বেকিং আইলে উপলব্ধ সমস্ত শস্য এবং ময়দাগুলির মধ্যে, আপনি সম্ভবত ব্লিচড এবং ব্লিচড অল-পার্পাস ময়দার সাথে সবচেয়ে বেশি পরিচিত। ব্যাগগুলি দেখতে একই রকম, এবং তাদের উভয়েরই লেবেলে সর্ব-উদ্দেশ্য বেকিং ময়দা রয়েছে, তাই ব্লিচড বনাম ব্লিচড ময়দার মধ্যে পার্থক্য কী? সেগুলি কীভাবে আলাদা তা বোঝার জন্য আমরা বিশদ বিবরণগুলি ভেঙে দিয়েছি।

11 ধরনের ময়দা প্রতিটি বাড়ির রান্নার জানা উচিত এবং সেগুলি কীভাবে ব্যবহার করবেন

BHG / Michela Buttignol

ব্লিচড বনাম ব্লিচড ময়দা

ব্লিচড এবং ব্লিচড ময়দা হয় মিল্ড ময়দা ; পার্থক্য হল তারা কিভাবে উত্পাদিত হয়। সমস্ত মিল করা ময়দা বাতাসের সংস্পর্শে এলে ব্লিচ হয়ে যাবে বা সাদা হয়ে যাবে (আটা ছাড়া)। যেহেতু এটি সময় নেয়, ক্লোরিন ডাই অক্সাইড এবং বেনজয়াইল পারক্সাইডের মতো ব্লিচিং এজেন্টগুলি ময়দায় যোগ করা হয়। ফলস্বরূপ ব্লিচ করা ময়দা সাদা এবং কিছুটা নরম টেক্সচার রয়েছে। আপনি যদি ব্লিচ না করা ময়দা কিনছেন, তবে এটি যোগ করা রাসায়নিকের ধাপটি এড়িয়ে গেছে এবং মিলিংয়ের পরে স্বাভাবিকভাবেই বয়স্ক হয়। ব্লিচ না করা ময়দায় একটি অফ-সাদা বা হলুদ আভা বেশি থাকবে যা অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসার কারণে হালকা সাদা রঙে বিবর্ণ হয়ে যায়।

সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা বনাম রুটি ময়দা: আপনি কি বেকিংয়ের জন্য একটি ব্যবহার করতে পারেন?

আপনি কি ব্লিচড ময়দার পরিবর্তে আনব্লিচড ময়দা প্রতিস্থাপন করতে পারেন?

ব্লিচড বনাম ব্লিচড ময়দা ব্যবহার করা রেসিপিতে কোন পার্থক্য করে না। যাইহোক, ব্লিচ করা ময়দা দিয়ে তৈরি বেকড পণ্যগুলিতে এমন প্রোটিন থাকে যা পরিবর্তিত হয়েছে, যা বেক করার সময় গ্লুটেন বন্ড গঠনে সাহায্য করে। উদাহরণস্বরূপ, আপনার রুটির ময়দা যত বেশি আঠালো হবে (ব্লিচ করা ময়দা ব্যবহার করা থেকে), এটি পরিচালনা করা তত সহজ হবে কারণ এটি কম আঠালো। ফলাফলটি আরও ভলিউম এবং টেক্সচার থাকবে, যেখানে ব্লিচ না করা ময়দা দিয়ে তৈরি একটি রুটি কিছুটা ঘন হতে পারে। যাদের সংবেদনশীল তালু রয়েছে তাদের স্বাদে সামান্য পার্থক্য হতে পারে যদি ব্লিচ করা ময়দা ব্যবহার করা হয় (রাসায়নিক যোগ করার কারণে), কিন্তু অন্যথায়, স্বাদ একই রকম হয়ে যাবে।

যেহেতু আপনি এখন বেকিং মোডে আছেন, নিশ্চিত করুন যে আপনার রান্নাঘরের সাথে স্টক আছে প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম এবং সঠিক পরিমাপ কৌশল অনুসরণ করা হয় (হ্যাঁ, একটি সঠিক উপায় আছে)।

সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দার জন্য সম্পূর্ণ গমের আটা কীভাবে প্রতিস্থাপন করবেন এই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিন