পরিষ্কার করা দুধের পাঞ্চ একটি তরল রহস্যের মতো মনে হচ্ছে। দুধের মতো মেঘলা কিছু থেকে কীভাবে পরিষ্কার-ওরফে পরিষ্কার করা কিছু বের হতে পারে? এটা বিজ্ঞান, বাবু। দুধ, অ্যাসিড এবং অ্যালকোহলের মধ্যে যে রাসায়নিক জাদুটি ঘটে তা রেশমি সহ স্বচ্ছ পানীয়ের জন্ম দেয় টেক্সচার , প্রজাতন্ত্রের জন্মের চেয়ে পুরোনো একটি বংশধর তাদের অনেক. আপনার যা জানা দরকার তা এখানে।

মিল্ক পাঞ্চ কি?

পঞ্চ, পাঁচের জন্য হিন্দি শব্দ থেকে পাঞ্চের নাম এসেছে এবং পাঁচটি উপাদানের একটি প্রোটো-ককটেল বর্ণনা করেছে: sp i rit , সুইটনার, সাইট্রাস, জল এবং মশলা.

এই মিশ্রণে দুধ প্রবেশ করানো হলে, ককটেল দুধের পাঞ্চে পরিণত হয়। যদিও ক্রিমি মিল্ক পাঞ্চ আমেরিকার দক্ষিণ জুড়ে প্রচলিত, স্পষ্ট করা দুধের পাঞ্চ হল তথাকথিত পানীয়টির ইংরেজি শৈলী। এটি এক ধরণের আলকেমির মাধ্যমে তৈরি করা হয়েছে: দুধকে দই করতে অনুরোধ করা হয়, পাঞ্চে নির্দিষ্ট কণাগুলিকে আবদ্ধ করে, যা টেনে নিয়ে যায়, একটি স্বচ্ছ তরল রেখে যায়।

মিসিসিপি বোরবন পাঞ্চ রেসিপি

ইতিহাস স্পষ্ট দুধ পাঞ্চ

1800 এর দশকের গোড়ার দিকে ইংরেজিতে ককটেল শব্দটি প্রবেশের অন্তত এক শতাব্দী আগে দুধের খোঁচা বারের ভাণ্ডারে প্রবেশ করেছিল। দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার অ্যারাক-ভিত্তিক ঘুষিগুলি বাণিজ্য পথের মাধ্যমে পশ্চিম দিকে ছড়িয়ে পড়েছিল এবং 1600-এর দশকে লন্ডনে উপস্থিত হতে শুরু করেছিল, লিখেছেন ইতিহাসবিদ ডেভিড ওয়ান্ড্রিচ, লিখেছেন পাঞ্চ: ফ্লোয়িং বাউলের ​​আনন্দ (এবং বিপদ) .

স্টুয়ার্ট-যুগের ইংল্যান্ডে বিয়ার, ওয়াইন এবং স্পিরিট দিয়ে দুধ এবং ক্রিম মিশ্রিত করা একটি সাধারণ অভ্যাস ছিল, যেখানে দইযুক্ত দুধ-ভিত্তিক পানীয়, যেমন পসেট এবং সিলেব, পানীয় সংস্কৃতির অংশ ছিল। স্পষ্টীকরণ একটি মুষ্ট্যাঘাতের মোটা উপাদান আঁকে, সেইসাথে এটি তাক স্থায়িত্ব ধার দেয়.

ঔপনিবেশিক আমেরিকা, জন্য একটি verve ব্র্যান্ডি এবং একটি ক্রমবর্ধমান রাম শিল্প জায়ফল-লেসযুক্ত পাঞ্চের জন্য বেস স্পিরিট সরবরাহ করেছিল, যার মধ্যে দুধের পাঞ্চও রয়েছে। 1763 সালে, বেঞ্জামিন ফ্র্যাঙ্কলিন তার সংস্করণের জন্য একটি সমসাময়িকের কাছে একটি রেসিপি পাঠিয়েছিলেন যাতে লেবুর জেস্ট-ইনফিউজড ব্র্যান্ডিতে ফুটন্ত দুধ যোগ করার জন্য বলা হয়েছিল, তারপর এটিকে স্ট্রেন না হওয়া পর্যন্ত দাঁড়াতে দেওয়া হয়েছিল। চূড়ান্ত ফলাফলের জন্য, তিনি 'বরফের একটি গোলক' যোগ করার পরামর্শ দেন।

1838 সালের রাজকীয় ওয়ারেন্ট অনুসারে দুধের পাঞ্চটি রানী ভিক্টোরিয়ার প্রিয় ছিল। এটি জেরি থমাসের সেমিনাল 1862 বইতেও প্রকাশিত হয়েছিল বারটেন্ডার গাইড এবং প্রথম দিকে, নিউ ইয়র্ক সিটি এবং অন্য কোথাও বারটেন্ডারদের মধ্যে একটি পুনরুজ্জীবনের অভিজ্ঞতা লাভ করেছিল।

একটি পানীয় মধ্যে 'স্পষ্ট' মানে কি?

