Close
Logo

আমাদের সম্পর্কে

Cubanfoodla - এই জনপ্রিয় ওয়াইন রেটিং ও পর্যালোচনা, অনন্য রেসিপি ধারণা, খবর কভারেজ এবং দরকারী গাইড সমন্বয় সম্পর্কে তথ্য।

বারগুন্ডি,

চাবলিসের সোনালী মদ বোঝা

চাবলিসের প্রাণকেন্দ্রে ওউদাসিরের খাড়া slালের একেবারে শীর্ষে একটি পাথুরে ট্র্যাকের উপর দিয়ে পরামর্শদাতা এনরিজ স্যাজ্লোভস্কির 2 সিভি সিট্রোয়ান বাউন্স করেছেন। হঠাৎ, তিনি ব্রেকের উপর দিয়ে গেলেন এবং আমরা থামলাম to

গাড়ি থেকে বেরোতে, আমার উচ্চতা নিয়ে সমস্যা না থাকলেও, প্রান্তের খুব কাছাকাছি দাঁড়ানো আমার পক্ষে কঠিন মনে হয়।



সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে ৫৯7 ফুট উপরে, স্যাজাব্লোস্কি এবং আমি প্রায় সোজা নীচে 100 ফুট বা ততক্ষণে উড়ে যাচ্ছি চারদোনায় লতাগুলির একটি সমুদ্রের দিকে 2015 ভিনটেজটির কাজ শুরু করে। এটি সেই দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলির মধ্যে একটি যেখানে এটির জন্য আরামের সাথে কাজ করার জন্য আপনার অন্য পায়ের চেয়ে বেশি দীর্ঘ প্রয়োজন।

এখানে ওয়াইন তৈরি করা একটি ভারসাম্যপূর্ণ ভারসাম্য কাজ — এবং কেবলমাত্র যখন কোনও র‌্যাগটপ ডিউস শেভাক্স থেকে দেখা হয় না। চাবলিস শীতল জলবায়ু, অনন্য অবস্থান এবং কিমরিডজিয়ান মাটিতে যোগ দেয় সম্ভবত গ্রহটির বিশুদ্ধতম চারডোনয় তৈরি করতে।

এটি বার্গুন্ডির উত্তরেরতম ওয়াইন অঞ্চলের জন্য একটি স্বর্ণযুগ। গ্রেট ভিনটেজ দুর্দান্ত মদ অনুসরণ করে, এবং কোট ডি’অর গ্র্যান্ড ক্রুসের সাথে তুলনা করলে চাবলিসের গ্র্যান্ড ক্রুসের দর কষাকষি।



তবে এটি সহজ নয়।

জে মোরেউ অ্যান্ড ফিলস-এর মদ প্রস্তুতকারী লুসি ডিপুয়েড বলেছেন, 'চ্যাডলিস চারডননে থেকে এখনও মদ তৈরির সম্ভাবনার উত্তরের সীমাতে রয়েছে'। 'আরও উত্তর, এবং ওয়াইনগুলি ঝলমলে হতে হবে” '

ছবি তুলেছেন মনিকা স্টিভেনসন

যন্ত্রটি

চারডোনয় আঙ্গুর হতে পারে। তবে চাবলিসের লোকদের জন্য, এটি কেবলমাত্র সরঞ্জাম।

'আমরা চারডননে উত্পাদন করছি না, আমরা চ্যাবলিস টেরোয়ার প্রকাশের জন্য চারডননে ব্যবহার করছি,' জাভিয়ার রিটন বলেছেন, 'রফতানি পরিচালক লা চাবলিসিয়েন সমবায়, ফ্রান্সের অন্যতম সেরা সহযোগিতা

'চারডননেই একটি নিরপেক্ষ আঙ্গুর - এটি চ্যাবলিস টেরোয়ার প্রকাশের জন্য সেরা হাতিয়ার,' এর বেনোত ড্রইন বলেছেন ডোমেন জিন-পল এবং বেনোইট ড্রোইন , চাবলিসের সিটি হলের কাছে পারিবারিক বাড়ির নীচে তাঁর ভোজনে কথা বলছিলেন। তার পরিবার চাবলিসে 17 ম শতাব্দী থেকে ওয়াইন উত্পাদন করে আসছে।

'গরম বছরগুলিতে, আমাদের সাবধান থাকতে হবে যে চাবলিসের চরিত্রটি হারাবেন না,' দ্রোইন বলেছেন। 'আপনি যদি মনোযোগ না দেন, তবে আপনি কেবল চারডোনকেই তৈরি করুন।'

