বরফের টেপাচি পিছনের উঠোন স্প্রিংলারের মধ্য দিয়ে চলার মতো। টার্ট, হালকা frizzante এবং অ্যালকোহল কম, এটি গরম, আর্দ্র গ্রীষ্মের দুপুরের মধ্য দিয়ে কাটার একটি উপায় রয়েছে। পানীয়টি মেক্সিকো থেকে আগত এবং এটি গাঁজানো এক তল লাইনগুলির মধ্যে মেক্সিকান পানীয় । অ্যাজটেকগুলি কর্ন ভিত্তিক উত্পাদন করেছিল কার্পেট , এবং মায়া এবং হুস্টেকের সাথে, তারা পাল্কি পান করত, যা ফেরেড অ্যাগাভের একটি পানীয়।

পাইপাঞ্চিলো (এক ধরণের অপরিশোধিত চিনি), মশলা এবং জল দিয়ে আনারস স্কিনগুলি ফেরেন্ট করে টেপাচি তৈরি করা হয়। প্রাকৃতিক খামির আনারস অ্যাক্টিভেট ফ্রিমেন্টেশন নেভিগেশন বাস, চিনি গোগল এবং 2-3% অ্যালকোহল দ্বারা ভলিউম (abv) সঙ্গে একটি পানীয় উত্পাদন।

'স্পেনীয় উপনিবেশের আগে এই পানীয়গুলি দীর্ঘদিন, আমাদের সংস্কৃতির অংশ ছিল,' ইগনাসিও 'ন্যাচো' জিমনেজ বলেছেন, লিড বারটেন্ডার এবং 'গ্লোবাল গুরু' ভূত গাধা , নিউ ইয়র্ক সিটির একটি টকিলা এবং মিজকাল বার। 'সোডা মেক্সিকোতে প্রবর্তিত হওয়ার সাথে তাদের বেশিরভাগ প্রায় অদৃশ্য হয়ে গেল।'

টেপাচে যদিও দৃ held়ভাবে ধরেছে।

মেক্সিকোয়ের মোরেলোসে বেড়ে ওঠা ডিয়েগো লাইভেরা স্মরণ করেছেন যে প্রতিবার তিনি যখন একজন বয়স্কের সাথে বাজারে যেতেন, তারা টেপাশে একটি টু-গো ব্যাগ কিনেছিলেন, একটি প্লাস্টিকের খড়ের চারপাশে শক্তভাবে সুরক্ষিত হন। তার ঠাকুমা প্রায়শই তার রান্নাঘরে একটি ব্যাচ তৈরি করত। 'সে টেপাচে আচ্ছন্ন ছিল,' সে বলে। 'যতবারই আমরা আনারস কিনেছি, ততক্ষণে সে তা তৈরিতে স্কিন ব্যবহার করে।'

ডিয়েগো লাইভ্রা এ ডেড রাবিট / ছবি গ্রেগ বুদা

লিভেরা এখন ম্যানহাটনের প্রশংসিত বারের পিছনে কাজ করে মৃত খরগোশ , এবং তিনি পাঁচ বছর আগে নিউ ইয়র্ককে টেপাশে পরিচয় করিয়ে দিতে সহায়তা করেছিলেন। এনওয়াইসি-র এখন-শাটার বেটোনিতে জুনিয়র বারেন্ডেন্ডার হিসাবে, লাইভ্রা আনারসের কান্ডগুলি আবর্জনায় ফেলে যেতে দেখেছিল। তিনি কোনও অতিথির বারেন্ডেন্ডিং ইভেন্টের জন্য তাদের টেপাশে পরিণত করার পরামর্শ দিয়েছিলেন এবং এর পরেই মাইকেলিন অভিনীত বেতনি টেপাচে সেবা দেওয়া শুরু করেন।

একই সময়ে, অ্যালেক্স ভ্যালেন্সিয়া এবং লুইস আরস মোটা খোলে লা কনটেন্টা নিউ ইয়র্কের লোয়ার ইস্ট সাইডে। ভ্যালেন্সিয়া বলেন, “যখন আমি আমার নিজস্ব রেস্তোঁরা খোলার সুযোগ পেলাম তখন আমার যা ইচ্ছা তা করার স্বাধীনতা পেয়েছিলাম। এর অর্থ রাইসিলা এবং পাল্কি ককটেলগুলিতে সংযুক্ত করা এবং টেপাচে এবং অন্যান্য traditionalতিহ্যবাহী উত্তেজক পানীয়ের সাথে পরীক্ষা করা।

