টোড ক্যাভালোর স্মৃতি জাগ্রত হয়েছিল যখন 19 তম শতাব্দীর ইউরোপে কোনও বন্ধু তাকে ওয়াইন ইতিহাস সম্পর্কিত একটি বই থেকে একটি প্যাসেজ দেখিয়েছিল। এটি একটি পানীয় সম্পর্কিত সম্পর্কিত পিউকেট , একটি কম অ্যালকোহলযুক্ত দ্রাক্ষার পোমাসের দ্বিতীয় চাপ থেকে তৈরি ওয়াইন, যা ফরাসী ফার্মহ্যান্ড এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রের শ্রমিকরা উপভোগ করেছে বলে জানা যায়।

ক্যাভালো পিকেট শুনেছিলেন, তবে তিনি কখনও এটিকে তেমন চিন্তা করেননি। অনুস্মারক যথাসময়ে প্রমাণিত হয়েছে। ক্যাভালো, ছোট, স্থায়ীভাবে দৃষ্টি নিবদ্ধ করে মালিক / ওয়াইন মেকার ওয়াইল্ড আর্ক ফার্ম নিউইয়র্কের হাডসন ভ্যালিতে, তার পোমসটি পুনরায় ব্যবহার করার জন্য একটি উপায় সন্ধান করছিল, দ্রাক্ষার জন্য চাপ দেওয়ার পরে আঙ্গুরের চামড়া, বীজ, ডালপালা এবং পাল্পের ঘন কুঁচক রয়েছে। তিনি পাতন নিয়ে পরীক্ষা নিরীক্ষা করেছেন, তবে পাইকেটটি একেবারে সঠিক সমাধান বলে মনে হয়েছিল।

আরও এক বছর তার কৌশলটি পরিমার্জন করার পরে, কাভালো তার বসন্তের 2017 এর মদ থেকে তিনটি পিকিলেট প্রকাশ করেছিল এবং চতুর্থ পরে সেই শরত্কালে সমস্ত আঙ্গুরের বিভিন্ন ধরণের ছিল। তিনি উত্তর আমেরিকার বাণিজ্যিক পাইকেট তৈরির প্রথম প্রযোজক হয়েছিলেন।

এই বোতলগুলি, অ্যালকোহলে কম এবং ফিজের স্পর্শের সাহায্যে এটি ওয়াইন স্প্রিটজারগুলিকে স্মরণ করিয়ে দেয়, দ্রুত ভক্তদের অর্জন করেছে। এবং এটি কেবল ভোক্তা নয় যারা ওয়াইল্ড আরকের পানীয়যোগ্যতা এবং সাশ্রয়ী মূল্যের 15 ডলার মূল্যের পয়েন্টটি রেখেছিলেন, তবে সহকর্মী মদ প্রস্তুতকারীরাও ছিলেন না। এক বছরের মধ্যেই ওরেগন থেকে টেক্সাস, ক্যুবেক এবং নিউইয়র্কের ফিঙ্গার লেকগুলিতে প্রায় এক ডজনেরও বেশি ছোট-বড় মাপের প্রাকৃতিক ঝোঁকযুক্ত ওয়াইন প্রস্তুতকারীরা তাদের নিজস্ব পিকেট প্রকাশের পরিকল্পনা ঘোষণা করেছিল।

সেই সংখ্যা বাড়ছে।

'আমরা সর্বদা আকর্ষণীয় নতুন পার্শ্ব প্রকল্পগুলি সন্ধান করি,' মদ প্রস্তুতকারী লিসা হিন্টন বলেছেন ওল্ড ওয়েস্টমিনস্টার ওয়াইনারি মেরিল্যান্ডে 'টড থেকে ওয়াইল্ড আর্কের বোতলটিতে আমরা হাত পেলাম তিনি যখন প্রথম আধুনিক পাইকেট বোতল করেছিলেন [যা] আমরা অবগত রয়েছি। আমরা এটিকে খুব পছন্দ করেছিলাম, যাতে আমাদের কিছু নিজস্ব ধারণাকে একত্রিত করে আমরা পাইকেটে হাত দেওয়ার চেষ্টা করতে অনুপ্রাণিত হয়েছি। '

ওল্ড ওয়েস্টমিনস্টার ওয়াইনারি 2018 পোষা-নাট পাইকেট / ছবির সৌজন্যে ওল্ড ওয়েস্টমিনস্টার

পাইকেট কোথা থেকে এল?

