কয়েক দশক ধরে, অনেক ওয়াইন প্রেমী এবং প্রযোজক ছাড় দিয়েছেন বায়োডাইনামিক চাষ ছদ্মবিজ্ঞান ছাড়া আর কিছুই নয়। দ্রাক্ষাক্ষেত্রের স্বাস্থ্য এবং ওয়াইনের স্বাদের উপর দর্শনের ইতিবাচক প্রভাবের প্রমাণ হিসাবে এটি পরিবর্তিত হতে শুরু করেছে - এমনকি এর বাইরের দিকগুলি অপ্রমাণিত রয়ে গেছে।

'আমরা দেখতে পেয়েছি যে বায়োডাইনামিক ফার্মিং-এ রূপান্তর করার পরে, আমাদের লতাগুলি আরও শক্তিশালী, স্বাস্থ্যকর এবং আরও রোগ সহনশীল ছিল,' নোট করেছেন জ্যাসপার রাটস, সেলারের মাস্টার এবং ব্যবস্থাপনা পরিচালক লংরিজ ওয়াইন এস্টেট 1841 সালে স্টেলেনবোশে প্রথম রোপণ করা হয়, দক্ষিন আফ্রিকা . 'এবং ওয়াইনগুলির নিজেরও একটি উত্সাহ এবং জীবনীশক্তি রয়েছে যা আগে অনুপস্থিত ছিল।'

যারা বায়োডাইনামিক ফার্মিংয়ের সাথে অপরিচিত তাদের জন্য, এটি 20 শতকের গোড়ার দিকে ভূমি ব্যবস্থাপনার একটি সামগ্রিক পদ্ধতি। অস্ট্রিয়ান -জন্ম শিক্ষাবিদ এবং সমাজ সংস্কারক ড. রুডলফ স্টেইনার। স্টেইনারের দর্শন প্রতিটি খামারকে একটি স্ব-টেকসই ব্যবস্থা হিসাবে বিবেচনা করে যা জৈব চাষের একটি খুব নির্দিষ্ট রূপকে অন্তর্ভুক্ত করে, জ্যোতিষশাস্ত্রীয় এবং আধ্যাত্মিক নীতিগুলির পাশাপাশি চন্দ্র এবং মহাজাগতিক চক্র দ্বারা প্রভাবিত। একটি জ্যোতির্বিজ্ঞানের ক্যালেন্ডারের চারপাশে চাষের পরিকল্পনা করা হয়েছে এবং প্রতিটি দিন একটি উপাদানকে প্রতিনিধিত্ব করে - আগুন, জল, পৃথিবী বা বায়ু। এছাড়াও ফলের দিন আছে, যা ফসল কাটার জন্য আদর্শ; পাতার দিন, যা জল দেওয়ার জন্য সেরা; ছাঁটাই জন্য মূল দিন; এবং ফুলের দিনে, দ্রাক্ষাক্ষেত্রকে একা ছেড়ে দিতে হবে।

জৈব এবং বায়োডাইনামিক ওয়াইনের মধ্যে পার্থক্য কী?

বায়োডাইনামিক ফার্মিং-এ, খামারটিকে একটি সম্পূর্ণ জীবন্ত প্রাণী হিসাবে দেখা হয়, যাতে চারণভূমি, দেশীয় উদ্ভিদ এবং পরাগায়নকারী উদ্ভিদের উপর জোর দেওয়া-সহ বিভিন্ন প্রাণী এবং উদ্ভিদ প্রজাতির প্রয়োজন হয়। বায়োডাইনামিক ফার্মিং-এ, অনুশীলনকারীরা বিশ্বাস করেন যে গাছগুলিকে স্বাস্থ্যকর করতে আপনার যা কিছু দরকার তা খামারে রয়েছে, প্রাকৃতিক কীটনাশক সহ।

এটি উল্লেখ করা উচিত যে স্টেইনার নিজেই বর্ণবাদী চিন্তাধারার একটি সমস্যাযুক্ত ইতিহাস ছিল যে বায়োডাইনামিক আন্দোলন এবং তিনি যে শিক্ষা প্রতিষ্ঠানগুলিকে অনুপ্রাণিত করেছিলেন প্রত্যাখ্যান আধুনিক যুগে. তার একটি বই, রক্তের গোপন তাৎপর্য 1906 সালে প্রথম প্রকাশিত, এই বিরক্তিকর অনুচ্ছেদটি রয়েছে: “অসভ্য মানুষ কতটা সভ্য হতে সক্ষম? একজন নিগ্রো বা একেবারে বর্বর অসভ্য কীভাবে সভ্য হতে পারে? এবং কোন উপায়ে আমাদের তাদের সাথে মোকাবিলা করা উচিত?