আমেরিকান শেফ এবং পুনরুদ্ধারকারীরা মেক্সিকান ওয়াইনকে আলিঙ্গন করছে

তিনি কৌশল এবং ধারণার জন্য পুরো মেক্সিকো জুড়ে প্রবীণদের সাথে কথা বলেছেন। “লোকেরা সংস্কৃতির জন্য এটি করে থাকে। গুগলে তেমন কিছু নেই, ”ভ্যালেন্সিয়া বলে।

ভ্যালেন্সিয়া তার টেপাচকে পরিমার্জন করতে গত কয়েক বছর উত্সর্গ করেছে, তবে, এটির হৃদয়ে এটি কোনও ঠাকুমার পানীয় exact সঠিক সূত্র বা বিশেষ সরঞ্জাম ছাড়াই ঘরে তৈরি।

অ্যালেক্স ভ্যালেন্সিয়া লা কন্টেন্টিএ / ছবির সৌজন্যে লা কন্টিয়া

টেপচে স্ক্রু আপ করার কয়েকটি উপায় রয়েছে। যদি আপনার হাত বা কাটিং বোর্ডগুলি পরিষ্কার না হয় তবে আপনি ফাউল-টেস্টিং ব্যাকটেরিয়া এবং রোগজীবাণু প্রবর্তন করতে পারেন পাত্রে , এবং যদি আপনি টেপচাকে খুব বেশি সময় ধরে ফেলে তবে এটি ভিনেগারে পরিণত হবে — এটি অগত্যা কোনও খারাপ জিনিস নয়। শেফ রিকার্ডো ভাল্ডেস বর্তমানে টেপাশে ভিনেগারের কয়েক কোয়ার্টে বসে আছেন যা তিনি তার সিয়াটেল রেস্তোঁরাটিতে টাকোস পোশাক ব্যবহার করার পরিকল্পনা করছেন, রুট । একটি উদ্দেশ্যমূলক পরীক্ষায়, তিনি টেপাশে একটি অতিরিক্ত মিষ্টি ব্যাচ তৈরি করেছিলেন, এটি দুটি থেকে তিন সপ্তাহ অবতরণ করে এবং ছয় সপ্তাহ আরও বিশ্রাম দেয় res

তিনি বলেন, 'আপনি যদি চুদাচুদি হন এবং এটির স্বাদ ভাল না লাগে, তবে আরও চিনি দিন,' “এটি অ্যাসিডিক এবং বুদ্বুদ এবং fermenty পাবেন। এটা আপনাকে মেরে ফেলবে না। '

'দিনের শেষে, এই কনককশনগুলি পুরানো, পুরাতন রেসিপিগুলি,' ভ্যালডেস যোগ করেন। 'লোকেরা নিয়ন্ত্রিত জায়গাগুলিতে তাদের পরিমাপ বা রাখছিল না” '

আপনার টেপাচে ধরে নেওয়া একটি সাফল্য, যদিও, আপনি চুনের স্কিচ এবং অ্যাঙ্গোস্টুরা বিটারগুলির কয়েকটি ড্যাশ দিয়ে একটি সাধারণ অ্যাপিরিটিফ তৈরি করতে পারেন। লাইভ্রা টিপচে হাইবলগুলি তৈরি করার পরামর্শ দেয় mezcal এবং বিয়ার বা সোডা একটি স্প্ল্যাশ। ঘোস্ট গাধা একবার ব্ল্যাঙ্কো ভার্মাথ এবং টকিলা দিয়ে টেপাচে স্প্রিটজ পরিবেশন করেছিল এবং ভ্যালেন্সিয়া বলেছে এর চেয়ে ভাল সঙ্গী আর নেই ’s বয়স্ক রম ।

