সমস্ত টিনসেল, উপহার এবং ভাল উত্সাহ সত্ত্বেও, ছুটির মরসুম কুখ্যাতভাবে চাপজনক হতে পারে, বিশেষত যদি আপনি কোনও পার্টি হোস্ট করছেন এবং ওয়াইন বেছে নেওয়ার জন্য চার্জ করা হয়। আতঙ্ক এখন থামে। ওয়াইন উত্সাহী গ্রেগরি আস্তুডিলোকে জিজ্ঞাসা করলেন, এ ওশান হাউস রোড আইল্যান্ডে 1, আপনার 1200 লেবেল ওয়াইন ভান্ডার এবং ওয়াইন এবং রন্ধন শিল্পের জন্য অনসাইট কেন্দ্র for আপনার ছুটির বিস্তার ছড়িয়ে দেওয়ার টিপসের জন্য বিখ্যাত একটি বিলাসবহল রিসর্ট।

টিপ 1: প্যালেটগুলির একটি প্লাইথোরা বিবেচনা করুন

'বৃহত্তম ছুটির চ্যালেঞ্জগুলির মধ্যে একটি হ'ল কয়েকটি ওয়াইন পাওয়া যা আপনার পরিবারের সকল সদস্য এবং অতিথিদের বিচিত্র প্লেটগুলি খুশি করবে,' আস্তুডিলো বলেছেন। 'সম্ভবত টেবিলে থাকা কেউই কেবল মোসাকাতো পান করেন অন্যরা কেবলমাত্র সবচেয়ে বড়, সাহসী এবং সর্বাধিক ট্যাননিক লাল ওয়াইন পছন্দ করেন।'

অবিশ্বাস্যরকম বৈচিত্রময় ক্রিসমাস বা চানুকাহে মশালাদার থেকে মিষ্টি পর্যন্ত একাধিক খাবারের সমন্বয়ে ব্যক্তিগত পছন্দের একটি অ্যারে যুক্ত করুন এবং আপনি ওয়াইন-জুড়ি ঝামেলা পেয়েছেন।

'ধন্যবাদ, কয়েকটি ওয়াইন বিভাগে একটি বিস্তৃত বর্ণালীতে ছুটির খাবারের সাথে জুড়ি দেবে,' আস্তুডিলো বলেছেন। “সাদা ওয়াইনগুলির জন্য, আমি গেরুজারট্র্যামাইনার, ওরেগন পিনোট গ্রিস, চ্যাম্পে এবং প্রসেকো পছন্দ করি। লাল ওয়াইনগুলির জন্য, জিনফ্যান্ডেল দুর্দান্ত কাজ করে পাশাপাশি গামায়-ভিত্তিক ওয়াইনগুলি।

সাধারণভাবে, আপনার ছুটির খাবারের জন্য ব্যক্তি প্রতি আধা বোতল ওয়াইন রাখার পরিকল্পনা করুন, মিষ্টান্নের ওয়াইন গণনা করবেন না (টিপ 5 দেখুন)।

টিপ 2: র্যান্ডম পক্ষগুলিকে ওভাররোল করবেন না

আন্টি রোজমেরির এমব্রোসিয়া ফলের 'সালাদ' বা মার্শমালোগুলি দিয়ে ডট করা ছানাযুক্ত মিষ্টি আলু fighting এলোমেলো দিকগুলি আপনার ছুটির খাবারের টেবিলে প্রদর্শিত হবে on

'আমি সব পাশের ডিশের সাথে যাওয়ার জন্য একটি আলাদা মদ খুঁজতে চেষ্টা করার পরামর্শ দিই না, বিশেষত কারণ কিছু ন্যায্য, ভাল, উদ্ভট,' আস্তুডিলো বলেছেন, যিনি সবুজ শিমের কাসেরোলটিকে সবচেয়ে খারাপ অপরাধী হিসাবে উল্লেখ করেছেন।

ভাগ্যক্রমে, ভাউভ্রির মতো প্রচুর অ্যাসিডযুক্ত একটি অফ ড্রাই ড্রাই হোয়াইন আপনার জুটি চ্যাম্পিয়ন হতে পারে।

