রেস্তোঁরা মার্কআপগুলিতে লোডাউন
দৃশ্যটি খুব বেশি পরিচিত: একটি রেস্তোঁরাটির ওয়াইন তালিকার ঝলক দেখলে আপনি একটি নাপা ক্যাবকে দেখতে পান যা আপনি ওয়াইন শপে in 30 ডলারে তালিকাভুক্ত করেছেন।
রেস্তোঁরাগুলিতে ভোক্তাদের মদ কেনার অভ্যাসের এক সাম্প্রতিক সমীক্ষায় উইমেনওয়াইন ডটকমের সিইও জুলি ব্রোস্টারম্যান সন্ধান করেছেন যে respond০% উত্তরদাতারা মনে করেছেন রেস্তোঁরা ওয়ানের দাম খুব বেশি। ব্রোস্টারম্যান বলেছেন, 'লোকেরা তার আগে যে পরিমাণ ওয়াইন মার্কআপ ছিল তার চেয়ে বেশি বাঁচে।' 'তারা খুচরা দাম জানে এবং রেস্তোঁরায় বসে তারা তাদের ব্ল্যাকবেরিগুলিতে মদের দাম সন্ধান করতে পারে।'
একটি রেস্তোঁরা পরিচালনার পাঠ্যপুস্তক পড়ে 'ওয়াইন একটি ভাল লাভের জিনিস'। 'এটি খাদ্য হিসাবে প্রায় একই বিক্রয় ব্যয় গড়ে তুলবে, তবে এটি উপস্থাপনের জন্য প্রয়োজনীয় শ্রম ও পরিচালন ব্যয়গুলি যথেষ্ট কম,' আরেকটি পর্যবেক্ষণ করে।
ওয়াইন লিস্ট কনসাল্টিং আনলিমিটেডের রেস্তোঁরাযুক্ত মদ পরামর্শক, র্যান্ডি কাকারোসো বলছেন, শিল্প-প্রশস্ত মার্কআপগুলি গড়ে আড়াই থেকে তিনগুণ পাইকারি দামে ব্যয় করে। 10 ডলারের পাইকারি দামের একটি বোতল 15 ডলার খুচরা বিক্রয় করতে পারে, তবে একটি রেস্তোঁরাতে 25 থেকে 30 ডলার। “সবাই জানেন যে আপনি খুচরা খাবারের চেয়ে রেস্তোঁরাগুলিতে বেশি অর্থ প্রদান করেন, তবে কীভাবে অনেক গ্রাহক সত্যই উদ্বেগিত হন তা হতাশ দামগুলি কীভাবে হতে পারে। একটি রেস্তোঁরায় একটি বোতল 25 ডলার, অন্যটিতে 15 ডলার এবং তৃতীয় অংশে 40 ডলার হতে পারে।
কোনও রেস্তোঁরায় ওয়াইন অর্ডার করার পদ্ধতি: আতঙ্কিত হওয়ার 14 বিকল্প
তাহলে আসলে মদের দামগুলিতে কী যায় এবং কেন তারা সমস্ত মানচিত্রে রয়েছে? আসুন কয়েকটি কারণকে বিচ্ছিন্ন করি।
রাজ্য আইন এবং কর
প্রতিটি রাজ্যের নিজস্ব অ্যালকোহল আইন এবং শুল্ক রয়েছে যা মদের দামকে প্রভাবিত করতে পারে। ইউটা রেস্তোরাঁগুলিকে পাইকারি মূল্যের পরিবর্তে খুচরা মূল্যে সরকারী চালিত মদ দোকানগুলি থেকে মদ কিনতে হবে। কিছু রাজ্যে করগুলি খাড়া। উদাহরণস্বরূপ, টেনেসি অন-প্রাইমস বিক্রয়ের জন্য 15% কর বাড়িয়ে দেয় ac এবং অন্যদের তুলনায় মোটামুটি কম।
পাইকারি ব্যয়
আবার, বাইজেন্টাইন রাষ্ট্রীয় আইনগুলি একটি ধাঁধাটিকে মূল্য দেয়। কিছু রাজ্যে, পাইকারদের অন্যদের সকল রেস্তোঁরা গ্রাহকদের কাছে ন্যায্য পরিমাণে ওয়াইন দাম দেওয়া দরকার, বৃহত্তর চেইন রেস্তোঁরাগুলি এবং বড় কেনার ক্ষমতা সম্পন্নরা আরও ভাল পাইকারি দামের সাথে আলোচনা করতে সক্ষম হন।
