দীর্ঘকাল বেলগ্রেডের বাসিন্দা noveপন্যাসিক ও চিত্রশিল্পী মোমিলো “মোমো” কপোর এটিকে সেরা বলেছিলেন: “রাকিজায় সার্বিয়ান হওয়ার মর্ম — প্রথম আনন্দ, তারপরে স্বাদ উদযাপন, তারপরে ক্রোধ, করুণা, অনুভূতি যে বিশ্ব ভাল এবং যারা এটি পান তারা সকলেই বন্ধু ”

বেলগ্রেডে বন্ধুদের দেখার সময় আমি সার্বিয়ার আত্মার নমুনার সন্ধানে বেরিয়েছি। রাকিজা একটি স্পষ্ট ব্র্যান্ডি যা পাতন, গাঁজানো ফল থেকে তৈরি। আপেক্ষিক লাইটওয়েট হিসাবে, আমি আমার রাকিজা-মদ্যপান বন্ধু হিসাবে 26 বছর বয়সী এক চাচাতো বোন লুকাকে তালিকাভুক্ত করেছি।

বেলগ্রেড বিশ্ববিদ্যালয়ের ভূগোল অনুষদের একজন শিক্ষার্থী, লুকা পরীক্ষায় সতেজ ছিলেন এবং মাথা ব্যথার ওষুধের জন্য ছয় ঘন্টা বাণিজ্যিক শুটিংয়ে কাজ করেছিলেন। তিনি একটি পানীয় জন্য প্রস্তুত ছিল।

'প্রতিটি বাড়িতেই একরকম রকিজা থাকে,' লুকা আমাকে বলেছিল। “তা ছাড়া, এটি বাড়িতে নেই। এটা সাংস্কৃতিক। '

আম্বরে রাকিজার বোতল / ক্রিস্টিন ভুকোভিয় ছবি Photo

সার্বিয়ায়, তারা বলে যে রাকিজা এক হাজার ভাষায় কথা বলে। তুর্কিরা 14 ও 15 শতকে এই অঞ্চলে রাকিজা শব্দটি নিয়ে এসেছিল। এটি আরবি শব্দ আল-রাক থেকে উদ্ভূত, যার অর্থ 'ঘামের ড্রপ'। ইরান, তুরস্ক, আলবেনিয়া, বুলগেরিয়া এবং প্রাক্তন যুগোস্লাভিয়ার অংশ হওয়া দেশগুলিতে অনুরূপ নাম (আরাক, রাকী, রাকিয়া, রাকিজা) বিদ্যমান রয়েছে।

'সার্বিয়ার লোকেরা রাকিজাকে ওষুধ হিসাবে বিবেচনা করে,' বেলগ্রেডের ট্যুরিস্ট অর্গানাইজেশনের ভারপ্রাপ্ত পরিচালক মায়ড্রেগ পপোভিয় বলেছেন, তিনি এক গ্লাস বরই রাকিজা চুমুক দিয়েছিলেন। 'সার্বিয়ার গ্রামগুলিতে মানুষ জেগে কফির সাথে রকিজা পান করে” '

প্রথমে, তারা এক থেকে দুই চামচ স্লাতকো নেয়, একটি ক্যারামেলাইজড ফলের চিনি। 'জীবাণু স্লাতকো চারপাশে জড়ো হয়, কফি তাদের বের করে দেয়, তারপরে রাকিজা তাদের সবাইকে মেরে ফেলেছিল,' তিনি বলেছিলেন।

বাচ্চাদের যখন বিভাজন হয় তখন অনেক পিতা-মাতা এমনকি সন্তানের বুকে রাকিজা ঘষে, বিশ্বাস করে যে এটি উচ্চ তাপমাত্রা টানতে সহায়তা করবে।

মাতাল ভাত একটি ওড

পোপোভিয় বলেন, 'শীতকালে আপনি যখন শীত অনুভব করেন বা ঠান্ডা লাগেন তখন আপনি ওমাদিজস্কি čaj করেন ć' একক পরিবেশন দুই ভাগে রাকিজা, এক অংশের জল এবং এক চা চামচ চিনি দিয়ে তৈরি করা হয়। মিশ্রণটি দাজাভাতে গরম করা হয় - তুর্কি কফি তৈরির জন্য একটি বেকারের মতো পাত্র। পপোভিয় দৃser়ভাবে দাবি করে যে সমাহারটি স্ট্রেস উপশম ও হতাশাকে দূরে রাখার জন্য দুর্দান্ত।

