এটা কোন গোপন বিষয় না নন অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় ভোক্তাদের আবেগকে আলোড়িত করেছে। অনুসারে নিলসন , 2021 সালে বিক্রয় আগের বছরের থেকে 33% বেড়ে $331 মিলিয়ন হয়েছে।

এই ধরনের প্রদর্শনযোগ্য বৃদ্ধির সাথে, রেস্তোঁরাগুলি বারের পিছনে জায়গা করে নিয়েছে। শেফ-চালিত, নন-অ্যালকোহলিক মেনু সারা দেশে পপ আপ হয়েছে।

শন ব্রক, শেফ এবং মালিক অড্রে ভিতরে ন্যাশভিল , এর সাথে সহযোগিতা করেছে এসিড লীগ 2022 সালে একটি ওয়াইন প্রক্সি তৈরি করতে। প্রক্সিগুলি হল ভিনেগার, চা এবং ফল, ভেষজ, মশলা এবং আরও অনেক কিছুর অ্যালকোহলযুক্ত মিশ্রণ যা ওয়াইনের স্বাদ অনুকরণ করে।

ব্রক তার দাদীর ওয়াইন থেকে অনুপ্রাণিত হয়েছিলেন যা তার সম্পত্তিতে বাছাই করা বন্য বড়বেরি থেকে তৈরি করা হয়েছিল। তিনি তার রন্ধনশৈলীর পরিপূরক হিসেবে অ্যাপালাচিয়ান উপাদান যেমন পাপা এবং পাইন যোগ করেন। আরও অ্যাসিড লীগ ওয়াইন প্রক্সি, যেমন ব্রকের প্রক্সি অড্রে, মেনুতে একটি বাড়ি খুঁজে পেয়েছে।

'আমি সত্যিই অনুভব করি যে আমরা একটি পানীয় বিপ্লবের একেবারে শুরুতে আছি,' ব্রক বলেছেন, যিনি পান করেন না। 'জিরো-প্রুফ পানীয় তৈরি করা আপনাকে একজন শেফের মতো ভাবতে বাধ্য করে এবং অনাবিষ্কৃত জোড়ার সম্পূর্ণ নতুন জগত খুলে দেয়।'

এ উইলার টাম্পায়, 2021 সালের মার্চ মাসে আত্মপ্রকাশের পর থেকে জিরো-প্রুফরা ডাইনিং অভিজ্ঞতার অংশ। তারা ককটেল মেনুর অর্ধেক দখল করে। সহকারী মহাব্যবস্থাপক মার্সিডিজ মেস্টিজো বলেছেন যে তিনি এবং তার শান্ত বন্ধুরা মদ্যপানকারী ডিনারদের একই অভিজ্ঞতা উপভোগ করতে চেয়েছিলেন। বার প্রোগ্রামের সাথে অন্তর্ভুক্তি একটি অগ্রাধিকার হয়ে উঠেছে।

উইলার লিড বারটেন্ডার অ্যাম্বার ক্যারেগাল বলেছেন, 'আপনি যদি শান্ত হন, বা আপনি গর্ভবতী হন, বা একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প খুঁজছেন, প্রত্যেকেরই অন্তর্ভুক্ত বোধ করা উচিত।'

জুলিয়া মোমোসে, একজন জেমস দাড়ি পুরস্কার বিজয়ী এবং এর মালিক কুমিকো শিকাগোতে, অ্যালকোহল ছাড়াই একটি বাড়িতে বড় হয়েছি। বারটেন্ডার হিসাবে, তিনি চেয়েছিলেন যে তার বাবা-মা যখন তাকে দেখতে আসবেন তখন তাদের উদ্ভাবনী পানীয়ের বিকল্প থাকবে।

'অনেক মানুষ অবিশ্বাস্য অভিজ্ঞতার সন্ধান করছেন, কিন্তু অ্যালকোহল অগত্যা যা এটিকে দুর্দান্ত করে তোলে তা নয়,' সে বলে।

2017 সালে, মোমোসে একটি স্ব-বর্ণিত ইশতেহার লিখেছিলেন, আত্মামুক্ত , এটি একটি ঐতিহ্যবাহী ককটেল থেকে কম কিছু না করে বৈচিত্র্যময় এবং চিন্তাশীল হিসাবে নন-অ্যালকোহলিক কনকোকশনকে চ্যাম্পিয়ন করেছে। এই নীতি কুমিকোতে পানীয় মেনু চালায়।

'আমার ধারণা ছিল একটি গল্পরেখা তৈরি করা,' সে বলে। “সন্ধ্যার শুরুতে কেউ কী চাইবে, তারা তাদের অভিজ্ঞতার মধ্য দিয়ে কী চাইবে [এবং] কী কাজটি শেষ করে? সেখান থেকে, আমি উপাদানগুলিকে হাইলাইট করে বিভিন্ন টেক্সচার এবং স্বাদ দিয়ে শূন্যস্থান পূরণ করেছি।'

গল্প বলার ধরন কিভাবে অ্যাডাম ফোর্নিয়ার, বার ডিরেক্টর এ ফেলো লস অ্যাঞ্জেলেসে, তার নন-অ্যালকোহলিক প্রোগ্রামের কাছে পৌঁছেছে।

'একটি পানীয় একটি ব্যবসা এবং তাদের অতিথিদের মধ্যে একটি গল্প এবং কথোপকথনের অংশ,' ফোর্নিয়ার বলেছেন। 'আমরা নিশ্চিত করতে চাই যে কেউ যাই পান না কেন, তারা প্রত্যেক অতিথির মতোই মননশীল এবং সৃজনশীল অভিজ্ঞতা পান।'