রেস্তোঁরাটির অপারেশনাল ব্যয়
“এমন একটি প্রতিবেশী রেস্তোঁরা যেখানে আপনাকে মালিকের দ্বারস্থ করে স্বাগত জানানো হয়েছে তিনিও আপনাকে বসেন, আপনার অর্ডার নেন এবং রান্না করেন আপনার খাবারের জন্য তাজা ফুল, খালি, পাঁচটি শেফ এবং একটি সেনাবাহিনী সহ একটি রেস্তোঁরা থেকে দুই থেকে তিন গুণ কম ব্যয় হয় restaurant ওয়েটার, 'ক্যাপারোসো বলেছেন। 'ওয়াইন একটি পণ্য, একটি আটকানো ভাল। এটি এক জোড়া জুতা কেনার সমান। দোকানটি যত সুন্দর, জুতার দাম বেশি। '
তালিকায় অবস্থান
সর্বাধিক তালিকাগুলি সস্তার স্নাতকের উপর সর্বাধিক মার্কআপ এবং উচ্চতর ওয়াইনগুলিতে নিম্ন মার্কআপগুলি সহ একটি স্নাতকৃত মার্কআপ অনুসরণ করে। একটি $ 10 পাইকারি ওয়াইনটি 30 ডলার পর্যন্ত চিহ্নিত করা যেতে পারে, তবে একটি $ 50 ওয়াইনটি মাত্র $ 80 হতে পারে।
হাহাকার। ভ্যান্ডারবিল্ট বিশ্ববিদ্যালয়ের অর্থনীতির অধ্যাপক মাইক শোর 38 ন্যাশভিল রেস্তোরাঁয় ওয়াইন-এর দাম বিশ্লেষণ করে একটি ব্যক্তিগত গবেষণা করেছেন, মার্কআপস অনুসারে রেস্তোঁরাগুলি রেটিং করেছেন। 'আমি দামের ক্ষেত্রে একটি ক্লাস শিখিয়েছি, এবং বেশ কয়েকটি রেস্তোঁরায় আমার হাস্যকর মদের দাম পড়তে হবে,' তিনি ব্যাখ্যা করেন। 'আমি দেখতে চেয়েছিলাম যে এটি সত্য বা কেবল আমার অনুভূতি ছিল কিনা” '
তার অনুসন্ধানগুলি: মার্কআপগুলি বিভিন্নভাবে পরিবর্তিত হয়েছিল। কিছু শিল্পের মানকে মেনে চলেন, তবে কমপক্ষে একজন শোরের থেকে এই বর্ণনাটির যোগ্যতা অর্জন করেছিলেন: 'আপনি যদি দীর্ঘ পরিমাণ অনুসন্ধান করেন তবে আপনি একটি ওয়াইনের দাম খুঁজে পাবেন যা নিছক অবমাননাকর।'
ট্রেভর হার্টরিচ, ডেনভারের একটি বৃহত খুচরা স্টোরের মদ ক্রেতা এবং একজন প্রাক্তন রেস্তোঁরাকার সোমালিলার এবং ওয়াইন প্রোগ্রাম ম্যানেজার, বলেছেন যে উচ্চতর মার্কআপগুলি ভাল ব্যবসায়ের পরিকল্পনার চেয়ে সম্মেলনের বিষয়। 'আমার কাছে, এটি নীচের লাইনের এবং কম দামে আরও বেশি বিক্রি করার বিষয়ে।'
'রেস্তোঁরাটি অভ্যাসের প্রাণী হওয়ার জন্য আপনাকে শাস্তি দেওয়ার মতো।' -র্যান্ডি কাকারোসো
