চকোলেট। এটি এমন একটি শব্দ যা প্রতিটি ব্যক্তির মুখে প্রায় হাসি হাসি নিয়ে আসে। আর সেই হাসিগুলি ক্রমশ বাড়ছে, যেহেতু উচ্চমানের চকোলেট বৃদ্ধি পাচ্ছে, কারিগর নির্মাতারা উচ্চারণের উপাদানগুলিকে আকর্ষণীয় বারগুলি তৈরি করার জন্য জোর দিয়েছিলেন। কিন্তু 'ক্রাফ্ট চকোলেট' কী?

এই শব্দগুচ্ছটি সাধারণত 'বিন টু বার' এর সমার্থক শব্দ হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যা কোনও সংস্থা স্ক্র্যাচ থেকে পুরো মটরশুটি দিয়ে তৈরি চকোলেট হিসাবে সংজ্ঞায়িত হয়।

সমস্ত চকোলেট পুরো মটরশুটি হিসাবে শুরু হয়। তবে স্টোর তাকের বেশিরভাগ চকোলেট প্রচুর ব্যাচে ভুনা শিম থেকে তৈরি করা হয় এবং চিনি, ভ্যানিলিন (ভুয়া ভ্যানিলা) এবং অন্যান্য সংযোজনকারীদের সংমিশ্রিত পণ্য তৈরি করে তৈরি করা হয়।

ক্রাফট চকোলেট সহ, ধারাবাহিকতার দিকে ফোকাস কম, এবং শিল্পীতা এবং স্বাদযুক্ততা সম্পর্কে আরও বেশি। কারিগররা কোকো চাষীদের সাথে সর্বাধিক মানের শিম উত্সের জন্য নিবিড়ভাবে কাজ করে, যা তারা সাবধানে ভুনা, নাকাল এবং চকোলেটে মসৃণ করে। তারা কোকো বিন এবং চিনি ছাড়াও কয়েকটি উপাদান ব্যবহার করে।

ওয়াইন সংযোগকারীরা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রথম বিন-টু-বার চকোলেট সংস্থার নামটির সাথে পরিচিত হতে পারে: শার্প বার্জার ।

1997 সালে, ওয়াইন মেকার জন Scharffenberger শুরু থেকে চকোলেট তৈরি করতে চকোলেট আফিকোনাডো রবার্ট স্টেইনবার্গের সাথে অংশীদার হয়েছিলেন। তারা 'শিম থেকে বার করা' শব্দটি তৈরি করেছিলেন এবং তারা অনুরূপ নির্মাতাদের একটি প্রজন্মকে অনুপ্রাণিত করেছিল। বারো বছর আগে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মাত্র পাঁচটি শিম-টু-বার প্রস্তুতকারক ছিলেন, বর্তমানে প্রায় 200 জন রয়েছেন।

অবশ্যই, সমস্ত ভাল চকোলেট বার করার জন্য প্রয়োজনীয় শিম নয়। অনেক দুর্দান্ত উত্পাদক ট্রাফলস, চকোলেট বার্ক এবং অন্যান্য সুস্বাদু ট্রিটস তৈরি করতে বিভিন্ন সংস্থার (যেমন ভ্যালরহোনা বা গিটার্ডের) দ্বারা তৈরি চকোলেট ব্যবহার করে।

পরের বার আপনি চকোলেট আইলে অভিভূত হবেন তা কী তা জানুন।

গেট্টি

কালো চকলেট

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ডার্ক চকোলেটটির কোনও আইনী সংজ্ঞা নেই, মূলত এটি 'মিষ্টি চকোলেট' এর ছত্রছায়ায় আধা সেমিওয়েট বা বিটারসুইট চকোলেটের একটি রূপ।

