আমি যখন নিউ ইয়র্ক সিটির তিন-মাইকেলিন অভিনীত রেস্তোঁরা ড্যানিয়েলের প্রধান স্বামী রাজ বৈদ্যকে ছায়া দিতে পৌঁছলাম, তখন আমি এই অংশটির জন্য পোশাক পরেছিলাম: ডার্ক স্যুট, স্কফলেস জুতা এবং আমার পকেটে কর্কস্ক্রু।

গত বছর মাস্টার সোমেলিয়ার্স কোর্টের সাথে আমার শংসাপত্রিত সোমালিলিয়ার শংসাপত্র পাওয়ার পরে, আমি ভূমিকাটি প্লে করতে কিছুটা স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করেছি। তবে আমি যেমন ড্যানিয়েল বুলুডের কিংবদন্তি ভোজন শুরু করার জন্য লবিতে অপেক্ষা করছিলাম, তখন আমার কাছে ঘটেছিল যে এই সেটিংয়ে আমার ওয়াইন এবং সেবার সম্পর্কে আমার জ্ঞানটি বেশ ছোট ছিল।

ধন্যবাদ, ছায়া গোছানো রাজ মানে ন্যূনতম সামগ্রিক চাপ আমাকে কোনও ভি.আই.পি.-এর জন্য 18,000 ডলার বোতল লা টেচে ভাবার বিষয়ে উদ্বিগ্ন হওয়ার দরকার ছিল না, যদি তা অর্ডার করা হয়।

কিন্তু ড্যানিয়েল দলের সাথে আমার সময় বাড়ার সাথে সাথে আমি বিশ্বের অন্যতম প্রধান খাবারের গন্তব্যস্থলে স্বাদযুক্ত হওয়ার অর্থ কী তা সম্পর্কে আমি অনেক কিছু শিখলাম। আমার নিজের কিছু প্রাক-ধারণা এমনকি সংশোধন করা হয়েছিল।

প্রথমত, এমন একটি ধারণা রয়েছে যে সু-হিল রেস্তোরাঁয় স্মরণকারীরা কিংবদন্তি নির্মাতাদের কাছ থেকে কেবল অযৌক্তিক ব্যয়বহুল ওয়াইনগুলি স্বাদ দেয় এবং প্রশংসা করে। সত্য, ড্যানিয়েলে থাকাকালীন, আমি আমার ভাইনাস বালতি তালিকার চেয়ে বেশি ওয়াইন পরীক্ষা করে দেখেছি যতটা সম্ভব বলে মনে করেছি: ’71 প্যাটারাস, ’04 শেভ হার্মিটেজ, ’৮৮ রাউজ ইচাজাউক্স।

তবে আমাকে সহকারী সোমালিয়ার্স এডুয়ার্ড বুর্জোয়া এবং জেসি ম্যাককালাম আশ্বাস দিয়েছিলেন যে এই ধরণের দৈনিক বাচানালের নিশ্চয়তা নেই। জেসি হেসে বললেন, 'প্রতি রাতে নয়, তবে রাত আছে যখন আমরা বিশেষ কিছু পাই।'

পরে রাজ নিজেই কম মর্যাদাপূর্ণ ওয়াইন চ্যাম্পিয়ন করেছিলেন, উল্লেখ করে বলেছিলেন, 'লা ট্যাচ এবং পেত্রাসের সাথে আমি যেমন দুর্দান্ত জার্মান রাইসলিং বা একটি হত্যাকারী জুরা চারডন্নে তেমন উত্তেজিত হয়ে উঠি।'

দ্বিতীয়ত, ডিনার সার্ভিস, একটি সত্যবাদী নাট্য সম্পাদনা, কাজের সামান্য অংশ। অবশ্যই, রাতের খাবারের সময় সোমালিয়াররা রক স্টারের মতো স্পটলাইট উপভোগ করে তবে তারা স্টেজহ্যান্ড হিসাবে দ্বিগুণ হয়, শো শুরুর কয়েক ঘন্টা আগে শ্রমসাধ্যভাবে ভেন্যু প্রস্তুত করে।

প্রথম দিন আমি ড্যানিয়েলে কাটিয়েছি, দুপুর থেকেই রাজ ছিল। তিন ঘন্টার জন্য, তিনি সমস্যা সমাধানকারী ওয়াইন কুলার মোকাবেলার আগে পিউরিওয়ারদের ই-মেইলের উত্তর দিয়েছিলেন এবং আগত ওয়াইন শিপমেন্টের জন্য চালান দায়ের করেছিলেন।

জেসি যখন দুপুর ২ টায় পৌঁছেছিল তখন তাকে গ্রেনার ভেল্টলিনারের একটি 25-কেস শিপমেন্টটি সেলোয়ারে নামিয়ে দেওয়ার, ডেক্যান্টিংয়ের জন্য ব্যবহৃত মোমবাতিগুলি থেকে শুকনো মোমগুলি ছিঁড়ে ফেলার এবং কয়েক মাসের মূল্যবান কর্ক বোতল থেকে পুরানো ওয়াইন .েলে দেওয়ার দায়িত্ব দেওয়া হয়েছিল।

পরিশেষে, যখন ওয়াইন এবং খাবারের জুড়ি আসে তখন ভাল সোমালিয়াররা ইম্প্রোভাইজেশনের মাস্টার হয়। যদিও তারা প্রায়শই জানেন যে কোনও নির্দিষ্ট বোতলটির সাথে তারা কী বোতল যুক্ত করতে চান, তারা কখনও কখনও অতিথির বিরোধিতার মুখোমুখি হন। উড়ে যাওয়ার সময় তারা তাদের মানসিক ওয়াইন এনসাইক্লোপিডিয়াকে সমানভাবে দুর্দান্ত, ভিন্ন ভিন্ন জুটি তৈরির ফ্যাশনে চালিত করার দায়িত্ব অর্পণ করে। এবং তাদের নিজস্ব মতামত নির্বিশেষে অনুগ্রহের সাথে মানুষের ব্যক্তিগত পছন্দগুলির রাজনীতি নেভিগেট করা তাদের কাজ।

রাতে আমি এটি প্রত্যক্ষ করলাম যে কোনও অতিথি ব্রন্ট ট্রাউটকে চ্যান্টেরেলস এবং মার্কোনা বাদাম দিয়ে স্টাফ করেছিলেন - একটি ডিশ রাজ বোধ হয় একটি সাদা বারগুন্ডির সাথে পুরোপুরি জুটিবদ্ধ। কিন্তু যখন আমি তাকে ক্যালেরার ’94 মেট্রো বোতল নিয়ে টেবিল থেকে দূরে হেঁটেছিলাম ied হারলান পিনোট নয়ার, আমি জিজ্ঞাসা করেছি, 'আমি ভেবেছিলাম আপনি কোনও সাদা রঙের সেবা করছেন?'

'আমি ছিলাম,' তিনি কটাক্ষ করে বললেন। 'তবে এটি একটি লাল পানীয়ের টেবিল” '