এ 1814-15 সালে ভিয়েনার কংগ্রেস যেখানে নেপোলিয়োনিক ফ্রান্সের সাথে ২৩ বছর যুদ্ধের পরে ইউরোপীয় সীমানাগুলি পুনর্নির্মাণ করা হচ্ছে, সেখানে চার্লস মরিস ডি ট্যালির্যান্ড-পেরিগর্ড আলোচনার মতো অবস্থানে ছিলেন না। নেপোলিয়নের সাম্প্রতিক পরাজয়ের ফলে ফরাসী পররাষ্ট্রমন্ত্রীকে এমনকি অস্ট্রিয়া, গ্রেট ব্রিটেন, রাশিয়া এবং প্রুশিয়ার মধ্যকার বৈঠকে আমন্ত্রণ জানানো হয়নি।

ট্যালির্যান্ড অবশ্য তার মধ্যে একটি উপায় খুঁজে পেয়েছিল এবং একটি কৌশলগত অস্ত্র নিয়েছিল: ব্রি ডি মিওকের চাকা। এই ব্লুমি-রাইন্ড গরুর দুধের পনির 8 ম শতাব্দীর পর থেকে উত্তর ফ্রান্সের ব্রে অঞ্চলে উত্পাদিত হচ্ছে। ট্যালির্যান্ডের দ্বারা আয়োজিত এক ভোজে, যেখানে প্রতিটি দেশের বেশ কয়েকটি চিজ উপস্থাপন করা হয়েছিল, সেখানে ব্রিকে 'চিজের রাজা' হিসাবে ঘোষণা করা হয়েছিল।

1814 সালের মধ্যে প্যারিস চুক্তি ইতিমধ্যে নির্ধারিত চুক্তির চেয়ে শেষ পর্যন্ত ফ্রান্স আর কোনও অঞ্চল হারাতে পারেনি এবং ট্যালির্যান্ডকে একজন অত্যন্ত কূটনীতিক কূটনীতিক হিসাবে প্রশংসিত করা হয়েছিল।

'ব্রি একটি দুর্দান্ত পনির,' সহ-মালিক জন আন্তোনেলি বলেছেন অ্যান্টোনেলির পনির দোকান অস্টিনে, তাঁর স্ত্রী, কেন্ডাল সহ। “আমি আমার প্রথম ব্রাই ডি মৈক্সের স্বাদটি খুব স্পষ্টভাবে মনে করি remember এটি ২০০৯ সালের মার্চ মাসে, রেন নদীর তীরে বসে ছিল। আমি কাছের মার্কেট হলে হার্ভে মনস পনিজমোনজারদের কাছ থেকে একটি কিল কিনেছিলাম। টেক্সচারটি অবিশ্বাস্যভাবে মসৃণ ছিল, এবং মাশরুম এবং ফুলকপিগুলির সুগন্ধগুলি পুরোপুরি ভারসাম্যপূর্ণ ছিল।

এটি মজাদার নয়, প্রচুর পরিমাণে উত্পাদিত পনির যা পনির প্লেটগুলিতে এর স্বাগতকে বাড়াবাড়ি করেছে। ট্রু ব্রি ডি মাক্স হ'ল একটি সুরক্ষিত অ্যাপিলেশন ডি’রিগাইন কনট্রেলি (এওসি) সহ কেবল দুটি ব্রির মধ্যে একজন, অন্যটি হলেন ব্রি ডি মেলুন। ১৯৮7 সাল থেকে, 60 দিনের কম বয়সী কাঁচা-দুধের পনির নিষিদ্ধের কারণে এগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অনুপলব্ধ।

ব্রি এবং ক্যামবার্টের মধ্যে পার্থক্য কী?