মোটকথা, একটি তরল পরিষ্কার করা অমেধ্য অপসারণ করে যা এটিকে মেঘলা করে তোলে। ওয়াইন থেকে টমেটো জুস পর্যন্ত প্রায় সব কিছুই স্পষ্ট করা যেতে পারে। দুধের পাঞ্চের সাথে, অ্যালকোহলে দুধ যোগ করা দুধের কেসিন প্রোটিনগুলিকে আত্মায় পলিফেনলের সাথে আবদ্ধ হতে বাধ্য করে, ডেভ আর্নল্ডের বইতে বর্ণিত একটি প্রক্রিয়া তরল বুদ্ধিমত্তা: পারফেক্ট ককটেলের শিল্প ও বিজ্ঞান . যে দই গঠন করে তা আত্মার মধ্যে তিক্ত এবং ক্ষিপ্ত নোটগুলিকে সরিয়ে দেয় এবং ক কোমল টেক্সচার এবং গন্ধের সেকেন্ডারি আর্ক।

'যখন আপনি প্রথম একটি [স্পষ্ট করা] ককটেল পান, তখন চেহারাটি অস্বস্তিকর হতে পারে,' বলেছেন জোনাথন স্ট্যানইয়ার্ড, একজন পুরস্কার বিজয়ী সিয়াটল-ভিত্তিক বারটেন্ডার এবং পরামর্শদাতা যিনি চাচাকা মিল্ক পাঞ্চ এবং সোজু মিল্ক পাঞ্চের রেসিপি তৈরি করেছেন। “কিন্তু সুগন্ধ, গন্ধ এবং টেক্সচার সমস্ত চিহ্নগুলিকে আঘাত করেছে। আপনি একটি চুমুক নিন, এবং শরীর আছে এবং মুখের অনুভূতি শুধু একটি সাধারণ আলোড়িত পানীয়ের চেয়ে বেশি।'

দুধের পাঞ্চ পরিষ্কার করার জন্য আপনার কী দরকার?

ক্ল্যারিফাইড মিল্ক পাঞ্চ তৈরি করার সময় তিনটি প্রয়োজনীয় উপাদান হল এক ধরনের দুধ, স্পিরিট এবং অ্যাসিড।

লিনা ট্রান, জেলাসের প্রধান বারটেন্ডার, একটি নিউ ইয়র্ক সিটির বার, যা স্পষ্ট ককটেলগুলির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, বলেছেন যে দুধের ধরন স্বাদ এবং টেক্সচার উভয়কেই প্রভাবিত করতে পারে। 'কন্ডেন্সড মিল্ক একটি ঘন শরীর এবং মিষ্টিতা দেবে,' ট্রান বলেছেন, যিনি এটিকে পরিষ্কার করা ভিয়েতনামী কফির জন্য ভদকা ধোয়ার জন্য ব্যবহার করেন৷ এছাড়াও তার মেনুতে রয়েছে চে চুইয়ের একটি তরল রিফ, একটি ডেজার্ট যা তার ভিয়েতনামী দাদি তৈরি করতেন এবং একটি সিঙ্গাপুরের স্লিং যা পুরো দুধে ধুয়ে গ্রীনহুক জিন . পরেরটির সম্পর্কে, তিনি বলেছেন, 'এটির গন্ধের গভীরতা রয়েছে এবং একই সাথে হালকা।'

রেমি মাসাই, প্যারিস-ভিত্তিক বারটেন্ডার এবং ককটেল পরামর্শদাতা পুরো এবং নারকেল সহ একাধিক ধরণের দুধ দিয়ে পরিষ্কার নীল মাই টাই তৈরি করেছেন।

এছাড়াও অপরিহার্য একটি অ্যাসিড, যেমন লেবুর রস (মাসাই পছন্দ করে) বা সাইট্রিক অ্যাসিড। 'আমার কাছে সাইট্রিক-ম্যালিক অ্যাসিডের তিনটি [অংশের সাইট্রিক অ্যাসিড] থেকে একটি [অংশ ম্যালিক অ্যাসিড] মিশ্রণ রয়েছে,' স্ট্যানইয়ার্ড বলেছেন। তিনি স্পিরিট বা পাঞ্চে আগে থেকে তৈরি চা যোগ করার পরামর্শ দেন, যা পাঞ্চে সুগন্ধ এবং গন্ধের অতিরিক্ত স্তর দেয় এবং অতিরিক্ত মিষ্টির ভারসাম্য বজায় রাখে।

