মাত্র তিনটি উপাদান- কাঁচা গরুর দুধ, লবণ এবং বাছুরের রেনেট With পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো, তথাকথিত 'চিজের রাজা' জন্মগ্রহণ করেছিলেন প্রায় এক হাজার বছর আগে।

পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো একটি কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত পণ্য, 'পারমেসান' লেবেলযুক্ত অন্য, ইউরোপীয় ইউনিয়নের চিজগুলির সাথে বিভ্রান্ত হওয়ার দরকার নেই। এটিতে তীব্র সুগন্ধযুক্ত এবং ফল, বাদাম, মাখন এবং খড়ের স্বাদ রয়েছে এবং এর উচ্চ গ্লুটামেট সামগ্রীতে একটি স্বাদযুক্ত, স্বাদ-বর্ধনকারী গুণমান সরবরাহ করে। পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানোর দানাদার টেক্সচারটি সহজেই ফ্লেকের সাথে ভেঙে যায়, ধারালো-নির্দেশিত 'বাদামের ছুরি' চিরাচরিতভাবে ভেঙে কাটতে ব্যবহৃত হয়। এবং এই ক্রাঙ্কি 'পনির স্ফটিকগুলি' আকাঙ্ক্ষিত, এটি দীর্ঘতর বৃদ্ধির লক্ষণ।

'আমি ব্যক্তিগতভাবে টেক্সচার, স্বাদগুলির জটিলতা এবং পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানোর ব্যবহারের স্বাচ্ছন্দ্যকে পছন্দ করি,' ইহসান গুরুদাল বলেছেন, রান্নাঘর পনির , বোস্টন অঞ্চলে দুটি জায়গা এবং নিউ ইয়র্ক সিটির আরেকটি জায়গা সহ 39 বছর বয়সী পনিরের দোকান। 'আমি মনে করি গত নয় শতাব্দী ধরে একইভাবে তৈরি হচ্ছে, এর সমৃদ্ধি এবং পুষ্টিকর প্রোফাইল এবং বৃহত্তর চক্রের আকার সহজেই এটি' চিজের রাজা 'হিসাবে যোগ্য করে তোলে।'

পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো কী?

পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো ১৯৫৫ সালে ইতালিতে তার সুরক্ষিত মর্যাদা লাভ করে এবং ১৯৯২ সালে ইউরোপীয় ইউনিয়ন অনুসরণ করে। 'পারমিগিয়ানা' এবং 'রেজিজিয়ানো' এর মতো বিভ্রান্তিমূলক নামগুলির দ্বারা ইইউর বাইরে অসংখ্য পনির প্রস্তুতকারককে খারাপ অনুকরণ বাজারজাত করতে থামেনি।

সত্যিকারের পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো কেবলমাত্র পারমা, রেজিও এমিলিয়া, মোডেনা এবং বোলোগনা এবং মান্টুয়ার অংশ (এমিলিয়া-রোমগনায় নয় এমন একমাত্র প্রদেশ) প্রদেশে উত্পাদিত হতে পারে। এটি পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো কনসোর্টিয়ামের স্ট্যাম্পও বহন করে।

প্রায় 90 পাউন্ড ওজনের বিশাল চাকাগুলি এক বছরের জন্য পুরানো এবং তারপরে কনসোর্টিয়াম পরীক্ষা করে। একটি ভাল 'বিটার' (বা পনির পরীক্ষক) সেকেন্ডের একটি ক্ষেত্রে একটি ছোট্ট পার্কিউশন হাতুড়ি এবং একটি স্ক্রিন সুই একটি মিনিস্কুলের নমুনা বের করার জন্য ব্যবহার করে যোগ্যতা নির্ধারণ করতে পারে। একবার ব্র্যান্ডেড হয়ে গেলে এগুলি পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো হিসাবে বিক্রি করা যায় যুবক ('তরুণ'), বা অন্য ছয় থেকে 12 মাস বয়সী এবং বিক্রি হয়েছে পুরাতন ('পুরানো')

পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো মজার তথ্য

Par পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানোর এক চাকা তৈরি করতে 145 গ্যালনের বেশি দুধ লাগে। এটি ইতালীয় দুধের উত্পাদনের প্রায় 15 শতাংশ।

● ইতালির ক্রেডিম ব্যাংক পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানোর চাকা loanণ জামানত হিসাবে গ্রহণ করে। ব্যাংকটির গুদামগুলিতে প্রায় অর্ধ মিলিয়ন চাকা সঞ্চিত রয়েছে।

Italy ইটালিতে ছোট বেলা থেকেই বাচ্চাদের পার্মিগিয়ানো-রেজিগিয়ানোতে দুধ খাওয়ানো হয়। পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো স্ট্রেভচিওতে উচ্চ মানের এবং সহজে হজম হওয়া প্রোটিন রয়েছে এমনকি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু যারা তাদের জন্যও। উত্পাদন এবং পরিপক্কতা প্রক্রিয়া এটিকে ল্যাকটোজ মুক্ত উপস্থাপন করে।

Ge পার্মেজান জর্জিয়ান যুগের শেষের দিকে ইংল্যান্ডে একটি জনপ্রিয় আইসক্রিমের স্বাদ ছিল।

● পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো এফ্রোডিসিয়াক হিসাবে দীর্ঘকালীন খ্যাতি রয়েছে। যদিও এটি মানুষের মধ্যে আনুষ্ঠানিকভাবে অধ্যয়ন করা হয়নি, ২০১২ সালের একটি গবেষণা দাবি করেছে যে এটি ইঁদুরগুলিতে যৌন ক্রিয়াকলাপ বাড়িয়ে তোলে।

ভাল উদাহরণ সাধারণত হয় স্ট্রেভচিও ('অতিরিক্ত বয়স্ক')। এগুলির বয়স দুই থেকে তিন বছরের মধ্যে এবং এগুলি গন্ধের অবিশ্বাস্য গভীরতা বিকাশ করে। কিছু প্রযোজক বয়স চাকা এমনকি দীর্ঘ। চার বছর পর পরমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো মাশরুম, মশলা, শুকনো ফল, গরুর মাংস এবং তামাকের নোট নিতে পারে। কয়েকটি প্রযোজকের 12 বছর বয়স পর্যন্ত চাকা রয়েছে।

300 টিরও বেশি প্রযোজক খাঁটি পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো তৈরি করেন এবং প্রত্যেকেরই সূক্ষ্ম তবে লক্ষণীয় পার্থক্য রয়েছে।

গুরুদাল বলেন, “প্রতিটি প্রযোজকই আলাদা। “এটিকে কারি তৈরি, কাঁচা-দুধের পণ্য মনে রাখবেন। প্রাণী এবং তাদের দুধের গুণাগুণ, চারণভূমাগুলি - আরও বুনো .ষধি, ফুল এবং শাকসব্জি আরও ভাল - এবং পনির প্রস্তুতকারকের কারুকাজ সবই নির্মাতাদের মধ্যে পার্থক্যের কারণ হতে পারে ”'

পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো কেনা এবং পরিবেশন করা

পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো ছুরি / গেটি

গুরুদাল বলেন, 'আমার সোনার নিয়মটি হ'ল কেনার আগে সর্বদা স্বাদ গ্রহণ করা, কেবল আমার যা প্রয়োজন তা কেনা এবং এটি ব্যবহারের পরিকল্পনা করার আগের দিন বা যেদিন তাজা কাটা টুকরোটি পাওয়া নিশ্চিত করেছিলাম,' গুরুদাল বলে। “কাট পনিরের ফ্রিজে টেক্সচার এবং স্বাদ বজায় রাখার ক্ষেত্রে একটি ছোট জীবন হয়। আপনি এই প্রক্রিয়াটি পনিরের কাগজে এবং ক্রিস্পার ড্রয়ারে জড়িয়ে রেখে ধীর করতে পারেন, তবে আমার অভিজ্ঞতা যখন আমার খাবারের মধ্যে বাকী পার্মিগিয়ানো-রেজিগিয়ানোর সাথে বাইন্ডার হিসাবে ব্যবহার করা হয়, তবে একটি প্রধান চরিত্র নয়। এবং পরিবেশন করার ঠিক আগে, একেবারে শেষ মুহুর্তে সর্বদা কষান। '

পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো পরিবেশন করার অন্যতম সেরা উপায় হ'ল একটি সাধারণ ক্ষুধার্ত তারকা হিসাবে বড়, ঘর-তাপমাত্রার খণ্ড। এটি কাটা নাশপাতি এবং টোস্টড হ্যাজনেলট, খেজুর এবং আখরোট বা ক্রুচি সেলারি হার্টগুলিতে ভাল জলপাই তেল দিয়ে বয়ে যায় well খাঁটি বয়স্ক বালসামিক ভিনেগারের কয়েক ফোঁটা তাদেরকে অভিভূত না করে পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানোর স্বাদ বাড়িয়ে তুলতে পারে।

এটি পাস্তা এবং রিসোটোসের কোনও মস্তিষ্ক নয়, তবে স্যুপ, স্যালাড, রান্না করা শাকসব্জী, গরুর মাংসের কার্প্যাকসিও এবং মজাদার মাংস বা উদ্ভিজ্জ পাইগুলিতেও মুখ্য ভূমিকা নিতে পারে। এবং সামুদ্রিক খাবারের খাবারে কখনও পনির রাখার জন্য ইতালীয় নিয়মটি পুনরাবৃত্তি না হওয়া সত্ত্বেও কিছু শেফ মাছের সাহায্যে পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানোর একটি সুন্দর টুকরো সফলভাবে ব্যবহার করা প্রতিহত করতে পারে না।

কীভাবে হাতছাড়া পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানোর পুরো চাকা কাটা যায়

পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো বিকল্প

গ্রানা পাদানো পামি পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানোর সাথে সবচেয়ে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। এটি একটি দুর্দান্ত বিকল্প এবং সাধারণত কিছুটা কম দামে। এর উত্পাদন সমান, তবে ভৌগলিক সীমানা এবং গবাদিপশুর খাদ্যের মতো জিনিসগুলির সাথে এর কম সীমাবদ্ধতা রয়েছে এবং গড় বয়স কম less

চেষ্টা করার মতো দুটি দেশীয় চিজ সার্টোরি সারভেচিও এবং বেলজিওওসো আমেরিকান গ্রানা যদিও তারা পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানোর চেয়ে যথেষ্ট আলাদা।

'এবং একটি পাহাড়ে, সমস্ত উত্সাহিত পরমেশান পনির, এমন লোককে বাস করে যা অন্য কিছু করে না, তবে ম্যাকারনি এবং রাভিওলি তৈরি করে এবং কেপনের ব্রোশে সেদ্ধ করে, এবং তারপর এগুলি নীচে ফেলে দেয় এবং ভের্নাকিয়া নদীর তীরে প্রবাহিত হয়ে শক্ত হয়ে যায় the সেরা যে কখনও মাতাল ছিল। ' -জিওভান্নি বোকাকাসিও, ডেসামেরন 1348-এ রচিত, এটি সাহিত্যে পার্মিগিয়ানো-রেজিগিয়ানোর প্রথম পরিচিত উল্লেখ।

গুরুদাল মানুষকে ইতালীয় হার্ড চিজের বিশ্বের অনুসন্ধান করতে উত্সাহিত করে।

তিনি বলেন, “আমার দুটি প্রিয় যা আমার বাড়ির পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানোর সাথে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করছে তারা হলেন সার্ডিনিয়ান ভেড়ার দুধ গ্রানা ক্যালাকাগনো এবং ভেরোনা থেকে আসা মন্টি ভেরোনিস ডিওপি ডি মালগা,” তিনি বলেছেন। “ক্যালাকাগনো আরও ধনী ও মৃদু এবং মন্টে ভেরোনিসের স্বাদ আরও বড়।

'ক্যালাকাগনো প্রায় রান্না করা সবুজ শাক বা বাগানের সালাদ এবং মন্টি ভেরোনিসের উপর খামার তাজা ডিমের উপর দিয়ে ছাঁটাই করে নিন এবং আশ্চর্যজনক বার্গারের জন্য তাজা-গ্রাউন্ড ছকের সাথে মিশ্রিত হন।'

পেকোরিনো রোমানোর মতো অন্যান্য ইতালীয় গ্রানা-স্টাইলের চিজগুলি সম্পর্কে কী?

