আগুন নিয়ে খেলা
রান্নাঘরে, আপনি পোড়া ভয় পান। এটি যত্নের পিচ-কালো চিহ্ন less কমত্ব, ব্যর্থতার জন্য 'এফ' দিয়ে কুকের অভিমানকে ব্র্যান্ডিং করা। তবে আজ শেফদের নতুন ফসল জ্বলতে এড়াবে না, তারা এটিকে আমন্ত্রণ জানায় - দক্ষতার সাথে মাংস, ফলমূল, শাকসব্জী, চিজ এবং রুটি ঝলসানো। এই পোড়া শিল্পীরা বলে যে চরটি কেবল টেক্সচারাল সূক্ষ্মতা যোগ করে না - একটি পুরোপুরি কালো, খসখসে ধারালো, কেন্দ্রস্থল ক্যাম্প ফায়ার মার্শমালোতে কামড়ানোর কথা ভাবেন — এটি তাদের নির্দিষ্ট স্বাদগুলিকে নিঃশব্দ করার ক্ষমতা দেয়, যখন একটি কাঙ্ক্ষিত তিক্ততা ছড়িয়ে দেয় while , একক উপাদানগুলিতে পার্থিবতা এবং মিষ্টি ক্যারামেলাইজড ভাগফল আপনার স্বাদের কুঁড়িগুলির জন্য নতুন মাত্রা তৈরি করে।
কিছু শেফ কলোরাডোর ভাইলের মাউন্টেন স্ট্যান্ডার্ডে গভীর বদ্ধ মহিষের কার্প্যাকসিওর মতো একটি জটিল ভূত্বক তৈরির জন্য আগুন ধরিয়ে দেয়। শিকাগোর সেপিয়ায় শেফ অ্যান্ড্রু জিম্মারম্যান শাকসবজির তেতো স্বাদ আনার জন্য কৌশলটি ব্যবহার করেছেন, যেমন তার দগ্ধ বেগুন পুরির মতো। এবং ন্যাশভিলের ক্যাটবার্ড সিটে শেফস জোশ হ্যাবিগার এবং এরিক অ্যান্ডারসন কার্যত কলেরকে একটি খাসখুনিতে জ্বালিয়ে দিন, এটি পিষে নিন এবং তাদের খ্যাতিযুক্ত ছোট পাঁজরের জন্য এটি সিজনিংয়ে যুক্ত করুন।
'এটি কেবল বেপরোয়াভাবে খাবার পোড়ানো নয়। দগ্ধ এবং পোড়ানোর মধ্যে একটি সূক্ষ্ম রেখা আছে, 'ওয়াশিংটন ডিসি-র সদ্য খোলা ডেল ক্যাম্পোর শেফ ভিক্টর আলবিসু বলেছেন, যিনি তাঁর পরিবারের আসদা বা গ্রিল নিয়ে পরীক্ষা করছেন। আলবিসু অ্যাভোকাডোস থেকে শুরু করে মিষ্টিব্রেড থেকে ম্যাক্রেল এবং পনির পর্যন্ত প্রায় সমস্ত কিছু করতে পছন্দ করে। 'এটির নাম দিন এবং আমি এটি চেষ্টা করার চেষ্টা করেছি। তবে বছরের পর বছরগুলিতে আমি পোড়া স্বাদের বিভিন্ন উচ্চতা বুঝতে পেরেছি এবং আপনাকে কেবল এটিই এমন জায়গায় নিয়ে যেতে হবে যেখানে আপনি নতুন কিছু তৈরি করছেন, তবে উপাদানটির সম্মান করছেন। এটি সত্যিই একটি শিল্প ”
দ্য জোড়: সিঙ্গ এবং চুমুক
ওরেগনের পোর্টল্যান্ডের অক্সে জেনারেল ম্যানেজার এবং ন্যাটালি ওবেসো বলেন, “যখন চার্চযুক্ত খাবারের জুড়ি তৈরির বিষয়টি আসে, তখন আপনি উভয়ই খাবারটি পরিপূরক করার জন্য কিছুটা চেয়েছিলেন এবং কিছুটা ডিগ্রি থেকে আলাদা করতে পারেন,” নাটালি ওবেসো, পোর্টল্যান্ডের অক্সে সাধারণ পরিচালক এবং সোমালিয়র বলেছেন। মশলাদার প্লেট গেরুস্ট্রজমিনিয়ারের মতো মদ এবং মশালার ইঙ্গিতযুক্ত একটি ওয়াইন দিয়ে ভাল কাজ করে। ঝলমলে রোসের সাথে সজ্জিত সিফুডের জুড়ি সবচেয়ে ভাল, যখন পোড়ানো মাংসগুলিতে খুব বেশি ট্যানিক বা শুকনো না হয়ে প্রচুর শরীর এবং জটিলতার সাথে একটি ওয়াইন দরকার হয়, যেমন কোনও প্রাইরাট বা টেম্প্রানিলো ভিত্তিক মিশ্রণ। ওবেসো হডসনের বেবি বোর্বনের মতো কিছুটা মিষ্টি হুইস্কি সুপারিশও করেন। ওবেসো বলেছেন, 'কর্ন এবং আর্টিকোকসের মতো গ্রীষ্মের গ্রীষ্মের ভেজিগুলির জন্য একটি শুকনো রিসলিং বা গ্রেনার ভেল্টলাইনার বোতল চেষ্টা করুন solid একটি ভাল, শক্ত দেহ, খনিজতা এবং কেবল পর্যাপ্ত অ্যাসিডিটি সহ বোতলগুলি।'
চারটি শুরু
শিকাগোর সেপিয়া রেস্তোরাঁর শেফ অ্যান্ড্রু জিম্মারম্যানের কাছ থেকে এই শিখার চিট শীট দিয়ে শিখাকে কাটিয়ে উঠতে প্রস্তুত।
তুমি কি চাও
একটি গ্রিল আপনার সেরা বাজি, তবে যদি বাড়ির ভিতরে থাকে তবে একটি castালাই লোহার স্কিললেট একটি দুর্দান্ত বিকল্প — কেবল ধূমপান হবে তা নিশ্চিত করে নিন। এছাড়াও, হিট-প্রুফ টাংসের একটি দৃ pair় जोडটি বার্ন জকির সেরা বন্ধু।
কি চরিত্র?