হার্টিচ বলেছেন যে এখানে এমন একটি ম্যাজিক নম্বর রয়েছে যেখানে ভাল রেস্তোঁরায়ের ওয়াইন ম্যানেজার কম মার্কআপ করতে পারে, আরও মদ বিক্রি করতে পারে এবং একই পরিমাণ লাভ করতে পারে। 'আপনি যদি মাঝারি ব্যাপ্তির বারগুন্দির জন্য $ 50 প্রদান করেন তবে আপনি এটিকে 200 ডলারে তালিকায় রাখতে পারেন এবং কেউ এটি কেনার জন্য ছয় মাস অপেক্ষা করতে পারেন, বা আপনি এই মুহুর্তে 125 ডলার চার্জ করতে পারেন এবং এখুনি বিক্রি করতে পারেন,' তিনি বলেছেন। 'ইতিমধ্যে আপনি এর জন্য ইতিমধ্যে অর্থ প্রদান করেছেন এবং আপনাকে এটি সঞ্চয় করতে হবে।'
সুসংবাদটি হ'ল রেস্তোঁরাগুলি মেমো পেতে শুরু করেছে। দশ বছর আগে ক্যাপারোসো বলেছিলেন, ওয়াইন মার্কআপগুলি আরও বেশি ছিল, তবে দামগুলি পাইকারি ব্যয়ের চেয়ে দ্বিগুণ হয়ে যাচ্ছে।
“ভোক্তাদের প্রতিক্রিয়ার জবাবে দাম কমছে। আপনি ১৫-২০ বছর আগে এটি করতে পারেননি কারণ এটি যথেষ্ট পরিমাণে ওয়াইন পান করার জন্য যথেষ্ট ছিল না, 'তিনি বলেছেন says
শেষ পর্যন্ত, যদিও ক্যাপারোসো মদপ্রেমীদের কাছে খুচরা দিয়ে রেস্তোঁরাগুলির ওয়াইনের দামের তুলনা বন্ধ করতে অনুরোধ করে। “আপনার কাছে লোকদের একটি সেনাবাহিনী রয়েছে যারা আপনাকে পরিবেশন করছে এবং আপনার জন্য রান্না করছে এবং আপনার বাসন ধৌত করছে। তারা এটি নিখরচায় করছে না। ”
ওয়াইন তালিকা থেকে সেরা মান কীভাবে পাবেন সে সম্পর্কে এখানে কিছু ধারণা দেওয়া হল:
আরও ভাল মানের জন্য আরও ব্যয় করুন।
বেশিরভাগ তালিকার সস্তায় ওয়াইনগুলির উপর উচ্চতর চিহ্ন রয়েছে এবং উচ্চ প্রান্তের ওয়াইনগুলিতে লোয়ার মার্কআপ রয়েছে, তাই প্রায়শই আপনি যত বেশি ব্যয় করবেন তত ভাল ওয়াইন আপনি অর্থের জন্য পাচ্ছেন।
মিড-লিস্ট অর্ডার করুন।
তালিকার দ্বিতীয়-সর্বনিম্ন ব্যয়বহুল ওয়াইন প্রায়শই সর্বাধিক চিহ্নিত হয়ে থাকে। কেন? 'লোকেরা সস্তা দেখতে চায় না, তাই তারা দ্বিতীয় সস্তা মদ অর্ডার করে,' শোর বলে। আরও ভাল ডিলের জন্য এক বা দুটি বোতল বেশি যান।
ব্র্যান্ডের নাম থেকে সাবধান থাকুন।
জনপ্রিয় ব্র্যান্ডের নামগুলি সর্বদা পূর্ণ মার্কআপ পান কারণ তারা যেভাবেই বিক্রি করেন না, ক্যাপারোসো বলে। 'রেস্তোঁরাটি অভ্যাসের প্রাণী হওয়ার জন্য আপনাকে শাস্তি দেওয়ার মতো।'
দুঃসাহসী হন।
'ন্যাশভিলের মার্গোট ক্যাফেতে ওয়াইন ম্যানেজার জে ফ্রেইন বলেছেন,' যদি তালিকায় আমি সত্যিই একটি ওয়াইন চাই তবে অনেক লোক অর্ডার দেবে বলে মনে করি না, আমি এটির চেয়েও কম মার্কআপ রাখি, 'জে ফ্রেইন বলেছেন, সেরা মূল্য ছিল শোরের গবেষণায় মদের দাম