যখন স্থানীয়ভাবে উত্থিত হাঁসের একটি রেস্তোঁরা হাজার হাজার মাইল দূরে লাল বরগুন্ডির সাথে সুপারিশ করে তখন এটি অ্যান্ড্রু স্টোভারকে হত্যা করে। ওয়াশিংটন, ডিসির সমসাময়িক এশিয়ান-ফিউশন ইটারি ওওয়াইয়ার স্নিগ্ধ ওয়াইন ডিরেক্টর, সুশী লাউঞ্জ এসইআই এবং সদ্য চালু হওয়া শতাব্দীর শৈলীর চ্যাম্পে বার স্যাকের একটি লক্ষ্য রয়েছে: আমেরিকান ওয়াইন প্রেমীদের আঞ্চলিক ওয়াইনগুলির সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়া যে জায়গা উপলব্ধি। ভিনো 50 এর সাথে, তিনি যে ওয়াইন পোর্টফোলিও পরিচালনা করেন এবং প্রচার করেন, স্টোভারের লক্ষ্য কেবল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র থেকে কেবল ক্যালিফোর্নিয়া, ওয়াশিংটন এবং ওরেগন নয়, পুরো মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র থেকে ওয়াইনগুলি আবিষ্কার, বিতরণ এবং প্রচার করা। স্টোভর মেঝে যে রেস্তোঁরাগুলিতে কাজ করে সেখানে অতিথিরা মিশিগান থেকে একটি স্পার্ক্লার চুমুক দিতে পারে, আইডাহোর সিরাহ এবং স্থানীয়ভাবে উত্পাদিত ভার্জিনিয়া বোর্দো মিশ্রন, অপ্রত্যাশিত বোতলগুলি আবিষ্কার করতে পারে যা নতুন প্রিয় হয়ে উঠতে সক্ষম হয়, শেষ পর্যন্ত স্থানীয় চুমুকগুলিকে সমর্থন করে।

কেলি Magyarics: আঞ্চলিক মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ওয়াইনের প্রবক্তা হওয়ার জন্য আপনার অনুপ্রেরণা কী ছিল?
অ্যান্ড্রু স্টোভার: মিশ্রান, অ্যারিজোনা, পেনসিলভেনিয়া এবং অবশ্যই ভার্জিনিয়া এবং মেরিল্যান্ড: আমার মুগ্ধতা এমন জায়গাগুলিতে ভ্রমণ থেকে শুরু করে যা ওয়াইনারি রয়েছে। আমি যখন কয়েক বছর আগে ওয়াইয়ের পরামর্শদাতা এবং ওআইএর জন্য স্বাদযুক্ত হিসাবে শুরু করেছি, তাদের ওয়াইন তালিকার এক নজর আমাকে বলেছিল যে এটি রেস্তোঁরাটির ধারণার সাথে সমান নয়। আমি ভেবেছিলাম পুরো মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র থেকে ওয়াইন সরবরাহ করা দুর্দান্ত হবে, বিশেষত রেস্তোঁরাটি আমাদের দেশের রাজধানীতে থাকার কারণে। আঞ্চলিক ওয়াইন উন্মত্ততার সাথে-সাথে আমার অনুসন্ধান এবং আগ্রহ বাড়ার সাথে সাথে আমি খামটিকে আরও বেশি করে ধাক্কা দেওয়ার জন্য আরও বেশি করে আঞ্চলিক ওয়াইন সরবরাহ করতে শুরু করি।

কেএম: স্থানীয় খাওয়া এবং স্থানীয় পানীয় খাওয়ার মধ্যে সংযোগ কেন? কেন আরও রেস্তোঁরাগুলি রান্নাঘরের মতো করে এটিকে গ্রহণ করে নি?
এএস: ওয়াইন বিভিন্ন জায়গায় বিভিন্ন উদ্দেশ্যে কাজ করে। যে রেস্তোঁরাগুলিতে দুঃসাহসী গ্রাহকরা থাকে তাদের অচেনা অফারগুলির সাথে আরও বেশি এক্সক্লুসিভ এবং এলোফ রেস্তোঁরাগুলির সাথে পরীক্ষার জন্য আরও আগ্রহী এবং প্রায়শই পক্ষপাতদুষ্ট গ্রাহক থাকে, যা পক্ষপাতদুষ্ট ওয়াইন ক্রেতাদের দিকে পরিচালিত করে। এবং এর মুখোমুখি হওয়া উচিত: ওয়াইন ক্রেতারা প্রায়শই বাইরে বেরোন এবং স্বাদ গ্রহণ করেন না। ছোট খামারগুলির উপাদান ব্যবহার করে রান্নাঘরের অনুশীলনের সাথে এটির বিপরীতে: শেফ সর্বদা তাদের কাছে যায়, অন্যভাবে নয় the আমরা মদ ক্রেতাদের এই ছোট ছোট কিছু ওয়াইন খুঁজে বের করতে হবে। কিছু লোক অন্যায়ভাবে বিশ্বাস করে যে একটি স্থানীয় ওয়াইন অতীতে চেষ্টা করা অন্যদের কারণে ভাল নয়। অন্যান্য স্মৃতিচারণকারীরা একটি ভাল গেমের কথা বলে তবে কেবল অভিনবত্ব হিসাবে গ্লাস বা বোতল দিয়ে একটি বা দুটি স্থানীয় ওয়াইন থাকতে পারে। তবে ভার্জিনিয়া থেকে বক্সউডের টপরির মতো একটি ওয়াইন নিন N নাপা ভ্যালি ক্যাবারনেট এবং বোর্দো-স্টাইলের স্থানীয় ওয়াইন উভয়ের জন্য ভার্জিনিয়া রেস্তোঁরায়ের ওয়াইন তালিকায় জায়গা রয়েছে।

