বাড়িতে কীভাবে আলফ্রেডো সস তৈরি করবেন যা ক্রিমি এবং সুস্বাদু
একটি সুস্বাদু, ঘরে তৈরি আলফ্রেডো সস রেসিপি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় স্বপ্নকে সত্য করে তোলে। আপনি আলফ্রেডো সস কীভাবে তৈরি করবেন তা আয়ত্ত করার সাথে সাথেই আপনি কিছু সাশ্রয়ী মূল্যের উপাদানগুলি একত্রিত করতে পারেন, কিছু পাস্তা সিদ্ধ করতে পারেন, এটি সব একসাথে টস করতে পারেন এবং আপনার মনে হবে আপনি অবিলম্বে একটি ইতালীয় ট্র্যাটোরিয়াতে নিয়ে গেছেন৷
দ্য আসল আলফ্রেডো সস রেসিপিটি 1920 এর রোমে রেস্তোরাঁর আলফ্রেডো ডি লেলিও দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল। তার হলমার্ক ডিশ, ফেট্টুসিন আলফ্রেডো, গরম ফেটুসিনের সাথে মাখন, ভারী ক্রিম, পারমেসান পনির এবং মরিচের উদার পিষে তৈরি একটি সমৃদ্ধ সস যুক্ত করে।
যদিও একটি ফেটুসিন আলফ্রেডো রেসিপি এখনও একটি ক্লাসিক, অনেক প্রিয় খাবার, আলফ্রেডো সস ক্যাসারোল, সবজি এবং পিৎজা রেসিপি সহ অন্যান্য অনেক পারিবারিক পছন্দের একটি সুস্বাদু সংযোজন হয়ে উঠেছে। স্ক্র্যাচ থেকে আলফ্রেডো সস কীভাবে তৈরি করা যায় তার এই গাইডের সাহায্যে, আপনি এই বহুমুখী, সিল্কি সসের জন্য ভালভাবে মজুত হতে পারেন, তাই আপনি এই সমস্ত খাবার এবং আরও অনেক কিছু থেকে মিনিটের বেশি দূরে থাকবেন না।
BHG/Madhumita Sathishkumar
কীভাবে স্ক্র্যাচ থেকে আলফ্রেডো সস তৈরি করবেন
এটা বিশ্বাস করা কঠিন যে মাত্র চারটি উপাদান (প্লাস লবণ এবং মরিচ) এই ধরনের একটি চমৎকার ক্রিম সস হতে পারে।
BHG/Madhumita Sathishkumar
1. উপাদান জড়ো করা
বেটার হোমস অ্যান্ড গার্ডেনস নিউ কুক বইতে যেমন ব্যাখ্যা করা হয়েছে, আলফ্রেডো সস কীভাবে তৈরি করবেন তা আমরা আপনাকে তুলে ধরব।
রেসিপি পানআপনার নিম্নলিখিতগুলির প্রয়োজন হবে:
- মাখন
- রসুন, কিমা
- হুইপিং ক্রিম (বা ভারী ক্রিম)
- লবণ এবং তাজা কালো মরিচ
- তাজা গ্রেট করা পারমেসান পনির
আপনি এই আলফ্রেডো সস রেসিপিতে প্রাক-কাটা পারমেসান পনির ব্যবহার করতে পারেন, তবে এটি ব্যবহারের ঠিক আগে গ্রেট করার সময় আপনি যে উচ্চারিত, তীব্র, তাজা স্বাদ পাবেন তা পাবেন না। এবং আপনি যদি সত্যিই নিজেকে আশ্চর্যজনকভাবে খাঁটি কিছুর সাথে আচরণ করতে চান তবে ব্যবহার করুন পারমায় তৈয়ারি পনির পনির পনির (ইতালীয় আসল, পারমা, রেজিও এমিলিয়া, এবং মোডেনা, বোলোগনার উত্তরে প্রদেশ থেকে আমদানি করা)। এটি গার্হস্থ্য সংস্করণগুলির চেয়ে কিছুটা বেশি বিনিয়োগ হতে পারে তবে এটি একটি সাহসী, চটকদার স্বাদ সরবরাহ করে যা অনুকরণ করা কঠিন।
