কোট দেস বার হ'ল শ্যাম্পেন পরীক্ষাগার। আপনি যেদিকেই লক্ষ্য করুন না কেন, উত্পাদকরা প্রায়শই নিখুঁত কৌতূহলের বাইরে এবং সর্বদা প্রচুর দৃiction় বিশ্বাসের সাথে নতুন মিশ্রন এবং কৌশলগুলি নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করছেন।

Historicতিহাসিক আঙ্গুর জাত, জৈব এবং বায়োডাইনামিক অনুশীলন, একক-দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ওয়াইন, ডিমের আকারের ট্যাঙ্ক, অ্যাম্ফোরে, সোলারাসের পুনর্জীবন — এগুলি এখানে। এমনকি বড় বড় সংস্থাগুলিও মজা করে।

কোট ডেস বার আউব বিভাগে রয়েছে, এটি চ্যাম্পাগেন উত্পাদনের জন্য দক্ষিণের অঞ্চল এবং ইউরোপের বৃহত্তম শিং উত্পাদনকারী। আঙ্গুর আউবের 2 নং ফসল, এবং তারা দীর্ঘদিন ধরেই বিশেষত রেইমস এবং ইপারনে প্রযোজকদের জন্য একটি প্রধান উত্স ছিল পিনোট নয়ার । ক্রমবর্ধমান, তবে, উত্পাদকরা তাদের নিজস্ব চ্যাম্পেইন লেবেল প্রকাশ করছে।

বার-সুর-আউব এবং বার-সুর-সাইন, এর লেস রাইসিস-এর হৃদয় সহ, নদীর উপত্যকাগুলি এবং খাড়া opালুভূমি যা একই কিমরিডজিয়ান মাটিতে রোপণ করা লতাগুলিকে সমর্থন করে চাবলিস । এটি অংশ হতে পারে বারগুন্ডি , এবং প্রকৃতপক্ষে চাবলিস এপারনে এবং রেইমসের চেয়েও নিকটতম। তবে এটি চ্যাম্পেইন। তারা যা তৈরি করে তাতে আত্মবিশ্বাস রয়েছে এবং সীমানা ঠেকাতে ভয় পাচ্ছে না, বিদ্রোহী রেখাগুলি সহ এই নির্মাতারা উত্তেজনা তৈরি করতে বাইরে এসেছেন। তারা সফল হচ্ছে।

আর্নাউড গ্যালিমার্ড / ছবি প্যাট্রিক ডেসগ্রুপেস

আরনাড গ্যালিমার্ড

পিনোট নয়ার উদযাপন

পিনোট নয়ারের চাবি গ্যালিমার্ড শম্পাগনেস , আরনাড গ্যালিমার্ড অনুযায়ী। মদ প্রস্তুতকারক দিদিয়ের গ্যালিমার্ডের ২৮ বছরের ছেলে, আরনউড পরিবারের 29 একর জায়গা থেকে প্রতি বছর বাড়ির 150,000 বোতল প্রচার ও বিক্রি করতে বিশ্ব ভ্রমণ করে।

বার-সুর-সেইনে লেস রাইসিস, যেখানে গ্যালিমার্ডস বাড়িতে ডাকেন, এটি পিনোট নোয়ারের কেন্দ্রীয়। গ্রামের আশেপাশে ঘূর্ণায়মান কাঠের শীর্ষে পাহাড়ের মাটিতে কাদামাটি এবং খড়ি মিশ্রিত করা বিভিন্ন ধরণের সাথে উপযুক্ত।

'আমরা পিনট নয়ার দ্বারা বেষ্টিত,' Arnaud বলেছেন। “এটি আমাদের বাড়ার 90%। আমরা এটি নিখুঁত করতে সক্ষম হয়েছি। '

অবশ্যই, অউবে স্থানীয় বলে মনে হয় এমন পরীক্ষার সাপেক্ষে, গ্যালিমার্ডসের 2014 সালে তারা টাসকানির কাছ থেকে নিয়ে এসেছিলেন এমন চারটি অ্যাম্পোর রয়েছে।