অথবা আপনি প্রচুর পরিমাণে বরফের উপর দিয়ে টেপাচেকে সবচেয়ে সহজভাবে চুমুক দিতে পারেন (ভ্যালেন্সিয়া স্বাদগুলি তীক্ষ্ণ করার জন্য এক চিমটি সমুদ্রের লবণের পরামর্শ দেন)। কলম্বিয়ার প্রাকৃতিক মেক্সিকান পানীয় সংস্কৃতির সাথে মিল রেখে আপনি কেবল ফিরে বসে তাপটি ছড়িয়ে দেওয়া এবং বেজে যাওয়ার বেহুদা অনুভূত করুন।

টেপাছে উপাদান: আনারস, পাইলনসিলো, চুন, দারুচিনি এবং আদা

টেপচে কীভাবে বানাবেন

টেপাচে কোনও দৃ firm় নিয়ম নেই। ফিল্টারযুক্ত জল পছন্দনীয় তবে প্রয়োজনীয় নয়। পিলোনসিলো প্রচলিত, তবে ব্রাউন সুগার বা টারবিনেডো একটি চিমটি মধ্যে করবে। সর্বাধিক ব্যবহৃত মশলা হল দারুচিনি এবং লবঙ্গ। ভ্যালেন্সিয়া প্রতিটি ব্যাচে 10 টি কালো মরিচ যুক্ত করে। লাইভ্রা কখনও কখনও চুন হালস বা লেমনগ্রাস অন্তর্ভুক্ত। আপনি আদা, তাজা বা শুকনো চিলস, ভেষজ বা অন্যান্য শুকনো মশলা যোগ করতে পারেন।

আনারস এর স্বাদ বাড়াতে, ভ্যালেন্সিয়া লা কন্টিলার টেপাচের জন্য পুরো আনারসকে ফেরেন্ট করে। 'আপনি যদি কাউকে প্রভাবিত করতে চান তবে পুরো ফলটি ব্যবহার করুন,' তিনি বলেছেন। তবে বাড়িতে আপনি একই আনারসটি দুই থেকে তিনটি ব্যাচের উপরে প্রসারিত করতে পারেন, তবে প্রতিটি ব্যবহারের সাথে ফলের স্বাদ হ্রাস পাবে।

নীচে গরম গ্রীষ্মের দিনে পরিবেশন করতে বাড়িতে টেপাশে রেসিপি লাইভ্রা ব্যবহার করে।

উপকরণ

• স্কিনস এবং 1 আনারসের কোর, কুকুরের মধ্যে কাটা
• 1 পাউন্ড পাইলনসিলো
• 2 আউন্স দারুচিনি লাঠি

দিকনির্দেশ

ছবি করেছেন ক্যাটরিন জর্জ্ক

একটি বৃহত নির্বীজিত জার বা গাঁজন ক্রোকের মধ্যে আনারস স্কিনস এবং কোর, পাইলনসিলো, দারুচিনি এবং 1½ কোয়ার্ট জল যোগ করুন।

ছবি করেছেন ক্যাটরিন জর্জ্ক

রাবারের ব্যান্ড বা সুড়ির সাহায্যে চিইস্ল্লোথ সুরক্ষিত চিজস্লোথের কয়েকটি স্তর দিয়ে Coverেকে রাখুন। –০-৮০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে স্টোর করুন, পছন্দসই অন্ধকারের জায়গায়।

ছবি করেছেন ক্যাটরিন জর্জ্ক

একবার টেপচে স্বাদ নিন এবং একবার হালকা ল্যাকটিক গাঁজন অর্জন করার পরে স্ট্রেন করুন। ফারমেন্টেশনটি দুই থেকে তিন দিনের মধ্যে সক্রিয় হওয়া উচিত এবং টেপাচ সাধারণত পাঁচ দিনের মধ্যে অনুকূল থাকে। ততক্ষণে ছোট বুদবুদগুলি ফেরেন্টের পৃষ্ঠটি coverেকে রাখা উচিত।

ছবি করেছেন ক্যাটরিন জর্জ্ক

রেফ্রিজারেটরে টেপাচে একটি কাভার্ড কাচের জারে এক সপ্তাহ অবধি সংরক্ষণ করুন। কখনও কখনও গ্যাস ছেড়ে দিতে আপনার জারটি বারপ করতে হবে। বরফের উপরে পরিবেশন করুন।

ছবি করেছেন ক্যাটরিন জর্জ্ক