'Prick' বা 'prickle' জন্য ফরাসি শব্দ থেকে উদ্ভূত, যা পানীয়টির সামান্য fizz বর্ণনা করে, পাইকেটটি প্রাচীন গ্রীক এবং রোমান যুগের, যখন এটি পরিচিত ছিল লরা । ওয়াইন মেকিংয়ের স্ক্র্যাপগুলি থেকে তৈরি একটি স্বল্প, সস্তা থেকে উত্পাদিত পানীয় হিসাবে বিবেচিত, এটি দাস এবং ক্ষেত্রের কর্মীদের দেওয়া হয়েছিল।

ফ্রান্সে বলা হয় যে, পিউকেট দুপুরের খাবারের টেবিলে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের শ্রমিকদের পছন্দের পানীয় ছিল, কারণ এর কম অ্যালকোহল অ্যালকোহলযুক্ত জ্বালাময়ির চেয়ে লাঞ্চের পরবর্তী উত্পাদনশীলতাকে উত্সাহ দেয়। ইটালিতে পাইকেটের বিভিন্ন নাম রয়েছে পাগল জল , জলরঙ এবং মদ ।

যদিও স্টাইলটি ফ্রান্সের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে আবদ্ধ, প্রায় সমস্ত ইউরোপীয় ওয়াইন মেকিং দেশগুলির মাংসপেশী এবং তাদের পরিবারগুলি সাধারণত ক্ষেত্রের কর্মী এবং তাদের পরিবার দ্বারা তৈরি এবং খাওয়া হয়।

ওয়াইল্ড আরক ফার্মে টড কাভালো / ছবি সুসি পাওয়েল

পিকেট তৈরির চ্যালেঞ্জগুলি

তার শ্রম-শ্রেণীর শিকড় এবং ছদ্মবেশী সহজ রেসিপি থাকা সত্ত্বেও - কেবল জলকে জল যোগ করুন — আধুনিক পাইকেট উত্পাদনটি তার চ্যালেঞ্জগুলির ন্যায্য অংশ নিয়ে আসে।

'অ্যালকোহলের মাত্রা হ্রাস পেয়ে এবং পিএইচ জল সংযোজনের সাথে বৃদ্ধি পেলে ব্যাকটিরিয়া সংক্রমণ খুব সহজেই ঘটতে পারে,' কাভালো বলেন। “উচ্চতর পিএইচ এ উন্নতি লাভ করে এমন কিছু ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া হ'ল পিপিকেটটি আসলে তার আকর্ষণীয় স্বাদযুক্ত প্রোফাইল দেয় তবে আপনি খুব বেশি [ব্রেট্যানোমাইসেস], এসিটোব্যাক্টর বা অন্যান্য ব্যাডিজ পেতে পারেন, যদি আপনি পরিষ্কার না হন তবে একটি সম্পূর্ণ ট্যাঙ্ক নষ্ট করে দিতে পারে এবং সাবধান। '

এটির বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য, অনেক ওয়াইন মেকাররা ট্যাঙ্কে ফিরে অল্প পরিমাণ ওয়াইন যোগ করে। তারা দ্বিতীয় গাঁজন শুরু করার জন্য বোতলজাত করার আগে মধু বা চিনি প্রবর্তন করে, যা পাইকেটকে নরম স্প্রিটজ দেয়। বেশিরভাগ উত্পাদক বুনো খামির এবং স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজন দিয়ে গাঁজন করে এবং সালফার যোগ করেন না। অ্যালকোহলের মাত্রা ভলিউম (abv) দ্বারা 4-9% অ্যালকোহলের মধ্যে পড়তে থাকে। পাইকেট বেলজিয়ামের বিয়ারের বোতলগুলিতে প্যাকেজ পাওয়া যায়, মুকুট ক্যাপ অধীনে এবং এমনকি ক্যান মধ্যে।

আপনার পোষা প্রাণী-নাট প্রাইমার

যেহেতু পাইকেটের মধ্যে এমন একটি উপজাতের পুনঃব্যবহার জড়িত যা সাধারণত বাইরে ফেলে দেওয়া হত, ওয়াইন মেকাররা প্রায়শই তাদের traditionalতিহ্যবাহী ওয়াইন থেকে আঙুরের হাতে যা থাকে তা নিয়ে কাজ করে। বিভিন্ন জাত বিভিন্ন ফল দেয়।

'আমি বলতে চাই যে [পাইকেট] একটি আঙ্গুর থেকে সাধারণ স্বাদ গ্রহণ করে এবং কেবল এটি বের করে দেয়,' কাভালো বলেন। “উদাহরণস্বরূপ, [ওয়াইল্ড আরকস]] 2017 রিলসিং পাইকেট হ'ল গ্রীষ্মমন্ডলীয় আনারস সোডা পান করার মতো। 2017 ট্রামিনেট সমস্ত প্রবীন ফুল ছিল এবং 2017 কেব ফ্রাঙ্কের খুব সবুজ নাক ছিল ”

মাইসন ল্যাপালাস / ছবির সৌজন্যে মাইসন ল্যাপালাসে স্ফুটনাশন হচ্ছে

বিশ্বজুড়ে পাইকেট

অস্ট্রেলিয়ায়, বার্গুন্ডির বংশোদ্ভূত ওয়াইন মেকার গিলস লাপালাস ১ 16 বছর আগে প্রথমে সিরাহ পোমাস থেকে খ্যাত ভিক্টোরিয়া ওয়াইনারিতে পাইকেট তৈরি করেছিলেন, সাটন গ্রেঞ্জ , তার নিজের লেবেল শুরু করার আগে, লাফলাস হাউস ।

