উভয়ই রোম্যান্স, ওয়াইন এবং এর প্রতীকী চকোলেট যুক্তিযুক্তভাবে সর্বাধিক ক্লাসিক ভ্যালেন্টাইন্স ডে সুস্বাদু দুটি। তবে দুজনের জুটি তৈরি করা যতটা সহজ লাগে ততটা সহজ নয়।

'উভয়ই অত্যন্ত টেরোয়ার চালিত পণ্য যা তারা যে জমিতে বেড়েছে সেগুলির স্বাদ এবং যে পরিবেশে তারা প্রক্রিয়াজাত হয় সেই পরিবেশের প্রতিফলন করে,' পানীয়-শিল্পের প্রবীণ এবং সিইও আলেকজান্দ্রা শ্রেসিঙ্গোস্ট বলেছেন says আমাদের সাথে ভার্চুয়াল , যা এর ভার্চুয়াল ইভেন্টের অফারগুলির অংশ হিসাবে ওয়াইন এবং চকোলেট জুড়িগুলিকে সংশোধন করে। 'চকোলেটের পলিফেনলগুলি ওয়াইনযুক্ত খাবারের সাথে একই রকম এবং তারা সেভাবে একটি প্রাকৃতিক জুড়ি তৈরি করে।'

পলিফেনলগুলি উদ্ভিদ যৌগগুলির একটি বিভাগ যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করতে পারে এবং বলা হয় যে এটি স্বাস্থ্য বেনিফিটগুলির একটি অ্যারের অফার করে।

ওয়াইনের মতো, চকোলেট বিশ্বজুড়েও উত্সাহিত হয়। প্রতিটি অঞ্চলের একটি আলাদা বৈশিষ্ট্য রয়েছে টেরোয়ার যার ফল স্বতন্ত্র এবং সংখ্যক স্বাদে আসে।

'এমনকি একটি এস্টেট প্রতিবেশী এস্টেটের চেয়ে আলাদা স্বাদ গ্রহণ করবে,' রোকসান ব্রাউনিং বলেছেন, চকোলেট সোমালিয়ার। তিনি ওয়াইন এবং চকোলেট হোস্ট করেছেন অভিজ্ঞতা ভিতরে নিউ ইয়র্ক ২০১০ সাল থেকে। 'সুতরাং এটি খুব নির্দিষ্ট।'

কৌশলটি হ'ল দুটি স্বাদযুক্ত প্রোফাইল যা একে অপরের পরিপূরক।

নাপা ভ্যালির চকোলেটিয়ার ক্রিস কলার বলেছেন, “প্রথমে নিজেরাই ওয়াইন এবং চকোলেটগুলি স্বাদ নিন” চকোলেট পরীক্ষা করুন । “এরপরে, প্রতিটি পণ্যের স্বাদ নোট এবং প্রোফাইল আলাদাভাবে লিখুন। তারপরে যে মিলগুলি দেখা যায় তা তুলনা করুন এবং চকোলেটের সাথে কোন বিশেষ ওয়াইন জোড়া অনুকূলভাবে সম্মান করা শুরু করুন।

'উভয়কে লাইমলাইট ভাগ করে নিতে হবে এবং আপনার তালু জুড়ে সামঞ্জস্য রাখতে একে অপরের পরিপূরক করতে হবে” '

পরিণতি এড়াতে হবে? তিক্ততা।

'বোঝার সবচেয়ে বড় বিষয় হ'ল ফ্ল্যাভোনয়েডস হ'ল চকোলেটের সর্বাধিক বিশিষ্ট পলিফেনল যা ওয়াইনটিতে ট্যানিনের মতো তেতো স্বাদ দেয়, তাই আপনি এই ফেনোলগুলি ওভারলোড করতে চান না,' শ্র্রেসঙ্গোস্ট বলে। 'ওয়াইন ড্রায়ার, চকোলেট আরও তিক্ত এবং আপনি আপনার তালুতে এটি করতে চান না” '

যদি এগুলি সমস্ত অপ্রতিরোধ্য লাগে, তবে এখানে থাম্বের একটি সহজ নিয়ম: হালকা ওয়াইনযুক্ত জোড় হালকা চকোলেট এবং গা ,়, ভারী ওয়াইনযুক্ত গা dark় চকোলেট।