ক্যাম্বার্ট হ'ল আরেকটি নরম-পাকা, ব্লুমি-রাইন্ড ফ্রেঞ্চ পনির, প্রথম নর্ম্যান্ডিতে 1791 সালে তৈরি হয়েছিল যখন ব্রি থেকে আগত এক পুরোহিত রেসিপিটি নিয়ে আসেন। ব্রি ডি মিউকের মতো, ক্যামেমার্ট ডি নরম্যান্ডি একটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একটি আপিল-মনোনীত, কাঁচা-দুধ ক্যামবার্ট অনুপলব্ধ, চিজগুলি একই রকম, যদিও ক্যামবার্ট ছোট চাকাতে তৈরি হয় এবং এটি খানিকটা তীব্র এবং দুরন্ত।

সেই থেকে, ব্রি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের অনেক গ্রাহকের কাছে একটি সাধারণ স্টাইলের পনির প্রতিনিধিত্ব করতে এসেছেন: ভোজ্য, ডাউন-সাদা রাইন্ড সহ নরম-পাকা চাকা। যদিও বেশিরভাগ বাণিজ্যিক, প্যাশ্চারাইজড অফারগুলি ফরাসি ব্রির দুর্দান্ত উদাহরণগুলির সাথে সামান্য সাদৃশ্য রাখে তবে আপনি সুস্বাদু বিকল্পগুলি খুঁজে পেতে পারেন যা তাদের সূক্ষ্ম জটিল, মাশরুম, উদ্ভিজ্জ, ট্যানজি এবং বাদামের স্বাদগুলি ভাগ করে নেয়।

'আমি মনে করি যে একটি ভুল ধারণা আছে যে সমস্ত ব্রি সমানভাবে তৈরি করা হয়েছে,' কেন্ডাল অ্যান্তোনেলি বলে। 'যথাসাধ্য চেষ্টা করা আপনার পক্ষে গুরুত্বপূর্ণ যাতে আপনার তালুকে সর্বাধিক খুশী করে এমন একটি খুঁজে পান” '

সুতরাং, আপনার দুর্দান্ত ব্রিতে কী সন্ধান করা উচিত? বিকল্পগুলির বিস্তৃত পরিসীমা দেওয়া, অ্যান্টোনেলিস চাপ দেয় যে লোকেদের কেনার আগে তাদের ব্রিকে স্পর্শ করা, শুকানো এবং স্বাদ নেওয়া উচিত।

'আমি মনে করি এই পনিরের যৌনতা পেস্ট জুড়ে বিকাশযুক্ত টেক্সচারের মধ্যে আসে।' “এটি মসৃণ, ঘন এবং মুখ ভর্তি হওয়া উচিত। পনিরটি স্পর্শ করুন বা আপনার চিজারমোনজারকে টেক্সচারটি বর্ণনা করতে বলুন। আপনি চাইছেন এটি অনিন্দ্যস্বরূপ দৃ soft় এবং নরম, তবে অন্দরে নয় run

কেন্ডাল টেক্সচারের বাইরে দেখায়। 'আমার জন্য, এটি স্বাদ,' তিনি বলেন। “আমি আমার ঘ্রাণে আঘাত করতে ব্রোকলির দৃ strong় সুগন্ধ চাই। এটি বার্ধক্যের প্রক্রিয়াতে কোথায় রয়েছে সে সম্পর্কে ধারণা পেতে এটি গন্ধ বা স্বাদ নিন ”

জ্যাস্পার হিলস ফার্ম / ব্র্যা মোড়ানোর ছবি / ছবির সৌজন্যে জ্যাস্পার হিলস ফার্ম

ব্রাইয়ের জন্য নির্দিষ্ট ব্র্যান্ডের সন্ধান করুন

“[আমাদের] ফরাসী ব্রিটি থেকে আসা ব্রি ব্রিটেন নাঙ্গিস রাউজায়ার পনির দুগ্ধ , 'জন বলেছেন। “ আপেল গাছ একটি অসামান্য Brie তোলে, এবং চ্যাটলাইন মার্কিন বাজারের জন্য একটি সুন্দর Brie তোলে। কিন্তু লোকেরা যখন আমাদের দোকানে ব্রি চেয়ে জিজ্ঞাসা করে, আমরা একই পরিবারে আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র থেকে প্রচুর ব্লুমি-রাইন্ড চিজ প্রস্তাব করতে পারি।

