এটি বিয়ার-প্রেমী জাতির ফেনা-শীর্ষস্থানীয় গর্ব। জার্মান নাগরিক পবিত্রতা আদেশ , বা বিশুদ্ধতা আইন, যা বিশ্বের প্রাচীনতম খাদ্য সুরক্ষা আইন এখনও বিদ্যমান, এই বছরের তার 500 তম বার্ষিকী পালন করে। বিধিটি জার্মান বিয়ার ব্রিওয়ারদের কেবলমাত্র চারটি উপাদানের মধ্যে সীমাবদ্ধ করে: মল্ট, হপস, ইস্ট এবং জল।

মূল 1516 বাভারিয়ান আইন শাসিত করে যে কেবলমাত্র অনুমোদিত উপাদানগুলি মল্ট (অঙ্কুরিত, শুকনো বার্লি), হপস এবং জল ছিল। খামিরের বৈশিষ্ট্যগুলি তখন অজানা ছিল, তবে পরে এটি গম হিসাবে অনুমোদিত হয়েছিল, যা প্রথমে রুটি বেক করার জন্য সংরক্ষিত ছিল।

আইনটি কার্যকর করা হয়েছিল কারণ বেআইনী ব্রিউয়াররা তখন ভেজাল খাবারকে ভেজাল এবং প্রসারিত করার জন্য অযৌক্তিক এমনকি বিপজ্জনক উপাদান ব্যবহার করবে। পরে এই নিয়মগুলি জার্মানিজুড়ে গৃহীত হয়েছিল এবং তখন থেকে অসংখ্য পুনরাবৃত্তি থেকে বেঁচে গিয়েছে।

সমস্ত traditionalতিহ্যবাহী জার্মান বিয়ার আইনের মধ্যেই তৈরি হয়। অঞ্চল অনুযায়ী historicতিহাসিক শৈলীর জন্য কিছু ব্যতিক্রম করা হয়েছে, যদিও অনুযায়ী the ব্রিউয়ার্স অ্যাসোসিয়েশন , জার্মান ব্রোয়ারি সমিতি, এই ব্যতিক্রমগুলি 'কেবল নিয়ম প্রমাণ করে।' এই জাতীয় বিয়ারগুলির মধ্যে থুরিনিয়া থেকে সামান্য টকযুক্ত বার্লিনার ওয়েইস এবং উইটবিয়ার রয়েছে যা কমলার খোসা এবং ধনিয়া বীজ ব্যবহার করে।

বিয়ারের হપ્સের জন্য একটি নতুন গাইড

ব্রুয়ের-বুন্ডের মার্ক-অলিভার হুহনহলজ বলেছেন যে 89% জার্মান বিয়ারের বিশুদ্ধতা আইন সম্পর্কে সচেতন, 85% এটি সমর্থন করে এবং %৯% এটিকে 'সুরক্ষার যোগ্য' এবং 'মূল্যবান' বলে মনে করে।

হুহনহলজ বলেছেন যে এটি 'জার্মানদের মনে মদ এমনকি দুধের আগে বিয়ার রেখে দেয়। আইনটি পুরানো হতে পারে তবে এর কোনও প্রাসঙ্গিকতা হারাতে পারেনি ”

'এটি স্বচ্ছতা, স্বচ্ছতা এবং বিশুদ্ধতার জন্য দাঁড়িয়েছে,' তিনি বলেছেন। “কৃত্রিম অ্যারোমা, কালার্যান্টস, স্টেবিলাইজারস, এনজাইম, ইমালসিফায়ার বা প্রিজারভেটিভগুলির অনুমতি নেই। জার্মান ব্রিউয়ারকে অবশ্যই চারটি প্রাকৃতিক উপাদান থেকে তৈরি করার কলা আয়ত্ত করতে হবে। এটি জ্ঞান এবং দক্ষতা লাগে। '

৪০০ মিলিয়ন গ্যালনের আশেপাশে বার্ষিক রফতানির সাথে জার্মানি বিশ্বের অন্যান্য দেশগুলির তুলনায় বিশ্বে বেশি বিয়ার প্রেরণ করে।

'কেবল চারটি উপাদান থেকে প্রায় 6,000 বিভিন্ন জার্মান বিয়ার তৈরি করার শিল্পটি সারা বিশ্বের মানুষকে অনুপ্রাণিত করে,' হুহ্নহলজ বলেছেন। 'বিশ্বের প্রশিক্ষণার্থীরা এখানে প্রশিক্ষণের জন্য জার্মানি যান to'

চারটি উপাদান / গেটে বিস্তৃত বিশ্ব

আইনটি বিখ্যাত এবং জনপ্রিয় হতে পারে, তবে এটি এর সমালোচক ছাড়া না। বার্নহার্ড ভ্যাটার, হেড ব্রুয়ার এ ওয়াল্ডাউস বেসরকারী মদ্যপান ব্ল্যাক ফরেস্টে হুপ এক্সট্রাক্টস এবং পেললেটগুলির অপ্রতিরোধ্য ও বিস্তৃত ব্যবহার পছন্দ করে না। হપ્સ ব্যতীত আর কিছুই নয়, প্রক্রিয়াগুলি আইন অনুসরণ করে তবে সমজাতীয়, অনুমানযোগ্য স্বাদের দিকে পরিচালিত করে। ওয়াল্ডাউস কেবল শুকনো, প্রাকৃতিক হুপ আম্বেল ব্যবহার করে।