'আমি ওজন শ্রেণীর দিক থেকে ওয়াইন এবং চকোলেটকে উল্লেখ করতে পছন্দ করি,' জোশ মিচেল বলেছেন, রন্ধনশালা পরিচালক উপপাদ্য দ্রাক্ষাক্ষেত্র ভিতরে ক্যালিস্টোগা , ক্যালিফোর্নিয়া । 'ওয়াইন এবং চকোলেট জুটি বেঁধে আরও ভাল সাফল্য অর্জন করা, তারা যাতে একইরকম ওজন বা কাঠামো ভাগ করে নিচ্ছেন তা নিশ্চিত করা। যদি ওয়াইন এবং চকোলেটটির কাঠামোটি ভারসাম্যহীন থাকে তবে এই জুড়ি তুচ্ছ বা অপ্রীতিকর স্বাদ তৈরি করতে পারে বা কেবল সমতল হয়ে যায়। '

বিভিন্ন ধরণের চকোলেট দিয়ে কীভাবে ওয়াইন যুক্ত করা যায় তা এখানে।

হুইটম্যানস স্যাম্পলারের সাথে ক্রয় ক্রাফ্ট বিয়ারের একটি সম্পূর্ণ সিরিয়াস গাইড

কালো চকলেট

'আরও বেশি লাল সাথে একটি গাer় চকোলেট যুক্ত করুন বা বন্দর , 'টড গ্রাফ বলেছেন, মদ প্রস্তুতকারী ফ্র্যাঙ্ক ফ্যামিলি দ্রাক্ষাক্ষেত্র ক্যালিস্টোগায়। 'উচ্চতর ট্যানিন ক্যাকোয়ের তিক্ততা পরিপূরক করে।'

কলার পরামর্শ দেয় যে আপনি গা dark় চকোলেট 67 67% থেকে 72২% এর মধ্যে আটকে থাকবেন কারণ এটি রেড ওয়াইনগুলির জন্য অতিরিক্ত তিক্ত বা খুব মিষ্টি হবে না।

সেই শতাংশটি বোঝায় যে ওজন অনুসারে, কতটা চকোলেট খাঁটি কোকো মটরশুটি বা কোকো মাখনের মতো ডেরাইভেটিভ থেকে তৈরি হয়। এটি চকোলেটটির তীব্রতা (উচ্চ শতাংশ) বা মিষ্টি (কম শতাংশ) নির্দেশ করতে পারে।

যদিও বড়, লাল ওয়াইনগুলি ডার্ক চকোলেটের মানক, মাইকেল কেনেডি, স্বভাবজাত এবং প্রতিষ্ঠাতা ফ্রেশ ওয়াইন ওয়াইন গ্রুপ , পরীক্ষায় উত্সাহ দেয়।

কেনেডি দুর্ঘটনাক্রমে একটি আশ্চর্যজনকভাবে ভাল জুড়ি আবিষ্কার করেছিলেন যখন তিনি একটি 85% ডার্ক চকোলেট বার চেষ্টা করেছিলেন ওরেগন চারডননে থেকে মাইন ওয়াইন রাজ্য ।

“দুজন একসাথে স্বর্গের মতো ছিল,” তিনি বলেছিলেন। 'অতি শুকনো, তিক্ত অন্ধকার চকোলেট বিস্ময়করভাবে চারডনয়ের নোনতা, উজ্জ্বল অম্লতা এবং জমিনকে পরিপূরক করে।'

দুধ চকলেট

ওয়াইন পেয়ারিংয়ের ক্ষেত্রে মিল্ক চকোলেট হ'ল সর্বাধিক নমনীয় জাত এবং এটি স্টাইলগুলির একটি অ্যারের সাথে মিলতে পারে। ফ্র্যাঙ্ক পরিবার একটি জুড়ি হবে অরেঞ্জ গ্র্যান্ড মার্নিয়ার রাস্পবেরি মিল্ক চকোলেট একটি আসন্ন ইভেন্টের জন্য ব্রুট রোসের সাথে, তবে শ্রেনসঙ্গোস্টের প্রিয় দুধ চকোলেট জুটি রিসলিং ।

