সংস্কৃতি

বহুমুখী ভার্দেজো: স্পেনের প্রিয় সাদা আঙ্গুর সম্পর্কে জানুন

যেকোন বারে প্রবেশ করুন স্পেন এবং সাদা ওয়াইন অর্ডার করুন এবং সম্ভবত আপনাকে এক গ্লাস দেওয়া হবে ভার্দেজো থেকে চাকা . স্পেনের এক নম্বর হোয়াইট ওয়াইন, রুয়েদা ভার্দেজো দীর্ঘদিন ধরে একটি উজ্জ্বল, সতেজ ঢালা হিসাবে পরিচিত যা বকের জন্য ঠুং ঠুং শব্দ সরবরাহ করে। যদিও স্প্যানিশ ওয়াইনের উপর বেশি মনোযোগ দেওয়া হয় তার সুস্বাদু লালগুলিতে, ভার্দেজো গত কয়েক বছর ধরে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে ওয়াইন শপ এবং রেস্তোঁরাগুলিতে নীরবে প্রবেশ করে চলেছে। 1980 সালে একটি DO (Denominación de Origen) হিসাবে রুয়েদার প্রতিষ্ঠার পর থেকে, এটি এই স্বতন্ত্র বৈচিত্র্যের বাড়ি হিসাবে পরিচিত।

এর স্বায়ত্তশাসিত সম্প্রদায়ের মধ্যে অবস্থিত ক্যাস্টিল এবং লিওন , Rueda গাড়িতে মাদ্রিদ থেকে প্রায় দুই ঘন্টা উত্তর-পশ্চিমে। স্পেনের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের একটি সমৃদ্ধ ট্যাপেস্ট্রি, কাস্টিলা ওয়াই লিওন ডুয়েরো নদী দ্বারা পুষ্ট হয়, যেখান থেকে প্রতিবেশী অঞ্চল রিবেরা দেল ডুরো তার নাম আঁকে। সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 2,300 এবং 2,800 ফুটের মধ্যে একটি উচ্চ সমতল সমভূমিতে সেট করা, রুয়েদার রুক্ষ ল্যান্ডস্কেপ এবং চুন সমৃদ্ধ, পাথুরে এবং বালুকাময় এঁটেল মাটি এখানে তৈরি ওয়াইন অনেক খনিজ একটি মেরুদণ্ড অফার.

1972 সালে রিওজা ওয়াইনারির একটি বৃহৎ বিনিয়োগের জন্য রুয়েদা আধুনিক সময়ে এর বিশিষ্টতার জন্য ঋণী রিসকালের মার্কুইস , যা এই অঞ্চলে অন্যান্য সুপরিচিত ওয়াইন মেকারদের আকৃষ্ট করেছিল। একই সময়ে, বোডেগাস মার্টিনসানচোর স্থানীয় মদ উৎপাদনকারী অ্যাঞ্জেল রড্রিগেজ ভিদাল এমন সময়ে ভার্দেজোর গুণাবলীর প্রচার ও প্রশংসা করতে থাকেন যখন অন্যান্য ওয়াইনারিগুলি জাতের অবশিষ্ট আবাদকে ছিঁড়ে ফেলছিল, যা প্রায় বিলুপ্ত হয়ে গিয়েছিল। phylloxera মহামারী 19 শতকের শেষের দিকে এবং 20 শতকের শুরুর দিকে।