স্টাইলিস্টিকভাবে, চাবলিস বুর্গুন্ডি থেকে অন্যান্য চারডোনাইয়ের চেয়ে আলাদা। এর একটি টেক্সচার, একটি টান এবং আপেল চকচকে যা এটিকে আলাদা করে দেয় যা চাবলিসের লোকেরা 'দক্ষিণ বারগুন্ডি' বলে, 'মার্টসোল্ট, চ্যাসাগনে-মন্ট্র্যাসেট এবং পুলিগনি-মন্ট্র্যাসেট থেকে কোট দে বিউন এর সাদাগুলি এবং অবশ্যই পাকা চারডননেস থেকে' মকোনাইস এর।


মাটি

চাবলিস দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি সেরেইন উপত্যকার slালে এবং পাশের উপত্যকাগুলিতে রোপণ করা হয় যা ছাবলিসের ছোট নদীর ধারে গ্রামকে কেন্দ্র করে একটি তারা তৈরি করে।

এখানে, আপনি কিমারিডিডিজিয়ান চক আপনার হাতে নিতে পারেন এবং একবার সমুদ্রের তল যা ছিল তা থেকে ঝিনুকের জীবাশ্মগুলি তুলতে পারেন। এই মাটি আঙ্গুরকে সংক্ষিপ্ত, গরম গ্রীষ্মে পাকতে যথেষ্ট উষ্ণতা দেয় এবং এটি ওয়াইনগুলিতে তীব্র খনিজতা সরবরাহ করে।

হ্যাঁ, চাবলিসের খনিজতা রয়েছে। এটি কিছু স্বাদদ্বারা দ্বারা পোহ-পোহিত একটি ধারণা, কারণ তারা বলে, আপনি কীভাবে এটির স্বাদ নিতে পারবেন?

চাবলিসে, তারা বিশ্বাস করতে পারে আপনি পারেন। লা চাবলিসিয়েনের ব্যবস্থাপনা পরিচালক ড্যামিয়েন লেক্লার্কের মতো একজন চাবলিস প্রযোজকের পক্ষে খনিজতা হ'ল 'বিশুদ্ধতা, ওয়াইনটির একটি স্ফটিক প্রকাশ' of

এটি নোনতা, সমুদ্রের স্প্রে এবং একটি মুখোমুখি জল সরবরাহের পরবর্তী তথ্য যা এই শীতল-জলবায়ু চারডোনায় অনন্য এবং এটি ওয়াইনগুলি মাটির কাছাকাছি টেরোয়ারে নিয়ে আসে।


বিশুদ্ধতা

পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো খনিজগুলি আঙ্গুরগুলিতে উপস্থিত থাকে, যা দ্রাক্ষালতার শিকড়ের মধ্য দিয়ে মাটি থেকে শোষিত হয়। এটি ডোমাইন জিন-মার্ক ব্রোকার্ডের জুলিয়েন ব্রোকার্ডকে 'শক্তি' বলে যা ওয়াইন দেয়।

তিনি তাঁর লেস ক্লোসকে এই শক্তির প্রতিভা হিসাবে প্রস্তাব করেন: কাঠামোগত, গঠনযুক্ত এবং তীব্র, প্রায় চিবিয়ে, অম্লতাযুক্ত।

'এগুলি খাঁটি হওয়া উচিত, ওয়াইন এবং মাটির মধ্যে কিছুই থাকবে না,' তিনি বলে।

প্রায় সমস্ত চাবলিসের কাছে যা নেই তা হ'ল ওকি স্বাদ are উত্পাদকরা তাদের ওয়াইনগুলির একটি অংশ কাঠের মধ্যে পরিপক্ক, তবে আট বছর বয়স পর্যন্ত ব্যারেলগুলিতে পরিণত হয়। ওক তার অক্সিডেটিভ চরিত্রের জন্য রয়েছে, কোনও টসটিক নোট সরবরাহ করার জন্য নয়।

মাত্র কয়েকটি ব্যতিক্রমী নির্মাতা — সর্বাধিক বিখ্যাত ফ্রাঙ্কোইস রাভেনাও এবং ভিনসেন্ট ডউভিস্যাট স্টাইল এবং nessশ্বর্যের দক্ষতাযুক্ত বারগুন্ডির নিকটে অবস্থিত নৈবেদ্য উত্পাদন করার জন্য ওকগুলিতে তাদের ওয়াইনগুলি বয়স এবং ওয়াক করুন।