'ভুভরিকে এমন এক মদ হিসাবে দেখা যায় যা বিভিন্ন দিকের সাথে ভালভাবে জুড়ি দিতে পারে,' অ্যাস্টুডিলো বলে। “আমি ফ্রাঙ্কোইস পিননকে‘ লেস ট্রয়েস আরগিলিস ’২০১১ ভুভ্রির পরামর্শ দিচ্ছি। এর অ্যাসিডের উপাদান নোনতা দিকগুলিকে প্রতিহত করতে পারে, মিষ্টির আইটেমগুলির সাথে মিলে এটির জন্য সঠিক স্তরের মিষ্টি রয়েছে, পাশাপাশি প্রচুর পরিমাণে পাকা বাগানের ফলের স্বাদের খাবারের খাবারের বিপরীতে তুলনা করতে পারে ”'

টিপ 3: সিঙ্ক সস এবং সিপস

আপনার ছুটির টেবিলের সসগুলির ভূমিকার অবমূল্যায়ন করবেন না। আস্তুডিলো বলেছেন, “তারা ওয়াইন পেয়ারিংয়ে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। 'আপনি যে গ্র্যাভির পরিবেশন করছেন তার মধ্যে যদি রাউক্স বা ক্রিম জড়িত থাকে তবে আপনার পেছনের পেছনে অনেক ওজন এবং সান্দ্রতা থাকতে হবে” '

অ্যাস্টুডিলো ক্যালিফোর্নিয়ায় বড়, সমৃদ্ধ চার্ডোনেসকে নির্দেশ করেছেন, যেমন মাউন্ট ইডেনের 2012 এস্টেট চারডন্নে, ক্রিম- বা রাউক্স-ভিত্তিক সসগুলিতে দাঁড়াতে। আস্তুডিলো বলেছেন, 'আপনার গ্রাভির প্রতিরোধ করার জন্য আপনার ওজন এবং সমৃদ্ধি প্রয়োজন, আপনাকে পাকা ফল এবং সূক্ষ্ম ওক স্বাদের এক শুদ্ধ অভিব্যক্তি দিয়ে ছেড়ে যায়,' আস্তুডিলো বলে।

সম্ভবত সবচেয়ে জটিল হ'ল সর্বব্যাপী ক্র্যানবেরি সস। 'ক্র্যানবেরি সস হালকা, টার্ট, মিষ্টি এবং ফলদায়ক এবং সেই আলো দিয়ে যাবে, ফল পিনোট নইর আপনি পছন্দ করেন, তাই না? দুর্ভাগ্যক্রমে, ক্র্যানবেরি সসের যোগ করা চিনির মিষ্টিতা আপনার প্রিয় হালকা লাল ওয়াইনগুলির ফলের স্বাদকে নষ্ট করে দেবে, 'আস্তুডিলো সতর্ক করে দেয়।

আপনি যদি সরাসরি-ক্যান ক্র্যানবেরি সসের পরিবেশন করছেন তবে সোনোমা জিনফ্যান্ডেল দিনটি বাঁচায়। 'আমি রিজ ভাইনইয়ার্ডস'-এর 2013 ইস্ট বেঞ্চ জিনফ্যান্ডেলকে প্রস্তাব দিচ্ছি,' আস্তুডিলো বলেছেন। “জিনফ্যান্ডেল আঙুরের গুচ্ছগুলির অসম পাকা মশালাকে অবশিষ্টাংশে চিনির এক ইঙ্গিত দিয়ে ফেলে দেয়, ক্র্যানবেরির মিষ্টি মেটাতে যথেষ্ট। জিনফ্যান্ডেলও শক্তিশালী ফলস্বরূপ এবং প্রচুর পরিমাণে টেক্সচারযুক্ত, এটি ক্র্যানবেরির ফলের সাথে মাংসের তাত্পর্যপূর্ণ nessশ্বর্যের সাথে মিল রাখতে সক্ষম করে। '

টিপ 4: তিক্ততা সাবধান

মূলের শাকসব্জিগুলি বহুমুখী জুটিবদ্ধ অংশীদার হিসাবে, শাকগুলি কিছু ওয়াইনগুলির সাথে সমস্যাযুক্ত হতে পারে। 'গা green় সবুজ শাকসব্জীগুলিতে উচ্চ মাত্রার অক্সালিক অ্যাসিড এবং অক্সালেট রয়েছে, যা আমরা দেখতে পাচ্ছি তার স্বাদের জন্য দায়ী,' অ্যাস্টুডিলো বলেছেন। 'এবং এই সবজিগুলির অনেকগুলি ক্ষারযুক্ত হতে পারে, পিএইচ স্কেলের অ্যাসিডের বিপরীত।'

