নরম এবং শক্ত গম দিয়ে তৈরি সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা, বেশিরভাগ বেকড পণ্যের জন্য গো-টু শস্য। কিন্তু যত বেশি বাড়ির বাবুর্চিরা নন-গম (ওরফে গ্লুটেন-মুক্ত) বা ফাইবার-সমৃদ্ধ বিকল্প খুঁজছেন, তাই আটার বিকল্পের একটি বিস্তৃত নির্বাচন মুদি দোকানের তাক ভর্তি করছে। বিভিন্ন বিকল্প ময়দার বৈশিষ্ট্যের মধ্যে পার্থক্য লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ। তারা পরিবর্তিত হতে পারে, যার অর্থ প্রতিস্থাপন নারিকেল গুঁড়া আপনার চকলেট চিপ কুকির রেসিপিটি সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দার জন্য একটি নিখুঁত এক থেকে এক ময়দা প্রতিস্থাপনে অনুবাদ নাও করতে পারে। একটি রেসিপিতে লেগে থাকুন যা আসলে নির্দিষ্ট ময়দার বিকল্প (বাদাম, রাই, ইত্যাদি) এর জন্য আহ্বান করে বা সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দার জন্য বিভিন্ন ময়দা প্রতিস্থাপনের জন্য আমাদের টেস্ট কিচেনের সুপারিশগুলি ব্যবহার করুন। গ্লুটেন-মুক্ত বেকিংয়ের জন্য ময়দার বিকল্পগুলির জন্য একটি বিস্তারিত নির্দেশিকা এবং সেইসাথে সহজ অদলবদলের জন্য পড়ুন যদি আপনি সর্ব-উদ্দেশ্যের ময়দার বাইরে থাকেন। সেখান থেকে, এই সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দার বিকল্পগুলি ব্যবহার করে রেসিপিগুলির জন্য সুস্বাদু ধারণা পান।

গ্লুটেন-মুক্ত ময়দার বিকল্প

গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা সর্বদা সমান সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দার বিকল্প হিসাবে উপযুক্ত নয়। হতাশাজনক ফলাফল এড়াতে, রেসিপিতে নির্দিষ্ট ময়দা ব্যবহার করুন বা আমাদের গ্লুটেন-মুক্ত ময়দার মিশ্রণ তৈরি করুন যা যেকোনো রেসিপিতে সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দার বিকল্প হিসাবে কাজ করে।

জেসন ডনেলি

এই বাদাম ময়দা চকোলেট চিপ কুকি রেসিপি ব্যবহার করে দেখুন

বাদাম ময়দা

মাটির কাঁচা বাদাম থেকে তৈরি, বাদামের আটা (বা বাদাম খাবার) উচ্চ প্রোটিন, ফাইবার, আর্দ্রতা এবং আঠা-মুক্ত বেকড পণ্যগুলিতে একটি বাদামের স্বাদ প্রদান করে। সাদা ময়দার তুলনায় বাদামের আটাতে চর্বি বেশি থাকে। যেহেতু বাদাম ময়দা থাকে আরো আর্দ্রতা শোষণ সর্ব-উদ্দেশ্যের ময়দার চেয়ে, বেকিংয়ের জন্য ময়দার বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করার সময় আপনাকে কিছুটা বেশি বাদামের আটা ব্যবহার করতে হতে পারে।

এটা কিনো: ববের রেড মিল বাদাম খাবারের আটা ($9, ওয়ালমার্ট )

ব্লেইন মোটস

এই ক্যারামেল-কফি স্নিকারডুডলে আমরান্থ ময়দা ব্যবহার করে দেখুন

অমরান্থ ময়দা

গ্রাউন্ড অ্যামরান্থ, একটি প্রাচীন শস্য দিয়ে তৈরি যাতে অনেক অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে যা বেশিরভাগ ময়দায় অনুপস্থিত থাকে, এতে কোন গ্লুটেন এবং প্রচুর প্রোটিন থাকে না। এটি বেকড পণ্যগুলিতে সামান্য মাটিরতা দেয় কিন্তু যেহেতু এটি একটি ঘন শস্য, তাই আমরান্থ ময়দা সাধারণত 50:50 অনুপাতে অন্য হালকা ময়দার সাথে (অর্থাৎ সর্ব-উদ্দেশ্য বা সাদা পুরো-গমের আটা) সবচেয়ে কাছের জন্য রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। ক্লাসিক গঠন।