কোয়ালিটি পিরামিড

চাবলিস শ্রেণিবিন্যাসের শীর্ষে, এই অঞ্চলের গ্র্যান্ড ক্রু দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলির খাড়া দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলের এক্সপোজারগুলি জটিল, পাকা ওয়াইন দেয়। এমনকি ২০০৯ এবং ২০১৩ এর মতো উষ্ণ মদগুলিতেও এই ওয়াইনগুলি যথেষ্ট কাঠামো এবং সংযত শক্তি ধারণ করে।

সাতটি গ্র্যান্ড ক্রুস হলেন বাউগ্রোস, লেস প্রিউজস, ভুডিসির, গ্রেনোইলেস, ভালমুর, লেস ক্লোস এবং ব্লাঙ্কোট। লা মাউতোন, লেস প্রিউস এবং বৌদসিরের মধ্যে ভাগ হয়ে গেছে এবং চ্যাটিও লং-ডিপাকিটের লেবেলে ব্যবহৃত, এটি কোনও অফিসিয়াল গ্র্যান্ড ক্রু নয় (মালিকরা এটি নিবন্ধকরণ করতে ভুলে গিয়েছিলেন) তবে এটি একই মানের।

এই ওয়াইনগুলি অনেক বছর ধরে ভাল বয়স করতে পারে। যদি কোনও রেস্তোঁরা তালিকার দিকে তাকানো থাকে তবে পাঁচ বা 10 বছর পিছনে ফিরে আসা মদ দিয়ে শুরু করুন। এগুলি দুর্দান্ত প্রধান কোর্স সাহাবী, বিশেষত পুরানো মদ।

প্রিমিয়ার ক্রুস তাদের আরও বৈচিত্র্যময় টেরোয়ারগুলি প্রতিফলিত করে — স্যাজাব্লোস্কি বলেছেন যে প্রত্যেকে আলাদা আলাদা মহাবিশ্ব।

তাঁর একই ত্রি-মাত্রিক মানচিত্র রয়েছে যা প্রতিটি চাবলিস ভিগেরন দ্রাক্ষাক্ষেত্রের বিন্যাসটি ব্যাখ্যা করতে ব্যবহার করেন। সেরেইনের বাম তীরের পৃথিবী-বাঁধা প্রিমিয়ার ক্রুস হ'ল মন্টমাইনস, ভেলনস, কোট দে ল্যাচেট এবং বিউরয়ের দক্ষিণ-পূর্ব slালু। ডান তীরের দক্ষিণ-পশ্চিম মুখী opালু প্রিমিয়ার ক্রুসটি বাতাস এবং সূর্যের দিকে নজর দেয়: ফোরচাম, মন্টি দে টোননারে, মন্ট-দে-মিলিয়িউ এবং ভাকউপিন।

প্রিমিয়ার ক্রুস এপিরিটিফ হিসাবে পরিবেশন করা হতে পারে বা খাবারের সাথে জুড়ি দেওয়া যেতে পারে। সামুদ্রিক খাবার বা হালকা সসড চিকেন, ভিল বা শুয়োরের মাংস দিয়ে এগুলি ব্যবহার করে দেখুন।


বেস এ মিশ্রণ

মানের পিরামিডের পরবর্তী স্তরটিকে কেবল চাবলিস বলা হয়। এই ওয়াইনগুলি সাধারণত প্রিমিয়ার ক্রু স্তরে নয় notালুতে বিভিন্ন দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মিশ্রণ। চাবলিস একটি প্রযোজকের শৈলীর প্রতিনিধিত্ব করে, যখন আবহাওয়ার পরিবর্তনশীলতা প্রতিবিম্বিত করে যা এক বছর বয়ে যাওয়া, মর্মান্তিক অম্লতা এবং পরের বছরটিতে প্রায় মধু চরিত্রকে দিতে পারে।

এই ওয়াইনগুলি দীর্ঘতর বার্ধক্যের জন্য নয়, তাই সাম্প্রতিক মদগুলির ভিত্তিতে আপনার পছন্দটি করুন। ক্যালিফোর্নিয়ার স্বাদ থেকে চাবলিসে আনতে এই বিভাগটি ব্যবহার করুন।


'লিটল' চাবলিস

পিরামিডের গোড়ায়, পেটিট চাবলিস হ'ল চারডননে পোর্টল্যান্ডিয়ান নামে পরিচিত ছোট জুরাসিক মৃত্তিকার theালের উপরে মালভূমিতে রোপণ করা হয়েছিল। এগুলি হ'ল ফলস, মৃদু মদ ines হালকা এবং উজ্জ্বল, তারা ফসল কাটার পরের বছর উপভোগ করা হবে। খুব বেশি আমদানি করা হয় না, তাই যখন আপনি একটি খুঁজে পান, এটি চেষ্টা করুন।

