একটি রেস্তোরাঁ অর্জন করতে পারে এমন একটি উচ্চ প্রশংসার মধ্যে একটি মিশেলিন তারকা উপার্জন করা এবং ডিনারদের জন্য যারা কেবল এই খাবারের আশ্রয়স্থলকে একটি বিশেষ-উপলক্ষ্য গন্তব্য হিসাবে বিবেচনা করেন, জিনিসগুলি পরিবর্তন হতে চলেছে। এই রবিবার এবিসিতে প্রচারিত 84৪ তম বার্ষিক একাডেমি পুরষ্কারের জন্য ঠিক সময়ে, আপনি আপনার অস্কার-দেখার পার্টির অতিথিদের জন্য বাড়িতে বিখ্যাত সেলিব্রিটি-যোগ্য খাবারগুলি সজ্জিত করতে পারেন।

এই অ্যাপিটাইজার এবং লাইট এন্ট্রি, মাইকেলেন রেটযুক্ত রেস্তোরাঁগুলির বার মেনুগুলিতে বৈশিষ্ট্যযুক্ত মার্ক মারফিউইন এবং étoile মূল ডাইনিং রুমগুলিতে পাওয়া অভিনব ভাড়ার সহজ সংস্করণ। এই সুস্বাদু রেসিপিগুলি আপনার রান্নাঘরে প্রস্তুত করা সহজ এবং আপনার অতিথিদের মুগ্ধ করবে।

ধূমপানযুক্ত সল্ট এবং পিয়ের পোভ্রেয়ের সাথে একটি জারে হাঁস

সৌজন্যে মার্ক মারফিউইন, নির্বাহী শেফ, রেস্তোঁরা মার্ক ভুলেও , নিউ ইয়র্ক সিটি.

ম্যানহাটনের ট্রাইবেকা পাড়ায় অবস্থিত, আয়রন শেফ মার্ক মারফিউইন তার মাইকেলিন অভিনীত রেস্তোঁরাটির মরসুমী মেনুতে আন্তর্জাতিক ফ্লায়ারটিকে ইনজেকশন দেয়। কাঠের মতো কাঁচা কাঠ, উন্মুক্ত ইট এবং মোমবাতির আলোতে ভরাট মাটির মতো স্থানে সেট করুন, বারে বসে ডিনাররা বিবিকিউ বেকড ওল্ড সল্ট ওয়েস্টারস, সাকলিং পিগ স্লাইডারস আঃ জু বা একটি জারের মধ্যে হাঁসের মতো খাবারগুলি অর্ডার করতে পারেন।

হাঁসের জন্য :
2 কাপ পোর্ট ওয়াইন
3 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল, বিভক্ত
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
1½ পাউন্ড হাঁসের লিভার, শক্ত ঝিল্লি ফেলে দেওয়া
½ কাপ কাটা ছোলা
2 টেবিল চামচ কনগ্যাক
2 টেবিল চামচ সাদা ওয়াইন ভিনেগার
1¾ কাপ (12 আউন্স) হাঁসের চর্বি, গলে যাওয়া এবং ঘরের তাপমাত্রায় শীতল হওয়া
2 আউন্স ফোয়ে গ্রাস টেরিন
2 চামচ গ্রাউন্ড allspice
Heavy কাপ ভারী ক্রিম
শীর্ষ জারগুলিতে অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল
স্বাদযুক্ত সমুদ্রের নুন (লা বোস্ট বিস্কুট এবং মশালির ল্যাবরেটমেন্ট ডট কম এ উপলব্ধ)
পিয়েরে পোভ্রে মশলা মিশ্রণ (লা বোস্ট বিস্কুট এবং মশালির গবেষণাগার ডটকম এ উপলব্ধ), স্বাদ নিতে
টাটকা থাইম, স্বাদ
আচার বা ঘেরকিনস, সাজানোর জন্য
2 টি রুটি কৃষক রুটি, কাটা এবং টোস্টেড