মার্টি বাল্ডউইন

আমাদের গুড় বাকউইট লোফের রেসিপি পান

বাজরা ময়দা

স্বাদে বাদামে, উচ্চ ফাইবার এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ, এই প্রাচীন শস্যের আটা আরেকটি দুর্দান্ত গ্লুটেন-মুক্ত অদলবদল। যেহেতু এটি প্রচুর পরিমাণে খড়কুটো হতে পারে, তাই এই তালিকায় এক থেকে এক অনুপাত এবং অন্য একটি ময়দা ব্যবহার করে দেখুন (উদাহরণস্বরূপ একটি ½ কাপ বাকউইট এবং ½ কাপ বাদামের আটা যখন 1 কাপ বলা হয়) - উদ্দেশ্য ময়দার বিকল্প।

আমাদের 19টি সেরা রুটির রেসিপি যা আপনার কার্ব তৃষ্ণাকে একেবারে নিরাময় করবে

ব্রি পাসানো

আমাদের প্যালিও কাসাভা প্যানকেক রেসিপি পান

কাসাভা ময়দা

কাসাভা ময়দা গ্রাউন্ড ইউকা রুট থেকে তৈরি এবং গ্লুটেন অ্যালার্জি বা প্যালিও ডায়েট অনুসরণকারীদের জন্য ময়দার বিকল্প হিসাবে জনপ্রিয়তা অর্জন করছে। যখন আমাদের টেস্ট রান্নাঘরে কাসাভা ময়দা দিয়ে বেক করা হয়, তখন বাবুর্চিরা লক্ষ্য করেন যে এটি অন্যান্য ময়দার তুলনায় বেশি তরল শোষণ করে। যদি একটি সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দার বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা হয়, প্রয়োজন পরিমাণের চেয়ে একটু কম ব্যবহার করে শুরু করুন এবং ধীরে ধীরে পুরো পরিমাণে কাজ করুন যদি আপনার ব্যাটারটি একটু বেশি ভেজা মনে হয়।

এটা কিনো: অটোর প্রাকৃতিক কাসাভা ময়দা ($13, ওয়ালমার্ট )

আমাদের ছোলার আলফ্রেডো রেসিপি ব্যবহার করে দেখুন

ছোলা/গারবানজো শিমের আটা

ছোলা দিয়ে তৈরি, এই গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা সাদা আটার চেয়ে ফাইবার, প্রোটিন এবং আয়রনে বেশি। ছোলা, যা গার্বাঞ্জো বিন নামেও পরিচিত, সাধারণত কাঁচা হয়, তবে সেগুলি প্রথমে ভাজা যায়। ছোলার ময়দার ঘন টেক্সচার এটিকে পাস্তা সস, ভাজাভুজি বা মিটবলের মতো আইটেমগুলিতে ঘন বা বাইন্ডার হিসাবে দুর্দান্ত কাজ করে। এবং কেন এটি সোকা (ছোলা প্যানকেক) এর ভিত্তি হিসাবে একটি শট দেবেন না? ক্রিম বা দুধের পরিবর্তে জল এবং ছোলার আটার মিশ্রণ ব্যবহার করে এবং পনির প্রতিস্থাপনের জন্য কাজু মিশ্রিত করে ক্রিমি পাস্তাকে সম্পূর্ণ নিরামিষাশী (উপরের ছবিতে) তৈরি করুন। খুব কম লোকই তা নয় লক্ষ্য করবে সাধারণ আলফ্রেডো !

গ্লুটেন ফ্রি পাস্তা কেনার (বা তৈরি) জন্য আপনার সহজ গাইড

ব্লেইন মোটস

আমাদের সেরা কলা রুটি রেসিপি পান

নারিকেল গুঁড়া

নারকেলের ময়দায় ফাইবার বেশি এবং কার্বোহাইড্রেট কম, তবে সাদা আটার তুলনায় এতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকে। নারকেল ময়দার উচ্চ আর্দ্রতা রয়েছে, এবং এটিতে অবিশ্বাস্য শোষণ ক্ষমতাও রয়েছে, যার ফলে একটি শুষ্ক, ঘন সমাপ্ত পণ্য হতে পারে। রেসিপিগুলিতে নারকেলের ময়দা ব্যবহার করার জন্য অতিরিক্ত তরল বা চর্বি যোগ করার প্রয়োজন হতে পারে। ময়দার মিশ্রণে এটি ব্যবহার করে দেখুন এই গ্রীষ্মমন্ডলীয় রুটি রেসিপি আন্তরিকতা এবং হালকাতার নিখুঁত মিশ্রণ অর্জন করতে।

এটা কিনো: ববের রেড মিল নারকেল ময়দা ($10, ওয়ালমার্ট )

