সংস্কৃতি

ভিন সান্টো, মিষ্টি 'সাধুদের ওয়াইন' পুনরুজ্জীবনের জন্য প্রস্তুত

আম্বার ভিন সান্টোর গ্লাস এবং একটি প্লেটের মতো দীর্ঘ, অবসরভাবে ডিনার-পরবর্তী সময়কে উৎসাহিত করার মতো কিছুই মনে হয় না গান , টাস্কানির সেই কুঁচকি, মৌরি-সুগন্ধি কুকিজ। '

একটি নামের সাথে যা 'পবিত্র ওয়াইন' তে অনুবাদ করে, ডেজার্ট ওয়াইনটিকে সাধুদের যোগ্য বলে বলা হয় এবং এটি মধ্যযুগ পর্যন্ত ইতালিতে ক্যাথলিক অনুষ্ঠানের জন্য ব্যবহৃত হয়েছে। তবে এর সুনির্দিষ্ট উৎপত্তি নিয়ে বিতর্ক করা হয়, সম্ভাব্য শিকড় যা 13 তম এবং 16 শতকের মধ্যে ভেনিস-শাসিত সান্তোরিনি থেকে পাওয়া যায়। এই তত্ত্বটি পরামর্শ দেয় যে গ্রীক দ্বীপ থেকে পাঠানো ওয়াইন ('ভিন') ধারণকারী প্যাকেজগুলিতে 'সান্টো' লেখা হয়েছিল।

মন্টেপুলসিয়ানোর চারপাশের পাহাড়ের উপরে মধু-সুগন্ধিযুক্ত ওয়াইন চুমুক দেওয়ার সময়, আমি স্বর্গে ছিলাম বলে নিশ্চিত ছিলাম।

ভিন সান্টো কি?

সাধারণত সাদা আঙ্গুরের জাত দিয়ে তৈরি, যেমন ট্রেববিয়ানো এবং মালভাসিয়া , vin Santos মিষ্টির মাত্রা ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়, শুষ্ক থেকে ডেজার্টের মত।

ভিনসান্টোর সাথে বিভ্রান্ত হবেন না, সূর্যে শুকনো গ্রীক ডেজার্ট ওয়াইন যে 12 শতকের ফিরে তারিখগুলি , ভিন সান্টোকে 'স্ট্র ওয়াইন'ও বলা হয়েছে কারণ ফসল তোলা আঙ্গুরকে ঐতিহ্যগতভাবে তিন থেকে ছয় মাসের জন্য স্ট্র ম্যাটে শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়, যা আঙুরের গন্ধকে ঘনীভূত করে এবং মিষ্টি করে।

ঐতিহ্যবাহী ভিন সান্তোসগুলি বুকে বয়স্ক হয়, যার সাথে মাদ্রে (আগের বছরের ওয়াইন) গাঁজনে সহায়তা করার জন্য যোগ করা হয়। ওয়াইন ন্যূনতম তিন বছর বয়সী হতে হবে।

ভিন সান্টো আঙ্গুর, কাস্তেলো ডি মনসান্টো, বারবেরিনো, চিয়ান্টি, টাস্কানি, ইতালি - আলামি

একটি আনসাং ওয়াইন অবশেষে স্বীকৃতি লাভ করছে

যদিও এটি উৎপন্ন করে এমন সম্প্রদায়ের কাছে মূল্যবান - যার মধ্যে ট্রেন্টিনো, ভেনেটো, উমব্রিয়া এবং এমিলিয়া রোমাগনার অংশ রয়েছে - ঐতিহাসিক ওয়াইন প্রায়ই ইতালির অন্য কোথাও উপেক্ষা করা হয়।

আমার বন্ধু আলবার্তো রাগনি, ফ্লোরেন্সের বাইরের একটি ছোট শহরের একজন শেফ, যিনি খাবারের পরে ভিন সান্টোতে চুমুক দিতে এবং এর সাথে রান্না করতে উপভোগ করেন, বলেছেন এটি কিছুটা 'অজনপ্রিয়,' বিশেষ করে তরুণ প্রজন্মের কাছে। 'শুধুমাত্র টাস্কানিতে অল্পবয়সীরা এটি পান করে, এবং বেশিরভাগই শুধুমাত্র পারিবারিক সমাবেশে বা ট্র্যাটোরিয়াতে,' তিনি বলেন।

দুর্ভাগ্যবশত, সিরাপী-মিষ্টি ভিন সান্তোসের বিস্তারও ওয়াইন সম্পর্কে কিছু জনসাধারণের ধারণাকে বিকৃত করেছে।