প্রস্তুত করা:
মাঝারি আঁচে একটি ছোট সসপ্যান সেট করে, পোর্টটি ফোটান bring এটি কাপ থেকে কমিয়ে আলাদা করে রাখুন। এদিকে মাঝারি শিখার উপরে সেট করা একটি বৃহত স্কিললেটতে উদ্ভিজ্জ তেল 1½ চামচ গরম করুন। হাঁসের লিভারে নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে মুরগীর স্বাদ নিতে এবং স্কিললেটে রাখুন। প্রতিটি দিকে প্রায় 2 মিনিট ভালো করে বাদামি হওয়া পর্যন্ত লিভারটি রান্না করুন। প্যান ফোঁটাগুলি একটি পাত্রে স্ট্রেন করে আলাদা করে রাখুন। স্কিললেটটিতে 1 টেবিল চামচ তেল যোগ করুন, তারপরে অবশিষ্ট শিওলগুলি যোগ করুন এবং প্রায় 5 মিনিট অবধি হালকা মাঝারি আঁচে রান্না করুন। কোগনাক যুক্ত করুন এবং স্কিললেটটিকে শিখার জন্য মঞ্জুরি দিয়ে দীর্ঘ-হ্যান্ডলড ম্যাচ দিয়ে জ্বলুন। আঁচ বন্ধ করুন।

প্যানের সামগ্রীগুলি একটি খাদ্য প্রসেসরে ourালা। প্রসেসরের সাথে সংরক্ষিত প্যান ড্রিপিংস, সাদা ওয়াইন ভিনেগার, হ্রাস পোর্ট এবং হাঁসের ফ্যাট যুক্ত করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়া। প্রায় 30 সেকেন্ড, মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত ফোয় গ্রাস, অলস্পাইস এবং ক্রিম যোগ করুন এবং লবণ এবং মরিচ স্বাদে মেশান। একটি বাটিতে সূক্ষ্ম-জাল স্ট্রেনারের মাধ্যমে মাউসকে জোর করুন। মাউসকে সমান পরিমাণে ½-পিন্ট ম্যাসন জারগুলিতে স্ক্র্যাপ করুন এবং ফ্রিজে ঠান্ডা করুন, আলগাভাবে coveredেকে দিন। মাউসকে coverাকতে পর্যাপ্ত পরিমাণ ভার্জিন জলপাই তেল দিয়ে প্রতিটি জারে শীর্ষে রাখুন, তারপরে ধূমপান করা সমুদ্রের লবণ, পিয়ের পোওভার এবং তাজা-বাছাই থাইম দিয়ে শীর্ষে। কৃষকের রুটি এবং আপনার পছন্দের আচার দিয়ে পরিবেশন করুন। 4 (½-pint) ম্যাসন জারস তৈরি করে।

ওয়াইন সুপারিশ: ডোমাইন কার্নেরোসের ২০০ লা লা রেভ ব্ল্যাঙ্ক ডি ব্ল্যাঙ্কের (95 পয়েন্ট, $ 90) অদম্য স্বাদ এই ডিশের nessশ্বর্য কাটাতে তাজা ফলের স্বাদ এবং অম্লতার ঠিক ডান ভারসাম্য রয়েছে। লা স্বপ্ন 'স্বপ্ন' এর জন্য ফরাসি এবং প্রতিটি সেলিব্রিটির স্বপ্ন কি একাডেমি পুরষ্কার জিতছে না?

ক্যাম্বোজোলা এবং ধূমপান মাশরুম পানিনি

সৌজন্যে পেরি হফম্যান, নির্বাহী শেফ, তারা , নাপা ভ্যালি, ক্যালিফোর্নিয়া

ইয়াউন্টভিলিতে অবস্থিত, এই রেস্তোরাঁটি সুন্দর ডোমাইন চ্যানডন ওয়াইনারিতে সেট করা আছে। কেবলমাত্র দিনের টেস্টিং লাউঞ্জ ওয়াইনারি ট্যুরের আগে বা পরে এক গ্লাস ওয়াইন এবং একটি ছোট প্লেটের জন্য উপযুক্ত। এক্সিকিউটিভ শেফ পেরি হফম্যানের নির্দেশনায়, এখানকার খাবারগুলির মধ্যে রয়েছে প্যান সিরেড ফোয় গ্রাস, স্মোকড চিকেন সিজার সালাদ এবং এই সুস্বাদু ক্যাম্বোজোলা এবং স্মোক মাশরুম পানিনি include

ব্রাউন জন্য:
4 কাপ জল
লবনাক্ত
⅓ কাপ চিনি
1 তেজ পাতা
10 মরিচ কাটা
থাইমের 4 টি স্প্রিংস