এমনকি ঘরের ননভিন্টেজ cuvées তাদের মনে হয় ঠিক তেমনটি হয় না — গ্যালিমার্ড সাধারণত মিশ্রণ সিস্টেমটি পূর্বে করে এবং পরিবর্তে দুটি Cuvée Réserves তৈরি করে।

তিনি বলেন, “আমাদের মনে এক ধরণের ওয়াইন ছিল না। 'আমরা কেবল দেখতে চাইছিলাম কি হবে” '

ফলাফল ছিল Cuvée এমফোর্সেন্স ব্রুট প্রকৃতি । অস্থি-শুকনো এবং ছয় মাস বয়সী অ্যাম্ফোরায় এটি পিনোট নয়ারের সতেজতা একটি জারণ সমৃদ্ধতার সাথে পূরণ করে।

এটি তৈরি করার সময় ক rosé শ্যাম্পেন , ঘর শৈলীর জন্য দুটি আদর্শ উত্পাদন পদ্ধতির মধ্যে পছন্দ করে নি। সাধারণত, উত্পাদকরা লাল মদ যুক্ত করার মাধ্যমে বা লাল আঙ্গুরের চামড়া থেকে পরিচিত হিসাবে পরিচিত প্রক্রিয়াটির মাধ্যমে রঙ অর্জন করে রক্তক্ষরণ ।

পরিবর্তে, তারা দুটি কৌশল মিশ্রিত করে এবং 20% যোগ করে চারডননে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের খাঁটি খড়ি জায়গায় রোপণ করা হয়েছিল, যা আরনাউড বলেছে, 'আমাদের একটি দুর্দান্ত সুগন্ধযুক্ত গুণ দিন।'

এমনকি বাড়ির স্ট্যান্ডার্ড ননভিনটেজ cuvés এগুলি ঠিক তেমন মনে হয় না। চ্যাম্পে গ্যালিমার্ড সাধারণ মিশ্রণ সিস্টেমটিকে আগে থেকে দেখেন এবং তার পরিবর্তে দুটি কুভি রিজার্ভ তৈরি করেন, একটি 100% চারডননে এবং একটি 100% পিনোট নয়ের।

'আমরা প্রতিটি আঙ্গুরের জাতগুলিতে টেরোয়ার আনতে চাই,' তিনি বলেছেন।

অলিভিয়ার হোরিওট / প্যাট্রিক ডেসগ্রুপেসের ছবি

অলিভিয়ার হোরিওট

প্রধান পরীক্ষক

অলিভিয়ার হোরিওট 45 বছর বয়সী, তবে ওয়াইন তৈরির কথাটি মনে হয়, তিনি একটি ক্যান্ডি স্টোরের বাচ্চার মতো। সে নতুন জিনিস চেষ্টা করা থামাতে পারে না।

'আমি পরীক্ষাগুলি পছন্দ করি,' হোরিওট বলে। “আমি জিনিস চেষ্টা করে দেখতে পছন্দ করি। এটা অনেক মজা। '

তিনি চ্যাম্পেতে থাকতে পারেন, তবে হোরিওটের পক্ষে, এখনও ওয়াইন প্রথম এসেছিল।

'১৯৯৯ সালে যখন আমি আমার বাবা সার্জের কাছ থেকে দায়িত্ব নিয়েছিলাম তখন আমি কেবল কোটাক্স চ্যাম্পেনোইস এবং রোসেস ডেস রাইসিসকে ওয়াইন তৈরি করেছিলাম।' 'আমি ২০০৪ অবধি শম্পাগনেস তৈরি করিনি” '

হোরিওট এখন আরম্পানের মতো প্রায় অদৃশ্য হয়ে যাওয়া বিরল জাতের কয়েকটি সহ চ্যাম্পেগনেস তৈরি করে। তাঁর 100% আরবনে চ্যাম্পে, উপযুক্তভাবে বলা হয়, তাকে কুভির আরবেন বলা হয় ane পরের বছর, তিনি হাইলাইট করা হবে পিনোট গ্রিস ।

তাঁর আর একটি শম্পাগনেস, 5 সেন্স, পিনোট নয়ারের মিশ্রণ, পিনোট মিউনিয়ার , চারডননে, পিনট ব্লাঙ্ক আরবনে।