এ অক্সালিস নিউ ইয়র্ক সিটিতে, নন-অ্যালকোহলিক প্রোগ্রাম প্রয়োজনের বাইরে বেড়েছে। এর মদের লাইসেন্স বিলম্বিত হয়েছিল। 'আমাদের ধারণাটি খাবারের সাথে প্রাকৃতিক ওয়াইন জোড়ার উপর ভিত্তি করে তৈরি হয়েছিল, তাই এটি আমাদের হাতকে নন-অ্যালকোহলিক পেয়ারিং বিকাশে বাধ্য করেছিল,' বলেছেন পাইপার ক্রিস্টেনসেন, বেভারেজ ডিরেক্টর।

ক্রিস্টেনসেন এবং ক্রু তাদের সৃজনশীল রস প্রবাহিত করতে দিন। 'যখন আমরা ওয়াইন সম্পর্কে কথা বলি, আপনি 'ওয়াইন স্বাদযুক্ত' বলছেন না,' তিনি বলেছেন। 'আপনি ওয়াইনের সাথে যে শব্দগুলি ব্যবহার করবেন তা একটি নন-অ্যালকোহলিক [পানীয়] তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারেন, এমন উপাদানগুলিকে উত্যক্ত করে যা খাবারের সাথে কাজ করে।'

এটা সহজ শোনাতে পারে, কিন্তু অক্সালিস-এ যে গবেষণা ও উন্নয়ন চলছে তা প্রাথমিক ছাড়া অন্য কিছু। ক্রনিক অ্যাসিড পাউডারের জন্য একটি ক্যাটালগ তৈরি করা হয়েছিল, যা একটি নন-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়কে ওয়াইনের গঠন এবং জটিলতা প্রদান করতে পারে।

তবে এটি নিছক রসায়নের চেয়েও বেশি কিছু। এছাড়াও অনুপ্রেরণা পাওয়া যায় শেফদের সাথে বাজারে সাপ্তাহিক ভ্রমণ, অন্ধকার মাসগুলিতে একটি ফোরজারের সাথে কাজ করার পাশাপাশি অক্সালিস মেনুর মেরুদণ্ড গঠনকারী মাইক্রো-সিজন থেকেও।

ক্রিস্টেনসেন বলেন, 'রেস্তোরাঁয় যাওয়ার পুরো ব্যাপারটি হল আপনি এমন একটি অভিজ্ঞতা পাবেন যা আপনি অন্য কোথাও পাবেন না,' ক্রিস্টেনসেন বলেন, 'খাবার থেকে পানীয় পর্যন্ত আপনি সম্পূর্ণরূপে নিমজ্জিত হয়েছেন তা নিশ্চিত করার জন্য আমরা এটি কিউরেট করতে চাই। কার্যক্রম.'

ন্যাশভিলে, অড্রের বার পরিচালক জন হাওয়ার্ডও তাদের গল্পের কেন্দ্রবিন্দুতে মৌসুমী পণ্য রাখেন। 'একটি অ্যালকোহলযুক্ত মেনু এবং একটি নন-অ্যালকোহল মেনু নেই,' তিনি বলেছেন। “একটি মেনু আছে [সহ] পাঁচটি স্পিরিটেড পানীয় এবং পাঁচটি জিরো-প্রুফ পানীয়। আমরা চাই লোকেদের একই অভিজ্ঞতা হোক, তারা মদ পান করবে বা না করবে।”

'এটি প্রতিদিন বাড়ছে': নন-অ্যালকোহলযুক্ত বোতলের দোকান এবং বারগুলির উত্থান

একটি ককটেল একটি প্রয়োজনীয়তা হিসাবে অ্যালকোহল নির্মূল করা এই অত্যাধুনিক মেনুর কেন্দ্রস্থল, Fournier বলেছেন. এটি বার প্রোগ্রামগুলিকে তারা যে অভিজ্ঞতা অর্জন করতে চায় তার জন্য উপযুক্ত টেক্সচার এবং উপস্থাপনাগুলির সাথে খেলার অনুমতি দেয়।

ক্রিস্টেনসেন সম্মত হন। “ককটেল হল অ্যালকোহলের ডেলিভারি মেকানিজম। আপনার ডেলিভারি লোক আপনার প্যাকেজটি আপনার গেটের উপরে ফেলে দিতে পারে এবং এটি এখনও সেখানে পৌঁছে যায়। কিন্তু [অ-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়] একটি অভিজ্ঞতা ছাড়া আর কিছুই দেয় না।'

ফোর্নিয়ার নন-অ্যালকোহলিক পানীয়ের বৃদ্ধিকে ক্রাফ্ট ককটেল আন্দোলনের প্রাকৃতিক বৃদ্ধি হিসাবে দেখেন। 'আমরা গত কয়েক দশক ধরে মানুষকে খাদ্য সম্পর্কে শিক্ষিত করে আসছি, এর উৎস [এবং] কীভাবে এটি প্রস্তুত করা হয়েছে,' তিনি বলেছেন। 'আমরা স্পিরিট এবং ককটেলগুলির সাথে একই জিনিস করছি, পানীয়ের সাথে সম্পর্কটি আবার পরীক্ষা করছি এবং একটি পানীয় অনুষ্ঠান কেমন দেখাচ্ছে।'