ভিতরে আলসেস , ফ্রান্স , যেখানে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের জমি প্রায়শই বংশ পরম্পরায় চলে যায়, সেখানে স্টুয়ার্ডশিপের অনুভূতি স্পষ্ট। এটি খাড়া ঢালগুলি হ্যান্ডপিক করা এবং জৈব চাষের মতো অনুশীলনের মাধ্যমে আসে। এটি উল্লেখযোগ্যভাবে উচ্চ সংখ্যক ওয়াইনারিতেও স্পষ্ট যেগুলি দ্রাক্ষাক্ষেত্র, ভুগর্ভস্থ বা উভয় ক্ষেত্রে বায়োডাইনামিক অনুশীলন ব্যবহার করে।

এই অঞ্চলটি ফ্রান্সের প্রত্যয়িত বায়োডাইনামিক দ্রাক্ষাক্ষেত্র এলাকার 12.8% জন্য দায়ী, যদিও আলসেস দেশের দ্রাক্ষাক্ষেত্রের 5% এরও কম প্রতিনিধিত্ব করে, প্রায় 39,000 একর। এর ওয়াইনারিগুলির মধ্যে 88টি রয়েছে ডিমিটার সার্টিফিকেশন , বিশ্বব্যাপী স্বীকৃত কয়েকটি বায়োডাইনামিক স্বীকৃতির মধ্যে একটি। এবং 2021 সাল পর্যন্ত, 21টি ওয়াইনারি দ্বারা প্রত্যয়িত বায়োডিভিন , শুধুমাত্র বায়োডাইনামিক ফার্ম বা যারা রূপান্তর করতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ তাদের দেওয়া হয়।

তাহলে কীভাবে বায়োডাইনামিকস এই অঞ্চলে এমন একটি পদাধিকার লাভ করল?

1924 সালে, রুডলফ স্টেইনার বায়োডাইনামিক ফার্মিং পদ্ধতির বিকাশ করছিলেন অস্ট্রিয়া , আলসেস 50 বছরের জার্মান দখল থেকে প্রতিস্থাপন এবং পুনরুদ্ধার করছিলেন, পাশাপাশি ফিলোক্সেরা . Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) মর্যাদা পেতে এবং এর কিছু দ্রাক্ষাক্ষেত্রের জন্য গ্র্যান্ড ক্রু উপাধি বাস্তবায়ন শুরু করতে এই অঞ্চলটিকে আরও অর্ধশতক বা তার বেশি সময় লাগবে।

অন্য কথায়, বায়োডাইনামিকস বেশিরভাগ ওয়াইনমেকারদের মনের অগ্রভাগে ছিল না যখন স্টেইনার শব্দটি ছড়িয়েছিলেন।

মেরি জুসলিন, এর ডোমেইন ভ্যালেন্টিন জুসলিন , 13 প্রতিনিধিত্ব করে ^ম প্রজন্ম তার পরিবারের ওয়াইনারি চালানোর জন্য। তিনি বলেছেন যে তার বাবা 1997 সালে বায়োডাইনামিকসে রূপান্তরিত হয়েছিলেন, জুসলিন এবং তার ভাইয়ের হাতে লাগাম দেওয়ার তিন বছর আগে। 1996 সালে তার বাবা একটি ওয়ার্কশপে যোগ দেওয়ার পর, তিনি অবিলম্বে সমস্ত প্লট একবারে রূপান্তর করার পরিকল্পনা করেছিলেন।

'জৈব খুব সহজ ছিল,' তিনি বলেন, যা ডোমেইন শ্লেম্বারগারের সহ-মালিক সেভারিন শ্লেম্বারগারের একটি অনুভূতির প্রতিধ্বনি করে, যে অসুবিধা জিনিসগুলিকে আরও ভাল করে তোলে।

Domaines Barmes-Buecher-এর ম্যাক্সিম বার্মেস, যার পরিবার 1600 সাল থেকে তার আঙ্গুর ক্ষেতের মালিক ছিল, বলেছেন তার বাবাও 1990-এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে একটি মাস্টার ক্লাস অনুসরণ করে বায়োডাইনামিকসে রূপান্তরিত হয়েছিলেন।

জুসলিন বা বারমেস কেউই মনে রাখেন না যে কে ক্লাস পরিচালনা করেছিল বা কোথায় অনুষ্ঠিত হয়েছিল।

তার বইয়ে রিসলিং পুনরায় আবিষ্কৃত: সাহসী, উজ্জ্বল এবং শুষ্ক (ইউনিভার্সিটি অফ ক্যালিফোর্নিয়া প্রেস, 2016) , লেখক জন উইনথ্রপ হেগার লিখেছেন, '1997 সালে, জিন-পিয়ের ডিরলার এবং জিন ডিরলার সেন্টার ডি ফর্মেশন প্রফেশনাল এট ডি প্রমোশন এগ্রিকোল (CFPPA) দ্বারা দেওয়া বায়োডাইনামিক ভিটিকালচারের উপর একটি কোর্স নিয়েছিলেন।' Domaine Dirler-Cadé পরের বছর বায়োডাইনামিক্সে রূপান্তরিত হয় এবং এটি লাভ করে ডিমিটার সার্টিফিকেশন 2001 সালে.

