইনে কুকিজ ডাঙ্কিং করা হয় তখন এটি অস্পষ্ট - সম্ভবত দুধে ওরিওসের পূর্বসূরি ইতালীয়? - সাধারণ অভ্যাস হয়ে উঠেছে। যাইহোক, এই আঞ্চলিক বিশেষত্বগুলির বেশিরভাগই খাস্তা এবং ঘন বিস্কুটির সাথে অন্তত কিছুটা টেক্সচারাল সাদৃশ্য বহন করে, ল্যাটিন 'bis' (দুইবার) এবং 'coctum' (বেকড) থেকে উদ্ভূত। যদিও আধুনিক বেকিং অনুশীলনগুলি ওভেনে আঘাত করার আগে বিস্কুটিকে পৃথকভাবে আকার দেওয়ার অনুমতি দেয়, রোমান দিন , এই বিস্কুটগুলি প্রথমে একটি রুটি হিসাবে বেক করা হয়েছিল, তারপরে তাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত কঠোরতা অর্জনের জন্য টুকরো টুকরো করে টোস্ট করা হয়েছিল। এটি তাদের দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য আদর্শ করে তুলেছিল, রোমান সৈন্যদলের বর্ধিত যাত্রা এবং বিজয়ের সময় এটি একটি প্রয়োজনীয়তা।

বেশিরভাগ কুকিজ ইতালীয়রা ওয়াইনে ডুবিয়ে একইভাবে শক্ত স্পর্শ এবং বর্ধিত শেলফ-লাইফ নিয়ে গর্ব করে, যদিও নির্দিষ্ট উপাদানগুলি প্রদেশ থেকে প্রদেশে এবং বেকার থেকে বেকারের মধ্যে আলাদা।

ডাঙ্কিং কুকিজের জন্য সেরা ওয়াইনগুলি কী কী?

'ইতালি সম্পর্কে সবচেয়ে ভাল জিনিস হল যে সবকিছুই আঞ্চলিকভাবে নির্দিষ্ট, তাই আপনি যদি এমিলিয়া-রোমাগনায় যান, আপনি বিস্কুটি খাবেন,' লেই ওমিলিনস্কি বলেছেন, প্যাস্ট্রি শেফ ডেইজি শিকাগোতে 'তবে, আপনি যদি টাস্কানিতে যান, আপনি ক্যান্টুচি পাবেন।'

সর্বব্যাপী বিস্কুটি এবং এর বাদাম-খচিত তুস্কান ভাইরা ঐতিহ্যগতভাবে ভিন সান্টোর সাথে যুক্ত, একটি সান্দ্র ডেজার্ট ওয়াইন যা সাধারণত সাদা আঙ্গুর থেকে তৈরি হয় ট্রেববিয়ানো এবং মালভাসিয়া . প্রকৃতপক্ষে, 'ক্যান্টুচি ই ভিন সান্টো' এর কম্বো টাস্কানিতে এত জনপ্রিয়, এটি প্রায় যেকোনো খাবারের শেষে দেওয়া হয়, 'সেটি বাড়িতে হোক বা রেস্তোরাঁয়,' একটি নিবন্ধ অনুসারে ফ্লোরেনটাইন , ফ্লোরেন্সে প্রকাশিত একটি ইংরেজি ভাষার ম্যাগাজিন।

ভিন সান্টোও পার্শ্ববর্তী প্রদেশ উমব্রিয়ার পছন্দের কুকি-ডাঙ্কিং ওয়াইনগুলির মধ্যে একটি। স্থানীয়রা তাদের টোজেট্টি কুকিজ ডুবিয়ে রাখে, যা সাধারণত টাস্কান ক্যান্টুকিতে পাওয়া বাদামগুলিতে হ্যাজেলনাট এবং অ্যানিস যোগ করে, ভিন সান্টো বা সাগ্রান্টিনো প্যাসিটোর মতো স্থানীয় ডেজার্ট ওয়াইনগুলিতে, আধা-শুকনো আঙ্গুর থেকে তৈরি একটি মিষ্টি ওয়াইন।