ইতালির সুস্বাদু স্বাদের জন্য 15টি সেরা পেস্টো পাস্তা রেসিপিকিছু লোক ক্রিম পনির প্রতিস্থাপন করে ঘরে তৈরি আলফ্রেডো সস শর্টকাট করার চেষ্টা করে, তবে ক্লাসিক রুটে যাওয়ার জন্য এটি অতিরিক্ত প্রচেষ্টার মূল্য। ফ্রেশ parmesan বা Parmigiano-Reggiano হল আপনার স্বাদের জন্য সেরা বিকল্প। আমাদের সম্পূর্ণ পনির গাইড থেকে আরও জানুন।
BHG/Madhumita Sathishkumar
2. রসুন রান্না করুন
এই ধাপটি কাঁচা রসুনকে মিশ্রিত করে যাতে মিষ্টি ভাজা স্বাদ পাওয়া যায়।
- একটি সসপ্যানে, মাখন গলাও মাঝারি-উচ্চের উপরে। মাখন বাদামী না হয় তা নিশ্চিত করুন - আলফ্রেডো সসের অন্যতম বৈশিষ্ট্য হল এর ক্রিমি সাদা রঙ।
- রসুনকে নরম করতে এবং এর স্বাদ বের করতে, এটিকে মাঝারি-উচ্চের উপরে গরম মাখনে 1 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
BHG/Madhumita Sathishkumar
3. ক্রিম ঘন করুন
কীভাবে আলফ্রেডো সসকে এত ক্রিমি করা যায় তার গোপন উপাদান হল, ভাল, ক্রিম!
- সাবধানে গলিত মাখন এবং রসুন দিয়ে সসপ্যানে ক্রিমটি ঢেলে দিন। স্বাদ লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
- মাখন-ক্রিমের মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন এবং প্রায় 3 থেকে 5 মিনিট খোলা অবস্থায় আলতো করে সিদ্ধ করুন। সসটি আলতোভাবে রান্না করুন যতক্ষণ না এটি ঘন হতে শুরু করে, একটি দিয়ে ঘন ঘন নাড়তে থাকে কাঠের চামচ . আপনি জানতে পারবেন আলফ্রেডো সস রেসিপিটি যথেষ্ট ঘন যখন এটি আপনার চামচের পিছনে প্রলেপ দেয়।
BHG/Madhumita Sathishkumar
4. পনির যোগ করুন
আমাদের টেস্ট কিচেন পেশাদাররা শপথ করে যে আলফ্রেডো সস কীভাবে তৈরি করা যায় তার সেরা রেসিপিগুলির মধ্যে রয়েছে তাজা গ্রেট করা পারমেসান পনির। এটি কীভাবে যুক্ত করবেন তা এখানে:
- তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং পারমেসান পনিরে নাড়ুন।
- যতক্ষণ না পনির সসের মধ্যে একত্রিত হয় ততক্ষণ নাড়তে থাকুন। আপনার সস এখন পাস্তা দিয়ে টস করার জন্য বা ইচ্ছামত ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত।
টেস্ট কিচেন টিপ
নিশ্চিত করুন যে আপনি যখন পারমেসানে নাড়বেন তখন প্যানটি তাপ থেকে বন্ধ রয়েছে, কারণ উচ্চ তাপে পনিরটি মসৃণভাবে গলে যাওয়ার পরিবর্তে জমে বা শক্ত হয়ে যেতে পারে।
পাস্তা এন্ট্রির জন্য স্ক্র্যাচ থেকে আলফ্রেডো সস কীভাবে তৈরি করা যায় তার চূড়ান্ত ধাপ হল—আপনি অনুমান করেছেন—নুডলসের সাথে সস যুক্ত করুন। 8 আউন্স গরম, রান্না করা এবং নিষ্কাশন করা পাস্তা দিয়ে সস টস করুন। Fettuccine ঐতিহ্যবাহী এবং তার লম্বা স্ট্র্যান্ডগুলির সাথে সসটি সুন্দরভাবে ধরে রাখে, তবে প্রায় যেকোনো পাস্তা কাজ করবে.