বেশিরভাগ চাবলিস উত্পাদক প্রতিটি বিভাগে মদ তৈরি করেন এবং এর কোনওটিই ভয়ানক ব্যয়বহুল নয়। এমনকি দুর্দান্ত গ্র্যান্ড ক্রুস সাধারণত খুচরা at 100 এর নিচে থাকে। কোট দে বিউইনের কাছ থেকে গ্র্যান্ড ক্রুসের জন্য জিজ্ঞাসা করা কয়েকশো ডলারের সাথে বা শীর্ষ সোনোমা, নাপা এবং সেন্ট্রাল কোস্ট চারডোনাইসের দামের সাথে তুলনা করুন।

প্রিমিয়ার ক্রু চাবলিস ৫০ ডলারেরও কম দামে দাঁড়ায়, বেশিরভাগ চাবলিস এবং পেটিট চাবলিস ১৮ ডলার থেকে ৩০ ডলারের মধ্যে থাকে। জরিমানা চারডোনায়, এগুলি দর কষাকষি।

লা কল্লাইন ডেস গ্র্যান্ডস ক্রুসে এখানে সাতটি গ্র্যান্ড ক্রুসের বিশদ বিবরণ রয়েছে।

বোগ্রোস (৩ acres একর) : সুগন্ধি গ্র্যান্ড ক্রুসের উত্তর প্রান্তে মজবুত এবং বৃত্তাকার ওয়াইনগুলির মূল বিষয়। কাঠামো লেস বোগেরোটস নামে একটি খাড়া পার্সেল দিয়ে প্রবেশ করে। জন্য সন্ধান করুন: ডোমেন উইলিয়াম ফ্যাভের কোট বাগুয়েরটস।

লেস প্রিউস (26 একর): স্টনি, খাড়া দ্রাক্ষাক্ষেত্র, ক্রুসের সর্বোচ্চ, কাঠামোগত, খনিজ ওয়াইন উত্পাদন করে। সন্ধান করুন: ডোমাইন ভিনসেন্ট দাউভিসাত।

বৌদীর (38 একর): একটি সংকীর্ণ ট্র্যাক জুড়ে দুটি অসাধারণ খাড়া slাল একে অপরের মুখোমুখি। ক্রিস্প ওয়াইনগুলি দক্ষিণ-পূর্ব মার্জিত এবং সমৃদ্ধ ওয়াইনগুলির মুখোমুখি দক্ষিণ-পশ্চিমে। অনুসন্ধান করুন: পাস্কাল বোচার্ড (উভয় opালু মিশ্রন)।

ব্যাঙ (23 একর): Opeালের গোড়ায়, সবচেয়ে পূর্ণ দেহযুক্ত, উদার এবং উন্মুক্ত ওয়াইন গ্র্যান্ড ক্রুসের সমৃদ্ধ মাটি থেকে আসে। খোঁজ করুন: লা চাবলিসিয়েন চেটো গ্রেনোইলস।

ভালমুর (26 একর): এই উল্লম্ব ক্রুটি বৌদিসির এবং লেস ক্লোজের মধ্যে আবদ্ধ। খনিজ ব্যাকড্রপ সহ মার্জিত ওয়াইনগুলির বয়সের দুর্দান্ত ক্ষমতা রয়েছে। সন্ধান করুন: ডোমাইন জিন-পল এবং বেনোইট ড্রোইন।

লেস ক্লোস (acres৪ একর): কম খাড়া, এক দীর্ঘ opeালুতে, এটি সর্বাধিক একজাতীয় এবং দুর্দান্ত গ্র্যান্ড ক্রু। ফলাফল: দীর্ঘকালীন এবং কাঠামোগত ওয়াইন। সন্ধান করুন: ডোমাইন ক্রিশ্চিয়ান মরিও পেরে এবং ফিলস ক্লস ডেস হসপিসেস।

ব্লাঙ্কোট (31 একর): এই দক্ষিণতম ক্রু সকালের সূর্য ধরতে দক্ষিণ-পূর্ব দিকে ঘুরছে। নীল চুনযুক্ত মাটিযুক্ত চকচকে সাদা, এটি এমন মদ তৈরি করে যা খুব খনিজ এবং খাস্তা মার্জিত হয়। সন্ধান করুন: ডোমেন ল্যারোচি লা রিজার্ভ ডি ল'বডিয়েন্স।