একজন ব্যক্তির কথা এবং কাজ কি সত্যিই তাদের কাজ থেকে আলাদা করা যায়? এখানে সাক্ষাত্কার নেওয়া সমস্ত ওয়াইন প্রযোজক স্টেইনারের বর্ণবাদী মতাদর্শকে প্রত্যাখ্যান করেছেন এবং পরিবর্তে তার কৃষি দর্শনের উপর সম্পূর্ণ মনোযোগ দিয়েছেন। কিন্তু স্টেইনারের পটভূমি অবশ্যই তার উত্তরাধিকার এবং বায়োডাইনামিক চাষের উপর ছায়া ফেলে।

খামার স্বাস্থ্য বিনিয়োগ

বায়োডাইনামিক ফার্মিং নিয়ে সংশয় বোধগম্য। এর কিছু আবশ্যিকতা একটি থেকে টানা বলে মনে হচ্ছে সরাসরি শনিবার রাতে skit: চাঁদের ছন্দে খামার। একটি গরু (কখনও ষাঁড় নয়!) শিং সার দিয়ে কবর দেওয়া মাটি সমস্ত শীতকালে। এটি খনন করুন এবং এটিকে একটি চায়ে পরিণত করুন যা কৃষকরা দ্রাক্ষালতার উপর ছিটিয়ে দেয় একটি উদ্ভিদের অনাক্রম্যতা বাড়ানোর জন্য বিড করুন .

অন্যান্য বায়োডাইনামিক অনুশীলন, যেমন পশু সার এবং উদ্ভিদ উপাদানের সাথে কম্পোস্ট প্রয়োগ করা, জিএমও উদ্ভিদ উপাদান প্রত্যাখ্যান করা এবং প্রাকৃতিকভাবে কীটপতঙ্গের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য ইয়ারো এবং ড্যান্ডেলিয়নের মতো ঔষধি গাছের ব্যবহার কম মাথা ঘামাচ্ছে।

কিন্তু এখানে জিনিসটি হল: বায়োডাইনামিক ফার্মিং কাজ করে বলে মনে হচ্ছে, অন্তত কিছু ব্যবস্থা দ্বারা। যদিও নির্দিষ্ট অনুশীলনের কার্যকারিতা অস্পষ্ট থাকে, ক সাম্প্রতিক পর্যালোচনা জার্নালে জৈব কৃষি 147 পিয়ার-পর্যালোচিত বৈজ্ঞানিক গবেষণা দেখায় যে বিস্তৃতভাবে বিবেচনা করা হলে, বায়োডাইনামিক চাষ মাটির গুণমান এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রের জীববৈচিত্র্যকে উন্নত করে বলে মনে হয়। এটি কিছু কৃষককে রূপান্তর করার জন্য যথেষ্ট প্রমাণ।

'আমি 2011 সালে বায়োডাইনামিক ফার্মিং-এ রূপান্তর করা শুরু করি,' রাটস বলেছেন। “আমি আমার দ্রাক্ষাক্ষেত্রের সামগ্রিক স্বাস্থ্য এবং আমার অনেক বন্ধুর খামার হ্রাস করতে দেখেছি এবং আমরা আমাদের মাটিতে যা ফেলছি তার প্রত্যক্ষ ফলাফল হিসাবে আমি দেখেছি। এমনকি তামার মতো জৈব চিকিত্সা সময়ের সাথে মাটিকে ক্ষয় করে।

বায়োডাইনামিক চাষের এক দশকেরও বেশি সময় পরে, তিনি বলেছেন যে তার দ্রাক্ষাক্ষেত্রের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা যথেষ্ট শক্তিশালী হয়েছে।