Ditionতিহ্যগতভাবে, রাকিজা বিশেষ ইভেন্টগুলি উদযাপন করতে ব্যবহৃত হত। লোকেরা তাদের ঘরে তৈরি রকিজা কবর দেয় এবং জন্ম বা বিবাহের জন্য এটি খনন করে। প্রত্যেকের নিজস্ব রেসিপি রয়েছে এবং প্রত্যেকে তাদের thinks ракија (ঘরে তৈরি রকিজা) সেরা বলে মনে করেন।

ব্র্যান্ডি আবিষ্কার করা হচ্ছে

লুকা আমার সাথে যোগ দিয়েছিল অ্যাম্বার সাবা নদীর তীরে সাভমালা পাড়ায় অবস্থিত ট্রেন্ডি বেতন হালা জেলায়। আম্বার, যার অর্থ সার্বিয়ান ভাষায় 'শস্যাগার', বাল্কান traditionalতিহ্যবাহী খাবার পরিবেশন করে এবং ওয়াশিংটন, ডিসি এবং আর্লিংটন, ভার্জিনিয়ার আউটপোস্ট রয়েছে।

100 বছরেরও বেশি পুরনো কাঠের টুকরো দিয়ে সজ্জিত, বেলগ্রেড অবস্থান 40 টিরও বেশি বিভিন্ন ধরণের রকিজ সরবরাহ করে। ম্যানেজার, নেনাড সিমি, আমাদের চেষ্টা করার জন্য তাঁর কয়েকটি ব্যক্তিগত পছন্দ বেছে নিয়েছিলেন।

'জীবাণু স্লাতকো চারপাশে জড়ো হয়, কফি তাদের কালো করে দেয়, তারপরে রাকিজা তাদের সবাইকে মেরে ফেলে।'

আমি জ্লাতনি টোক দিয়ে শুরু করেছি, পাঁচ থেকে 12 বছর বয়সের মধ্যে চার ধরণের প্লাম ডিস্টিল্টের মিশ্রণ। সাধারণত যে সর্বনিম্ন ন্যূনতম 40% অ্যালকোহল থাকে এমন একটি স্পিরিটের জন্য (এবং প্রায়শই ঘরোয়াভাবে তৈরির বিভিন্ন ক্ষেত্রে) স্বাদটি অবিশ্বাস্যরকম মসৃণ ছিল।

এপ্রিকট, রান্নাঘর, নাশপাতি এবং আপেল শহরগুলির জুড়ে মেনুতে আপনি খুঁজে পাবেন just তবে রাকির অবিসংবাদিত চ্যাম্পিয়ন হলেন আলজিভোভিকা, একটি সার্বিয়ান বরই ব্র্যান্ডি। সার্বিয়া বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় প্লাম উত্পাদনকারীদের মধ্যে একটি, এবং এলজিভোভিকা সার্বিয়ান আতিথেয়তার সমার্থক।

“রকিজা, মানুষকে সংযুক্ত করে,” একটি নামী প্রযুক্তি সংস্থার স্লোগানে লিফ এবং নেনাডকে ঠাট্টা করে বলেছিল। আমরা চশমা পরে এবং বললাম, 'Živeli!'

প্রিস্টান রাফ্ট বার / ফেসবুক

আমি এবং লুকা আম্বরে এক মুঠো রকিজের স্বাদ পেলাম, সকলেই মুগ্ধ হয়েছিল। দুটি স্ট্যান্ডআউটস: গ্রীষ্মে বাগানের মতো তীব্র সুগন্ধযুক্ত বিখ্যাত জারি ডিস্টিলির একটি এপ্রিকট ব্র্যান্ডি মাগিজা এবং দুবছরের জন্য সাবেক কনগ্যাক ব্যারেলের বয়স্ক ড্যানস্টাইলিজা হুবার্ট ডানজা ব্যারিক।