'এটি আরও অভিজ্ঞতা এবং স্বজ্ঞাততা লাগে,' ভেটর বলেছেন। ”বিয়ার তার দুর্দান্ত বৈচিত্র্যকে দূরে রাখে এবং এরকম অনেকগুলি মানক [ডেরাইভেটিভস] ব্যবহার করে অনেকটাই হারিয়ে গেছে। এটি একটি বিশাল করুণা। '

জার্মানি আনুমানিক 1,350 ব্রোয়ারি নিয়ে গর্ব করে, তবে অন্য কোথাও, একীকরণ পৃথক শৈলীর জন্য আকাঙ্ক্ষা বাড়িয়ে তুলেছে। ফিলিপ ব্রোক্যাম্প অফ হাউসব্রেয়েরি হপস এবং বার্লি , বার্লিনের হিপ ফ্রেড্রিচশাইন জেলার একটি মাইক্রোব্রোয়ারি, ২০০৮ সালে যখন তিনি উদ্বোধন করেছিলেন তখন ট্রেলব্ল্যাজার হয়েছিলেন।

ব্রোক্যাম্প বলেন, “তখন আর কেউ আগ্রহী ছিল না। “প্রথমদিকে, লোকেরা ক্লাসিক স্টাইল পছন্দ করত দুর্গ এবং গম । এখন অস্বাভাবিক বিয়ারের আসল চাহিদা রয়েছে। '

যখন এটি বিশুদ্ধতার আইনের কথা আসে তখন তিনি একটি দীর্ঘশ্বাস ফেলে দেন।

ব্রোক্যাম্প বলেছেন, “এটি একটি কঠিন বিষয়। “আমি এটিকে একধরণের বাধা হিসাবে দেখতে এসেছি। আমার এমন সহকর্মী রয়েছে যারা প্রাকৃতিক উপাদানগুলির আইন দাবি করে। পরিস্রাবণের জন্য বলা প্রচুর সিনথেটিক প্রসেসিং এইডগুলি শুদ্ধি আইনের মধ্যেও, মজাদার ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়, তবে সেগুলি উপাদান হিসাবে গণনা করা হয় না। আমি মনে করি পবিত্রতা আদেশ একটি সংশোধন প্রয়োজন। '

আরও উপাদান দিয়ে তৈরি বিয়ারকে আইনত কল করা যায় না বিয়ার । সুতরাং, ব্রোক্যাম্প শব্দটি এড়িয়ে চলে। তিনি বর্ণনার সাথে বর্ণিতভাবে 'লেমন ড্রপ আলে' এবং 'কমলা মোজিটো' নামে আইনের ডান পাশে রয়েছেন।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, ব্রিউমাস্টার জন মাইয়ার এ দুর্বৃত্ত অরেগনে তাঁর বিয়ারগুলিতে শ্রীরাচা, কফি এবং চিপটল মরিচ ব্যবহার করেছেন। আপনি যেমন কল্পনা করতে পারেন, তিনি জার্মানির বিশুদ্ধতা আইনকে সীমাবদ্ধ বলে মনে করেন।

“এই চারটি উপাদান দিয়ে আপনি অনেক কিছু করতে পারেন, তবে আমাদের কাছে রোগে একটি‘ সাহস, ঝুঁকি, স্বপ্ন ’দর্শন রয়েছে,” মাইয়ার বলে says “জার্মান বিশুদ্ধতা আইন পুরানো এবং এটিকে দূরে যেতে বা আপডেট করা দরকার। এ যেন হাতকড়া দিয়ে তৈরি! ”

স্যাম ক্যালাগিওন এর ডগফিশ হেড ব্রুয়ারি ডেলাওয়্যার (বিজয়ী ওয়াইন উত্সাহী ‘এর 2015 ওয়াইন স্টার অ্যাওয়ার্ডের জন্য বছরের মদ্যপান ) বিশুদ্ধতা আইনকে এক ধরণের 'আর্ট সেন্সরশিপ' হিসাবে দেখছে। যদি এটির অধীনে কাজ করতে বাধ্য করা হয়, তবে তিনি বলেন, 'আমি মনে করি যে আমার প্রবণতাটি অনুমোদিত চারটি উপাদান দিয়ে যতটা সম্ভব উদ্ভাবনী এবং পরীক্ষামূলক হয়ে উঠবে” '

কিন্তু তিনি কৃতিত্ব পবিত্রতা আদেশ । যদিও এটি কেবল জার্মানিতে তার ঘরোয়া উত্পাদিত বিয়ারের সাথে প্রয়োগ করা হয়, এটি বিশ্বব্যাপী মজাদার নীতি তৈরি করে। কলাগিওনের ডগফিশ হেড খোলার কারণ হ'ল এই ব্যাপকভাবে সম্মানিত নিয়মের বাইরে বিয়ার তৈরি করা।

'আমি যখন 1990 এর দশকের অত্যন্ত অনুন্নত কারুকাজ-বিয়ার বাজারে যাত্রা শুরু করি তখন আইনের প্রতি আমার প্রতিক্রিয়া ঘৃণাজনক ছিল,' তিনি বলেছিলেন। 'আজ, এটি এমন কোনও কিছুর জন্য আমি বিদ্রোহ করতে পারি f

অনেক জার্মান ক্রাফট ব্রিওয়ার একই জিনিস অনুভব করতে পারে। হুহনহলজ অবশ্য পরিবর্তনের দরকার দেখেনি।

'প্রায় 98% তথাকথিত নৈপুণ্য বিয়ার যাইহোক, বিশুদ্ধতা আইন অনুযায়ী তৈরি করা হয়,' তিনি বলেছেন। ”সৃজনশীলতা কোনওভাবেই সীমাবদ্ধ নয়। চারটি উপাদানের মধ্যে বিশাল বৈচিত্র্য রয়েছে। ”