“যদি আমরা গরুর দুধের চিজগুলিতে লেগে থাকি তবে ব্লু আর্থ ব্রি মিনেসোটার আলেমার চিজ থেকে একটি দুর্দান্ত বাজি is গভীর মাশরুম, উদ্ভিজ্জ নোটগুলির জন্য, আমাদের প্রিয় সুপারিশটি হার্বিসন , ভার্মন্টের জ্যাস্পার হিল ফার্ম থেকে একটি স্প্রস-মোড়ানো, ব্রি-স্টাইল ডিস্ক। আমার থেকে অবিশ্বাস্য ব্রিও ছিল ব্রাশ ক্রিক ক্রিমেরি আইডাহোর মধ্যে। তারা তাদের চিজের জন্য অনেক পুরষ্কার জিতেছে এবং আমি সর্বদা তাদের ভালবাসি।

জ্যাস্পার হিল ফার্মের হার্বিসন ব্রি / ছবি বব এম মন্টগোমেরি,

আপনার পনিরের খাঁটি খাওয়া উচিত?

কেন্ডল বলেন, 'আমরা দোকানের আশেপাশে কয়েকটি বক্তব্য পেয়েছি। ”‘ কোনও ছাঁটাই পিছনে রাখুন না! ’‘ একটি ছোঁয়াছুটি নষ্ট করার মতো ভয়ঙ্কর জিনিস! ’ব্যক্তিগতভাবে, আমরা রাইন্ডের ভক্ত, বিশেষত যখন রাইন্ড-টু-পেস্ট অনুপাত ছোট হয়। একটি ছোট পনির থেকে একটি ছাঁটাই কেটে ফেলা অবাক করা। এবং লোকেদেরও এই রাইন্ডের জন্য অর্থ প্রদান করছে। বলা হচ্ছে, আমরা সাধারণত এটি চেষ্টা করতে বলি। আপনি যদি এটি উপভোগ করেন তবে এটি খান। আপনি যদি তা না করেন তবে দয়া করে এটিকে বাতিল করুন ”

কেন্ডল একটি পাবলিক পনির বোর্ডে একটি ব্রি ফাঁকা না করার জন্য সতর্ক করে। বরং, তিনি বলেন, 'আপনার কিল কাটা, এটি প্লেট করুন, তারপরে আপনার নিজের টুকরো টুকরোটি ফেলে দিন” '

জন নির্দেশ করে যে আপনি যেভাবে রিন্ডটি পরিচালনা করবেন তা আপনার সেটিংসের উপর নির্ভর করতে পারে। '[রাইন্ডস] নির্মাতা, পরিচালনা এবং বয়স অনুসারে পরিবর্তিত হয়,' তিনি বলেছেন। “সুতরাং, আমি সাধারণত একটি দুরত্ব পছন্দ করতে পারি, তবে আমি সেদিন যা খাচ্ছি তা দিয়ে এটি উপভোগ করব না। কিছু খাঁজগুলি তাদের ভাবার চেয়ে মোটা হয়ে যায়। এগুলি চিবিয়ে খেতে ও কম পছন্দসই হতে পারে ”'

ব্রি ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করা উচিত। কম ব্রি একটি পাফ-প্যাস্ট্রি ক্রাস্টে বা উপরে ফল সংরক্ষণের সাথে বেক করা যায়। এটি একটি গ্রিলড পনির স্যান্ডউইচ থেকেও অপ্রতিরোধ্য হতে পারে। তবে সত্যিই দুর্দান্ত ব্রিটি উত্তপ্ত হওয়া উচিত নয়। এটি সেই সূক্ষ্ম টেক্সচার এবং স্বাদগুলির কিছু হারিয়ে ফেলবে।

চেষ্টা করার জন্য তিনটি ব্রি রেসিপি

হিজলনাট এবং আনারস বাকলভা সাথে ব্রি

আনারস সিরাপ দিয়ে আচ্ছাদিত এবং ক্রিমি ব্রির টুকরো দিয়ে পরিবেশন করা হওয়ায় এই ডেজার্টটি মজাদার মোড় পেয়েছে।

ব্রি এবং গ্রুয়েরের সাথে আলুর গ্রেটিন

আলু গ্রেটিন হল ছুটির খাবার এবং সান্ত্বনাযুক্ত ডিনারগুলির জন্য একটি ক্লাসিক টো ডিশ। এই রেসিপিটিতে, আমরা চিটসই কল্যাণের জন্য ব্রি এবং গ্রুয়েরের মিশ্রণটি ব্যবহার করি।

বুনো মাশরুম স্যুপ এবং ক্রাউট

আপনি যদি স্বাচ্ছন্দ্যযুক্ত খাবার-প্রেমিকা হন তবে এই বুনো মাশরুমের স্যুপ একটি স্বপ্ন সত্য। এটি ব্রি পনির থেকে অতিরিক্ত richশ্বর্য লাভ করে এবং বাটারি প্যাস্ট্রি দিয়ে শীর্ষে রয়েছে।

ব্রি এবং ওয়াইন / গেটি যুক্ত করুন

ব্রির সাথে ওয়াইন পেয়ার করছে

এর পানীয় ম্যানেজার অ্যাশলে ব্রোশিয়াসের মতে জিরো রেস্তোঁরা ও বার দক্ষিণ ক্যারোলাইনের চার্লস্টনে, ব্রি'র সাথে জুড়ি দেওয়ার সময়, এমন একটি ওয়াইন নির্বাচন করুন যা অ্যাসিড, বুদ্বুদ বা ট্যানিনের মাধ্যমে পনিরের উচ্চতা বাড়িয়ে তুলতে সহায়তা করবে।

“ব্রির সাথে ওয়াইনের সেরা স্টাইলগুলি সম্পূর্ণ বিপরীত। প্রথমে, আমি ব্রা এবং ব্রি-স্টাইলের চিজের সাথে গোলাপী শ্যাম্পেন পছন্দ করি। বুদবুদগুলি নিখুঁত পরিপূরক, এবং আপনি যদি আরও সমৃদ্ধ স্টাইলের চ্যাম্পেইন পান তবে আপনাকে পনিরের জন্য কোনও পরিমাণের প্রয়োজনও পড়বে না। '

চেষ্টা করুন: লুই রডেরার 2013 ব্রুট রোস (চ্যাম্পেইন)

“আপনি যদি বাজেটে থাকেন তবে একটি রোস বা চেষ্টা করুন সাদা এবং কালো ক্রোমন্ত ডি বোর্দোস, 'ব্রোশিয়াস বলেছেন। 'মেরলট, ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক এবং অন্যান্য লাল বোর্দো [জাতগুলি] থেকে তৈরি, এটি ব্রিতে ট্যানজি, মাটির নোটগুলিকে সামঞ্জস্য করার জন্য ফল এবং অ্যাসিড রয়েছে এবং এটি একটি অবিশ্বাস্যরূপে ভাল মূল্য good'

চেষ্টা করুন: সেলেন এনভি অ্যাগেট বলারিন ব্ল্যাঙ্ক ডি নয়ার্স ব্রুট (ক্রিমেন্ট ডি বোর্দো)

ব্রোশিয়াস আরও বলে, 'আমার অন্যান্য গো-সবসময়ই কম বয়সী, বিলাসবহীন বোর্দো is' 'সামান্য ওক দিয়ে জ্বলজ্বল করা এবং পাকা ফলের সাথে একটি ওয়াইন হ'ল ব্রির ক্রিমিনেসের জন্য উপযুক্ত মিল” '

চেষ্টা করুন: Dourthe 2017 লা গ্র্যান্ড Cuv Ce (বোর্দো)

ব্রি তুলনামূলকভাবে হালকা, সুতরাং এটি যখন বৃহত থালাটির একটি উপাদান হয় তখন ব্রোশিয়াস ওয়াইনটিকে অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে জুড়ে দেওয়ার পরামর্শ দেয়। 'যদি ব্রি ফলের সাথে বেকড হয় তবে আমি সবসময় একটি পুরানো রিসলিংয়ের সাথে মিষ্টির ছোঁয়ায় জুড়ে ফলের পরিপূরক,' তিনি বলেন। 'আমি যদি চটপটে শাকসব্জি এবং ট্যানজি ড্রেসিংয়ের সাথে সালিকে ব্রিকে যুক্ত করছি, তবে আপনি সৌভিগন ব্লাঙ্ক, বিশেষত সেন্সর্রে এবং পাউলি-ফুমির সাথে ভুল করতে পারবেন না é'