প্রতিষ্ঠাতা শ্যানন কির্চার বলেছেন, 'আমি মনে করি আমাদের স্থানীয় বিস্কুটি ক্যান্টুচির সাথে যুক্ত ডেজার্ট মেনুতে সস্তা ভিন সান্তোস দেখে এর খ্যাতি কিছুটা ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছে' বোরগো সান ভিনসেনজো , ভিন স্যান্টো ডি মন্টেপুলসিয়ানো DOC দেশের হৃদয়ে একটি ওয়াইনারি।

'ধারণাটি হল যে ক্যান্টুচিকে ভিন সান্টোতে ডুবিয়ে দেওয়া হয়, যা ব্যাপকভাবে চর্চা করা হয়, তবে কেউ এই জাতীয় জিনিসের জন্য উচ্চ মানের ভিন সান্টো ব্যবহার করার স্বপ্ন দেখবে না!' কির্চার যোগ করে। 'প্রদত্ত ভিন সান্টো এলাকার দর্শনার্থীদের কাছে এতটা পরিচিত নয়, এটি ডেজার্ট ওয়াইনের সাথে তাদের একমাত্র ব্রাশ হতে পারে।'

এটি 1997 সাল পর্যন্ত ছিল না যে ভিন সান্টো DOC আইনের অধীনে শ্রেণীবিভাগ অর্জন করেছিল, যা সেই সময় পর্যন্ত 'ভিনো ডেল টাভোলো' লেবেলযুক্ত ওয়াইনকে বৈধতা দিতে সাহায্য করেছিল। এখন অনেক DOC অঞ্চল রয়েছে যা ব্যতিক্রমী ভিন সান্টো উত্পাদন করে, প্রধানত টাস্কানিতে ক্লাস্টার। এখন, ওয়াইন স্টাইল তার প্রাপ্য পেতে শুরু করেছে।

'এমন অনেক কিছু আছে যা ভিন সান্টোকে খুব বিশেষ করে তোলে,' বলেছেন ব্র্যান্ডো বাচ্চেচি বার্টি, ওয়াইনের প্রধান ভিকারেলো দুর্গ টাস্কানির মারেম্মা গ্রামাঞ্চলে। 'এর প্রাচীন উত্স, এটি তৈরি করতে দীর্ঘ পরিশ্রম এবং সময় প্রয়োজন, প্রতিটি বোতলের মধ্যে ভালবাসার শ্রম এবং আপনি এটি খুললে আপনি যে উপভোগ পান।'

মন্টেপুলসিয়ানো, টাস্কানির একটি ওয়াইনারির ভিতরে ভিন সান্টো (ডেজার্ট ওয়াইন) ব্যারেল। — মন্টেপুলসিয়ানো, টাস্কানি - আলামির একটি ওয়াইনারির ভিতরে ভিন সান্টো (ডেজার্ট ওয়াইন) ব্যারেল

কীভাবে ভিন সান্টো পান করবেন

বার্তির মতে, এটি উপভোগ করার সর্বোত্তম উপায় হল 'খাবার শেষে নিজে থেকে, সামান্য ঠান্ডা এবং একটি লম্বা গ্লাসে, যাতে এর সমস্ত গঠন এবং জটিলতা উপলব্ধি করা যায়।' (আপনার ক্যান্টুচিকে অন্য কিছুতে ডুবিয়ে দিন- বলুন, এসপ্রেসো?)

লুকা চিওডেলি, সবচেয়ে সুন্দর অনুপস্থিত ছিল , Dolomites মধ্যে, একটি ছোট থেকে ডিনার পরে এটি পান করার সুপারিশ টিউলিপ আকৃতির কাচ , যা ওয়াইনের সুগন্ধ বাড়ায় এবং প্যানেটোন বা বিস্কুটি ডি প্রাটোর সাথে পেয়ার করে।

ভিন সান্টো এর প্রকারভেদ

আপনি ইতালি জুড়ে কয়েক ধরনের ভিন সান্টো পাবেন। DOC এর উপর নির্ভর করে, সঠিক অ্যালকোহল সামগ্রী, আঙ্গুরের জাত এবং বার্ধক্যের সময় পরিবর্তিত হবে।

Occhio de Pernice, যার অর্থ 'তীতির চোখ' হল একটি বিরল, রোজ-স্টাইলের ভিন সান্টো যা লাল আঙ্গুরের জাত দিয়ে তৈরি, প্রায়ই সাঙ্গিওভেস . 'এটি খুব মূল্যবান,' রাগনি বলেছেন।

ভিন সান্টো লিকোরোসো আঙ্গুরের প্রফুল্লতা দিয়ে সুরক্ষিত। এই ওয়াইনগুলির গুণমান আরও বেমানান হতে পারে। আপনি যদি বোতলে 'অ্যামাবিল' দেখতে পান, তার মানে এটি মাঝারি মিষ্টি, যখন 'ডলস' বোঝায় খুব মিষ্টি যদি একটি বোতলকে 'রিসার্ভা' লেবেল করা হয় তবে এর অর্থ হল ওয়াইনটি কমপক্ষে চার বছর বয়সী।