'এটা আগে ছিল যে আমরা যখন ছাঁটাই করতাম, যে শাখাগুলি পড়েছিল তা যদি আমরা কেবল সেখানে রেখে দিই তবে তা ভেঙে যেতে কয়েক বছর সময় লাগবে,' রাটস বলেছেন। 'এখন আমরা শীতকালে ছাঁটাই করি, এবং গ্রীষ্মে, মাটি সেই শাখাগুলিকে শোষণ করে এবং ভেঙে ফেলে।'

Raats বলেন যে প্রতি বছর মাটির জৈব পদার্থ পরিমাপ করার পরে এটি ক্রমাগত বৃদ্ধি পেয়েছে এবং সুস্থ অণুজীবের সংখ্যা 'আকাশ ছুঁয়েছে।'

'এটি স্টেরয়েডের উপর জৈব চাষের মতো; আমাদের গাছপালা এখন অনেক শক্তিশালী এবং প্রাকৃতিকভাবে ছত্রাক ও রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে এবং এখন অনেক বেশি খরা-সহনশীল কারণ মাটির গভীরে চলে গেছে।

জৈব এবং বায়োডাইনামিক ওয়াইনের জগতে ডুব দিন

পিটার ফ্রেজার, ওয়াইনমেকার এবং সার্টিফাইড বায়োডাইনামিকের জেনারেল ম্যানেজার ইয়াঙ্গারা এস্টেট দ্রাক্ষাক্ষেত্র ভিতরে অস্ট্রেলিয়ার ম্যাকলারেন ভ্যাল বলেছেন, তিনি 2012 সালে বায়োডাইনামিক ফার্মিং-এ রূপান্তর করার পর থেকে 'মাটিতে মাইক্রোবিয়াল কার্যকলাপ' বৃদ্ধিও দেখেছেন৷ ফ্রেজার, অন্যান্য অনেক মদ চাষীদের মতো, বার্ষিক তার দ্রাক্ষাক্ষেত্রের কিছু অংশে মাটির স্বাস্থ্য পরিমাপ করে, বৃদ্ধি এবং হ্রাস লক্ষ্য করে৷ যদিও অণুজীবের কার্যকলাপ আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে বছরে পরিবর্তিত হয়, তিনি বলেন যে সামগ্রিকভাবে, তিনি মাটির স্বাস্থ্য এবং অণুজীবের ক্রিয়াকলাপে একটি উল্লেখযোগ্য ঊর্ধ্বমুখী চাপ লক্ষ্য করেছেন।

'সিন্থেটিক সারের প্রভাব ছাড়াই, উদ্ভিদ মাটি এবং মূল শিলা প্রাকৃতিক এবং স্থানীয় উপাদানগুলিকে আরও ভালভাবে গ্রহণ করতে পারে,' ফ্রেজার দাবি করেন।

ইয়াঙ্গারা এস্টেটে, মাটি প্রাকৃতিকভাবে লোহা দিয়ে মিশে যায় এবং ফ্রেজার বলেছেন যে বায়োডাইনামিক ফার্মিং, যা গভীর শিকড়ের বৃদ্ধি এবং উচ্চতর জল এবং পুষ্টি শোষণকে উৎসাহিত করে, একটি স্বতন্ত্র 'লৌহঘটিত থাম্বপ্রিন্ট তৈরি করেছে যা আমাদের ওয়াইনের মধ্য দিয়ে চলে,' যোগ করে যে একীকরণকারী উপাদান আগে স্পষ্ট ছিল না।

ভবিষ্যতের জন্য কৃষি

অনেকেই বায়োডাইনামিক ফার্মিংকে শুধু আজকের ভালো ওয়াইন তৈরির উপায় হিসেবেই দেখেন না, বরং আগামীকাল দ্রাক্ষাক্ষেত্রে এবং তার আশেপাশে আরও ভালো পরিবেশ তৈরি করতে পারেন।

'আমরা দক্ষিণ আফ্রিকার প্রথম প্রযোজক ছিলাম যারা জৈব এবং বায়োডাইনামিক উভয় চাষে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ,' ওয়াইন মেকার জোহান রেইনেকে বলেছেন রেইনেকে ওয়াইনস , যোগ করে যে তারা প্রায় 0.61 একর বায়োডাইনামিক্যালি-চাষিত দ্রাক্ষালতা থেকে কয়েক বছর ধরে প্রায় 300 এ স্কেল করেছে। “আমি বিশ্বকে একটি ভাল জায়গা করে তুলতে চাই। আমার দুটি অল্পবয়সী মেয়ে আছে, এবং আমি পৃথিবী এবং আমাদের খামারকে আমি খুঁজে পাওয়ার চেয়ে ভাল জায়গায় ছেড়ে যেতে চাই।'