আস্তুডিলো নোট করেছেন যে অন্ধকার, পাতাযুক্ত শাকসব্জির সাথে ক্যাল, কলার্ড গ্রিনস এবং চার্টের সাথে মেশানো ম্যানুফিলগুলি একই সাথে পিএইচ ভারসাম্য বজায় রাখা এবং তিক্ততা লুকিয়ে রাখার চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হবে।

আস্তুডিলো বলেছেন, “উচ্চতর অ্যাসিডযুক্ত একটি ওয়াইন বেছে নিন এবং সামান্য অবশিষ্ট চিনিযুক্ত ওয়াইন পান। ভারী, কম অ্যাসিড এবং ওকেড সাদা ওয়াইনগুলি এড়িয়ে চলুন ”' যদি আপনার ছুটির বিস্তারে বেশ কয়েকটি গা dark় পাতাযুক্ত সবুজ খাবার থাকে তবে ওরেগন পিনোট গ্রিস, রিসলিং, নিউজিল্যান্ড স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্ক বা ভুভ্রির বিকল্প বেছে নিন।

এবং রেডগুলির জন্য, ট্যানিনগুলিতে কম এমন একটি ওয়াইন বেছে নিন, যেমন উইলমেট ভ্যালি ভাইনাইয়ার্ডস ’‘ পুরো ক্লাস্টার ’2013 পিনোট নয়ার।

'পাতাযুক্ত শাকগুলির তিক্ততা যুক্ত ওয়াইনকে ভারসাম্যহীন করে তুলবে এবং তেতো ট্যানিনগুলি সম্পর্কে আপনার ধারণাকে বাড়িয়ে তুলবে,' অ্যাস্টুডিলো বলেছেন। 'নাপা উপত্যকা ক্যাবারনেট এড়িয়ে যান এবং উচ্চতর অম্লতা সহ হালকা ওয়াইন সন্ধান করুন।'

টিপ 5: মিষ্টি উদযাপন

কুকি, ক্যান্ডি, পাই ... ওহ আমার! যদি আপনি বিভিন্ন ধরণের পরিবারের তৈরি মিষ্টির মুখোমুখি হন তবে মিষ্টান্নের ওয়াইনগুলি আলিঙ্গন করার চেষ্টা করুন।

আস্তুডিলো বলেছেন, 'মিষ্টি জিনিসগুলির সাথে ওয়াইনগুলির জুড়ি দেওয়ার সময়, কেবল এটি মনে রাখবেন: আপনি যা পান করতে পছন্দ করেন তা অবশ্যই খাবারের চেয়ে মিষ্টি বা মিষ্টি হতে হবে” ' “ গ্রাহামের 10 বছরের টয়নি বন্দর বাদাম-ভিত্তিক কুকিগুলির সাথে সুস্বাদু এবং তাদের বাদামের স্বাদ নিয়ে আসে, যখন লুস্তুর সোলেরা রিসরভা পেড্রো জিমনেজ 'সান এমিলিও' শেরির কোনও মিষ্টান্নের কাছে দাঁড়ানোর মিষ্টি আছে বা এটি নিজেই মিষ্টি হিসাবে উপভোগ করা যায়, বা এটি pourালতে পারে আইসক্রিম.'

যদি আপনি মদের বাজেটে থাকেন তবে অস্টুডিলো পরিবারের traditionতিহ্যটি চেষ্টা করুন: চাম-চাম ককটেল। 'অল্প পরিমাণে চ্যাম্বর্ডকে একটি চ্যাম্পাগন বাঁশিতে Pালুন এবং বাকিটি অস্টি স্পুমেন্টে বা প্রসেসকোর মতো একটি সস্তা স্ফুলিঙ্গ ওয়াইন দিয়ে পূর্ণ করুন,' অ্যাস্টুডিলো বলেছেন says 'এটি আমাদের একটি পারিবারিক traditionতিহ্য, এবং এটি ঘটতে শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত খাবারের জন্য নিখুঁত ওয়াইন পেয়ারিং হয়” '

10 হলিডে ওয়াইন পাঞ্চ