আজ পান করার জন্য চমৎকার ভিন স্যান্টোস

'ইতালিতে, প্রযোজকরা মূলত ঐতিহ্য এবং ঐতিহ্যের প্রতি শ্রদ্ধা হিসাবে ভিন সান্টো তৈরি করে চলেছেন,' কির্চার বলেছেন। “ওয়াইনের জন্য প্রতিটি পদক্ষেপে প্রচুর পরিমাণে ধৈর্যের প্রয়োজন। অনেক উৎপাদক তাদের শ্রমের ফল দেখতে এক দশক বা তার বেশি অপেক্ষা করেন।”

কির্চারের প্রিয় প্রযোজকরা প্রায়শই 'এটি এমন কিছু বলে উল্লেখ করবেন যা প্রজন্মের মধ্য দিয়ে চলে আসছে এবং এমন কিছু যা তারা তাদের দাদা-দাদি-এবং প্রজন্মের আগে-তাদের নিজস্ব শুকানোর ঘরে করতে দেখেছে,' সে বলে।

সে কারণেই তিনি ছোট-বড় পরিবারের প্রযোজকদের সম্পর্কে সবচেয়ে বেশি উত্তেজিত হন, যেমন বার্ন এবং মন্টেমারকিউরিও . 'উভয়ই দুর্দান্ত ওয়াইন এবং তাদের পিছনের পারিবারিক গল্পগুলি অফার করে যা সত্যিই ভিন সান্টোকে জীবনে নিয়ে আসে,' কির্চার বলেছেন। সেও ভালোবাসে Avignonesi এর Occio de Pernice , যা 'খুঁজে পাওয়া অত্যন্ত বিরল।'

বার্টি ভিন সান্টো থেকে বিশেষভাবে পছন্দ করে ভলপাইয়া দুর্গ ; ভিন সান্টো কারমিগনানো রিসার্ভা থেকে ক্যাপেজানা এস্টেট , যা বেশিরভাগ Trebbiano আঙ্গুর দিয়ে তৈরি, ছয় বছর ধরে গাঁজানো এবং পরিপক্ক হয়; এবং ভিন সান্টো এস. নিকোলো থেকে Castellare di Castellina , Chianti Classico অঞ্চলের কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত।

চিওডেলি চতুর্থ প্রজন্মের ওয়াইন প্রস্তুতকারক আইসোল ই ওলেনার কাছ থেকে 'সু-ভারসাম্যপূর্ণ' ভিন সান্টো বেছে নেন, এছাড়াও চিয়ান্টিতেও রয়েছে, যার 'শুকনো এপ্রিকট এবং পীচ থেকে শুরু করে শুকনো সাইট্রাস এবং মধু পর্যন্ত সুগন্ধযুক্ত নোট রয়েছে।'

বিভিন্ন অঞ্চলের ভিন স্যান্টোসের একটি পরিসরের নমুনা নেওয়া হল আপনার পছন্দগুলি নির্ধারণ করার সর্বোত্তম উপায়। আমি বাদামের শৌখিন, সমৃদ্ধ ভিন স্যান্টো ডি মন্টেপুলসিয়ানো রিসার্ভা—মালভাসিয়া, ট্রেববিয়ানো এবং স্থানীয় পুলসিনকুলো আঙ্গুর দিয়ে তৈরি—যা আমার কাছে সবসময়ই উদযাপনের মতো স্বাদ।

আরো ইতালিয়ান ওয়াইন কভারেজ

এর চূর্ণযোগ্য গোলাপ, ভেষজ আমরোস এবং প্রধান চরিত্র ট্রেবিয়ানস এর জন্য ধন্যবাদ, আব্রুজো ইতালির ওয়াইন প্রেমীদের জন্য সবচেয়ে উত্তেজনাপূর্ণ গন্তব্যগুলির মধ্যে একটি .
আমাদের মাঝে ইতালিতে শিক্ষানবিস গাইড , দেশের বিভিন্ন ওয়াইন উৎপাদনকারী অঞ্চলগুলিকে কী অনন্য করে তোলে সে সম্পর্কে জানুন।
ফ্রান্সিয়াকোর্টা আবিষ্কার করুন , ইতালির লুকানো রত্ন তার ঝকঝকে ওয়াইনের জন্য পরিচিত।
লিমনসেলো স্প্রিটজ ইতালিতে বিস্ফোরিত হচ্ছে। এখানে কীভাবে এটি বাড়িতে তৈরি করবেন তা এখানে .
ভিতরে ' ইতালীয় আমরোকে রহস্যময় করা ,” ওয়াইন উত্সাহী লেখক-এট-লার্জ কারা নিউম্যান তিক্ত লিকার অন্বেষণ করেছেন৷