যারা চকোলেট বিস্কুটির প্রতি আংশিক, লেখক এবং ওয়াইন শিক্ষাবিদ লরা ডোনাডোনি তাদের বারোলো চিনাটোর সাথে যুক্ত করার পরামর্শ দিয়েছেন বড়লো ভেষজ, মশলা এবং তিক্ত এজেন্ট দিয়ে সমৃদ্ধ। মূলত ঔষধি উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত, বারোলো চিনাটো প্রায়শই ভিন ব্রুলে হিসাবে খাওয়া হয়, একটি উষ্ণ mulled ওয়াইন -স্টাইল ডাইজেস্টিফ। মিষ্টি এবং তিক্ত স্বাদের ভারসাম্য সমৃদ্ধ, চকোলেট মিষ্টান্নের বিপরীতে ভালভাবে দাঁড়ায়।

তুমিও পছন্দ করতে পার: মিষ্টি, ঝলমলে বা শুকনো: প্রতিটি তালুর জন্য আমাদের সেরা 10টি মস্কটোস

ডেজার্ট ওয়াইন এবং পাচক একমাত্র ওয়াইনই নয় যা এই ডিপেবল ইতালীয় কুকিগুলির সাথে ভাল যায়। ডোনাডোনি একটি 'যা একসাথে বৃদ্ধি পায়, একসাথে যায়' নীতি মেনে চলে, প্রতিটি আঞ্চলিক কুকিকে এলাকার স্থানীয় ওয়াইনের সাথে মেলে। উদাহরণস্বরূপ, মধ্যে পিডমন্ট এবং Valle d'Aosta, torcetti — মাখন, ময়দা, চিনি, জল এবং খামির দিয়ে তৈরি টুইস্টেড কুকি যা গ্রিসনি নামক ঐতিহ্যবাহী ব্রেডস্টিকগুলির একটি মিষ্টি প্রকরণ—মোসকাটো ডি'অস্টির মতো মিষ্টি ঝকঝকে ওয়াইনগুলির সাথে সবচেয়ে ভাল উপভোগ করা হয়।

ম্যাচের বেশিরভাগ কাজই ওয়াইন এবং কুকিতে চিনির মাত্রায় নেমে আসে। এর সহ-মালিক জো ক্যাম্পানেল বলেছেন স্প্লেন্ডার , লাউ এবং বার ধারণ করে ব্রুকলিনে। 'যেহেতু অনেক ডেজার্ট ওয়াইন বেশ মিষ্টি, সেগুলিকে খুব মিষ্টি কুকিজের সাথে যুক্ত করা চিনির ওভারলোড হতে পারে,' তিনি বলেছেন।

এই কারণে সামান্য শুষ্ক মোসকাটো এবং প্রসেকো ওয়াইন কনসালট্যান্ট এবং লেখক ক্যাথি মান্টুয়ানো বলেছেন, লাজিয়ান ক্রিসমাস প্রধান, ব্রুটি মা বুওনি ('কুৎসিত কিন্তু ভাল') এর জন্য আরও ভাল ডিপ, ডিমের সাদা অংশ, চিনি, বাদাম বা হ্যাজেলনাট, ভ্যানিলা এবং লবণের মিশ্রণ।

খণ্ড কুকিজ — একটি প্লেটে Tozzetti কুকিজ. গেটি

মান্টুয়ানোর আরেকটি প্রিয় ওয়াইন-ভেজানো কুকি হল ciambelline al vino rosso, Lazio-এর রিং-আকৃতির ciambelline al vino-এর একটি সংস্করণ যা বাইরের দিকে খসখসে এবং ভিতরে চিবানো। ময়দার মধ্যে সমান পরিমাণে লাল ওয়াইন এবং জলপাই তেল রয়েছে।

'তারা ওয়াইনের সাথে একেবারে আসক্ত,' মান্টুয়ানো বলেছেন। “আমরা যখন রোমে পৌঁছাই তখন আমাদের প্রথম স্টপগুলির মধ্যে একটি হল ক্যাম্পো দে' ফিওরি চুলা একটি ব্যাগ পেতে।'

নামের ইঙ্গিত হিসাবে, ciambelline al vino এর উভয় সংস্করণেই ময়দার মধ্যে ওয়াইন থাকে। ডোনাডোনির মতে, সাদা বা লাল ওয়াইন, অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল দিয়ে তৈরি এবং মৌরির বীজ দিয়ে স্বাদযুক্ত, এই ক্রাঞ্চি কুকিগুলি একটি মিষ্টি এবং কিশমিশ-ওয়াই মালভাসিয়া ডেল লাজিও পাসিটোর সাথে চমৎকারভাবে জোড়া হয়।

তুমিও পছন্দ করতে পার: এই মুহূর্তে পান করার জন্য সেরা মন্টেপুলসিয়ানো ডি'আব্রুজো ওয়াইন

