পাঁচ দশক আগে কর্নেলের গ্র্যাজুয়েট স্কুলে, এক বন্ধু জান লংগোনকে একটি পঞ্চম আমেরিকান খাবার তৈরি করতে বলেছিল। ঠিক কী, এর মধ্যে অন্তর্ভুক্ত থাকবে, পেস্টাইট বোস্টন-উত্তেজিত মহিলা অবাক করে?

এই প্রশ্নটি লংগোন এবং তার স্বামী ড্যানিয়েলের জন্য অনুসন্ধান শুরু করেছিল, এখন মিশিগান বিশ্ববিদ্যালয়ের রসায়ন বিভাগের ইমেরিটাস অধ্যাপক। সময়ের সাথে সাথে, এই জুটি আমেরিকান খাদ্য এবং ওয়াইন উপস্থাপন করে রন্ধন শিরোনামগুলির সবচেয়ে চিত্তাকর্ষক এবং সুদূরপ্রসারী সংগ্রহকে সংগ্রহ করেছে।

জান খাবারের সাথে সম্পর্কিত পদার্থের দিকে ঝুঁকছেন এবং ড্যান মদগুলিতে পছন্দ করেন। 'আমাদের এই আলাদা কিন্তু ওভারল্যাপিং স্বার্থ ছিল,' তিনি বলেছেন। 'আমরা সবসময় বুক লোক ছিল।'

যে সংগ্রহগুলি তারা অবশ্যই তৈরি করছিল, তার চেয়েও বেশি, লংগোনস 'এমন একটি দৃষ্টিভঙ্গি তৈরি করেছিল যা সাধারণ ছিল না': খাদ্য ও ওয়াইন আমেরিকান ইতিহাসের একটি বৈধ বহিঃপ্রকাশ।

এটি সম্ভবত উপযুক্ত যে আমেরিকার রূপক বর্ণনাকারী গলে যাওয়া পাত্র হিসাবে। তবে এটি এমন নয় যেখানে 'লোকেরা তাদের নিজস্ব traditionsতিহ্য হারাতে পারে,' জান জানায়। বরং, 'প্রত্যেক জাতিগোষ্ঠী তাদের সাথে জিনিস নিয়ে আসে। তারা আমাদের খাবার বদলেছে এবং আমরা তাদের খাবারও বদলেছি। '

2005 সালে মিশিগান ক্লিমেটস লাইব্রেরিতে তারা তাদের সংগ্রহ অনুদানের আগে এই জুটি আন আর্বরের তাদের পোষা বাড়ি থেকে দ্য ওয়াইন অ্যান্ড ফুড লাইব্রেরি নামে একটি অস্থায়ী পুরানো রান্নাঘরের বইয়ের দোকান চালায়। শিরোনামগুলি কেবল মেল বা অ্যাপয়েন্টমেন্টের মাধ্যমে জেমস বিয়ার্ড, জুলিয়া চাইল্ড এবং অ্যালিস ওয়াটার্সের মতো গ্রেটরা কিনেছিলেন। টোমগুলি প্রতিটি ঘরে প্রতিটি পৃষ্ঠকে .েকে দেয় — 'আমাদের খুব কম আসবাব ছিল,' জ্যান রসিকতা করেছেন।

তাদের সংগ্রহটি 26 টি ভাষা এবং আর্মেনিয়ান থেকে ওয়েলশ পর্যন্ত আমেরিকান রন্ধনসম্পর্কীয় ইতিহাসের প্রত্যেকটি উত্সকে উপস্থাপন করে। 'আমেরিকান রন্ধনসম্পর্কীয় ইতিহাস আমেরিকাকে রন্ধনসম্পর্কিত দিক থেকে প্রভাবিত করে বা প্রভাবিত করে,' জান জানায়।

বছরের পর বছর ধরে, এই জুটি বিদেশীদের দৃষ্টিভঙ্গির সাথে লড়াই করেছিল যে আমেরিকার কোনও রন্ধনসম্পর্কীয় অখণ্ডতা বা ইতিহাস নেই। যখন অন্যরা উপহাস করেছে তখন তারা মাথা নেড়েছিল, 'আমেরিকাতে হ্যামবার্গার রয়েছে।'

সংগ্রহের প্রতিটি অংশ বিরল এবং এটি সমস্ত কুকবুক নয়। ওয়াইন জাতীয় উপাদানগুলিতে ওয়াইন সম্পর্কে 'যে কোনও পুরানো বইয়ের কিছু বলার ছিল' অন্তর্ভুক্ত। এর মধ্যে মদের সাংস্কৃতিক ভূমিকা, ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়াগুলির প্রাথমিক চিত্রগুলি এবং ওয়াইন এবং খাবারের মধ্যে সম্পর্কের অংশগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

“একজন বিজ্ঞানী হিসাবে, আমি পৃথিবীতে কীভাবে [প্রারম্ভিক সংস্কৃতি] সমুদ্রের জল [ওয়াইন মেকিং] যুক্ত করেছিল, কীভাবে রজনের বিকাশ হয়েছিল এবং প্রাচীন কালে মাটির পাত্রগুলি কীভাবে প্রেরণ করত তা নিয়ে আমি আগ্রহী হয়ে উঠেছিলাম,' বলেছেন ড্যান।

ড্যানের কয়েকটি প্রিয় আইটেমের মধ্যে রয়েছে:

- রাজনৈতিক দার্শনিক জন লকের মদ সম্পর্কিত একটি ব্যক্তিগত পাণ্ডুলিপি, তাঁর ইংরেজী পরামর্শদাতা আর্ল অফ স্যালসবারির কাছে লেখা। 'এখানে এই মহান রাজনৈতিক বিজ্ঞানী এবং তিনি মদের ডেটা সংগ্রহ করছিলেন,' ড্যান বলেছেন।

- gleনবিংশ শতাব্দীর শেষের দিকে ক্যালিফোর্নিয়ার ওয়াইনারিগুলির প্রতিষ্ঠাতা ক্যাপ্টেন গুস্তাভে নীবাউমের মালিকানাধীন রচনাগুলির একটি সংগ্রহ, ইনগেলনুক সহ। ড্যান বলছেন, 'তিনি এই দেশে সবচেয়ে বড় ওয়াইন রেফারেন্স লাইব্রেরিটি সংগ্রহ করতে চেয়েছিলেন, তাই জার্মানির বই বিক্রয়কারীদের কাছে তাকে যে কোনও সময় মদতে পাঠানোর জন্য তার একটি খোলা আদেশ ছিল। আমরা [তাঁর ৮০০-বইয়ের সংগ্রহ] ম্যানহাটনের একটি বইয়ের দোকানে পড়েছি, প্রায় সমস্ত জার্মান ভাষায়। আমরা 35 বছর ধরে এটি কিনেছি এবং এটিকে স্বাদ দিচ্ছি, এটি পরীক্ষা করে দেখছি ”'

- কর্ডস এবং ফেরেটের প্রথম সংস্করণ, বোর্দোর উপর 19 শতকের প্রথম দিকের বই। ড্যান বলেন, 'এটি বাইবেলের ওয়াইন, একটি রেফারেন্স কাজ'।