'এর মধুর সুগন্ধ এবং পাথর-ফলের স্বাদগুলি চকোলেটটির ক্রিমিনেশনকে প্রশস্ত করে তোলে এবং তারা উভয়ই মিষ্টির দিকে থাকে, তাই উভয়ই আপনার তালুর জন্য প্রতিযোগিতা করে না,' তিনি বলে।

তাছাড়া হালকা-স্টাইলের রেড, পছন্দ করুন পিনোট নয়ার বা বেউজোলাইস , একটি নিরাপদ বাজি প্রস্তাব।

'বেশিরভাগ হালকা লাল ওয়াইনগুলিতে অ্যাসিড বেশি থাকে, যা চকোলেটের nessশ্বর্যের বিপরীতেও কাজ করে,' মিচেল বলেছেন। তিনি চ্যাম্পাগন ট্রফাল থেকে সুপারিশ করেন টিউসার চকোলেট হালকা রেড ওয়াইন জোড়া জন্য।

'চকোলেটটির গঠন ক্রিমিয়ার এবং আরও গোলাকার যাতে হালকা-স্টাইলের রেড ওয়াইনকে পরাভূত করতে না পারে,' তিনি বলে।

আপনার চকোলেট অভিজ্ঞতা উন্নত করতে চ্যাম্পে ব্যবহার করা

সাদা চকলেট

চার্ডননেয়ের মতো সাদা ওয়াইনসের সাথে সাদা চকোলেটটি সবচেয়ে ভাল মিলছে, স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক , বা মিটারের মতো বোতলজাতকরণ মোসকাতো ।

'আমি সাদা চকোলেট জাতীয় কিছু চেয়ে ভাল Sauvignon ব্লাঙ্কের চেয়ে ভাল মিষ্টি ম্যাচ ভাবতে পারি না,' শ্রিকঙ্গোস্ট বলেছেন, যিনি গ্রাভিটেট সবুজ ও কালো জৈব সাদা চকোলেট বার 'তাদের কাছে মাদাগাস্কান ভ্যানিলা একটি ইঙ্গিত রয়েছে যা সৌভিগন ব্ল্যাঙ্কের নতুন লেমনগ্রাস এবং সাইট্রাস নোটগুলিকে বাড়িয়ে তোলে” '

মিচেল বেলজিয়ামের সাইট্রাস আন্ডারটোনস সহ একটি সাদা চকোলেটের আংশিক কলবেট চকোলেট । 'এটি একটি চকচকে ঝলকানো ওয়াইন বা এমনকি মোসাকাতো ডি অস্টির মতো একটি ডেজার্ট ওয়াইনের সাথে সুন্দরভাবে জুড়বে,' তিনি বলে।

ফিলিংস সহ চকোলেট

চকোলেটগুলিতে ফিলিংগুলি জুটি করা সবচেয়ে কঠিন। একটি ফিলিং এর স্বাদ গামুট চালাতে পারে।

মিচেল বলেছেন, 'আমি জুটি বেঁধে সবচেয়ে ভাল কাজ করি যেগুলি পরিপূরক গন্ধযুক্ত প্রোফাইল যা একে অপরকে বাতিল করে দেয়,' মিচেল বলেছেন। “উদাহরণস্বরূপ, ফলের ভর্তি চকোলেটগুলি ওয়াইনটিতে ফলের স্বাদগুলিকে শান্ত করে, কারামেল ওকের সুন্দর নোটগুলি পৃষ্ঠতলে আনতে দেয়। একইভাবে, ক্যারামেল ভরা চকোলেটগুলি মদের ওক নোটগুলিকে আয়না দেয়, সুন্দর ফলের স্বাদগুলিকে জনপ্রিয় করে তোলে। '

কেনেডি-র জন্য, তিনি একটি সাধারণ 'দোষী আনন্দ' এর স্বীকার হন রিজের চিনাবাদাম বাটার কাপ একটি টাস্কান লাল মত সান জিওভানির হান্ট ।

'সানজিওয়েসের উজ্জ্বল ফলের সাথে আমাদের ইতালীয় এস্টেটের দেহাত্মক চঞ্চলতা রিসের মিষ্টি বাদামের জন্য সত্যই অপূর্ব পরিপূরক,' তিনি বলেছেন।