গুরুদাল বলেন, 'আমি কম লোনা এবং নন-ভর-উত্পাদিত পেকোরিনো রোমানো পছন্দ করি এবং এটি অবশ্যই আরও সাশ্রয়ী মূল্যের, তবে আমরা এখানে আপেল এবং কমলা বলছি,' গুরুদাল বলেছেন। 'এটি পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানোর সাথে তুলনীয় নয়” '

ওয়াইন টু ড্রিঙ্কস পারমিজিয়ানো-রেজিগিয়ানোর সাথে

পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো ওয়াইনের সাথে জুড়তে সর্বাধিক বহুমুখী একটি চিজ। এটি সাদা বা লাল, ঝকঝকে বা স্থির এখনও পরিচালনা করতে পারে। মার্সান এবং রুসানির মতো ক্রিস্প তবে সমৃদ্ধ শ্বেতরা, কলিওর পিনট গ্রিগিও বা ফ্রিউলি কলি ওরিয়েন্টালি সমস্ত সুস্বাদু বাছাই।

রেডগুলির জন্য, করভিনিনা, বারবেড়া এবং গামায় যেমন তৈরি হয় উচ্চ অম্লতা এবং কম ট্যানিন সহ ফ্রুট ওয়াইন ব্যবহার করে দেখুন। ক্লাসিক জুটি হিসাবে বিবেচিত আমারোন ডেলা ভ্যালপোলিকেল্লা ঘন ফল এবং শক্তির একটি কিসমিত মিশ্রণ সরবরাহ করে যা পনিরকে অনেকটা বালসমিক ভিনেগারের মতো পরিপূরক করে।

মোজারেলা পনির অ্যান্ডরিং, মেল্টি লোভন

বুদ্বুদ্বী পাশের, খুব বেশি শুকনো ঝলকানো ওয়াইন লবণের ভারসাম্য বজায় রাখতে পারে, তালু সতেজ করতে পারে এবং দুধের অন্তর্নিহিত richশ্বর্য আনতে পারে। ল্যামব্রুস্কো হ'ল পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো অঞ্চলের ওয়াইন এবং এটি লাল এবং দ্যোত্সাহীন মদ উভয়ের সর্বোত্তম গুণকে একত্রিত করে। এই সমস্ত পরামর্শ নিজেরাই পার্মিগিয়ানো-রেজিগিয়ানোর সাথে বা পাস্তা বা রিসোটোর মতো খাবারে কাজ করে, যেখানে এটি প্রভাবশালী উপাদান।

গুরুদালের তিনটি পিক

ভিলা ডি করলো 2016 কাস্তেলভেট্রোর ল্যামব্রস্কো গ্রাস্পারোসা

ফন্ডো বোজোল 2016 কোকাই স্পুমেন্ট ব্রুট রোসাতো ল্যামব্রুস্কো মান্টোভানো

টিবেরিও 2016 ট্রেব্বিয়ানো ডি'আব্রুজো

আমাদের বাছাইয়ের তিনটি

ফেরাটোন পেরে এট ফিলস 2014 লেস মিয়াক্স মার্শানে (হার্মিটেজ) $ 75, 91 পয়েন্ট

ব্রেডা ডি গিয়াকোমো বলোনা 2015 লা মোনেলা (বারবেরা ডেল মনফেরাতো) $ 19, 89 পয়েন্ট

রনকো ব্লাঞ্চিস 2015 পিনট গ্রিগিও (কলিও) $ 20, 89 পয়েন্ট

পরিশেষে, মিষ্টান্নের আগে পনির কোর্স হিসাবে নিজেই পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো উপভোগ করতে, গুরুদাল বলেছিলেন 'এটি একটি ভিন সান্টো, বিশেষত আরও বেশি বয়সী চাকার সাথে সবসময়ই মজাদার। আইসোল ই ওলেনা ভিন সান্টো আমার প্রিয় ”