এটি মিষ্টি, টক, নোনতা বা তেতো নয়। এটি এক ধরণের উদোম, একধরনের সূক্ষ্ম এবং স্পষ্টভাবে সুস্বাদু এবং ওয়াইনের সাথে জুটি বেঁধে এটি ব্যথা। আমরা উম্মির কথা বলছি (উও-মোম-ই উচ্চারণ করা হয়) - যা আমাদের মাতৃভাষায় আমরা রহস্যজনক পঞ্চম গন্ধ সনাক্ত করি।

1908 সালে আবিষ্কৃত, টোকিও ইম্পেরিয়াল বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক আইকেদা প্রথম এই রহস্যময় স্বাদকে বিচ্ছিন্ন করে দিয়েছিলেন একটি traditionalতিহ্যবাহী জাপানি ঝোল যা খাওয়া sea যাতে সক্রিয় উপাদান গ্লুটামিক অ্যাসিড বা গ্লুটামেট রয়েছে। অন্য যে কোনও পরিচিত স্বাদ থেকে স্বতন্ত্র, তিনি জাপানি শব্দ থেকে এই আকর্ষণীয় অ্যাসিডটির নাম দিয়েছেন 'উমামি' উমাই , 'সুস্বাদু' এবং আমাকে, 'সারমর্ম।'

মাশরুম, রান্না করা টমেটো এবং নিরাময়যুক্ত মাংস এবং বয়স্ক চিজের মতো মিসো এবং সয়া সস এই পঞ্চম স্বাদে কোদাল তৈরি করে। কখনও ভাবছেন কেন পরমেশনের ছিটিয়ে দেওয়া এত বড় প্রভাব ফেলে? এখন তুমি জানো.

তবে উম্মীর মতো সুস্বাদু, ওয়াইনের সাথে অংশীদারি করা সবচেয়ে সহজ নয়। নিখুঁত পোরোগুলি হ'ল এটির মধ্য তালু সংবেদনটি কাটিয়ে ওঠে না, তবুও এটির সাথে মেলে যথেষ্ট পরিমাণে জমিন। এখানে কিছু অসামান্য বিকল্প রয়েছে।

এই প্রাকৃতিকভাবে সুস্বাদু ওয়াইনগুলি সূক্ষ্ম জাপানি দাশি-স্বাদযুক্ত খাবারগুলি পুরোপুরি মেলে:

বেনান্টি 2012 পিয়েটামারিনা সুপিরিওর বিয়ানকো (এটনা)
পিয়ারোপান 2013 লা রোক্কা (ক্লাসিকো সোভ)

শাইতকে মাশরুম এবং সামুদ্রিক উইন্ড-ইনফিউজড থালাগুলিতে পাওয়া উম্মি স্তরগুলি এই পরিপক্ক চ্যাম্পাগনেসের সাথে খুব সুন্দরভাবে মেলে:
ড্রাপিয়ার 2006 গ্র্যান্ডে সেন্ড্রে ব্রুট (চ্যাম্পেইন)
পোল রজার 2004 কুভি স্যার উইনস্টন চার্চিল ব্রুট (চ্যাম্পেইন)

স্প্যানিশ তাপস খাবারের মতো জামন এবং বয়স্ক মাঞ্চেগো এই সমৃদ্ধ শেরি বোতলগুলির সাথে পুরোপুরি জুড়ি দেয়, যা উম্মির সাথে ফেটে:
বোডেগাস ডায়োস ব্যাকো এস.এল. এনভি এলিট আমোনটিলাদো শেরি (জেরেজ)
দেলগাদো জুলেটা এনভি প্রিমিয়াম ফিনো শেরি (জেরেজ)

রান্না করা মাশরুম খাওয়ার সময় নেববিওল দিয়ে তৈরি এই গেমি রেডগুলি সিপ করুন:
স্পেরিনো সম্পত্তি ২০১০ (লেসোনা)
নিমিয়া রিজার্ভ নিমের সমবায় মদ (গট্টিনারা)

অ্যাঙ্কোভিস বা মেশানো মাছগুলি এই শুকনো, খনিজ রিসলিংসের সাথে মেলে:
মালাত ২০১৪ সিলবারবিচল রিজার্ভ রিসলিং (ক্রেমল)
উইটম্যান ২০১৪ ওয়েস্টোফেন মোরস্টাইন রিসলিং ড্রাই ড্রাই জিজি (রাইনহেনসেন)

# বেস্টওয়াইনফোর্সটি অনুসরণ করে প্রতিটি অনুষ্ঠানের জন্য আপনার সাপ্তাহিক শপিং তালিকাটি পান টুইটার এবং ইনস্টাগ্রাম >>>