কেএম: আপনি জুড়ে এসেছেন এমন কয়েকটি আঞ্চলিক ওয়াইনগুলির নাম দিন যা আপনাকে অবাক করে দিয়েছে।
এএস: টেক্সাসের ‘ডুচম্যান ফ্যামিলি ওয়াইনারি’র দ্বারা আমি প্রতিনিয়ত উড়িয়ে চলেছি। হাওয়াইয়ের টেডেসি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মাউই ব্ল্যাঙ্ক এবং হুলা ও'মৌই ঝলমলে আনারস ওয়াইন মজাদার এবং আশ্চর্যজনক যারা তাদের প্রথম স্বাদ গ্রহণ করেছেন।

কেএম: দেশে কিছু আন্ডাররেটেড বা আপ-আপ এবং আসন্ন ওয়াইন অঞ্চলগুলির নাম দিন।
এএস: ওয়েলফার এস্টেট এবং পিন্ডার দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মতো লং আইল্যান্ডের ওয়াইনারিগুলি দুর্দান্ত ওয়াইন তৈরি করছে। মিশিগান ওয়াইনগুলি নিম্নচাপযুক্ত এবং প্রায়শই অজানা থাকে, তবে মিশিগান লেক দ্বারা বেষ্টিত লিলানাউ উপদ্বীপ অঞ্চলটি স্টারলার রিসলিং, পিনট ব্লাঙ্ক এবং পিনোট নয়ের তৈরি করে - এটি পরবর্তী উইলমেট উপত্যকা হতে পারে। টুকসনের কাছাকাছি অ্যারিজোনার সোনাইটা অঞ্চলটি দুর্দান্ত সানজিওয়েজ এবং রোন ভেরিয়েটাল তৈরি করে। আইডাহোর উচ্চ-উঁচু মরুভূমির পূর্ব ওয়াশিংটনের মতো জলবায়ু রয়েছে এবং এর মারাত্মক সম্ভাবনা রয়েছে।

কেএম: পোর্টফোলিওতে সবচেয়ে জনপ্রিয় ওয়াইনগুলি কী কী?
এএস: মিশিগানের সেক্স ব্রুট রোসের পাশাপাশি আইডাহোর সাওথুথ ওয়াইনারি থেকে প্রাপ্ত রিসলিং, সিরাহ এবং ম্যালবেক জনপ্রিয় é

কেএম: আপনি কীভাবে আপনার গ্রাহকদের কাছে এই ওয়াইনগুলি উপস্থাপন করবেন?
এএস: সমস্ত ওয়াইনের বিবরণ রয়েছে এবং স্টিকারের শককে হ্রাস করতে আমি তালিকায় উত্পাদন স্তরগুলি রেখেছি। যদি ডিনাররা জানে যে একটি ওয়াইনারি কেবল 200 কেস করে, তবে তারা আরও উচ্চ মানের পয়েন্টটি আরও বুঝতে পারে। ওওয়াই ইউরোপীয়রা যারা ইউরোপীয় ওয়াইন পান করতে চায় না সেগুলি সহ আন্তর্জাতিক বিপুল সংখ্যক গ্রাহককে আকর্ষণ করে, তবুও তারা গ্যালো বা মন্ডাভি পান করে ক্লান্ত হয়ে পড়েছে, যা তাদের বাজারে কেবলমাত্র আমেরিকান ওয়াইনই থাকতে পারে। এই তালিকা যে প্রয়োজন পরিবেশন করে।

কেএম: তোমার জন্য আর কী আছে?
এএস: আমরা ২০০৯ সালের জুনে ভিনো 50 শুরু করেছিলাম, এবং আমি অফ-দ্য পেট-পাথ অফারগুলির ধারণাটি প্রসারিত করতে চাই। এই ওয়াইনগুলি যদি ওওয়াইএতে ভাল করতে পারে তবে তারা অন্যান্য স্থানগুলিতেও করতে পারে। আমি এখনই ডিগ্রি নামে একটি মোসকাতোর স্টাইলে ডিসি-র জন্য একটি স্পার্কিং ওয়াইন বিতরণ করার জন্য একটি ওয়াইনারি নিয়ে এখনই বেড়াচ্ছি।

একটি সোমমিয়ার জিজ্ঞাসা করুন