গাark় চকোলেটতে সাধারণত কমপক্ষে 50% কোকো থাকে, প্রায় 70% থাকে। লেবেলে শতকরা শতাংশের পাশাপাশি উপাদানের তালিকাগুলি সন্ধান করতে ভুলবেন না। আপনি দুধ দেখতে পাচ্ছেন, যা অনুমোদিত। আসলে, গা dark় দুধ নামে একটি নতুন বিভাগ রয়েছে। এর চাচাতো ভাই, দুধ চকোলেট এর ক্রিমনেস সহ জটিল ডার্ক চকোলেট এর সমস্ত স্বাদ রয়েছে। চেষ্টা করুন কাস্ট্রোনভো চকোলেট'র সিয়েরা নেভাদা গা D় দুধ কলম্বিয়া থেকে।

সল্টেড চকোলেট চিপ কুকিজ একটি ক্লাসিক ওল্ড ফ্যাশনযুক্ত যুক্ত

এটি কীভাবে তৈরি হয়: মটরশুটি খেতে এবং শুকানোর পরে সেগুলি ভাজা হয়। এটি একটি প্রচলিত বা শিল্প ওভেনে করা যেতে পারে। কিছু ক্ষেত্রে, উদ্দীপনা শিম থেকে বার বার নির্মাতারা কাপড়ের ড্রায়ারের মতো সৃজনশীল উপকরণগুলি থেকে নিজস্ব রোস্টার তৈরি করে। এর পরে, মটরশুটিগুলি ফাটল এবং বাছাই করা হয়। এরপরে কোকো নিবস (শিমের অভ্যন্তর) অখাদ্য কুঁচি থেকে আলাদা করা হয়। তারপরে নিবসগুলি স্থল এবং মেলানজিয়র নামক একটি মেশিনে পরিশোধিত হয় এবং 'চকোলেট অ্যালকোহল' হিসাবে উল্লেখ করা একটি ঘন পদার্থ তৈরি করতে উত্তপ্ত হয়। চিনি যুক্ত করা হয়, এবং কখনও কখনও পুরো জিনিস শঙ্খযুক্ত হয়, এমন একটি প্রক্রিয়া যা চকোলেটকে মিশ্রিত করে এবং পোলিশ করে। সর্বশেষে, চকোলেট উত্তাপিত হয় এবং একটি টেপারিং নামক প্রক্রিয়াতে ঠান্ডা হয় এবং বারগুলিতে পরিণত হয়।

গন্ধ প্রোফাইল: ওয়াইন আঙ্গুরের মতো, কোকো শিমের স্বাদগুলি অল্প পরিমাণে এবং এক্সপ্রেস টেরোয়ার হয়। এগুলি সতেজ রাস্পবেরি বা বালসামিক ভিনেগারের মতো ফলদায়ক এবং উজ্জ্বল হতে পারে বা মাশরুম বা ইস্টের মতো মাটি হতে পারে। গাark় চকোলেট যা কোনও সংযোজন ছাড়াই একক উত্সের (যেমন ডানডেলিওনের অতি উজ্জ্বল মাদাগাস্কার ) কফি বা বাদামের মতো ভুনা স্বাদযুক্ত বা লিকারিস এবং দারচিনি জাতীয় মশলাদার হতে পারে।

জুড়ি: মিষ্টি শেরি বা রুবি পোর্ট বা তার সাথে ডার্ক চকোলেটটি মিলান নীল পনির ।

গলে দুধ চকোলেট / গেটি

দুধ চকলেট

দুধ চকোলেট হ'ল চকোলেট অ্যালকোহল যা চিনি এবং দুধ বা ক্রিম পাউডার যুক্ত হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, এটি কমপক্ষে 15% কোকো হওয়া আবশ্যক, যদিও উচ্চ-মানের ব্র্যান্ডগুলি প্রায় 45% পর্যন্ত যেতে পারে।

এটি কীভাবে তৈরি হয়: 1867 সালে, হেনরি নেস্টলি (হ্যাঁ, নেস্টলি) নামে একজন সুইস রসায়নবিদ গুঁড়ো দুধ কীভাবে তৈরি করবেন তা আবিষ্কার করেছিলেন। বারো বছর পরে, সুইস চকোলেট প্রস্তুতকারক ড্যানিয়েল পিটার প্রথম দুধের চকোলেট বার তৈরি করতে ডার্ক চকোলেটে গুঁড়ো দুধ এবং কোকো মাখন যুক্ত করে। চকোলেট প্রস্তুতকারকরা আজ সেই প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যান।

