'টেরোয়ার চালিত ওয়াইন' স্থান (বা মাটি) যেখানে এটি তৈরি / বেড়েছে তার ব্যক্তিত্বতে লোড হওয়া একটি উচ্চমানের পণ্যটির সমার্থক হয়ে উঠেছে। তবে ইতালিতে টেরোয়ারও দেশের সেরা খাবারের পিছনে একটি মূল ধারণা concept

নব্বইয়ের দশক এবং 2000 এর দশকের গোড়ার দিকে, ওয়াইন মেকাররা তাদের ওয়াইনগুলিকে উন্নত করার জন্য নতুন কৌশল এবং সেলার প্রযুক্তিতে মনোনিবেশ করেছিল। তারপরে, প্রযোজকরা তাদের মনোযোগ দ্রাক্ষাক্ষেত্রের দিকে ঝুঁকছেন। কীভাবে এবং কোথায় আঙ্গুর উত্থিত হয় এখন মানসম্পন্ন ওয়াইন মেকিংয়ের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কারণ হিসাবে দেখা হয়।

টেরোয়ারের উপর একই জোর আজকের সেরা ইতালীয় খাবারের জন্য বলা যেতে পারে। এটি দেশের স্বতন্ত্র অঞ্চলগুলি থেকে নির্বাচিত উপাদানগুলি দিয়ে শুরু হয়।

এই মাসের শুরুতে, আমি ফ্লোরেন্সে পাড়ি দিয়েছি। ফ্যাবিও পিচ্চির তিনজনের মধ্যে একটিরও স্টপ ব্যতীত রেনেসাঁর রাজধানীতে কোনও ভ্রমণ সম্পূর্ণ নয় সিব্রিয়ো ভোজন সংস্থা।

এবার, আমার সঙ্গীরা এবং আমি আরামদায়ক ক্যাফে সিব্রিওতে খেয়েছি, যেখানে প্রতিটি থালার প্রতিটি উপাদান গেয়েছিল। এমনকি একটি কাটা উত্তরাধিকারী টমেটো নিজেই ঝলমলে। এটি ঘন, সরস এবং রসালো ছিল, তাজা তুলসী দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়েছিল এবং অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়েছিল। মধ্য কথোপকথনে এটি আমাদের গ্রুপকে থামিয়ে দিয়েছে।

ফ্লোরেন্সের জন্য ওয়াইন প্রেমিকের গাইড

পিচি, যিনি তাঁর খাবারের জন্য উপাদানগুলি সস করার জন্য তাঁর বেশিরভাগ সময় ব্যয় করেছিলেন, ব্যাখ্যা করেছিলেন যে টমেটোটি লিভর্নো প্রদেশের ডোনোরাতিকো উপকূলীয় তুষ্কান শহর থেকে। এখানেই শতাব্দী আগে স্পেনীয় নির্বাসিতরা আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র থেকে টমেটো বীজ নিয়ে এসেছিল। আজ, মুষ্টিমেয় কৃষকরা এখনও এই প্রাচীন ক্লোন থেকে ফল জন্মায়। এদিকে, জলপাইয়ের তেল ফ্লোরেন্সের চারপাশের পাহাড় থেকে আসে এবং তুলসীও স্থানীয়ভাবে জন্মেছিল।

পিচ্চি বলেন, 'মানসম্পন্ন কাঁচামালগুলির সৌন্দর্য জীবনের অন্যতম উপহার এবং রোজ সকালে আমাকে খুশি করতে যথেষ্ট।' “সরলতা শ্বাস প্রশ্বাসের জন্য বিশুদ্ধ বায়ু থাকার মতো। এটি মিউজিকের মতো ”

বিরল পের্টোসো হোয়াইট আর্টিকোক সহ আরও বেশ কিছু অ্যাপেটিজারের পরে, আমাদের প্রথম কোর্সগুলি উপস্থিত হয়েছিল। আমার পাস্তা, ব্যসিয়েট সিসিলি থেকে প্রাচীন শস্য দিয়ে তৈরি, হালকা টমেটো-উদ্ভিজ্জ সস দিয়ে শীর্ষে ছিল এবং এতে খুব স্বাদ ছিল। আমার রাতের খাবারের সহচররা তাদের ব্যাককালির থালা - বাসন উপভোগ করত এবং স্থানীয়ভাবে টোনা নামে পরিচিত পল্মিতা , আইসোলা ডি'এলবার তীরে ধরা পড়ে।

