বছরের পর বছর ধরে ওয়াইনমেকারদের সাথে আমার আলোচনার ভিত্তিতে, আমি ধারণাটি পেয়েছি যে অনেকে মনে করেন কর্ক কলঙ্ক, একটি দূষক যা একটি ওয়াইনকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে, বর্তমানে এটি নিম্ন এবং সম্ভবত গ্রহণযোগ্য পর্যায়ে রয়েছে। আমার অভিজ্ঞতা অন্যথায় বলে।

গত বছর, আমি প্রাকৃতিক কর্কস ব্যবহার করা 1,200 টিরও বেশি ওয়াইন সন্ধান করার পরে, 3.59% কর্ক-দাগযুক্ত বা 'কর্কড' বলে মনে হয়েছিল। এটি সম্পূর্ণ অগ্রহণযোগ্য শতাংশ।

তদ্ব্যতীত, যদিও কেউ কেউ বিশ্বাস করেন কর্ক কলঙ্ক মূলত সস্তা সস্তা ওয়াইনগুলির একটি সমস্যা, তবে আমার অভিজ্ঞতা এটিকে বহন করে না। 2017 সালে, আমি নমুনাযুক্ত সমস্ত কর্ক-কলঙ্কযুক্ত বোতলগুলির গড় দাম মাত্র $ 36 ডলার। এটি কোনও সস্তা মদের বোতল নয়।

কর্ক কলঙ্ক সাধারণত ২,৪,6-ট্রাইক্লোরোয়ানিসোল (টিসিএ) দ্বারা সৃষ্ট হয় তবে এটি অন্যান্য সংশ্লেষের কারণেও হতে পারে। এটি নিজেকে একটি সর্বাধিক গন্ধযুক্ত স্বাদ হিসাবে উপস্থাপন করে বা স্বাদটি প্রায়শই স্যাঁতসেঁতে বেসমেন্টের স্মৃতিচিহ্ন হিসাবে বর্ণনা করা হয়।

বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, কর্ক এটি অপরাধী, যদিও এটির অন্যান্য কারণও থাকতে পারে, যেমন টিসিএ কলঙ্কিত ব্যারেল। সবচেয়ে খারাপ সময়ে, ত্রুটিযুক্ত ওয়াইনটি হ্রাস করা যায় না। এটি অত্যন্ত ক্ষতিকারক, এটি কেবল অ্যারোমা এবং স্বাদগুলিকে নিঃশব্দ করে তোলে তবে তা টেস্টারের কাছে অন্যথায় মূলত অন্বেষণযোগ্য।

শিল্পটি কর্ক কলঙ্ককে সম্বোধন করতে দীর্ঘ পথ পাড়ি দিয়েছে তবে এর আরও বেশি এগিয়ে যাওয়া দরকার।

অনেক ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা বিশ্বাস করেন যে কর্ক দাগ কমাতে তারা যে পদক্ষেপ নিয়েছে তা যথেষ্ট এবং এটির সাথে তাদের উল্লেখযোগ্য সমস্যা নেই। আমি বিশ্বাস করি না যে এটি ক্ষেত্রে। আমার কাছে খুব কড়া প্রোটোকল রয়েছে যেগুলি ব্যয়বহুল কর্কগুলি ব্যবহার করেছিল ওয়াইনারি থেকে প্রচুর কর্ক বোতল।

ওয়াইনমেকারদের জন্য নীচের লাইন: আপনি যদি বিকল্প ক্লোজার ব্যবহার না করেন বা টিসিএর জন্য স্বতন্ত্রভাবে কর্কগুলি পরীক্ষা না করেন তবে আপনার কর্ক দাগের সমস্যা রয়েছে।

যদিও কতটা সমস্যা? কর্ক কলঙ্কের প্রতি সংবেদনশীলতা ব্যক্তি হিসাবে পৃথকভাবে পরিবর্তিত হয়। সমস্যাটির প্রতি সবচেয়ে সংবেদনশীল ৫০ শতাংশ লোক একেবারে কম সংখ্যার চেয়ে ২০০ গুণ বেশি সংবেদনশীল বলে জানা গেছে। আমি মনে করি অনেক লোক এবং অবশ্যই বেশিরভাগ ওয়াইন পেশাদাররা ধরে নিয়েছেন যে যদি বোতলটি কর্ক করা হয় তবে তারা এটি সনাক্ত করবে। তবে এটি অবশ্যই প্রয়োজন হয় না। এটি সম্ভব যে টেস্টিং রুমের কর্মীরা 100 বোতলগুলিতে কর্কগুলি টানতে পারে এবং কোনও কলঙ্কযুক্ত ওয়াইনের স্বাদ নিতে পারে না তবে অন্য কেউ যিনি স্বাভাবিকভাবেই বেশি সংবেদনশীল।

কর্ক এবং কর্কসক্রিউজ-কে দ্য ওয়েলিং গাইড

এমনকি যদি কর্ক টেইন্ট সুস্পষ্টভাবে লক্ষণীয় হওয়ার মতো শক্তিশালী না হয়, তার অর্থ এই নয় যে কোনও ব্যক্তির ওয়াইন সম্পর্কে ধারণাটি কোনওভাবে প্রভাবিত হবে না। সর্বাধিক ক্ষতিকারক সমস্যাটি তখন উপস্থিত হয় যখন কোনও বোতলটি ত্রুটিযুক্ত হিসাবে চিহ্নিত করার পর্যাপ্ত কলঙ্কযুক্ত না হতে পারে, তবে একজন ব্যক্তিকে ভুলভাবে বিশ্বাস করে যে এটি খুব ভাল ওয়াইন নয় leaves

শিল্পটি কর্ক কলঙ্ককে সম্বোধন করতে দীর্ঘ পথ পাড়ি দিয়েছে তবে এর আরও বেশি এগিয়ে যাওয়া দরকার। টিসিএর জন্য পৃথক কর্কগুলির পরীক্ষা করা নতুন প্রযুক্তিটি কর্ক কলঙ্ককে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করার সম্ভাবনা রয়েছে, তবে এর উচ্চতর ব্যয় বিশেষত কম ব্যয়বহুল ওয়াইনগুলির জন্য বাধা হয়ে দাঁড়িয়েছে।

আমার কাছে, কর্ক দাগ একটি উল্লেখযোগ্য সমস্যা হিসাবে রয়ে গেছে, অবশ্যই আমি যে নমুনা করি ines এটি এমন একটি সমস্যা যা আমি যতক্ষণ না সমস্ত ওয়াইন কর্কের কারণে কলুষিত না করে পুরোপুরি মোকাবেলা করতে বিবেচনা করব না। কম কিছু লক্ষ্য করা খুব কম শুটিং হয়।