রেইনেকে দাবি করেন যে তার গরু, মুরগি এবং হাঁসের দল নিয়ে জৈবগতিশীলভাবে চাষ করা—যার সবই মাটি-স্বাস্থ্য-উন্নয়নকারী সার অবদান রাখে এবং তাদের খুর ও জালযুক্ত পায়ের আঙুল দিয়ে পৃথিবীকে বায়ুমণ্ডিত করে-একটি শক্তিশালী দ্রাক্ষাক্ষেত্র তৈরি করে যা রোগ এবং প্রতিকূল জলবায়ু পরিস্থিতি আরও ভালভাবে প্রতিরোধ করতে পারে। এছাড়াও, মুরগি পুঁচকে খেয়ে ফেলে এবং হাঁস শামুককে নির্মূল করে, উভয়ই দক্ষিণ আফ্রিকার দ্রাক্ষাক্ষেত্রের জন্য মারাত্মক হুমকি।

বায়োডাইনামিক ফার্মিং-এ রূপান্তরিত হওয়ার পর থেকে, রেইনেকে বলেছেন যে হিউমাসের মাত্রা (উদ্ভিদ ও প্রাণীজ পদার্থের পচন থেকে প্রাপ্ত মাটিতে উপকারী অজীব জৈব পদার্থ) অবশেষে এমন একটি স্তরে বৃদ্ধি পেয়েছে যেখানে তিনি ফলাফল দেখতে পারেন।

'আঙ্গুর বাগানের মাইক্রোক্লাইমেটও যথেষ্ট উন্নত হয়েছে,' রেইনেকে বলেছেন। 'প্রচলিত চাষাবাদের মাধ্যমে, আপনি কৃত্রিমভাবে দ্রাক্ষালতা এবং মাটিকে প্রসারিত করছেন, এবং তারা দুর্বল হয়ে পড়েছে, [এবং] মাটি আরও গরম।'

বায়োডাইনামিক ফার্মিং, বিশেষ করে কভার ফসলের সাহায্যে, প্রাকৃতিকভাবে মাটিকে শীতল করেছে, তিনি বলেছেন, তার অপারেশনের 'সেচের প্রয়োজনীয়তা আগে যা ছিল তার অর্ধেক।' এবং যখন বৃষ্টি হয়, রেইনকে এর আগে যে জলাবদ্ধতা এবং ক্ষয় হয় তা আর কোন সমস্যা নয়।

'আমাদের মাটি এখন আর্দ্রতা ধরে রাখতে এবং শোষণ করতে পারে,' তিনি বলেছেন।

সুপিরিয়র ওয়াইন তৈরি করা

কিন্তু বায়োডাইনামিক ফার্মিং অনুশীলনের ফলে কি ভাল ওয়াইন পাওয়া যায়? একটি দীর্ঘমেয়াদী প্রতিলিপি অধ্যয়ন এ প্রকাশিত আমেরিকান জার্নাল অফ এনোলজি অ্যান্ড ভিটিকালচার 2005 সালে দেখা গেছে যে একটি জৈব দ্রাক্ষাক্ষেত্রের সাথে তুলনা করলে, একটি বায়োডাইনামিকভাবে চাষকৃত দ্রাক্ষাক্ষেত্র উল্লেখযোগ্যভাবে উচ্চ মাত্রার ছিল ব্রিক্স , আঙ্গুরের চিনির পরিমাণের পরিমাপ। এটি উচ্চ স্তরের ফেনলগুলিকেও গর্বিত করে, যা যৌগ যা তিক্ততা এবং রঙের গভীরতাকে প্রভাবিত করে। তারাও হয়েছে দেখানো অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট আছে, যা মানুষের সেলুলার ক্ষতি এড়াতে পারে। অবশেষে, বায়োডাইনামিক ফার্মের মাটি অ্যান্থোসায়ানিনে সমৃদ্ধ ছিল, যা অগণিত অধ্যয়ন অ্যান্টিভাইরাল, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