এখনও ওয়াইনগুলি প্রথম আসার সময়, হোরিওট এখন প্রায় অদৃশ্য হয়ে যাওয়া বিরল জাতের কয়েকটি সহ চ্যাম্পেগনেস তৈরি করে।

হোরিওট বলেন, 'আমি আমার দ্রাক্ষাক্ষেতগুলি বোঝার চেষ্টা করছি, সুতরাং তারা কীভাবে জমির সাথে সম্পর্কিত তা দেখার জন্য আমি একক জাতের ওয়াইন তৈরি করি।' 'আমি বাণিজ্যিক হলে আমি কেবল তিনটি ওয়াইন তৈরি করতাম making' সর্বশেষ গণনায় তিনি আটটি করেন।

তবে এটি রোসে দেস রাইসিস যা তাকে সবচেয়ে বেশি আকর্ষণ করে। পিনোট নয়ার থেকে তৈরি এই গা dark় রঙের গোলাপটি প্রায় একটি হালকা লাল ওয়াইন এর মতো মাত্র 70 বছরেরও বেশি সময় ধরে তার নিজস্ব আবেদন রয়েছে।

'আমরা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা শুরু না করা পর্যন্ত আঙ্গুরগুলিকে স্কিনগুলিতে ভিনিফাই করি'। 'তারপরে আমরা থামি কারণ আমরা একটি নরম ওয়াইন চাই” ' তা সত্ত্বেও, এটি বয়সও করতে পারে। বর্তমানে, হোরিওত 2013 মদ বিক্রি করে।

অবশ্যই, বাড়ির ভবিষ্যতের জন্য আরও পরিকল্পনা রয়েছে। তিনি চাইছেন যে জৈবজাতীয় মিশ্রণের জন্য অন্যান্য গাছপালা এবং গরু ব্যবহার করে এস্টেটটি একটি বহু সংস্কৃতিতে পরিণত হোক।

পরের বার আপনি হোরিওটের ওয়াইনগুলির বোতল দেখতে পাবেন, সম্ভবত তার একক-দ্রাক্ষাক্ষেত্র সেভ, তার মাতিস বা সোলারা, কেবল পরবর্তী কী কী বিস্ময়কর সৃষ্টি করতে পারে তা বিবেচনা করুন।

নাথালি ফালমেট / ছবি প্যাট্রিক ডেসগ্রুপেস

নাথালি ফালমেট

প্যাশন এবং বিজ্ঞান মার্জ করা

'আমি চারটার পরে কথা বলতে পারি না,' বলে নাথালি ফালমেট যখন জিজ্ঞাসা করা হয় কখন একটি ভাল সময় হবে। 'আমি দ্রাক্ষালতা মধ্যে আউট হবে।'

পঞ্চাশ বছর বয়সী ফালমেট একজন প্রশিক্ষিত রসায়নবিদ, যিনি কেবল তাঁর নাম চ্যাম্পেইনের বাড়ি পরিচালনা করেন না, পরামর্শ পরামর্শদাতা হিসাবে তাঁর নিজস্ব পরীক্ষাগার পরিচালনা করেন runs যদিও তার পটভূমি ওয়াইন মেকিং কৌশলগুলির পুরো পরিসীমা অন্তর্দৃষ্টি দেয়, এটি তার আট-একর আঙ্গুর বাগান যা তার আসল আবেগ।

স্থানীয় সমবায়দের কাছে আঙুর বিক্রি করা তার বাবা-মার কাছ থেকে এই প্লটটি উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত হওয়ার পরে, ২০০৯ সালে তিনি তার প্রথম চ্যাম্প্যাগনেসকে ছেড়ে দেন She তিনি এখন তার ওয়াইনের 90% সময় ব্যয় করেন।

তবে ফালমেটের রসায়নবিদ দূরে যায় নি। বার-সুর-আউবে রাউভ্রেস-লেস-ভিগনেসে তার বাড়ির পিছনের ছোট্ট ওয়াইনারিটিতে তার একটি অ্যাম্ফোরা রয়েছে কারণ, 'আমি একটি traditionalতিহ্যবাহী অ্যাম্ফোরা আকারের অভ্যন্তরে লসের উপর ঘূর্ণি প্রভাবটি বুঝতে চেয়েছিলাম।'