গন্ধ প্রোফাইল: একটি ভাল মিল্ক চকোলেটে ডার্ক চকোলেটের অধীনে উল্লিখিত সমস্ত স্বাদ থাকতে পারে তবে এটি প্রায়শই দুধযুক্ত, ক্যারামেল ওভারটোনস দ্বারা প্রভাবিত হয়। একটি দুর্দান্ত পছন্দ ফল চকোলেট এর ব্রাউন বাটার মিল্ক।

জুড়ি: সাথে পেয়ার মিল্ক চকোলেট পারমায় তৈয়ারি পনির পনির একটি ট্রিট জন্য। নিখুঁত বিকেলের নাস্তার জন্য রাই রুটির টুকরোতে সংমিশ্রণটি চেষ্টা করুন। মদ যতদূর যায়, মেরলট বা পিনোট নয়েরের মতো একটি নরম, ফল-ফরোয়ার্ড pourালা চেষ্টা করুন।

গেট্টি

সাদা চকলেট

হ্যাঁ, এটি আসলে চকোলেট। 2004 সালে, 'হোয়াইট চকোলেট' খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন থেকে আইনী শ্রেণিবিন্যাস অর্জন করেছিল। এটিতে কমপক্ষে 20% কোকো মাখন, 14% মোট দুধের ঘন, 3.5% দুধের চর্বি এবং সর্বোচ্চ 55% চিনি বা অন্যান্য মিষ্টি থাকতে হবে। হোয়াইট চকোলেট হ'ল চিনি, ভ্যানিলা এবং দুধ বা ক্রিম পাউডার সহ কোকো মাখনের সংমিশ্রণ।

এটি কীভাবে তৈরি হয়: 1828 সালে, ডাচ রসায়নবিদ কইনরাদ জোহানেস ভ্যান হউটেন আবিষ্কার করেছিলেন যে আপনি চকোলেট অ্যালকোহলে কয়েক টন চাপ দিলে তা কোকো পাউডার এবং কোকো মাখনে আলাদা হয়ে যাবে। সেই কোকো মাখনটি পরে চিনি এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত করে সাদা চকোলেট তৈরি করে।

গন্ধ নোট: ভাল সাদা চকোলেট মিষ্টি স্বাদ আসবে, প্রায়শই ক্যারামেলের মতো। তবে সাধারণভাবে, সাদা চকোলেট জটিল স্বাদের জন্য পরিচিত নয়। এজন্য এটি প্রায়শই শুকনো স্ট্রবেরি বা বাদামের মতো উপাদানগুলির সাথে জুড়ি দেওয়া হয়। ক্যারামেলাইজড হোয়াইট চকোলেট জনপ্রিয় ব্র্যান্ডের মতো জনপ্রিয় হয়েছে ভালরহোনা এবং ছোটগুলি পছন্দ করে কবজ স্কুল সুস্বাদু উপস্থাপনা তৈরি।

জুড়ি: কিছুই মারছে না অ্যাসিনোসির সাদা চকোলেট এক কাপ ম্যাচা গ্রিন টি বা আপনি যদি স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করছেন তবে টকিলা একটি শট (অবশ্যই চালিত)। এই দু'জনের মধ্যে, তবে, চকোলেটটির মসৃণ, কিছুটা মিষ্টি প্রকৃতির সাথে মিলে যাওয়ার জন্য মোসাকাতো ডি অস্তির মতো ফলের ঝলমলে ওয়াইন বেছে নিন।

এর লেখক মেগান গিলার বিন টু বার চকোলেট: আমেরিকার ক্রাফ্ট চকোলেট বিপ্লব এবং এনওয়াইসিতে চকোলেট স্বাদগ্রহণ ইভেন্টগুলি হোস্ট করে ।