সিয়াটেলের প্রাণবন্ত ক্যাপিটল পার্বত্য অঞ্চলে এক শতাব্দী পুরানো বিল্ডিং-এ, অডফেলোস ক্যাফে শহরটির সৃজনশীল তবে পাথরের পিছনে প্রকৃতির চিত্র তুলে ধরেছে, দেহাতি মোহনীয় এবং বাজার-চালিত রন্ধনপ্রণালী যা উভয়ই স্বাচ্ছন্দ্যকর এবং তাত্পর্যপূর্ণভাবে পরিশ্রুত। মালিক লিন্ডা ডারস্যাং এই সহজ তবে চিত্তাকর্ষক স্টার্টার বা হালকা প্রবেশকারীর পরামর্শ দেয়। “অক্টোপাসটি কেবলমাত্র লেবুটিকে ভিজিয়ে রাখে এবং টমেটো এবং পেঁয়াজকে পুরোপুরি অফসেট করে। এত সহজ, তবে সুন্দর, 'ডার্স্যাচ বলেছেন।

1 এবং frac12 পাউন্ডগুলি বেবি অক্টোপাস পরিষ্কার করেছেন, অর্ধেক হয়েছে *
2 কাপ সাদা ওয়াইন
একটি লেবু জেস্ট, রস সংরক্ষিত
1 তেজ পাতা
1 পিন্ট মিশ্র উত্তরাধিকারী টমেটো, অর্ধেক (বড় হলে চতুর্থাংশ)
& frac12 হলুদ বেল মরিচ, সরুভাবে কাটা
2 টি স্প্রিংস তাজা গ্রীষ্মের থালা, মোটা কাটা (বা তাজা পুদিনা বিকল্প)
ছোট গুচ্ছ তাজা চেরভিল, পাতা বাছাই করা (বা মোটা কাটা পার্সলে বিকল্প)
4 কাপ (প্রায় 4 আউন্স) আরগুলা
1 ছোট ওয়ালা ওয়ালা মিষ্টি পেঁয়াজ (বা অন্য মিষ্টি পেঁয়াজ), কম
2 লবঙ্গ রসুন, কাটা

অক্টোপাস প্রস্তুত করতে: প্রিহিট ওভেন থেকে 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট। অক্টোপাস ধুয়ে ফেলুন এবং ওয়াইন, লেবু জেস্ট এবং তেজপাতা (অক্টোপাসটি coverাকতে প্রয়োজনে জল যোগ করুন) দিয়ে মাঝারি ভাজা প্যানে রাখুন। প্যানটি Coverেকে রাখুন এবং প্রায় 1 & frac12 ঘন্টা প্রায় টেন্ডার পর্যন্ত রান্না করুন। ওভেন থেকে অক্টোপাস সরান, একটি landালু মধ্যে নালা এবং ঠান্ডা অনুমতি দিন।

সালাদ তৈরি করতে: অক্টোপাস শীতল হওয়ার সময় একটি অগভীর সালাদ বাটিতে টমেটো, গোলমরিচ, গুল্ম, আরুগুলা এবং বেশিরভাগ পেঁয়াজ (ছোট ছোট মুড়ি) সংরক্ষণ করুন।

শেষ:
মাঝারি উচ্চ আঁচে একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করুন এবং প্রান্তগুলি খসখসে না হওয়া পর্যন্ত অক্সটপাসে স্যুট করুন। রসুন এবং বাকি পেঁয়াজ যোগ করুন, আরও এক মিনিট ধরে রান্না করুন, তারপরে স্বাদ মতো লেবুর রস এবং লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। উত্তাপ থেকে সরান এবং সালাদ দিয়ে টস করার আগে শীতল হতে দিন। পরিবেশন 4।

* বেবি অক্টোপাস বেশিরভাগ সীফুড বাজারে, পুরো খাবার এবং অনেক বড় সুপারমার্কেটের হিমায়িত অংশে পাওয়া যায়।

ওয়াইন সুপারিশ: গ্রীষ্মের এই টাটকা খাবারটি ব্যারেল-ফেরমেন্টেড পিনোট গ্রিসের সাথে দুর্দান্তভাবে জুড়বে, এর মধু এবং লেবু পেঁয়াজ, রসুন এবং মরিচের জন্য দুর্দান্ত ম্যাচের নোট দেয়। ২০০৯ সালে ব্র্যাগো অ্যান্ডারসন ভ্যালি উইলি ভাইনইয়ার্ড পিনোট গ্রিস ব্যবহার করে দেখুন, সোনালি রঙের এবং অনিচ্ছাকৃতভাবে সমৃদ্ধ। - ভার্জিনি বুুন