ফ্যালমেট বলছে এটি ব্যাখ্যা করে যে অ্যাম্ফোরা-ফেরমেন্টেড ওয়াইনগুলিতে কেন এত বেশি সমৃদ্ধি এবং তীব্রতা রয়েছে এবং তারা কীভাবে কাঠের গাঁজনার অক্সিডেটিভ প্রভাব অর্জন করে।

বিশদ সম্পর্কে দুর্দান্ত মনোযোগ তার ওয়াইনমেকিং শৈলীর সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, যা তার চ্যাম্পাগনেসের সেরা প্রকাশের জন্য।

বিশদে এই মনোযোগটি তার ওয়াইনমেকিং শৈলীর সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, যা তার চ্যাম্পাগনেসের সেরা প্রকাশের জন্য।

'আমি বছর, আঙ্গুরের জাত এবং আমার ওয়াইনগুলিতে রাখতে চাই,' সে বলে। 'আমি কিমিরিডজিয়ান চক মাটি এবং আঙ্গুরের মধ্যে আমার উত্পাদিত জিনিসের মধ্যে বিনিময় রাখতে চাই এবং তারপরে আমি বছরের যে পার্থক্যটি নিয়ে আসছি তা উদযাপন করতে চাই” '

যদিও ফালমেটের মতে ভিনটেজ লেবেলটি রয়েছে, 'কেবল একটি আমলাতান্ত্রিক ঘোষণা', তার অনেকগুলি ওয়াইন যেমন তার একক-দ্রাক্ষাক্ষেত্র as ভাল কর্নেট , এক বছর থেকে আসা।

যাঁরা করেন না, তাদের জন্য ফালমেট ২০০ sole সাল থেকে পরিচালিত একটি সোলেরা সিস্টেম নিয়োগ করে It এটি একটি চিরস্থায়ী রিজার্ভ যা প্রতি বছর পুনরায় পূরণ করা হয় এবং তার অবিশ্বাস্য স্থানের জন্য টানা হয় স্থূল যা তার বার্ষিক 30,000 বোতল আউটপুট উপস্থাপন করে।

তবে সর্বদা তার একক বিভিন্ন ধরণের রিলিজের মতো ছোট রানের অফারগুলি থাকবে যার প্রতিটির পরিমাণ প্রায় 100 বোতল।

তিনি বলেন, “আমি বিভিন্ন জিনিস করতে পছন্দ করি। 'আমি নতুন ওয়াইন তৈরি করা পছন্দ করি।'

মিশেল ড্রাপিয়ার / ছবি প্যাট্রিক ডেসগ্রুপেস

মিশেল ড্র্যাপিয়ার

ভবিষ্যত রক্ষা করা

শ্যাম্পেন ড্র্যাপিয়ার কোট দেস বারের ভারী হিটার। 1808 সালে প্রতিষ্ঠিত, ফার্মটি বার-সুর-আউবে ভিত্তিক।

এখন 60০ বছর বয়সী, চিফ এক্সিকিউটিভ এবং ওয়াইন মেকার মিশেল ড্রাপিয়ার 15 বছর বয়স থেকেই এই ব্যবসায় ছিলেন His তাঁর তিন সন্তান চারলাইন, হুগো এবং আন্টোইন পারিবারিক ফার্মের অষ্টম প্রজন্মের প্রতিনিধিত্ব করছেন। এই পরিবারটি আউবে এবং মেরেনে উত্তরে প্রায় 120 টি চুক্তির আওতায় প্রায় 135 একর দ্রাক্ষাক্ষেত্র ধারণ করে।

ইতিহাস হ'ল ড্র্যাপিয়ারের মনে। তাঁর নিজ গ্রাম উড়ভিলের দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি দ্বাদশ শতাব্দীর, যখন ক্লেয়ারভাকসের সেন্ট বার্নার্ড পিনট নয়ারকে এনেছিল বারগুন্ডি ।