নীল পনির বিদ্বেষীরা কি অনুপস্থিত

কিভাবে একটি দুধ পাঞ্চ করা

আপনি যদি কখনও তৈরি করে থাকেন রিকোটা বা অন্য একটি তাজা পনির, আপনি এই প্রক্রিয়াটি কার্যকরভাবে দেখেছেন। দুধের পাঞ্চ তৈরির মধ্যে আপনার স্পিরিট এবং পছন্দের উপাদানগুলিকে একত্রিত করা জড়িত, যেমন গাঢ় রাম এবং মশলা, তারপরে সেগুলিকে একটি অ্যাসিডের সাথে গরম দুধে যোগ করা, যেমন লেবুর রস বা সাইট্রিক অ্যাসিড।

দুধ ভেঙ্গে দই হতে শুরু করবে; কয়েক ঘন্টার মধ্যে, কঠিন পদার্থগুলি জাহাজের নীচে পড়ে যাবে। একবার আপনি চিজক্লথ, কফি ফিল্টার বা অন্য কোনও পদ্ধতি দিয়ে সেগুলিকে ছেঁকে ফেললে, পরিষ্কার দুধের পাঞ্চ জন্মে।

দুধের পাঞ্চ পরিষ্কার করতে কতক্ষণ লাগে

ধৈর্য চাবিকাঠি, এবং অপেক্ষা জড়িত আত্মার উপর নির্ভর করে। জেলাসে, ট্রান বলেছেন প্রতিটি ককটেল ব্যাচ করতে দুই থেকে তিন দিন সময় লাগে। 'আত্মাদের রাতারাতি বসে থাকতে হবে,' ট্রান বলেছেন।

'আপনাকে সর্বনিম্ন দুই ঘন্টা, এবং কখনও কখনও 24 ঘন্টা অপেক্ষা করতে হবে,' ম্যাসাই যোগ করে।

চেষ্টা করার জন্য পরিষ্কার দুধ পাঞ্চ রেসিপি

---

আকাশগঙ্গায় যাত্রা

এই low-abv এর সুস্পষ্ট মিশ্রণ চার্ডনে , সাটারনেস এবং ফ্যালারনাম আনারস গাম সিরাপ দিয়ে মিষ্টি করা হয় এবং একটি বিলাসবহুল টেক্সচার রয়েছে। পুরো দুধ দিয়ে পরিষ্কার করা, ককটেলটির আদিম মশলা এবং উষ্ণতার স্তরগুলি বেলি দেখায়।

এখানে সম্পূর্ণ রেসিপি পান: আকাশগঙ্গায় যাত্রা

একটি কী লাইম পাই মিট মিল্ক পাঞ্চ ককটেল

কখনও কখনও স্পষ্ট খোঁচা প্রিয় ডেজার্ট তরল আকারে পাতন করতে পারে। কী ওয়েস্ট স্টেপলের এই রিফটি একসাথে চাবি চুন, দুধ, কগনাক এবং গ্রাহাম ক্র্যাকারস। পানীয় মধ্যে ক্র্যাকার আসলে আছে? একটি পদ্ধতিতে, হ্যাঁ.

এখানে সম্পূর্ণ রেসিপি পান: একটি কী লাইম পাই মিট মিল্ক পাঞ্চ ককটেল

দুধ (চা) পাঞ্চ

ঔপনিবেশিক পাঞ্চ-প্রস্তুতকারীরা বড় হয়ে গেল বা বাড়ি গেল—সর্বদাই বিয়ে বা অন্ত্যেষ্টিক্রিয়ায় সবার জন্য যথেষ্ট। এই রেসিপিটি দুধ চাকে ক্ল্যারিফাইয়ে রূপান্তরিত করে জিন ঘুষি যে কমলা pekoe চা থেকে খপ্পর ফিরে. এটা তোলে 40 পরিবেশন.

এখানে সম্পূর্ণ রেসিপি পান: দুধ চা পাঞ্চ

একটি মিল্ক পাঞ্চ স্প্রিটজ সারপ্রাইজ

আপনি যদি স্পষ্টীকরণ প্রক্রিয়াটি অন্য কারও কাছে ছেড়ে দিতে চান, ইমন রকি আপনার পিছনে রয়েছে। দীর্ঘদিনের নিউ ইয়র্ক সিটির বারটেন্ডার (বেটোনি, ইলেভেন ম্যাডিসন পার্ক) রকি'স মিল্ক পাঞ্চ তৈরি করেছেন, একটি বোতলজাত স্পষ্ট পাঞ্চ যা এই জিন-ভিত্তিক স্প্রিটজকে উজ্জ্বল করে।

এখানে সম্পূর্ণ রেসিপি পান: একটি মিল্ক পাঞ্চ স্প্রিটজ সারপ্রাইজ