আমাদের নিরাপদ-টু-খাওয়া কুকি ময়দার রেসিপি পান

জবের

এই ময়দার বিকল্প স্থল ওট দিয়ে তৈরি করা হয়। উচ্চ আঁশযুক্ত এবং স্বাদে সামান্য মিষ্টি, ওট ময়দাকে প্রায়শই বাড়িতে তৈরি রুটি, প্যানকেক এবং অন্যান্য বেকড পণ্যগুলিতে সাদা বা গমের আটার একটি অংশের ময়দা প্রতিস্থাপন হিসাবে দেখা হবে। আপনার ব্লেন্ডারে কিছু গোটা শস্য ওটস (আপনার অ্যালার্জি থাকলে গ্লুটেন-মুক্ত ব্যবহার করুন) বা খাদ্য প্রসেসর ($70, টার্গেট ) যতক্ষণ না এটি ময়দার মতো হয়।

টেস্ট রান্নাঘরের পরামর্শ: কাঁচা সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা খাওয়ার ফলে ই. কোলাই দূষণের ঝুঁকি হতে পারে, তাই বাদাম, ওট বা নারকেলের মতো নিরাপদ ময়দা বেছে নিন যখন আপনি উপরে চিত্রিত রঙিন, বাচ্চা-বান্ধব কাঁচা কুকির ময়দার মতো নো-বেক রেসিপি তৈরি করছেন।

ব্লেইন মোটস

মোচি লাটকেসের রেসিপি পান

চাউলের ​​আটা

সাদা এবং বাদামী উভয় প্রকারে পাওয়া যায়, চালের আটা ফাইবার এবং প্রোটিন দিয়ে প্যাক করা হয় এবং একটি বাদামের স্বাদ রয়েছে। চালের ময়দার একটি বালুকাময় বা গ্রিটি টেক্সচার তৈরি করার প্রবণতা রয়েছে, তাই সূক্ষ্ম ভুনা চালের আটা দেখুন বা সামঞ্জস্যের পার্থক্যটি অফসেট করতে অন্য গ্লুটেন-মুক্ত ময়দার সাথে মিশ্রিত করুন।

আমাদের বিনামূল্যে উপাদান প্রতিস্থাপন চার্ট ডাউনলোড করুন

অন্যান্য ময়দার বিকল্প (গ্লুটেন-মুক্ত নয়)

আপনি সর্ব-উদ্দেশ্যের ময়দার বাইরে আছেন বা আপনার রেসিপিগুলিতে যোগ করার জন্য স্বাস্থ্যকর ময়দা এবং পুরো শস্যের বিকল্পগুলি খুঁজছেন, এইগুলি বিবেচনা করার জন্য কিছু আটার বিকল্প।

কার্সন ডাউনিং

আমাদের ব্লুবেরি Bundt কেক রেসিপি পান

রাইয়ের আটা

সাদা, হালকা, মাঝারি, গাঢ় এবং পুরো (পাম্পারনিকেল) তে পাওয়া যায়, রাইয়ের আটা শস্যের উপর থাকা তুষের পরিমাণের উপর ভিত্তি করে পরিবর্তিত হয়। গাঢ়, আরও পুরো রাইয়ের আটাগুলি ভারী এবং কিছুটা ফলের স্বাদ দেয়। এটি গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা নয়, তাই আপনি প্রায়শই বেকিং রেসিপিগুলি খুঁজে পাবেন যেগুলি গম বা সাদা ময়দার সাথে মিশ্রিত রাইয়ের আটার জন্য আহ্বান করে।

অ্যান্ডি লিয়নস

আমাদের পুরো গমের তুষ মাফিন রেসিপি পান

সাদা পুরো গমের আটা

সাদা গোটা গমের ময়দা সাদা গম থেকে মিলিত হয়, বরং নিয়মিত গোটা গমের আটাতে ব্যবহৃত ঐতিহ্যবাহী গাঢ় গমের চেয়ে। এটির একটি অনুরূপ পুষ্টি প্রোফাইল রয়েছে এবং পুরো গমের আটার মতো বেকড পণ্যগুলিতে একই বাদামের, হৃদয়গ্রাহী বৈশিষ্ট্যগুলিকে ধার দেয়।

এটা কিনো: কিং আর্থার হোয়াইট পুরো গমের আটা ($5, টার্গেট )

ব্লেইন মোটস

গমের আটা

এই মোটা-টেক্সচারযুক্ত ময়দায় সাদা ময়দার চেয়ে বেশি প্রোটিন এবং ক্যালসিয়াম রয়েছে, এছাড়াও পুষ্টিকর গমের জীবাণু রয়েছে। পুরো গমের আটা ভারী রুটি এবং বেকড পণ্য তৈরি করে। এটিকে সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার সাথে মিশিয়ে তৈরি করা পণ্যের টেক্সচারকে হালকা করবে এবং এখনও পুষ্টির সুবিধা বজায় থাকবে।

সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দার জন্য সম্পূর্ণ গমের আটা কীভাবে প্রতিস্থাপন করবেন এই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিন