আমরা একটি চাঁদনি রাতের দ্বারপ্রান্তে খেয়েছি, আমাদের টেবিলটি রেস্তোঁরাার খোলা-বায়ু সামনের অংশ এবং তার নরম আলোয় অভ্যন্তরকে টেনে নিয়ে গেছে। একশ গজ দূরে, নৌ-বন্দরে ঝাঁকুনি দেওয়া হয়েছিল।

ইয়েঞ্জি রেস্তোরাঁর মালিক ওউজ ওজার, রঙিন রঙিন বাটি meze একের পর এক আমাদের টেবিলে। এই তুর্কি ক্ষুধার্তদের মধ্যে একটি চটচটে মিষ্টি ডালিম সিরাপ এবং এদেশের traditionalতিহ্যবাহী ক্রিমযুক্ত বেগুন ডুবানো রসুন অন্তর্ভুক্ত ছিল।

আমি উরলার সমুদ্র উপকূলীয় ইটাররির পিছনের দিকে কাঁচে প্রদর্শিত 100 (হ্যাঁ, সত্যিই) বিকল্পগুলি থেকে বিনয়ী অর্ডার করতে সংগ্রাম করেছি। মেজ ছাড়াও, অ্যাজারিয়ান প্রতিদিনই এজিয়ান সাগর থেকে উত্সাহিত সুপারিটিভ সামুদ্রিক খাবার তৈরি করেছিলেন। অলিভ অয়েল এবং লেবু দিয়ে কাটা, শিখা-চুম্বিত চিংড়ি এবং ভাজা মাছ পরে উপস্থিত হয়েছিল। কাছাকাছি ওয়াইনারি উর্বলা ইরাপালিকের কাফের প্রতিষ্ঠাতা, ক্যান অরতাবাt তাঁর বেশ কয়েকটি ওয়াইন নিয়ে আমার সাথে যোগ দিয়েছিলেন।

যেমন আমরা নমুনা দিয়েছি, চরিয়েছি এবং খেয়েছি, অরতাবাş এই অঞ্চলের হারিয়ে যাওয়া ওয়াইন সংস্কৃতিটিকে পুনরুদ্ধার করার উচ্চাভিলাষী পরিকল্পনার রূপরেখা দিয়েছে। প্রায় 15 বছর আগে তার খামারে কয়েক কিলোমিটার অভ্যন্তরীণ অঞ্চলে, তিনি এক হাজার বছরের পুরানো টেরেস এবং কাদামাটির অ্যাম্ফোরেটি আবিষ্কার করেছিলেন।

'আমার গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে এই অঞ্চলটি একসময় দ্রাক্ষাক্ষেত্রের সাথে মদের জন্য আচ্ছাদিত ছিল ... এবং বটিকালচার অর্থনীতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ ছিল,' তিনি বলেছিলেন।

এরপরে আরতাবাş স্থানীয় এবং আন্তর্জাতিক ওয়াইন আঙ্গুর রোপণ করেছিল এবং একসময় বিলুপ্তপ্রায় বিশ্বাসী জাতগুলির সন্ধানের জন্য গবেষণা ও বিকাশে বিনিয়োগ করেছিল। তিনি মদপ্রেমী এবং পর্যটকদের আকর্ষণ করতে সহায়তার জন্য একটি ছোট্ট, পরিশীলিত ওয়াইনারি এবং একটি চটকদার দুটি ঘরের সরস তৈরি করেছিলেন।

'একদিন, আমি এই উপদ্বীপে 100 ওয়াইনারি দেখতে আশা করি,' তিনি বলেছিলেন।

তুরস্কের ওয়াইন heritageতিহ্য হিট্টাইটদের যুগে প্রায় ,000,০০০ বছর পূর্বে ফিরে যায়, কিন্তু অটোমান সাম্রাজ্যটি দেশের ওয়াইন শিল্পকে কার্যত নিশ্চিহ্ন করে দেয়।

শুধুমাত্র গত দশকে উচ্চাভিলাষী তুর্কিরা গর্বের সাথে দেশীয় আঙ্গুর গ্রহণ করেছে, যা এই acyতিহ্যকে পুনরুত্পাদন করতে শুরু করেছে।

তবে সম্প্রতি, ক্ষমতাসীন একেপি (জাস্টিস অ্যান্ড ডেভেলপমেন্ট) পার্টি ইসলাম-প্রভাবিত অ্যালকোহল সংস্কার প্রতিষ্ঠা করেছে - বিজ্ঞাপন, ওয়েব সাইটগুলিকে আটকাতে এবং স্বাদ গ্রহণকে সীমাবদ্ধ করে - তুরস্কের একদা প্রতিশ্রুতিযুক্ত ওয়াইন পুনরুদ্ধার বন্ধ করে দিয়েছে।

ধূমপায়ী, দাহযুক্ত অক্টোপাসের থালা সহ laলা'র স্থানীয় লাল গ্লাসের উপরে কথা বলা খুব কমই কোনও অপরাধমূলক কাজ বলে মনে হয়েছিল, তবুও দেশটি নিষেধাজ্ঞার প্রান্তে ঘুরে বেড়ায়। গ্লাসে জীবনের মৌলিক আনন্দগুলি তুরস্কে হারিয়ে যাওয়ার স্বাধীনতা কি আবার হারিয়ে যেতে পারে?

মেশিন ভাগ করে নেওয়ার মতো, বিদেশী সংস্কৃতির মধ্যে একটি সেতু সরবরাহ করে। দেশীয় আঙ্গুর আমাদেরকে দ্রুত বিলুপ্ত অতীতের সাথে সংযুক্ত করে, একটি আমরা ক্রমবর্ধমান সমজাতীয় ভবিষ্যতের জন্য বিনিময় করি।

আমি আশা করি অরিটাবার সংক্রামক আশাবাদ কুইক্সোটিকের পরিবর্তে ভবিষ্যদ্বাণীমূলক, এবং দেশটি তার সমৃদ্ধ ওয়াইন অতীতে পুড়িয়ে দেওয়ার পরিবর্তে উত্সাহিত করবে।