আপনি ockey 100 / পাউন্ড কোবি টেন্ডারলাইনটিকে একটি হকি পাকে জ্বালানোর আগে, চিমিচুরি (বিপরীত পৃষ্ঠার) এবং স্বল্প-সস্তার মৌসুমী পণ্য বিবেচনা করুন। আপনার স্কর্চ দক্ষতা বাড়ার সাথে সাথে
একটি তাজা-ময়দা পিজ্জা এবং মাংস চেষ্টা করুন। যদিও সব কিছু করা যায় না। মুরগি এবং চাল পরিষ্কার চালা।
অধ্যয়নরত অধ্যয়ন
সামান্য তেতো মাটিরতা এবং বাড়ানো মিষ্টি খেয়াল করার জন্য প্রাক-এবং পোস্টের পরে খাবারগুলি স্বাদ করতে ভুলবেন না।
যাও ড্রি
স্টিকিং ঘামবেন না। যখন আপনি চারণ করবেন, বেশিরভাগ খাবারগুলি সরাসরি প্যান বা গ্রিলের বাইরে চলে আসবে, তাই তেল এবং চর্বি হালকা করুন, যা কেবলমাত্র আকৃতিরতা এবং ধূমপানের যোগ করবে।
আপনার জন্য জ্বলন্ত
আপনার জন্য জ্বলন্তরেস্তোঁরাগুলি যে চর ঠিক।
সিপিয়া, শিকাগো
দ্য অর্ডার: সসেজ-স্টাফড গ্রিলড ক্যালামারি চার্ডেড বেগুনের পুরি দিয়ে।
অক্স, পোর্টল্যান্ড, ওরেগন
অর্ডার: কয়লা-ভাজা রিকোটা এবং জালযুক্ত স্প্যাগেটি স্কোয়াশ।
ম্যানহাটন বিচ পোস্ট, ম্যানহাটন বিচ, ক্যালিফোর্নিয়া
দ্য অর্ডার: দক্ষিণী আতিথেয়তা। গ্রিলড পীচ এবং ঝকঝকে সাদা ওক চিপস এই বোর্বান ভিত্তিক গ্রীষ্মের ঘুষিটিকে একটি স্মোক ক্যাম্পফায়ার চরিত্র দেয়।
সুইফটস অ্যাটিক, অস্টিন, টেক্সাস
দ্য অর্ডার: পাঞ্জানেল্লা সালাদ একটি জালযুক্ত ক্যাসো ফ্রেস্কো সহ।
ব্রাভাস, হিল্ডসবার্গ, ক্যালিফোর্নিয়া
অর্ডার: বাড়ির রোমস্কো সসের সাথে যে কোনও কিছুই, যা বসন্তের পেঁয়াজ এবং গোঁজ কাটা করেছে।
ক্যাটবার্ড সিট, ন্যাশভিল
অর্ডার: কালো হয়ে যাওয়া ক্যাল সিজনিংয়ের সাথে ছোট পাঁজর।
ডেল ক্যাম্পো, ওয়াশিংটন, ডিসি
দ্য অর্ডার: ধূমপান করা ইবারিকো শুয়োরের মাংস পোড়া রসুন মুক্তার ভিনাইগ্রেটে chop
দ্য রেসিপি: চারার পেঁয়াজ চিমিচুরি
ডেল ক্যাম্পো থেকে এই সহজেই তৈরি করা দক্ষিণ আমেরিকার ফ্লেয়ার যুক্ত করে যখন ব্রেড এবং গ্রিলড মাংসের ডলপপ করা হয়।
আধা ইঞ্চি গোল মরসুমে 2 টি লাল পেঁয়াজ টুকরো করে লবণ এবং মরিচ দিয়ে এবং জলপাইয়ের তেল দিয়ে খুব হালকা বৃষ্টিপাত করুন। উচ্চ উত্তাপের সময়, প্রতি গ্রীবাতে বা castালাই লোহার প্যানে প্রতি পিঁয়াজ 5-7 মিনিটের জন্য পিঁয়াজগুলি নিন বা পেঁয়াজগুলি খাস্তা এবং কালো না হওয়া পর্যন্ত char এদিকে, একটি পাত্রে একত্রিত করুন: 2 টি গুচ্ছ সূক্ষ্ম কাটা পার্সলে 1 গুচ্ছ সিলান্ট্রো 1 সূক্ষ্ম লালচে মরিচ এবং কাঁচা রসুনের 2 লবঙ্গ। পেঁয়াজটি উত্তাপ থেকে সরান এবং একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন। পেঁয়াজ কাটা এবং গুঁড়ি গুঁড়ো-মিশ্রণের মতো পেস্টে পরিণত না হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজের উপর কাপস বালসামিক বা শেরি ভিনেগারের মধ্যে স্যুইচ করুন। পেপারটিতে পেপারটি আঠালো, রসুন এবং ভেষজ যুক্ত করুন এবং তারপরে ½ কাপ অলিভ অয়েল, শুকনো ওরেগানো ২ টেবিল চামচ এবং রেড ওয়াইন ভিনেগারের কাপ stir