আরও গভীরে ডুব দিন: রিবেরা দেল ডুরোর সম্পদ

DO তৈরির পর থেকে, Rueda 70 টিরও বেশি ওয়াইনারী অন্তর্ভুক্ত করেছে, যা 2022 সালে 59 মিলিয়ন বোতল ভার্দেজো (একক-ভেরিয়েটাল বোতলজাত এবং ভার্দেজো-প্রধান মিশ্রণ সহ) তৈরি করেছে। অন্যান্য অনুমোদিত সাদা আঙ্গুর হল Sauvignon Blanc , সে বাঁচবে , চার্ডনে , ভিওগনিয়ার এবং পালোমিনো ফিনো . DO Rueda লেবেলযুক্ত একটি ওয়াইন অবশ্যই কমপক্ষে 50% ভার্দেজো বা সভিগনন ব্ল্যাঙ্ক অন্তর্ভুক্ত করতে হবে, তবে একক-ভেরিয়েটাল ভার্দেজো যার স্বাদে আঙ্গুর, তরমুজ, চুন, প্যাশন ফল, শুকনো আজ এবং নরম ফুলের নোট সর্বোচ্চ রাজত্ব করে। DO Rueda-এর মহাপরিচালক সান্তিয়াগো মোরা মন্তব্য করেন, “আমি যখনই একটি ওয়াইনারি পরিদর্শন করি, আমি প্রত্যক্ষ করি যে কীভাবে তারা ভার্দেজোর সম্পূর্ণ সম্ভাবনা, [সহ] কংক্রিটের ডিম বিভিন্ন ধরনের আবরণ সহ অনুসন্ধান চালিয়ে যাওয়ার জন্য তাদের বিস্তারিত বিবরণে বিভিন্ন উপাদান যুক্ত করেছে। ব্যারেল আকার, টোস্টিং এবং ব্যারেলের উৎপত্তি এবং ফাউড্রেস এবং অ্যামফোরের ব্যবহার।'

সুপরিচিত খাস্তা, সাইট্রাসি শৈলী যা তাপস বারে একটি কাঁচের মূল ভিত্তির পাশাপাশি, ভার্দেজো এখন একটি পূর্ণাঙ্গ, আরও জটিল ব্যারেল-গাঁজানো এবং সুর-লইস শৈলীতে তৈরি করা হচ্ছে। এছাড়াও, 2021 সালে 'Gran Vino de Rueda' নামে একটি নতুন বিভাগ চালু হয়েছে।

ডিমে ভার্দেজোকে গাঁজন করা রুয়েদা জুড়ে একটি আপ-এবং আসন্ন প্রবণতা — ডিমে ভার্দেজোকে গাঁজন করা রুয়েদা জুড়ে একটি নতুন প্রবণতা

ব্যারেল ফার্মেন্টেড এবং ব্যারেল এজড

Fermentado en barrica, বা ব্যারেল fermented, মানে ঠিক এই যে: ওয়াইনটি গাঁজন করা হয় ওক ব্যারেল স্টেইনলেস স্টিলের পরিবর্তে, যা DO Rueda-এর মধ্যে উত্পাদিত বেশিরভাগ বোতলের জন্য ব্যবহৃত হয়। ব্যারেলে fermenting একটি পূর্ণাঙ্গ যোগ করে গঠন যেটিকে প্রায়ই ক্রিমি বা মাখন হিসাবে বর্ণনা করা হয়। অনেক ওয়াইন ব্যারেলে অতিরিক্ত সময়ের জন্য বয়স্ক হয়, যা টেক্সচারের পাশাপাশি মশলা, নারকেল এবং ভ্যানিলা নোট যোগ করবে। অধিকন্তু, বেশিরভাগ ওয়াইনমেকাররা তাদের কাঠ-গাঁজানো এবং বয়সী ভার্দেজোর জন্য তাদের সেরা প্লট থেকে আঙ্গুর সংরক্ষণ করে, যা ব্যতিক্রমী গুণমান দেয়।