দ্রাপিয়ার গ্র্যান্ড গ্রাহক পাঠক ইতিহাস সংরক্ষণ এবং সামনের চিন্তাভাবনার মধ্যে ভারসাম্য প্রতিফলিত করে।

দ্রাপিয়ার বলেছেন, 'এ সময় এটি চ্যাম্পেইনের হৃদয় ছিল।' এই অঞ্চলের রাজধানী শহরটি তখন ট্রয়েস ছিল, রেইমস নয়। উরভিল থেকে প্রায় 35 মাইল দূরে, ট্রয়েস যেখানে শম্পাগনের গণনাগুলি বাস করত।

'অউব হ'ল আসল চ্যাম্পেইন আঙ্গুর ক্ষেত,' তিনি বলেছেন। 'এবং তারপর থেকে আমরা সেন্ট বার্নার্ড এবং তাঁর পিনোট নয়ারের প্রতি বিশ্বস্ত রয়েছি।'

ড্র্যাপিয়ার বিরল বড় বোতল এবং বিশেষ cuvées জন্য পরিচিত। চার আরবেন, পেটিট মেসিলার, ব্ল্যাঙ্ক ভ্রাই (a.k.a. Pinot Blanc) এবং চারডনয়ের মিশ্রণ। এদিকে, Cuvée চার্লস ডি গল ৮০% পিনোট নয়ার এবং ২০% চারডোনায় তৈরি, প্রাক্তন ফরাসী রাষ্ট্রপতির কাছাকাছি কলম্বি-লেস-ডিউক্স-Éগ্লাইজে তাঁর বাড়িতে স্টাইল পরিবেশন করার পছন্দকে স্মরণ করে।

ড্রাপিয়ের গ্র্যান্ডে সেন্ড্রে হ'ল পিনোট নয়ার এবং চারডননেয়ের মিশ্রণ যা ইতিহাস সংরক্ষণ এবং সামনের চিন্তাভাবনার মধ্যে ভারসাম্যকে প্রতিফলিত করে।

পর্তুগালের ditionতিহ্যবাহী আমফোরা ওয়াইনগুলির পিছনে

'এটি একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে আসে যা দক্ষিণমুখী opeালুতে একটি বিশাল আগুন স্থানীয় বন এবং উরভিল গ্রাম উভয়কেই ধ্বংস করার পরে রোপণ করা হয়েছিল।' এর অংশটি এখন ডিমের আকারের কাঠের ফেরেন্টারে তৈরি করা হয়েছে, যা 2012 এর মদ জন্য প্রবর্তিত হয়েছিল।

প্রকৃতপক্ষে, ভবিষ্যত এখানে চলছে। সৌর এবং বায়ু শক্তি দ্বারা উত্সাহিত একটি প্রচেষ্টা, ওয়াইনারি 2018 সালে 100% কার্বন নিরপেক্ষ হয়ে ওঠে। বায়োডায়নামিক দ্রাক্ষাক্ষেত্র, গন্ধক ব্যবহার সীমিত এবং এমনকি বৈদ্যুতিক ট্রাক্টর পরিবেশের বৃহত্তর কল্যাণে কাজ করে।

'যখন আমাদের বাচ্চা হয়েছিল এবং তারপরে নাতি-নাতি ছিল, তখন আমরা তাদের স্বাস্থ্য রক্ষা করতে চেয়েছিলাম,' দ্রাপিয়ার বলেছিলেন। 'এটি পরবর্তী প্রজন্মের জন্য আমাদের বিনিয়োগ” '

জিন-ক্রিস্টোফ গ্রিমিলিট / প্যাট্রিক ডেসগ্রুপেসের ছবি

জিন-ক্রিস্টোফ গ্রিমিললেট

একটি নতুন ditionতিহ্য তৈরি করা হচ্ছে

চল্লিশ বছর শম্পাগেন বাড়ির ইতিহাসে দীর্ঘ সময় নয় যা প্রতি বছর দেড়-মিলিয়ন বোতল উত্পাদন করে। তবুও, আরোহী গ্রিমিলিট যেমন একটি সময় পরিবার চিত্তাকর্ষক হয়েছে।

