প্রয়াত রিপাবলিকান রাজনৈতিক পরামর্শদাতা লি অ্যাটওয়ার একবার বলেছিলেন, 'উপলব্ধি বাস্তবতা” ' জনগণ কীভাবে একজন রাজনীতিকের কর্ম বা ওয়াশিংটন কেলেঙ্কারী দেখেছে তা উল্লেখ করছিল, তবে তিনি কেবল রেস্তোঁরা ওয়াইনের দামের বিষয়ে ভবিষ্যত মতামত দিচ্ছিলেন। মালিকরা তারা যে ওয়াইনগুলি বিক্রি করে তাতে ক্রমবর্ধমান বৃহত্তর মার্জিন নিচ্ছে, তা বোতল বা কাচের দ্বারা হোক? দেখে মনে হচ্ছে।

যেহেতু traditionতিহ্যগতভাবে কোনও রেস্তোঁরা বোতল ওয়াইনের জন্য খুচরা দাম দ্বিগুণ বা বোতলটির পাইকারি দামের চেয়ে তিনগুণ ধার্য করার জন্য এটি গ্রহণযোগ্য — এবং লাভজনক ছিল today আজ বোতলটির দাম প্রায় একই ধরণের ওয়াইন থেকে প্রায় তিনগুণ বেড়ে যায় are আপনার স্থানীয় ওয়াইন শপের দাম, বিশেষত বড় শহরগুলিতে এবং ট্র্যাডি রেস্তোঁরাগুলিতে ভাল-সজ্জিত ওয়াইন তালিকাগুলি। ক্যালকুলেটরটির কয়েকটি পোক দেখায় যে এর মতো উদাহরণগুলিতে রেস্তোঁরাটি ওয়াইনটির জন্য প্রদানের চেয়ে 400% বেশি পকেট করছে।

বাই-দ্য গ্লাসের দামের জন্য, দেখে মনে হচ্ছে এটি লিফটে উঠে গেছে। ব্যবসায়ের মধ্যে, এটি বোঝা যায় যে কোনও রেস্তোঁরা বোতলের একটি পাইকারি দাম ব্যয় করে পুনরুদ্ধার করে এবং আরও চার বা চশমা বিশুদ্ধ লাভ অর্জন করে। তবে প্রচুর রেস্তোঁরা আরও ভাল বিটিজি ওয়াইন সরবরাহের চেষ্টা করে, লাভজনক সূত্রের অর্থ হল $ 15 একটি দুর্দান্ত গ্লাস ওয়াইনের জন্য বেসলাইন ব্যয় হয়ে দাঁড়িয়েছে। (লক্ষ্য করুন যে আমি 'দুর্দান্ত' শব্দটি বেছে নিয়েছি এবং 'দুর্দান্ত' হিসাবে উত্সাহী নয়))

অর্থনীতির ভঙ্গুর অবস্থা বিবেচনা করে, কোনও রেস্তোঁরা কি ওয়াইন প্রেমিকের, গ্রাহক যিনি সবচেয়ে বেশি পণ্য কিনে তাদের নীচের অংশটিকে সর্বাধিক সহায়তা করছেন তার সুবিধা গ্রহণ করে ক্রমবর্ধমান খাদ্য ব্যয়, উচ্চ ভাড়া, ক্রমবর্ধমান কর এবং অতীতের ক্ষতির অফসেট করা স্মার্ট ব্যবসা business একটি 300% মার্ক আপ সঙ্গে? সান ফ্রান্সিসকো ভিত্তিক মাস্টার সোমালিইয়ার রজত পারের মতে নয়, যিনি মাইকেল মিনার মাল্টিস্টেট রেস্তোঁরা গোষ্ঠীর ওয়াইন প্রোগ্রামটি তদারকি করেন।

'আমি কখনও তিনবার পাইকারের উপরে উঠতে পারব না,' পারার বলেছিলেন। “এর বাইরে যে কোনও কিছুই লোভ বা গজ হিসাবে দেখা যেতে পারে। আমার কাছে এটি সংক্ষিপ্ত এবং অপ্রয়োজনীয়। আমাদের [আর সান ফ্রান্সিসকো এবং সিয়াটলে] আরএন restaurants৪ রেস্তোঁরাগুলিতে, ২.২ বার পাইকারী আমার গাইডলাইন। আমি মনে করি না যে আমাদের গ্রাহকরা এর চেয়ে বেশি অর্থ প্রদান করবেন, না তাদের দেওয়া উচিত। '

আমি এই কলামটির জন্য সাক্ষাত্কার নিয়েছি এমন তিনজন স্বীকৃতিপ্রাপ্ত ত্রিয়ার মধ্যে পাররও রয়েছেন যে তিনজনই স্বীকার করেছেন যে রেস্তোঁরাটির ওয়াইনের দাম বাড়ছে। তবে পারার পরামর্শ দিয়েছিলেন যে উপকূলের উপকূলের চেয়ে বিগ সিটির এক উজ্জ্বল আলো বেশি দামের দাম icing তিনি বলেছিলেন, সবচেয়ে বড় অপরাধীরা নিউইয়র্ক এবং লাস ভেগাসের জনপ্রিয় স্পট, যেখানে ডিসপোজেবল আয় বেশি এবং এটি একটি স্বীকৃত সত্য যে আপনি আপনার সন্তুষ্টির জন্য সুন্দর অর্থ প্রদান করবেন, যা খুশি হোক না কেন।

একজন নিউইয়র্ক হিসাবে, আমি তা… কিছুটা হলেও গ্রহণ করি। বিগ অ্যাপলে দেশের অন্য কোথাও প্রায়শই জিনিসগুলির দাম বেশি হয়। তবে কি কোনও নৈমিত্তিক, কোনও রিজার্ভেশন নয় এমন এশিয়ান জয়েন্টের জন্য কোনও ঝাঁকুনির আশেপাশের এক চমৎকার জন্য $ 95 চার্জ করা উচিত rare তবে বিরল নয় — 2010 কার্নেরোস পিনোট নয়ের যা 35 ডলারেরও কম দামে আছে? ট্রেন্ডি পাড়ার কোনও ট্রস-কুল স্টিচহাউসটি release 32 এর প্রস্তাবিত খুচরা মূল্য সহ নতুন-রিলিজ ভ্যাক্কিরাসের জন্য 88 ডলার চার্জ করা উচিত? না, আমার কৌতূহলী উত্সগুলি বলুন, যদি এই ওয়াইনগুলি এই রেস্তোঁরাগুলির জন্য এক বোতল অর্জনের জন্য মাত্র 20 ডলার করে দেয়।

'রেস্তোরাঁ চিহ্নিতকরণের অনুশীলনগুলি হ'ল রহস্যজনক গণনার একটি ব্ল্যাক হোল যা আমি কখনই পুরোপুরি বুঝতে পারি না,' একজন আমদানিকারী যিনি তার ক্রেতাদের আপত্তিজনক না হওয়ার জন্য নাম প্রকাশের অনুরোধ করেছিলেন। সেই সংমিশ্রণটি দেওয়া, সম্ভবত আমাদের কেবল খুশি হওয়া উচিত যে রেস্তোঁরাগুলি আরও ভাল এবং আরও বিভিন্ন ধরণের ওয়াইন সরবরাহ করে।