পাবলো দেল ভিলার ইগিয়া, অংশীদার এবং ওয়াইন মেকার হারমানস ডেল ভিলার ওয়াইনারি , Oro de Castilla Finca los Hornos নামে একটি ভার্দেজো তৈরি করে, যা রুয়েদা গ্রামের কাছে 30 বছর বয়সী লতাগুলির একটি ছোট প্লট থেকে আসে। শুধুমাত্র আঙ্গুরের উপর প্রাকৃতিকভাবে ঘটতে থাকা খামির ব্যবহার করে, এর অর্ধেক স্টেইনলেস স্টিলে গাঁজন করা হয় এবং বাকি 850-লিটার পূর্বে ব্যবহৃত ফ্রেঞ্চ ওক ফাউড্রেসে গাঁজন করা হয়, তিনি ব্যাখ্যা করেন। উভয় শৈলীই 11 মাসের জন্য সাপ্তাহিক নাড়তে থাকে এবং তারপরে একসাথে মিশ্রিত হয় এবং আরও আট মাসের জন্য পরিপক্ক হয়, বোতলজাত করা হয় এবং অতিরিক্ত ছয় মাস পরে ছেড়ে দেওয়া হয়। ফলাফল হল একটি ওয়াইন যা ডেল ভিলার ইগিয়া বর্ণনা করেছেন 'ভার্দেজো চরিত্রের একটি লুকানো অংশ:' খনিজতা , কমনীয়তা এবং অধ্যবসায়, কিন্তু শৈলীতে চালিত তেমন ফল নয়।'

হোসে প্যারিয়েন্ট ওয়াইনারি 1998 সালে ভিক্টোরিয়া প্যারিয়েন্ট দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল; তিনি এটির নামকরণ করেছিলেন তার বাবা, জোসের জন্য, একজন ভিটিকালচারিস্ট যিনি, তার নাতনী মার্টিনা প্রিটো প্যারিয়েন্টের মতে, ওয়াইনারির কারিগরি পরিচালক, DO বা বর্তমান ওয়াইনারি প্রতিষ্ঠার আগে রুয়েদায় তার ছোট গ্যারেজ ওয়াইনারিতে ব্যারেল-ফের্মেন্টেড ভার্দেজো তৈরি করেছিলেন। মার্টিনা তার José Pariente Fermentado en Barrica এবং স্ট্যান্ডার্ড ভার্দেজোর মধ্যে পার্থক্য ব্যাখ্যা করে বলেন, “ব্যারেল গাঁজন করার ক্ষেত্রে, আমরা 60 বছরের বেশি বয়সী দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে আঙ্গুর সংগ্রহ করি। … আমরা গাঁজন করি এবং বয়স বাড়াই পড়া 228 এবং 500 লিটারের ফরাসি ওক ব্যারেলে প্রায় 11 মাসের জন্য। এই বিশদ বিবরণের সাথে, আমরা এই পুরানো দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলির রক্ষণাবেক্ষণের সময় অভিব্যক্তির প্রশংসা করতে চাই সতেজতা এবং জটিলতা '

রুয়েদা জুড়ে বুশভাইনের বিস্তৃত প্ল্যানিং সাধারণ ভিটিকালচার অনুশীলন — রুয়েদা জুড়ে বুশভাইনের প্রশস্ত প্ল্যানিং একটি সাধারণ ভিটিকালচারাল অনুশীলন / ছবি সৌজন্যে রিবেরা ওয়াই রুয়েদা ওয়াইন

গ্রেট রুয়েদা ওয়াইন

গ্র্যান ভিনো দে রুয়েদা বা গ্রেট ওয়াইন অফ রুয়েদা হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ ওয়াইন অবশ্যই 30 বছরের বেশি পুরানো দ্রাক্ষাক্ষেত্রের আঙ্গুর ক্ষেত হতে হবে; ফলন প্রতি হেক্টরে 6,500 কিলোগ্রাম আঙ্গুর, বা 2.47 একর প্রতি 14,330 পাউন্ডের মধ্যে সীমাবদ্ধ। এটি এই অঞ্চলের অন্যান্য সাদা ওয়াইনের জন্য প্রতি হেক্টরে 8,000 থেকে 12,000 কিলো অনুমোদিত থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে কম। পুরানো দ্রাক্ষালতাগুলি প্রায়শই কম ফলন দেয় - তবে তারা আরও ছোট বেরি জন্মাতে থাকে, যার ফলে গন্ধের ঘনত্ব বেশি হয়।