পিচি আমাদের অ্যাপিটিজার এবং প্রথম কোর্সের সাথে একটি সুস্বাদু খনিজচালিত হোয়াইট (ম্যাডোনা ডেল ল্যাটি ভিজোনিয়ার) পরিবেশিত।

“মানের কাঁচামালগুলির সৌন্দর্য জীবনের অন্যতম উপহার এবং প্রতিদিন সকালে আমাকে আনন্দিত করার জন্য যথেষ্ট। সরলতা শ্বাস প্রশ্বাসের জন্য খাঁটি বাতাস থাকার মতো। এটি মিউজিকের মতো ” -ফ্যাবিও পিচ্চি

আমার দ্বিতীয় কোর্সটি হালকা ভাজা ছিল স্ক্যামেরজা পনির , সার্ডিনিয়ার উন্মুক্ত চারণভূমিতে গরুগুলির দুধ থেকে তৈরি একটি পনির কাছাকাছি গারফাগানানা বন থেকে পোরসিনি মাশরুমের সাথে শীর্ষে ছিল। ফলাফলটি ছিল যথেষ্ট পরিমাণে ওজনহীন খাবার।

পিচ্চি ব্যাখ্যা করেছিলেন যে পশুর ক্রাফটিং প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত থিসল রেনেটের কিছু অংশে হালকা হ'ল কারণ পশুর দ্বারা প্রাপ্ত রেনেটের বিপরীতে, পনির হজম করা সহজ করে তোলে।

পিডমন্টে, ইতালির অন্যতম সান্নিধ্যযুক্ত রান্নাঘরের রাজধানী, ফন্টানাফ্রেড্ডায় গত সপ্তাহে একটি 'হালকা' লাঞ্চ ট্যাভারন ডিসগুইডো (রিস্টোরেন্ট গুইডোর অনানুষ্ঠানিক অংশ) আবারও তাজা, অনন্য উপাদানের গুরুত্ব প্রমাণ করেছে।

আমাদের পাস্তাটি ক্যাম্পানিয়ার গ্রাগানানো থেকে ইতালীয় গম দিয়ে তৈরি হয়েছিল, অন্যদিকে চিজের বাছাইয়ের সময় একটি ছাইয়ের দুধ থেকে তৈরি নরম পনির একটি অতি সূক্ষ্ম সূক্ষ্ম রবিওলা ডি রোকাভেরানো অন্তর্ভুক্ত ছিল। ছাগল কেবল তাদের আলতা ল্যাঙ্গা চারণভূমির ঘাস খায়, যা পনিরকে মৌসুমী করে তোলে।

মিষ্টান্নটি ছিল শোস্টোপার: শীত, তাজা এবং ঘন ক্রিম, প্রিজারভেটিভস সংযুক্ত বা স্বাদযুক্ত এই স্বাদটি মুহুর্তে চাবুক। ক্রিমটি 400 দুর্লভ বিয়ানকা অর্থনীতি গাভীর, যা কিউনিও প্রদেশের উচ্চ আলপাইন চারণভূমিতে চারণ করে। ফন্টানাফ্রেড্ডার প্রাণবন্ত 2015 মোসাকাতো ডি অস্তি মনকুকো একটি দুর্দান্ত ম্যাচ তৈরি করেছে

চলুন, টেরোয়ার চালিত খাবারের জন্য শেফের ভূমিকাটি ভুলে যাই না। যেমন সেরা ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা বলে থাকেন যে তারা কেবল মাতালদের মধ্যে ওয়াইনকে গাইড করে, তেমনি সেরা শেফদের অভিনব উপস্থাপনা বা জটিল সসগুলিতে নির্ভর করার প্রয়োজন হয় না। পরিবর্তে, তারা সাবধানে কেবল নির্বাচন করুন, seasonতু এবং পুষ্টিকর উপাদানগুলি উত্স করে। এগুলি স্বাদ এবং জমিনের স্তর দেয় যা আত্মতৃপ্তিযুক্ত খাবার তৈরি করে।