গত বছর, তিনি তার উইনারির নেববিওলো, সিরাহ এবং মুরভড্রে বোতলজাতীয় বোতল থেকে পোমাস ব্যবহার করার সময়, তিনি আরও একবার পিকেটটিতে হাত চেষ্টা করেছিলেন। এই বছর, তিনি সুগন্ধযুক্ত নোট এবং হালকা রঙের জন্য একটি নেববিওল পিউকেটে বসতি স্থাপন করেছেন। আজ অবধি, প্রকাশনা প্রকাশের জন্য উত্পাদন খুব কম ছিল।

কিছু, এর প্রতিষ্ঠাতা রেগান মেটোরের মতো সাউথোল্ড ফার্ম + সেলার থেকে স্থানান্তরিত যারা উত্তর কাঁটাচামচ নিউ ইয়র্কের লং আইল্যান্ডের কাছে টেক্সাসের পার্বত্য দেশ বেশ কয়েক বছর আগে, বিশ্বাস করুন আমরা পাইকেট সম্পর্কে খুব বেশি চিন্তা করা উচিত নয়।

'আমার কাছে সরলতা জয়ী হয়,' তিনি বলেছেন। 'রোমানদের মতো এবং আরও অনেক যারা তাদের পরে এসেছিল, ঠিক তেমনই এটি কোনও স্থানের চেষ্টা বা ভেরিয়েটাল বা ওয়াইনের বর্তমান ট্র্যাপিংস নয়। এটি বেশ আক্ষরিকভাবে স্ক্র্যাপগুলি ব্যবহার করছে। সুতরাং আমরা বিভিন্ন প্রকারগুলি আলাদা করি না, আমরা একটি বড় 'পট' তৈরি করি এবং তারপরে কেজি- [এবং কখনও কখনও বোতল-] এটি শর্ত করি।

'খুব, খুব সাধারণ, কম অ্যালকোহল, সস্তা এবং ক্রেজি রিফ্রেশ।'

ওয়াইন মেকার লিসা হিন্টন এবং ভিনইয়ার্ড ম্যানেজার গ্লেন লুকাস ওল্ড ওয়েস্টমিনস্টার / ফটো সৌজন্যে ওল্ড ওয়েস্টমিনস্টার তাদের পোষা-নাড়ের পিঁকেটে চিনির ঘনত্ব পরীক্ষা করছেন

'[পাইকেট] এমন জায়গাটি পূরণ করে যেখানে অনেক লোক বিয়ার পান করত,' ক্রোস্টোফার মিসিক বলেছেন, মালিক / মদ প্রস্তুতকারী বেলানজেলো ওয়াইনারি ফিঙ্গার হ্রদে। 'আমি বহু লোকের মন্তব্য ছিল যে আমাদের পাইকেট তাদের পছন্দের টক বিয়ারগুলির কিছু মনে করিয়ে দেয়” '

নতুন এর মালিক / ওয়াইন প্রস্তুতকারক ইরিন রাসমুসেন আমেরিকান ওয়াইন প্রকল্প উইসকনসিনের ম্যাডিসনের ভিত্তিতে সম্মত হন।

'এটি গুরুতর বা গভীর হতে বোঝানো হয়নি,' তিনি বলেছেন। “এটি নিম্ন abv, fizzy এবং crushable। ওয়াইন তৈরির দৃষ্টিকোণ থেকে এটি একই কারণে আবেদন জানায়। কোন প্রত্যাশা নেই। এটি তৈরি করা সুস্বাদু এবং মজাদার। আমি আরও নিশ্চিত যে বিয়ার পানকারী এবং মদপানকারীদের ভেন চিত্রটি আস্তে আস্তে একটি বৃত্তে পরিণত হচ্ছে।

পাইকেটের নজিরবিহীন আবেদন পরামর্শ দেয় আমরা শীঘ্রই এর আরও কিছু দেখতে পাব এবং এই স্টাইলের কুৎসিত হাঁসের খ্যাতি শীঘ্রই অতীতের একটি বিষয় হয়ে উঠতে পারে।

সিক্স পাইকিট চেষ্টা করুন

ওয়াইল্ড আর্ক ফার্ম 2017 পিউকেট ট্রামনেট

আমেরিকান ওয়াইন প্রকল্প 2018 উইট এবং উইজডম পাইকেট

বেলানজেলো 2018 পাইকিট

ওল্ড ওয়েস্টমিনিস্টার ওয়াইনারি 2018 পোষা-নাট পাইকেট

সাউথোল্ড ফার্ম + সেলার 2018 পাইকেট (সম্প্রতি বোতলজাত এবং শীঘ্রই প্রকাশ করা হবে)

ডোমেন জুলিয়েন গিলোট এনভি অথেনটিক এবং ভেরিয়েবল পাইকিট