যাইহোক - যারা মিষ্টি ওয়াইন অপছন্দ করেন তাদের জন্য দুর্দান্ত খবর - এই ওয়াইন-মিশ্রিত বিস্কুটগুলি শুকনো লালগুলির সাথেও ভাল যায়৷ ciambelline নরম করার জন্য, প্রশংসকরা তাদের স্থানীয়ভাবে ডুবিয়ে দেয় Cesanese del Piglio , ফলের সুবাস সঙ্গে সামান্য tannic wines যেমন, বা মন্টেপুলসিয়ানো ডি'আব্রুজো , যা কিছুটা অনুরূপ কাঠামো এবং তুলনামূলক লিকোরিস-সদৃশ নোট নিয়ে গর্ব করে যা বেশিরভাগ রেসিপিতে মৌরির পরিপূরক।

তবে, সমস্ত ওয়াইন পেয়ারিংয়ের মতো, সঠিক মিল খুঁজে পাওয়া প্রতিটি খাবারের পৃথক উপাদান এবং উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে। এবং অগণিত দিকনির্দেশ রয়েছে যে কেউ এটি নিতে পারে।

এ এলভিরা , সান দিয়েগোর একটি রোমান অস্টেরিয়া, শেফ-পার্টনার সিসারিনা মেজোনি মাঝে মাঝে ক্লাসিক কম্বোর অফ-মেনু স্পেশাল পরিবেশন করছেন একটি বকউইট- এবং চেরি-স্বাদযুক্ত সিয়াম্বেলাইনের সাথে এক গ্লাস ব্রুনেলো ডি মন্টালসিনো . এটি গ্রাহকদের সাথে একটি হিট হয়েছে।

শক্ত এবং জটিল টাসকান রেডের পাকা ফল, মশলা এবং মাটির সুগন্ধ 'বাকউইটের মাটি এবং টক চেরির তেঁতুলের পরিপূরক, একটি সুরেলা ভারসাম্য তৈরি করে,' বলেছেন মেজোনি। 'অতিরিক্ত, ট্যানিক কাঠামো সিয়াম্বেলাইন উপভোগ করার পরে তালু পরিষ্কার করতে সাহায্য করে, এটি পরবর্তী কামড়ের জন্য প্রস্তুত করে এবং পূর্ণতা এবং তৃপ্তির অনুভূতিতে অবদান রাখে।'

কিভাবে তৈরী করে বকউইট এবং টক চেরি সহ Ciambelline আল ভিনো

এক্সিকিউটিভ শেফ এবং অংশীদার Cesarina Mezzoni দ্বারা রেসিপি সিজারিনা এবং এলভিরা

উপকরণ

4 ½ কাপ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
⅓ কাপ বাকউইট ময়দা
¾ দানাদার চিনি, প্লাস রোলিং কুকিজের জন্য আরও অনেক কিছু
1 টেবিল চামচ বেকিং পাউডার
½ চা চামচ বেকিং সোডা
আধা চা চামচ লবণ
1 চা চামচ মৌরি বীজ, পুরো
½ কাপ শুকনো টক চেরি, মোটামুটি কাটা
¾ কাপ জলপাই তেল
1 কাপ রেড ওয়াইন

নির্দেশনা

ধাপ 1 প্যাডেল সংযুক্তির সাথে একটি স্ট্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করে ময়দা, বাকউইট ময়দা, ¾ কাপ চিনি, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা, লবণ, মৌরি বীজ এবং টক চেরি একত্রিত করুন। একত্রিত হওয়া পর্যন্ত মেশান।
ধাপ ২ ধীরে ধীরে জলপাই তেল এবং ওয়াইন যোগ করুন। ময়দা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত মেশান।
ধাপ 3 ওভেন 350°F-এ প্রি-হিট করুন।
ধাপ 4 প্লাস্টিকের মোড়ক ব্যবহার করে, একটি সিলিন্ডারে ময়দা রোল করুন এবং 15 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
ধাপ 5 ময়দা দুই ইঞ্চি গোল করে কেটে নিন। আপনার হাত দিয়ে রোল আউট করুন যতক্ষণ না এটি আপনার আঙুলের চেয়ে কিছুটা ঘন হয় এবং প্রতিটি কুকিকে একটি ছোট রিং তৈরি করুন। প্রতিটিকে দানাদার চিনিতে ডুবিয়ে রাখুন এবং একটি রেখাযুক্ত শীট প্যানে 20 মিনিট বা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।