'ক্লিজি,' লুকা অনুবাদ করেছেন, যা অনুবাদ করেছেন, 'এটির একটি ভাল প্রবাহ রয়েছে।'

অধ্যাপক রডোস্লাভ পাওনোভিয়ের সীমিত-প্রযোজনা এলজিভোভিকা একটি কগন্যাক গ্লাসে পরিবেশন করা হয়েছিল। লুকা যখন এটিকে ঘিরে রেখেছে, তিনি উল্লেখ করেছিলেন, 'আপনি এটি দুধের মতো পান করতে পারেন।'

এরপরে রকিজা ভিত্তিক দুটি ককটেল ছিল ককটেল পরামর্শদাতা এস্তেবান অর্ডোনেজ তৈরি করেছেন। 'আম্বার কোলদা' রান্না রাকিজা, ঘা, ঘরোয়া কামাক পনির, ভ্যানিলা এবং কালো তিল দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল, যখন 'ওয়েলকাম টু ওয়েলক্রেড' এলাচযুক্ত একটি আপেল-ভিত্তিক রকিজা ব্যবহার করেছিল।

আম্বার ছাড়ার পরে, লুকা তার চাচাতো ভাই সিনিয়াকে ডেকেছিল এবং আমরা শিপাসিয়ার জন্য থামিয়ে দিয়েছিলাম, গ্রাঙ্কিত বলকান সসেজগুলি অ্যালকোহল ভিজিয়ে রাখতে সহায়তা করেছিল। আগের রাতে সিনিয়া এবং তাঁর স্ত্রী ইভানা আমাকে নিয়ে গিয়েছিলেন পিয়ার , টেনিস তারকা নোভাক জোকোভিচের প্রশিক্ষণ কেন্দ্রের নিকটে অবস্থিত একটি স্প্ল্যাভ (ভেলা বার)। সেখানে আমরা ভিক্ষুদের দ্বারা উত্পাদিত একটি অনন্য রকিজা মনস্তির কোভিলজকে চুরি করলাম।

রাকিয়া বার বেলগ্রেডে সিডি ক্ষেত্রে মেনু / ছবি ক্রিস্টিন ভুকোভিয়াস ć

সিনিয়া এবং ইভানা আমাদের সাথে অন্য এক বন্ধুর সাথে যোগ দিয়েছিল এবং আমরা আলফ্রেসকোতে বসেছিলাম রাকিয়া বার বেলগ্রেড শহরের কেন্দ্রে। মেনুটি, চতুরতার সাথে সিডি মামলায় মুদ্রিত হয়েছে, যার মধ্যে 54 রকিজ রয়েছে, প্রত্যেকটি একটি গানের মতো তালিকাভুক্ত।

সিনিয়া বলেছিলেন, 'আমরা সাধারণত গ্রীষ্মে এটি পান করি না', যেমন গরমের রাতে আমরা একসাথে ঘামলাম। তবে তিনি স্বীকার করেছেন, 'লোকেরা দিনের বেলা পেতে সকালে এক থেকে দুটি শট পান করত।'

ইভানা যোগ করেছেন যে তাঁর দাদা, 94, এখনও লাঞ্চের আগে একটি পান করেন।

নিউ ইয়র্ক সিটিতে এয়ার সার্বিয়া ফ্লাইটের বাড়িতে (বেলগ্রেডে আমার পানীয়ের উত্সাহের পরে কৃতজ্ঞতার সাথে ননস্টপ) আমি সময় পার করার জন্য শুল্কমুক্ত ক্যাটালগটি ব্রাউজ করলাম এবং রাকিয়া বার দ্বারা উত্পাদিত, পেরি গ্রাস নামে একটি ব্র্যান্ডের রাকিজা পেয়েছিলাম, এবং প্লাম দিয়ে তৈরি , মধু এবং গুল্মজাতীয়। 25 ডলারে আমি বোতলটি কিনেছিলাম, এই জ্ঞানে সান্ত্বনা দিয়েছিলাম যে একবার বাড়ি গেলে, আমি যে কোনও সময় চাইলে সার্বিয়ার আত্মার স্বাদ নিতে পারি।