নামীয় বোদেগাস ফেলিক্স লরেঞ্জো ক্যাচাজো এটি DO-এর প্রতিষ্ঠাতা সদস্যদের একজন দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল এবং বর্তমানে তার ছেলে এডুয়ার্ডো লরেঞ্জো হেরাস, ব্যবসায়িক পরিচালক এবং কন্যা অ্যাঞ্জেলা লরেঞ্জো হেরাস, যিনি ওয়াইন মেকার, দ্বারা পরিচালিত। তাদের Carrasviñas Félix Gran Vino de Rueda 2021, যেটি এডুয়ার্ডো তাদের বাবার 80 তম জন্মদিনের সম্মানে তৈরি করেছিলেন, 30 বছরেরও বেশি বয়সী লতাগুলি থেকে নেওয়া হয়েছে৷ এডুয়ার্ডো বলেন, “আমরা বিভিন্ন ধরনের ‘পোশাক খুলতে’ চেয়েছিলাম, জানতে চেয়েছিলাম যে এটিকে বিকৃত করে এমন কোনো উপাদান ছাড়াই কীভাবে প্রকাশ করা হয়। এটি মাত্র পাঁচ মাসের জন্য কাঠের মধ্যে গাঁজানো এবং বয়সী ছিল, যা তিনি উল্লেখ করেছেন, 'বিভিন্ন চরিত্র বজায় রাখে।'

তুমিও পছন্দ করতে পার: বিশ্বের প্রাচীনতম দ্রাক্ষালতার আশ্চর্যজনক অবস্থান এখনও ওয়াইন উত্পাদন করে

অঞ্চলের বৃহত্তম ওয়াইনারিগুলির মধ্যে একটি, চার স্ট্রাইপ , একটি সমবায় যা ওয়াইনারির অংশীদার 300 টিরও বেশি পরিবারের কৃষকদের দ্বারা উত্থিত আঙ্গুর থেকে ওয়াইন তৈরি করে৷ এটি 2021 সালে 18 মিলিয়নেরও বেশি বোতল তৈরি করেছিল, ওয়াইনারির যোগাযোগের পরিচালকের মতে, কিন্তু ওনোলজিস্ট এলেনা মার্টিন ওয়াগুও দুটি ভিন্ন গ্র্যান ভিনো সহ অনেক ছোট ব্যাচের ওয়াইন তৈরি করে। ওয়াইনারির প্রাক্তন রাষ্ট্রপতির জন্য ওয়াইনের অ্যামাডোর ডিয়াজ রেঞ্জের নামকরণ করা হয়েছে। Oyagüe এটিকে 'ওয়াইনারির সবচেয়ে কারিগর এবং অনন্য পণ্য' হিসাবে বর্ণনা করেছেন, উল্লেখ করে যে এই অঞ্চলের প্রাচীনতম প্রাক-ফাইলোক্সেরা লতাগুলির কিছু থেকে তৈরি করা ছাড়াও, এটি এত অল্প পরিমাণে তৈরি করা হয় - মাত্র 3,000 বোতলের নিচে- যে এটি বোতল এবং হাত দ্বারা লেবেল করা হয়.

যদিও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আমদানি করা ভার্দেজোর বেশিরভাগই 'ব্যাং ফর দ্য বক' খ্যাতি অর্জন করেছে কারণ দুর্দান্ত গুণমান-মূল্য অনুপাত, পরিশ্রমসাধ্য আঙ্গুর নির্বাচন, অতিরিক্ত সংস্থান, বার্ধক্যের সময় এবং ওয়াইন তৈরির কারিগর পদ্ধতি বোঝার কারণে- এই উদীয়মান ভার্দেজো বিভাগগুলি আমাদের সময়, মনোযোগ এবং হয়ত কিছু অতিরিক্ত ডলার মূল্যবান।

এই নিবন্ধটি মূলত হাজির নভেম্বর 2023 সমস্যা ওয়াইন উত্সাহী পত্রিকা ক্লিক এখানে আজ সাবস্ক্রাইব করতে!