এবং এটি একটি পারিবারিক বিষয়। জিন-ক্রিস্টোফ গ্রিমিললেট, 44, মদ প্রস্তুতকারক এবং সংস্থাটির সভাপতি। তাঁর বোন আন, 38, বিপণনের দায়িত্বে ছিলেন মহাপরিচালক, যখন তাঁর 63 বছর বয়সী বাবা জিন-মিশেল দ্রাক্ষালতার দেখাশোনা করেন।

জিন-ক্রিস্টোফের জন্য, এটি ওয়াইন মেকিং যা তিনি ভালবাসেন। 'আমার প্রিয় মুহূর্তটি হল যখন আমি উত্তোলনের পরে ট্যাঙ্কগুলি থেকে ওয়াইনটি আঁকি,' সে বলে। 'তারপরে আমি সত্যিই সেই বছরের সম্পূর্ণ সম্ভাবনা দেখতে পাচ্ছি।'

গ্রিমিলিটরা পরিকল্পনাকারী, ক্ষুদ্র দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মালিক থেকে কয়েক দশকের মধ্যেই উত্পাদক-নগোগিয়ান্টে পরিণত হয়েছে।

অ্যান গ্রিমিললেট বলেছেন যে, পরিবারটিতে আঙ্গুর চাষের ইতিহাস রয়েছে, 'পিছনে ফিরে তাকালে মনে হয় এটি নিয়তির মতো।' 'যখন আমার দাদি, লুলু ১৯ 197৮ সালে মাত্র এক একর লতা কিনেছিলেন ... তখন ভাবেননি যে আজ আমাদের ১০৩ একর হবে।'

পরিবারটি লেস রাইসিসের বার-সুর-সাইন সম্প্রদায়টিতে লুলুর heritageতিহ্যের জন্য গর্বিত। অঞ্চলটি তিনটি আপিলের অধীনে ওয়াইন উত্পাদন করতে সক্ষম: চ্যাম্পে, কোটাক্স চ্যাম্পেনোইস এখনও মদ এবং এর স্থানীয় বৈশিষ্ট্য রোসেস ডেস রাইসিস ।

'আমরা সর্বদা সতেজতা খুঁজছি,' তিনি চ্যাম্পনেস উত্পাদনের বিবরণ দিতে বলেছেন। সাতটি চ্যাম্পাগনেসের বাড়ির পরিসরে এক ব্যতিক্রম Cuvée প্রমাণ । এটি হালকাভাবে কাঠযুক্ত এবং অন্যান্য ওয়াইনগুলির তুলনায় আরও সুস্পষ্ট খামির চরিত্রটি গর্বিত করে।

টেরোয়ার ব্যাপার কি?

তারপরে নতুন বাচ্চা আছে, ক্লস রচার একক দ্রাক্ষাক্ষেত্র। পিনোট নয়ারের সাড়ে তিন একর জমিতে রোপণ করা এই দেওয়ালযুক্ত, জৈবিকভাবে চাষ করা দ্রাক্ষাক্ষেত্র লেস রাইসিসের জন্য প্রথম is পূর্বপুরুষের নামে নামকরণ করা হয়েছে, একটি নতুন এক-দ্রাক্ষাক্ষেত্রের cuvée 2013 সালে তৈরি হয়েছিল এবং এটি এই বছর মুক্তি পাবে।

গ্রিমিলিটরা পরিকল্পনাকারী, ক্ষুদ্র দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মালিক থেকে কয়েক দশকের মধ্যেই উত্পাদক-নগোগিয়ান্টে পরিণত হয়েছে। তারা চম্প্যাগনেস বিক্রি করে এমন অনেক দেশ থেকে গাছ নিয়ে একটি আরবোরেটাম রোপণ করেছিলেন এবং তারা চ্যাম্পে থেকে বাকি চ্যাম্পে থেকে আঙ্গুর কিনেছিলেন, কোট দেস ব্ল্যাঙ্কস থেকে চারডোনয় সহ।

এই তরুণ চ্যাম্পেগন সুপারস্টারটির ভবিষ্যতটি উজ্জ্বল বলে মনে হচ্ছে।