মাশরুমের জন্য:
4 পোর্টোবেলো মাশরুম, পরিষ্কার এবং ডালপালা সরানো হয়েছে
5 টেবিল চামচ জলপাই তেল, বিভক্ত
2 টেবিল চামচ বালসামিক ভিনেগার
১ টি লাল পেঁয়াজ কুচি করে কেটে নিন
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
4 সিবাট রোলস
2 টেবিল চামচ মাখন, গলানো (পানিতে স্যান্ডউইচ টিপে দেওয়ার আগে রুটি ব্রাশ করার জন্য)
ক্যাম্বোজোলা পনির 4 টি স্লাইস (6 ইঞ্চি লম্বা এবং ¼ ইঞ্চি পুরু)
Ç কাপ Niiseoise জলপাই, পিট এবং কাটা কাটা
1 কাপ আরগুলা, বিভক্ত

সরঞ্জাম প্রয়োজন: স্টোভটপ ধূমপায়ী, ধূমপান এবং পার্চমেন্ট কাগজের জন্য রন্ধনসম্পর্কীয়-গ্রেড কাঠচিপসের 2 কাপ (প্রসোকৃত আপেল কাঠের চিপগুলি সর্বোত্তম)।

ব্রাইন তৈরি করতে: নুন, চিনি, তেজপাতা, গোলমরিচ এবং থাইমের সাথে জল মিশ্রিত করুন। লবণ এবং চিনি দ্রবীভূত করতে নাড়তে নাড়তে একটি ফোঁড়ায় আনা, তারপর উত্তাপ থেকে সরান remove সামান্য ঠান্ডা করুন, তারপরে একটি বড় মিক্সিং বাটিতে একপাশে রেখে দিন।

মাশরুম প্রস্তুত করতে: ওভেনকে 400 ডিগ্রি ফারেনহাইটে উত্তপ্ত করুন। মাশরুমগুলিকে প্রায় 2 ঘন্টা ব্রিনে ভিজিয়ে রাখুন। চুলার ধূমপায়ীতে, 2 কাপ কাঠের চিপ রাখুন এবং 8 মিনিটের জন্য মাশরুম ধূমপান করুন। ধূমপায়ী থেকে মাশরুমগুলি সরান এবং পার্চমেন্ট কাগজের সাথে রেখাযুক্ত ট্রেতে রাখুন জলপাইয়ের তেল এবং টেবিল চামচ 4 টেবিল চামচ দিয়ে মাশরুমগুলিতে টস করুন। একটি পাত্রে জলপাইয়ের তেল, নুন এবং মরিচ বাকি টেবিল চামচ দিয়ে লাল পেঁয়াজ টস, দ্বিতীয় শীট প্যানে চামচ কাগজ দিয়ে রেখাযুক্ত এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য চুলায় ভুনা করুন। ওভেনে মাশরুম প্রায় 10 মিনিটের জন্য ভাজুন।

সেবা করা: প্যানিনি গ্রিল প্রিহিট করুন। প্রতিটি সিবাট্টা রোলের উপর মাখন ব্রাশ করুন, তারপরে প্রতিটি রোলে ক্যাম্বোজোলা পনির, একটি মাশরুম এবং the লাল পেঁয়াজ এবং জলপাইয়ের এক টুকরো রাখুন। পানিনি গ্রিলের উপর রাখুন এবং টোস্ট হওয়া এবং পনির গলানো পর্যন্ত রান্না করুন। গ্রিল থেকে সরান এবং প্রতিটি স্যান্ডউইচ মধ্যে একটি ছোট মুঠো আরগুলা রাখুন, অর্ধেক কাটা এবং পরিবেশন। 4 টি স্যান্ডউইচ তৈরি করে।

ওয়াইন সুপারিশ: অস্কার পার্টির থিমটি বজায় রেখে, ডোমাইন চাঁদনের এনভি étoile রোস (92 পয়েন্ট, $ 50) এর সাথে ডিশটি মূলত চারডননে, পিনোট নয়ার এবং পিনোট মিউনিয়ারের সাথে তৈরি করুন। সমৃদ্ধ রাস্পবেরি এবং হালকা মশলার স্বাদযুক্ত, এই স্পার্কলিং ওয়াইন থালাটির পার্থিব মাশরুম এবং ট্যানজি নীল পনির জন্য একটি ভাল মিল।