আলফ্রেডো-সসড পাস্তা একটি উষ্ণ পরিবেশন ডিশে স্থানান্তর করুন এবং অবিলম্বে পরিবেশন করুন। যদি ইচ্ছা হয়, অতিরিক্ত পারমেসান পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং উপরে স্নিপ করা তাজা ইতালিয়ান পার্সলে দিয়ে দিন।
টেস্টিং অনুসারে, 2024 সালের 6 সেরা পাস্তা নির্মাতা
BHG/Madhumita Sathishkumar
এই আলফ্রেডো সস রেসিপির জন্য বিয়ন্ড-পাস্তা ব্যবহার করে
বাড়িতে তৈরি আলফ্রেডো সস ভাল কাজ করে যেখানে একটি সমৃদ্ধ, ক্রিমযুক্ত সস বলা হয়। এখন যেহেতু আপনি কীভাবে আলফ্রেডো সসকে প্রো-এর মতো তৈরি করবেন তা জানেন, এটি নন-ফেটুসিন রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করা শুরু করুন যেমন স্কালপ এবং অ্যাসপারাগাস আলফ্রেডো এবং কুমড়ো এবং কেল রেসিপিগুলির সাথে ম্যাকারনি আলফ্রেডো। তারপরে সত্যিই সৃজনশীল হন এবং পাস্তা জড়িত নয় এমন রেসিপিগুলিতে আলফ্রেডো সস ব্যবহার করুন।
বাড়িতে তৈরি আলফ্রেডো সস বনাম দোকান থেকে কেনা আলফ্রেডো সস
অবশ্যই, আপনি আলফ্রেডো সসের জার বা রেফ্রিজারেটেড পাত্রে কিনতে পারেন, এবং আপনি যখন সময়ের জন্য চাপ দেন তখন তারা একেবারে কাজটি সম্পন্ন করে। যাইহোক, কিছু বাণিজ্যিক পণ্য ক্রিম পনির বা খাবারের স্টার্চকে ঘন হিসাবে ব্যবহার করে, যা সসের ক্লাসিক মাখন, ক্রিম এবং পারমেসান স্বাদকে মাস্ক করতে পারে। আপনি যখন স্ক্র্যাচ থেকে আলফ্রেডো সস তৈরি করতে শিখবেন, তখন এটি আরও নতুন স্বাদ পাবে-এবং এই তিনটি উপাদানের স্বাদ আরও সাহসী হবে। সৌভাগ্যবশত, বাড়িতে তৈরি আলফ্রেডো সস প্রস্তুত হতে মাত্র কয়েক মিনিট সময় নেয়।
আপনি যখন এক চিমটে থাকবেন, তখন লেমন-কেপার টুনা এবং নুডলস, চিকেন আলফ্রেডো পট পাইস এবং রোস্টেড মরিচের সাথে টর্টেলিনি আলফ্রেডোর জন্য এই রেসিপিগুলিতে কেনা আলফ্রেডো সস ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। এবং, অবশ্যই, আপনি সর্বদা এই রেসিপিগুলির প্রতিটিতে আপনার ঘরে তৈরি আলফ্রেডো সস রেসিপিতে অদলবদল করতে পারেন।
এখন যেহেতু আপনি কীভাবে স্ক্র্যাচ থেকে আলফ্রেডো সস তৈরি করবেন সে সম্পর্কে একজন বিশেষজ্ঞ, রসুন, মাখন, ক্রিম এবং পারমেসান স্টক আপ করুন। এইভাবে, আপনি আরামদায়ক, সুস্বাদু ইতালীয়-অনুপ্রাণিত খাবার থেকে আধা ঘণ্টার বেশি দূরে থাকবেন না।
স্ক্র্যাচ থেকে তৈরি করতে আরও পাস্তা সস
এখন আপনি জানেন যে ঘরে তৈরি আলফ্রেডো সস কতটা সুস্বাদু, আপনার অন্যান্য ঝাঁকড়া সসগুলি ফেলে দিন এবং স্ক্র্যাচ থেকে তৈরি আরও খাবারের জন্য এটি তৈরি করুন। পুটানেস্কা সস হল একটি চকচকে লাল সস যা গভীর, তীব্র গন্ধের জন্য অ্যাঙ্কোভি এবং ক্যাপার দিয়ে রান্না করা হয়। একটি গরুর মাংস রাগু সবসময় মাংস প্রেমীদের সন্তুষ্ট. সেরা সস-টু-পাস্তা অনুপাত পেতে পেনের সাথে পরিবেশন করুন। একটি উদ্ভিজ্জ-ভিত্তিক সসের জন্য, কিছু কাজু ক্রিম পাস্তা সস (ভেগান সংস্করণের জন্য পারম ছেড়ে দিন) চাবুক দিন।