ছবি তুলেছেন মনিকা স্টিভেনসন

ফরাসি চাবলিসের কেনা, পানীয় এবং বয়স সম্পর্কে সেরা সাম্প্রতিক মদ

2014 | খুব খাস্তা, এই মদটি প্রচুর অম্লতার সাথে দুর্দান্ত ফলগুলিকে একত্রিত করে। 2020. 94 পয়েন্ট থেকে সেরা পান করুন।

2013 | | আবহাওয়া বিপর্যয়ের পরে একটি গরম মদ শস্য কাটার পথে। ওয়াইনগুলি মধুযুক্ত হতে পারে এবং এখন প্রায় পানযোগ্য। 90 পয়েন্ট।

2012 | তীব্র, কাঠামোগত ওয়াইন, তাদের খনিজতা এবং টাইট টেক্সচারের জন্য ক্লাসিক। বয়স 10 বছর জন্য সেরা উদাহরণ। 95 পয়েন্ট।

2011 | একটি মদ যা চাবলিসে ফল ধরেছে। সুস্বাদু ওয়াইনগুলি দীর্ঘকাল স্থায়ী হতে পারে না, তাই এখনই পান করুন। 94 পয়েন্ট।

২০১০ | চাবলিসের শীর্ষ শিখর, পাকা ওয়াইনগুলি যা তাদের টেরোয়ারের সাথে কখনও যোগাযোগ রাখে না। 2017 এবং তার পরের সেরা পানীয়টি বয়সের করুন। 96 পয়েন্ট।

2009 | তাত্ক্ষণিকভাবে আবেদনকারী, এগুলি এখন জটিলতা বিকাশ করছে, সুতরাং আরও বৃদ্ধির বিষয়ে চিন্তা করবেন না। 95 পয়েন্ট।

2008 | সূক্ষ্ম মদ একটি ত্রয়ী মধ্যে প্রথম, ওয়াইন পানীয় প্রস্তুত, এমনকি গ্র্যান্ড ক্রুস। 91 পয়েন্ট।

2007 | চাবলিস এখন পরিপক্ক প্রিমিয়ার এবং গ্র্যান্ড ক্রুস পান করতে প্রস্তুত। 90 পয়েন্ট।

2006 | একটি কঠিন মদ যা চাবলিসের খনিজ দিকটি দেখিয়েছিল। এখনই পান করুন। 91 পয়েন্ট।

2005 | গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের স্বাদযুক্ত সমৃদ্ধ ওয়াইন। এই পাকাত্ব বিবেচনা করে, শীর্ষ ওয়াইনগুলি অবাক করে দেয় দীর্ঘায়ু। 95 পয়েন্ট।


ফুড পেয়ারিং টিপস

অ্যালকোহলে হালকা, স্বাচ্ছন্দ্যযুক্ত চকচকে, ফলমূল কিন্তু জমিনযুক্ত, চাবলিস চার্ডনয়ে প্রেমীদের যারা তাদের ওয়াইনগুলিতে শক্তি এবং ভদ্রতা চান তাদের কাছে আবেদন করে।

মিশেল ভিগনৌড, শেবিলি এবং চাবলিসের শীর্ষস্থানীয় হোটেলের মালিক, হোস্টেলারি ডেস ক্লোস , 35 বছর ধরে চাবলিসে রান্না করে আসছেন। আমরা যখন তার রেস্তোঁরাটির বারে বসেছিলাম তখন ভিগনৌড আমাকে বলেছিল যে চাবলিসকে ঠান্ডা কাটা থেকে শুরু করে গলদা চিংড়ি এবং বিশেষত গ্রিলড বা ভাজা মাছের সাথে কিছু যুক্ত করুন। এমনকি তিনি একটি ভিল কিডনি থালাও তৈরি করেছেন যা দেখায় যে গ্র্যান্ড ক্রু চাবলিস কীভাবে মাংসের সাথে জুড়ি দিতে পারেন।

তিনি বলেন, “আমার সেরা চাবলিস স্মৃতি, এমন এক প্রিমিয়ার ক্রু যা মাছের মাখনের স্পর্শে কেবল মাখনে গ্রিল করা হয়েছিল। মাছ এবং মদ এর কিছুই ছিল না। তারা মিলেমিশে ছিল। ”

চারদোনায় মদ্যপানকারী যারা প্রথমবার চাবলিসের স্বাদ গ্রহণ করেন তারা কখনও কখনও হতবাক হন। খাঁটি ফল এবং তীব্র, যুবক অম্লতা, ভারী ওক ছাড়াই খাস্তা এবং নার্ভ টেক্সচার চারডোনায় বিশ্বের আর কোনও কিছুর মতো নয়।