অন্যান্য ওয়াইন মেকাররা দাবি করেন যে তাদের বায়োডাইনামিক্যালি-ফার্মড ওয়াইনগুলির সেলারে আগের তুলনায় কম হস্তক্ষেপ প্রয়োজন। 'আমাদের ওয়াইন এখন অনেক বেশি ভারসাম্যপূর্ণ,' রেইনেকে বলেছেন। 'আমাদের সেলারে টারটারিক অ্যাসিড যোগ করার দরকার নেই।'

Claire Villars-Lurton, Chateau Haut-Bages Liberal এর মালিক বোর্দো , যিনি 2007 সালে তার 100 একর জমিতে রূপান্তর করতে শুরু করেছিলেন, রেইনেকের পর্যবেক্ষণের প্রতিধ্বনি করে৷

“আমাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে হবে অম্লতা আমাদের ওয়াইনের,” Villars-Lurton বলেছেন, কিছু চ্যাপ্টালাইজেশন—অ্যাসিড নিরপেক্ষ করার জন্য ক্যালসিয়াম কার্বনেট যোগ করা, অথবা অ্যালকোহলযুক্ত সামগ্রী বাড়ানোর জন্য চিনি — অ্যালকোহলের মাত্রা বাড়াতে এবং স্বাদকে সামঞ্জস্য করার জন্য বোর্দোতে অনুমোদিত। 'গত 15 বছর ধরে, আমাদের এটি করতে হয়নি।'

Villars-Lurton অব্যাহত, 'আমাদের প্রায় অনেক সালফাইট ব্যবহার করতে হবে না। আমাদের ওয়াইন স্বভাবতই ভালো, গোলাকার এবং অল্প বয়সে আরও সহজলভ্য। যেহেতু আমরা দ্রাক্ষাক্ষেত্রের প্রাকৃতিক স্বাস্থ্যের প্রতি এত বেশি মনোযোগী, এটি আরও সতেজ, আরও জটিল ওয়াইন এবং আঙ্গুরের দিকে নিয়ে যায় যা আরও রোগ প্রতিরোধী।'

'জৈব খুব সহজ ছিল': কেন আলসেস বায়োডাইনামিক চার্জের নেতৃত্ব দিচ্ছে

এবং এটা শুধুমাত্র winemakers পক্ষ থেকে ইচ্ছাপূর্ণ চিন্তা নাও হতে পারে. বায়োডাইনামিক ওয়াইন সত্যিই ভাল স্বাদ বলে মনে হচ্ছে, অন্তত কারো মতে। ক ইউসিএলএ বিশ্লেষণ ওয়াইন ম্যাগাজিনের 74,000 রিভিউতে দেখা গেছে যে বায়োডাইনামিক ফার্মিং 'ওয়াইনের মানের উপর ছোট কিন্তু উল্লেখযোগ্য ইতিবাচক প্রভাব ফেলেছে।'

আজ, আনুমানিক 800টি ওয়াইনারি বায়োডাইনামিক এর মাধ্যমে প্রত্যয়িত ডিমিটার এবং বায়োডিভিন , যথাক্রমে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপের প্রত্যয়নকারী সংস্থাগুলি৷

এদিকে, বায়োডাইনামিক ওয়াইনের বিক্রি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 700% এরও বেশি বেড়েছে 2021 সালের মার্চ পর্যন্ত চার বছরে প্রায় $6 মিলিয়নে, নিলসেন বিক্রয় তথ্য . বছরের পর বছর, ডলারের বিক্রি বেড়েছে 33% এবং ভলিউম 27% বেড়েছে, যা থেকে বোঝা যায় যে গড়ে, ক্রেতারাও বিক্রি করা প্রতিটি বোতলের জন্য আরও বেশি শেলিং করছে।

বায়োডাইনামিক ওয়াইন কি এখানে থাকবে? এখানে উল্লিখিত ওয়াইনমেকাররা অবশ্যই তাই মনে করেন। যদি এটি সত্যিই দ্রাক্ষালতা, গ্রহ এবং ওয়াইনগুলির জন্য ভাল হয়, তবে বায়োডাইনামিক ওয়াইনমেকিং সম্পর্কে কথোপকথন সবেমাত্র শুরু হয়েছে।