এই বিশেষ CFPPA রাউফাচের আলসেস শহরে রয়েছে। বয়স্ক শিক্ষার জন্য এই কেন্দ্রগুলি সারা দেশে রয়েছে, যার মধ্যে একটি বিউনে এবং আরেকটি গিরোন্ডে রয়েছে। কে আলসেস ক্লাস শিখিয়েছিল বা কেন তারা এত জনপ্রিয় প্রমাণিত হয়েছিল তা স্পষ্ট নয়। কিন্তু স্টেইনারের গোয়েথিয়ানাম, বায়োডাইনামিকসের বিশ্ব কেন্দ্র, রউফাচ থেকে 30 মাইলেরও বেশি দূরে, এটি কল্পনা করা কঠিন নয় যে লোকেরা কৌতূহলী ছিল।

1990 এর দশকে, আলসেসে বায়োডাইনামিকসের কিছু নজির ছিল। ডোমেইন ইউজিন মেয়ার 1969 সালে রূপান্তরিত হয় এবং 1980 সালে এটির ডিমিটার সার্টিফিকেশন লাভ করে। আঙ্গুর ক্ষেতে প্রচলিত স্প্রে ব্যবহারের পরে অপটিক নার্ভ প্যারালাইসিস হওয়ার পর মেয়ারের স্থানান্তর ঘটে। একজন হোমিওপ্যাথ তার পরিবর্তে বায়োডাইনামিক ফার্মিং করার পরামর্শ দিয়েছেন।

তাকে ঘনিষ্ঠভাবে অনুসরণ করা হয়েছিল ডোমেইন পিয়েরে ফ্রিক . জিন-পিয়ের ফ্রিক, 12 ^ম ওয়াইনারি চালানোর জন্য তার পরিবারের প্রজন্ম, 1970 সালে দায়িত্ব গ্রহণ করে। তিনি 1980 সালে ওয়াইনারিটিকে বায়োডাইনামিক ফার্মিং-এ রূপান্তর করেন এবং এটি 1981 সালে ডিমিটার প্রত্যয়িত হয়।

ওয়াইনমেকাররা কেন এই ক্লাসগুলি নিয়েছিল তার সঠিক কারণগুলি জানা না গেলেও, যা স্পষ্ট যে 1990 এর দশকে কিছু কিছু প্রযোজককে বায়োডাইনামিকসে রূপান্তর করতে পরিচালিত করেছিল। মিটনাচ্ট ব্রাদার্স এস্টেট 1999 সালে রূপান্তরিত হয়, এবং এটি 2013 সালে তার ডিমিটার সার্টিফিকেশন পায়। ডোমেইন ইস্টার দিবস 2004 সালে প্রত্যয়িত হন। জিন-ব্যাপটিস্ট অ্যাডাম 1990 এর দশকের শেষের দিকে ধর্মান্তরিত হতে শুরু করেন।

অগণিত অন্যরা সার্টিফিকেশন অনুসরণ না করে কিছু বা সমস্ত বায়োডাইনামিক অনুশীলন গ্রহণ করতে পারে। মেলানি ফিস্টার, এর ডোমেইন মেলানি ফিস্টার , এই ক্যাম্পে পড়ে। সার্টিফিকেশন ব্যয়বহুল, তিনি বলেন, এবং যদিও তিনি শেষ পর্যন্ত এটি করতে পারেন, এই মুহূর্তে এটি একটি অগ্রাধিকার নয়।

জৈব এবং বায়োডাইনামিক ওয়াইনের মধ্যে পার্থক্য কী?

অনেকে বলে যে যখন আঙ্গুর বাছাই করা দরকার তখন তাদের বাছাই করা দরকার, এমনকি যদি নির্দিষ্ট দিনটি বায়োডাইনামিক ক্যালেন্ডারের মধ্যে আদর্শ না হয়। অন্যরা সার দিয়ে ভরা ষাঁড়ের শিং কবর দেওয়ার পদক্ষেপটি এড়িয়ে যায়, তবে বেশিরভাগ অন্যান্য বায়োডাইনামিক নির্দেশিকাকে বেশ ঘনিষ্ঠভাবে মেনে চলে।

এখানে দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি প্রায়শই ছোট হয় এবং একে অপরের সাথে পাহাড়ের ধার ভাগ করে নেয়। এটা সম্ভব যে সহকর্মীদের চাপও একটি কারণ হতে পারে। ডোমেইন ওস্টারট্যাগের আর্থার ওস্টারট্যাগ, জৈব ও জৈবগতিসম্পন্ন চাষাবাদ করে। তিনি বলেন যে আশেপাশের দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি যখন প্রচলিত চিকিত্সা স্প্রে করে তখন এটি একটি উদ্বেগের বিষয়, কিন্তু তিনি এটি নিয়ে কোনো হট্টগোল করেন না।

বড় অংশে, যাইহোক, বায়োডাইনামিক্সের দিকে অগ্রসর হওয়া উত্পাদকদের তাদের আদিম ভূখণ্ডে গর্বের একটি সম্প্রসারণ বলে মনে হয় এবং জলবায়ু সংকটের মুখে যতদিন তারা এটি বজায় রাখতে পারে।

সারির মধ্যে ফসল ঢেকে দিন, উদাহরণস্বরূপ, ফিড মাটি বায়োম এবং ক্ষয় বিরুদ্ধে কিছু সুরক্ষা প্রদান. এটি ওয়াইনগুলিতে বোটানিকাল সূক্ষ্মতাও সরবরাহ করে। এখানকার নীতি হল জমির যত্ন নেওয়া এবং এটি ওয়াইনের মাধ্যমে কথা বলতে দেওয়া। বায়োডাইনামিকস এটি অর্জন করার জন্য একটি মাত্র হাতিয়ার।